文│張國(guó)慶（遼寧省鐵嶺市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法隊(duì)清河大隊(duì)）

目前，在國(guó)民生活中，豬肉是最重要的肉食品之一，生豬養(yǎng)殖面臨著疫病風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)際的豬肉流通環(huán)節(jié)，應(yīng)選取科學(xué)的檢疫模式，使得生豬質(zhì)量得到保障。生豬屠宰涉及的檢疫流程應(yīng)體現(xiàn)出完整性與具體性，避免存在疫病的豬肉流通到市場(chǎng)，一方面讓居民的飲食更為安全，另一方面確保養(yǎng)殖行業(yè)健康運(yùn)作?；诖?，筆者對(duì)生豬屠宰的檢疫流程進(jìn)行有效梳理，研究檢疫要點(diǎn)，實(shí)際情況如下。

一、生豬屠宰檢疫流程介紹

1.屠宰之前的檢疫。

（1）臨床健康檢疫。在國(guó)家日益重視生豬屠宰工作的過(guò)程中，設(shè)置對(duì)應(yīng)必要性的流程，圍繞具體情況不間斷優(yōu)化與整合，所以檢疫工作者也需要開(kāi)展一些檢查項(xiàng)目。檢疫單位應(yīng)安排專(zhuān)業(yè)工作者，整體上掌握生豬屠宰的工作。查驗(yàn)生豬從出生到屠宰之前的信息，記錄生豬身體多個(gè)指標(biāo)項(xiàng)目，判斷生豬的健康狀況，繼而評(píng)估生豬生長(zhǎng)環(huán)境。對(duì)生豬進(jìn)行屠宰之前的身體檢查，判斷生豬自身的健康水平，若生豬的身體比較健康，可以實(shí)施屠宰操作。否則要無(wú)害化處理生豬，增強(qiáng)疫病的防范力度，確保生豬屠宰具備合格性依據(jù)。后續(xù)檢疫工作者應(yīng)制作標(biāo)簽，對(duì)檢查結(jié)果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的生豬貼上標(biāo)簽，安排專(zhuān)業(yè)人員全方位管理，保障生豬的身體健康，這樣可以更好地保障人們身體健康。

（2）查證驗(yàn)物。屠宰生豬之前，相關(guān)人員應(yīng)進(jìn)行查證驗(yàn)物，特別是異地生豬個(gè)體，開(kāi)展比較嚴(yán)格的檢查，了解證件是否齊全。關(guān)聯(lián)動(dòng)物檢疫合格證明標(biāo)準(zhǔn)，每一個(gè)地區(qū)的政府都應(yīng)強(qiáng)化生豬流動(dòng)性控制，控制疫情進(jìn)一步擴(kuò)散，更好地保障養(yǎng)殖戶(hù)的整體效益與消費(fèi)者權(quán)益。圍繞人們的消費(fèi)習(xí)慣，豬肉制品在消費(fèi)之中占據(jù)較大比例，所以屠宰生豬之前，要做好查證驗(yàn)物的工作。

（3）送宰檢驗(yàn)。實(shí)際的送宰環(huán)節(jié)，相關(guān)人員要開(kāi)展必要性檢驗(yàn)。達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)的生豬才能進(jìn)入到屠宰場(chǎng)地。駐場(chǎng)的檢疫工作者，出具官方資質(zhì)的檢疫證明。有合格證明的生豬具備屠宰條件之后，要對(duì)其立即屠宰。屠宰場(chǎng)應(yīng)配備急宰室，屠宰結(jié)束以檢驗(yàn)合格為前提實(shí)現(xiàn)標(biāo)簽擬定，促進(jìn)生豬屠宰工作的進(jìn)展。

2.屠宰之后的檢疫。屠宰生豬之前，檢疫工作者應(yīng)全方位檢疫，但屠宰結(jié)束后不可以不管不顧，因?yàn)橥涝字蟮臋z疫也是比較關(guān)鍵的。屠宰后檢疫使得人員了解生豬器官是否健康，那么屠宰生豬期間要細(xì)致對(duì)生豬的豬肉加以檢疫。工作者研究屠宰場(chǎng)的環(huán)境，對(duì)屠宰工具進(jìn)行充分檢查，判斷屠宰流程是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)多種情況的處理過(guò)程是否科學(xué)。屠宰后對(duì)豬肉與生豬器官進(jìn)行檢查，對(duì)檢測(cè)的結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真研究。張貼檢疫標(biāo)識(shí)，不要出現(xiàn)合格豬肉和有疫病的豬肉混淆現(xiàn)象，促進(jìn)生豬檢疫過(guò)程更加科學(xué)、完整明確生豬檢疫指標(biāo)。

二、生豬屠宰檢疫的相關(guān)要點(diǎn)

