楊英　李亞娟

摘 要：酒店實(shí)習(xí)是中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)過程中不可缺少的教學(xué)環(huán)節(jié)，各中職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)形式多樣，但因其涉及酒店、學(xué)校和學(xué)生三方利益，中職學(xué)校把學(xué)生安排到酒店實(shí)習(xí)，然而在實(shí)習(xí)期間遇到的諸多問題會導(dǎo)致實(shí)習(xí)目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)，不利于酒店管理人才的培養(yǎng)。針對這一問題，本文重點(diǎn)分析了中職酒店管理專業(yè)在實(shí)習(xí)過程中存在的不同問題，并制定了有效的處理方法。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；酒店管理；實(shí)習(xí)

中職學(xué)校為酒店管理專業(yè)學(xué)生安排適當(dāng)?shù)臅r間進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)是非常必要的。因?yàn)閷W(xué)生能掌握嫻熟技能，增強(qiáng)專業(yè)特長，提升自我素質(zhì)，培養(yǎng)職業(yè)能力與綜合素質(zhì)。而酒店為了降低人力成本，都會接受學(xué)生實(shí)習(xí)的要求。從近幾年的實(shí)習(xí)情況看，實(shí)習(xí)期間存在的一些問題常會導(dǎo)致酒店、學(xué)校和學(xué)生多方面利益受到損害，針對這一問題進(jìn)行深入分析有著重要意義。

一、中職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的重要性

（一）酒店方面

1.降低人力成本

酒店只需向?qū)嵙?xí)生支付生活費(fèi)，及向其所在學(xué)校或者中介組織支付管理費(fèi)，無需再支付其他費(fèi)用。正是基于成本與效益考慮，多數(shù)酒店每年都保留一定比例的崗位給實(shí)習(xí)生。

2.利于人才儲備

在酒店人員流失嚴(yán)重，尤其是一線服務(wù)人員，平均流動率超過20%以上，酒店勞動力，市場資源嚴(yán)重不足。而雇傭?qū)嵙?xí)生是解決酒店人力資源配置問題的有效途徑，有利于酒店人力資源合理配置和有效使用，最終達(dá)到效益最大化。

3.便于使用和管理

實(shí)習(xí)生在校期間都經(jīng)過理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐訓(xùn)練，則只需短期培訓(xùn)就能適應(yīng)工作，節(jié)省了培訓(xùn)費(fèi)用和崗前培訓(xùn)時間。酒店實(shí)習(xí)前學(xué)校進(jìn)行了實(shí)習(xí)教育，加上學(xué)校對實(shí)習(xí)生管理上的協(xié)助與配合，酒店對實(shí)習(xí)生管理較簡單和容易。

（二）學(xué)校方面

1.“2+1”教學(xué)模式的需要

我國多數(shù)中職院校推行“2+1”教學(xué)模式，學(xué)生在校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐技能訓(xùn)練之后，大多選擇送學(xué)生到酒店進(jìn)行為期一年的實(shí)習(xí)。既達(dá)到了工學(xué)結(jié)合的目的，又為酒店解決了人力資源之憂。

2.現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的必然要求

現(xiàn)代職業(yè)教育越來越趨向于素質(zhì)及能力教育，各學(xué)校除了注重對學(xué)生理論知識的培養(yǎng)外，也越來越重視其操作技能的培養(yǎng)，實(shí)習(xí)就成為學(xué)校對學(xué)生培養(yǎng)的必要環(huán)節(jié)。學(xué)校以輸出人才為目的，為即將畢業(yè)的學(xué)生提供一個接觸社會的機(jī)會。學(xué)生也因到酒店實(shí)習(xí)，為今后正式走上工作崗位鋪平了道路。

（三）學(xué)生自身

1.利于職業(yè)素養(yǎng)的形成

就學(xué)習(xí)而言，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)實(shí)際上是進(jìn)入了一個真實(shí)的工作環(huán)境，學(xué)生在這個環(huán)境中能夠接觸到學(xué)校所不能提供的真實(shí)社會氛圍。因此酒店實(shí)習(xí)對學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的形成有著非凡的意義。

2.助于減輕學(xué)生的家庭負(fù)擔(dān)

以贛縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校13級酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)為例，每人每月可以領(lǐng)取1500元的生活補(bǔ)助，另外酒店提供免費(fèi)吃住。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間不需向家庭索要生活費(fèi)，助于減輕家庭負(fù)擔(dān)。

3.便于解決學(xué)生的就業(yè)問題

酒店管理中專生實(shí)習(xí)期間有較為豐富的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，已成一線服務(wù)行業(yè)的熟手，符合用人單位提出的有工作經(jīng)歷的要求，所以他們往往一畢業(yè)甚至還沒有畢業(yè)就能夠找到工作。

二、中職學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)存在的問題

（一）酒店方面

1.待遇較低

影響實(shí)習(xí)生工作積極性的最大因素是薪酬問題。酒店雇用實(shí)習(xí)生基本上是由學(xué)校安排介紹，這種方式獲得的實(shí)習(xí)機(jī)會能為學(xué)生創(chuàng)造更多的鍛煉平臺。然而，這也常常造成實(shí)習(xí)生工作待遇較低，影響了其參與酒店工作的積極性。

2.無專門的實(shí)習(xí)管理制度

因?qū)嵙?xí)生的勞動者身份模糊，我國法律目前對這一塊尚無明確界定，酒店對實(shí)習(xí)生沒有一個科學(xué)的管理制度。實(shí)習(xí)期間，實(shí)習(xí)生與酒店正式員工工作強(qiáng)度一視同仁，待遇和報(bào)酬上卻差別對待。

