潘春華

記得兒時(shí)“三伏”炎夏的傍晚，江南家鄉(xiāng)古城的街頭巷尾，不時(shí)會(huì)傳來(lái)陣陣蒼老的吆喝聲：“賣(mài)甜酒釀，賣(mài)又香又甜的糯米酒釀啰！”

|酒釀香|傳千年|

酒釀，是將蒸熟的糯米拌上酒酵（一種酵母）釀制而成的一種甜米酒，舊時(shí)叫“醴”，也叫糯米酒、酒窩、醪糟、醪醴、投醪等。酒釀因具有芳香、甜潤(rùn)、助神、爽口等特點(diǎn)，受到很多人喜愛(ài)，其歷史可追溯到宋朝。相傳北宋開(kāi)國(guó)皇帝趙匡胤年輕時(shí)路過(guò)一酒家，想要碗水喝。老板見(jiàn)他氣度非凡想以美食相贈(zèng)，但無(wú)奈小店簡(jiǎn)陋，便將一碗發(fā)了酵的糯米倒在鍋里熬煮，又加了些糖，端給他吃，并說(shuō)此物為“糟湯”。人們常說(shuō)饑不擇食，趙匡胤喝后感覺(jué)此物味道甜美無(wú)比，久久難忘。后來(lái)趙匡胤當(dāng)了皇帝，欲獎(jiǎng)賞小店老板，老板卻推辭說(shuō)：“餓了糟糠珍饈味，飽了肴饌味不美。”老板的話感動(dòng)了趙匡胤，他遂傳旨重賞店家，并給“糟湯”更名為“醪糟”。時(shí)至今日，山西、安徽、浙江及蘇南一些城鎮(zhèn)的大街小巷，仍?？梢?jiàn)到專門(mén)售賣(mài)酒釀的店鋪。

|營(yíng)養(yǎng)高|味道美|

祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，酒釀味甘辛、性溫，具有益氣、生津、活血的功效。《隨患居飲食譜》說(shuō)酒釀可“補(bǔ)氣養(yǎng)血，助運(yùn)化，充痘漿”?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，酒釀營(yíng)養(yǎng)豐富，富含葡萄糖、麥芽糖、有機(jī)酸、多種氨基酸、維生素B1、維生素B2等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，具有溫經(jīng)活血、滋陰潤(rùn)肺、消腫散結(jié)、助消化等作用。

此外，甜酒釀中含有大量水分、微量元素和維生素，是皮膚美白紅潤(rùn)的必需元素。甜酒釀特殊的甘甜芳醇的口感，能刺激人體消化腺分泌消化液，增進(jìn)食欲，促進(jìn)新陳代謝。隨著人們生活節(jié)奏的加快，工作壓力和精神壓力越來(lái)越大，不少人經(jīng)常感覺(jué)疲勞，提不起精神。適當(dāng)食用甜酒釀可以提氣補(bǔ)虛，更能防治冬季、初春怕冷畏寒等疾病。

酒釀是一種大眾風(fēng)味食品，甜醇馥郁，芳香爽口，由于酒精含量低，一般不會(huì)吃醉人。吃法分為兩種：涼吃，在炎炎夏日，吃上一碗冰鎮(zhèn)甜酒釀，不僅五腑透涼，那濃郁的芳香也足以甜到人的心坎里。熱吃，在冬天將酒釀與金絲琥珀蜜棗、雞蛋一起煮沸，或做一碗桂花酒釀元宵，吃起來(lái)又香又甜，令人寒意頓消。

酒釀除食用外，還可用作發(fā)面。南方的一些飯館至今仍襲用這一做法，用酒釀制作的面點(diǎn)松軟可口、香甜生津，非酵母或酵肥可比。蘇州特產(chǎn)“酒釀餅”，就是將酒釀和入面粉中發(fā)酵，然后包入玫瑰、豆沙、薄荷、薺菜等餡料，壓成薄餅，再在其表皮抹上植物油，放入平底鍋烤焙而成。其味香糯可口，酸甜松脆。

甜酒釀雖好，但不可多吃。酒釀含糖量高，天天食用會(huì)讓人發(fā)胖，糖尿病患者應(yīng)慎食。此外，開(kāi)車(chē)前也要慎食酒釀，因?yàn)榫漆勲m然乙醇含量低，但也含酒精成分。食用酒釀?dòng)芯岂{風(fēng)險(xiǎn)。