1.機(jī)體表面檢疫。生豬屠宰之前，對(duì)生豬進(jìn)行分類(lèi)管理，必要情況下隔離生豬，同時(shí)全方位檢查生豬身體，隔離過(guò)程中時(shí)刻了解生豬的身體狀態(tài)和食用飼料情況，判斷生豬是否正常。工作者監(jiān)督此流程，定期檢查生豬機(jī)體，適當(dāng)抽查分析生豬的健康情況，若有異?，F(xiàn)象要強(qiáng)化觀察和分析，后續(xù)將檢疫完成后的生豬運(yùn)輸?shù)酵涝讏?chǎng)。需要強(qiáng)調(diào)的是，生豬身體表面的檢疫，特別是檢疫生豬頭部，很有可能伴隨較多傳染性病毒，因此檢疫工作者要做好防護(hù)。由此開(kāi)展必要的檢查工作，分析生豬淋巴結(jié)部位潛在的疾病，屠宰過(guò)程保持嚴(yán)謹(jǐn)，防止病原擴(kuò)散。

2.皮下組織檢查。生豬屠宰過(guò)程中，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注皮下組織的檢查，因?yàn)橐恍┎≡梢鹭i皮膚的損傷。夏季天氣比較炎熱，且到處可見(jiàn)蚊子的身影，一些蟲(chóng)媒病毒是可以用過(guò)蚊蟲(chóng)把病原傳染給生豬的。檢疫工作開(kāi)展期間，也需要重點(diǎn)對(duì)生豬進(jìn)行管理，按照冷藏的思想巧妙保存屠宰結(jié)束的豬肉，避免豬肉因?yàn)闇囟鹊那闆r變質(zhì)，對(duì)生豬加強(qiáng)管理，落實(shí)對(duì)應(yīng)的檢疫工作。

3.腸道檢查。平時(shí)生活中，一些人食用豬肥腸或者豬肚等內(nèi)臟，檢疫工作者也需要關(guān)注腸道檢查，了解腸道內(nèi)部存在有毒物質(zhì)的可能性，讓生豬屠宰更加滿(mǎn)足基本條件。豬腹部和腸道均是生豬消化的必要部位，很有可能攜帶細(xì)菌。在生豬食用了含有添加劑的飼料情況下，飼料殘留物會(huì)停留在腸道內(nèi)，影響人們健康食用。檢查之后需要檢疫工作者對(duì)其配上標(biāo)簽，若豬場(chǎng)內(nèi)存在有害物質(zhì)，應(yīng)動(dòng)態(tài)清理和加工，清理結(jié)束再次開(kāi)展檢查項(xiàng)目，達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后能夠售賣(mài)，不合格的豬肉應(yīng)被規(guī)范化處理，避免有害物質(zhì)對(duì)其他豬肉造成影響，不利于后續(xù)的防護(hù)。以此為前提檢疫工作者要借助顯微鏡對(duì)腹部腸道加以檢查，判斷存在旋毛蟲(chóng)的情況，避免發(fā)生成食品安全問(wèn)題。屠宰生豬之后檢驗(yàn)?zāi)c道胃部的點(diǎn)狀蟲(chóng)體，認(rèn)真做好每一個(gè)檢疫項(xiàng)目，以合格為基本標(biāo)準(zhǔn)張貼標(biāo)簽，從根源上強(qiáng)化豬肉的質(zhì)量保障效果。

4.檢疫臟器組織。生豬屠宰過(guò)程中，對(duì)生豬的臟器組織進(jìn)行檢疫也是必備環(huán)節(jié)，對(duì)生豬的腎進(jìn)行檢驗(yàn)，研究腎潛在的出血情況。若生豬腎內(nèi)部有出血點(diǎn)，要分析生豬潛在疾病，將其記錄為不達(dá)標(biāo)的豬肉，把豬肉進(jìn)行封閉保存，降低病菌傳染的概率，接下來(lái)開(kāi)展統(tǒng)一化加工與處理工作。檢驗(yàn)生豬的脾，判斷脾有無(wú)出血情況與顏色深淺的情況，思考脾之內(nèi)有無(wú)豬瘟等一系列的潛在疾病，判斷脾形狀有無(wú)腫脹現(xiàn)象，提高生豬屠宰檢疫的綜合成效。對(duì)生豬肺進(jìn)行研究，判斷肺的實(shí)際形狀與顏色，并且對(duì)肺潛在的疾病進(jìn)行檢查。血管的檢查上，目的是研究寄生蟲(chóng)的存在情況。心臟的檢查上，若表現(xiàn)為淡紅色，要進(jìn)一步排查生豬是否存在傳染性疾病，由此全方位排除疾病對(duì)豬肉安全性帶來(lái)的影響。

5.檢疫胴體。胴體檢查中，其作為生豬屠宰檢疫的一個(gè)組成環(huán)節(jié)，檢疫工作者應(yīng)對(duì)生豬加以開(kāi)膛處理，后續(xù)了解生豬肌肉組織的健康狀況與脂肪狀況，尤其是皮下組織出現(xiàn)的膿腫情況和淋巴結(jié)實(shí)際分布情況。具體的胴體檢查期間，及時(shí)觀察出血部位與淤血部位，后續(xù)對(duì)生豬進(jìn)行類(lèi)別劃分。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，生豬屠宰的過(guò)程中，及時(shí)開(kāi)展檢疫工作是非常重要的，其可以確保生豬產(chǎn)品的安全性，保障消費(fèi)者的自身權(quán)益。屠宰生豬之前和屠宰生豬之后，均要開(kāi)展必要的檢疫工作，研究生豬產(chǎn)品潛在疾病問(wèn)題，科學(xué)處理生豬產(chǎn)品，使得生豬產(chǎn)品可以達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，讓人們放心食用。