王維 夏冬琴

醪糟釀造歷史悠久，源于漢，盛于清?！洞笾窨h志》載：“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最。”醪糟是糯米制成的，糯米可補虛補血補脾肺，釀成醪糟后，增添了酒性，善于竄透，能通肝、肺、腎經(jīng)。

醪糟入肺經(jīng)，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好。

醪糟入肝經(jīng)，能活血，散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳。

醪糟入腎經(jīng)，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼。

醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。

經(jīng)過釀制，糯米的營養(yǎng)成分更易于被人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血的佳品。醪糟可以去超市買，也可以自己在家做。

原料：糯米500克，甜酒曲2克，涼開水。

做法：（1）浸泡。將糯米洗凈，放入干凈無油的盆中加清水浸泡20～24小時，泡至米很容易用手碾碎即可。（2）煮制。用濕紗布托住米，放入高壓鍋中隔水蒸，上汽后小火8分鐘關(guān)火。（3）放涼。蒸熟后的糯米倒入干凈盆中讓米自然涼透不燙手，另外準(zhǔn)備一小碗溫水或涼開水，將甜酒曲放入拌勻，再倒入涼糯米中，并用手抓散糯米。（4）裝入干凈盆中一層層壓緊，用手在中間挖個洞，并繼續(xù)慢慢往洞口加水，讓水浸入米中，一直加到水浸出米面，喜歡酒水多的，可加多點水。（5）蓋上密封蓋。外面用保溫材料（如毛巾）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。

醪糟煮好后，用勺取出就可直接食用，口感細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜。當(dāng)然，醪糟最常見的吃法是醪糟湯圓和醪糟煮雞蛋。

1.醪糟湯圓：先將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3～5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。

2.醪糟煮雞蛋：先將適量水燒開，打入雞蛋，待蛋將熟加入適量醪糟和白糖，再煮3～5分鐘即可食用。

對胃寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥有療效，以熱飲為好。醪糟對胃寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥有療效，以熱飲為好。不過，雖說醪糟是一種好東西，但并不是所有人都可以吃的，因其含有酒精，肝病患者最好不要食用，體質(zhì)偏濕以及容易上火的人，也應(yīng)少吃醪糟。