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        歲月深處酒釀香

        2022-06-30 23:46:34火火
        青春期健康·家庭版 2022年6期
        關(guān)鍵詞:小鋪酒壇米糕

        火火

        “嘗嘗我新釀的酒釀?!蓖馄乓ㄆ鹨煌刖漆劧私o我。近日,回到鄉(xiāng)下看望外公外婆,看見外婆釀的酒釀,我的思緒便回到了很多年前。

        “老板娘,給我來一碗酒釀子!”隨著顧客的叫喊聲,外婆打開酒壇蓋,濃郁香甜的酒釀味便撲鼻而來。那是20多年前的小鎮(zhèn)圩市上,外婆在小鋪門口賣著酒釀。

        我從來沒聽外婆吆喝叫賣過,因?yàn)樗劦木漆劊u是其次,主要是留著自家人喝的。不過,外婆釀的酒釀?wù)龖?yīng)了那句老話——“酒香不怕巷子深?!泵糠贳资械娜兆?,有很多食客慕名而來,有時(shí)甚至排起了長(zhǎng)隊(duì),只為一飽口福。于是,一年到頭,外婆便要不斷地釀制酒釀。

        我坐在小鋪里的小板凳上,外公躺在竹藤椅上輕輕搖晃著蒲扇。聽外公說,外婆以前也是常常吆喝的,每天一大早就叫喊著“賣酒釀子嘍”,外婆釀出的酒釀味道醇厚,喜歡的人多。不過后來日子越過越好,賣酒釀只是附帶“產(chǎn)業(yè)”,外婆也就很少吆喝了。

        “你外婆年輕的時(shí)候勤勞淳樸,長(zhǎng)得又好看,人家都叫她‘酒釀西施’!”外公說道,眼睛笑得瞇成一條縫,然后端起一碗酒釀喝一口,在嘴巴里咂巴很長(zhǎng)時(shí)間,臉上是掩飾不住的驕傲。

        酒釀是用熟米飯發(fā)酵釀成的,沒有經(jīng)過提純,因此酒精濃度低,老少皆宜。我在鎮(zhèn)子里喝過不少人家釀的酒釀,但是都沒有外婆釀的醇香。在村里,誰家若是有喜事,也常叫外婆幫忙釀酒。

        每當(dāng)外婆釀酒的時(shí)候,我便在邊上靜靜地看著。釀酒釀的細(xì)節(jié)很講究,看似簡(jiǎn)單的步驟,卻十分考驗(yàn)人的耐心。釀之前需要將糯米浸泡十幾個(gè)小時(shí),淘干凈后放在木甄里慢慢加熱。當(dāng)糯米蒸到晶瑩剔透、香氣四溢的時(shí)候,說明已經(jīng)熟了。外婆說,酒釀要釀得好,沒有多大的訣竅,就是不能偷懶,每一道工序都不能走捷徑。

        蒸熟后的糯米需要靜置到適當(dāng)?shù)臏囟龋偌尤刖魄鑴?。“溫度太高?huì)燙傷酒曲,而溫度太低,酒曲難以發(fā)酵?!蓖馄乓贿厡?duì)好奇的我講,一邊用嫻熟的手法拌著酒曲。酒曲攪拌均勻后,將糯米盛入酒壇,加入溫水,中間鉆一個(gè)小孔,可以讓米酒冒出來。

        大概兩日左右,糯米發(fā)酵完成,掀開酒壇蓋,酒香撲鼻。經(jīng)過發(fā)酵后的糯米,外觀像棉花絮一樣連成塊,輕輕一按,里面的汁液就汩汩流出,喝上一口,糯米粒軟而甜,顆顆飽滿。酒釀甜而不膩,味甘醇美,沁人肺腑,讓人回味無窮。

        酒釀除了可以直接喝以外,還可以用來做米糕。用酒釀做出來的米糕軟糯香甜,散發(fā)著淡淡的米酒香味,格外誘人。此外,還可以用酒釀燉蛋,或是用酒釀制成一壇酸菜漿水。當(dāng)酒釀的甘甜與食物融合在一起時(shí),口感和風(fēng)味都別具一格,十分刺激人的味蕾。

        后來,我到城里上學(xué)的時(shí)候,總是盼望著假期到來,這樣我才有時(shí)間回到村里喝上外婆釀的酒釀。如今,隨著時(shí)代變遷,機(jī)械化流水線幾乎取代了手工釀酒技術(shù),酒釀的釀造周期也越來越短,不過酒釀的那份醇香似乎也被沖淡了。但是,外婆依然堅(jiān)持用傳統(tǒng)手工方法制作酒釀,她釀的酒釀,淡淡的甘甜令人回味悠長(zhǎng)。此刻,我端起外婆釀的酒釀送入口中,一瞬間甜上了心頭。

        (編輯 耿明月)

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