3.崗位技術(shù)含量偏低

酒店因自身業(yè)務(wù)和經(jīng)營的需要，一般會把實(shí)習(xí)生安排到技術(shù)含量低的部門，以我校酒店管理學(xué)生為例，均從事站崗、收銀、接待等方面的工作，這種工作形式不具備太多技術(shù)含量，缺少挑戰(zhàn)性，阻礙了學(xué)生接受管理方面的鍛煉機(jī)會。

4.對實(shí)習(xí)生缺乏再培訓(xùn)

多數(shù)酒店認(rèn)為培訓(xùn)實(shí)習(xí)生花費(fèi)大量人力、物力、財(cái)力，最終卻難以留住實(shí)習(xí)生，部分酒店甚至出現(xiàn)拒絕實(shí)習(xí)生參加酒店的在職培訓(xùn)現(xiàn)象。實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店接受兩三天的入職培訓(xùn)后，直接進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)工作，缺乏系統(tǒng)、規(guī)范性的指導(dǎo)培訓(xùn)。

（二）學(xué)校方面

1. 實(shí)習(xí)管理制度不明確

多數(shù)中職學(xué)校都沒有明確的實(shí)習(xí)管理制度，只安排帶隊(duì)教師送學(xué)生去實(shí)習(xí)，沒有指定實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師進(jìn)行準(zhǔn)確的專業(yè)指導(dǎo)，更沒有安排專業(yè)老師或班主任進(jìn)行實(shí)習(xí)回訪和慰問工作。

2.師資力量有限性

校內(nèi)教師知識更新速度很，對學(xué)生造成了不利影響。教師用于實(shí)踐和科研的時間極少，更無力管理實(shí)習(xí)生，經(jīng)調(diào)查表明，學(xué)生實(shí)習(xí)時所用到的技能只占在校所學(xué)知識的10%～25%。

3.實(shí)習(xí)基地不穩(wěn)定

實(shí)習(xí)基地不穩(wěn)定，主要原因有酒店檔次太低、瀕臨倒閉，或者酒店方面認(rèn)為我們學(xué)校輸送的實(shí)習(xí)生實(shí)踐能力差、頂崗實(shí)習(xí)期未滿而中途離開的現(xiàn)象較嚴(yán)重。

4.與酒店溝通不到位

學(xué)校與酒店溝通上存在著障礙，主要表現(xiàn)在：雖溝通上能保證及時，但不能保證到位，實(shí)習(xí)生出現(xiàn)的問題不能得到很快的解決，酒店也對此極為不滿。

（三）學(xué)生方面

1.心態(tài)不正

實(shí)習(xí)不僅是虛心向別人學(xué)習(xí)的過程，更是一個自我心態(tài)、意識調(diào)整的過程。但一部分學(xué)生不能適應(yīng)酒店“服侍人”的行業(yè)，認(rèn)為為客人提供服務(wù)是“低人一等”的工作。

2.不公平感

酒店在分崗前會根據(jù)實(shí)習(xí)生的外在條件將學(xué)生分到餐飲部、前廳部、客房部等有一定區(qū)別的崗位，這使學(xué)生覺得不公平，進(jìn)而產(chǎn)生失落感。

3.期望得不到滿足

實(shí)習(xí)中后期不少學(xué)生要求輪崗，但酒店為了自己利益，很少給予輪崗機(jī)會，學(xué)生對實(shí)習(xí)的期望值不能被滿足，實(shí)習(xí)過程中則會出現(xiàn)怠工、得過且過、早離實(shí)習(xí)酒店等現(xiàn)象。

4.與老員工的相處問題

老員工因工作時間長，積累了經(jīng)驗(yàn)，實(shí)習(xí)生操作技能生疏且心態(tài)不正，會出現(xiàn)老員工故意刁難或肆意諷刺甚至謾罵實(shí)習(xí)生的現(xiàn)象，造成與老員工的對立情緒，甚至出現(xiàn)集體對立行為。

三、提高實(shí)習(xí)效率的有效方法

（一）酒店方面

1.提高待遇

實(shí)習(xí)期間的工資需適當(dāng)提高，酒店最好直接與學(xué)校的聯(lián)系，定期提升實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

2.完善實(shí)習(xí)生管理體系

安排一名專門管理實(shí)習(xí)生的工作人員，負(fù)責(zé)與實(shí)習(xí)生的日常溝通與業(yè)務(wù)溝通，如生活問題，工作中產(chǎn)生的相關(guān)問題等，幫助學(xué)生迅速適應(yīng)崗位。

3.崗位合理配置，提供發(fā)展平臺

合理分配崗位，也可為實(shí)習(xí)生做出初步的職業(yè)生涯規(guī)劃，實(shí)行輪崗制。通過實(shí)習(xí)期的磨合與觀察，可發(fā)現(xiàn)一些有培養(yǎng)價值、有發(fā)展?jié)摿Φ膶?shí)習(xí)骨干，為酒店儲備管理人才。

4.開展多樣化培訓(xùn)

酒店可為實(shí)習(xí)生進(jìn)行課堂培訓(xùn)，模擬訓(xùn)練，真實(shí)場景訓(xùn)練，在職訓(xùn)練等多種培訓(xùn)，讓實(shí)習(xí)生提高操作技能，端莊服務(wù)心態(tài)。

（二）學(xué)校方面

1.科學(xué)的實(shí)習(xí)管理制度

制定實(shí)習(xí)獎懲制度和實(shí)習(xí)考評制度，配備專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，在實(shí)習(xí)期間及時了解實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況，并解決所遇問題，以保證有效的完成實(shí)習(xí)期，達(dá)到實(shí)習(xí)目的。

2.優(yōu)化師資力量

教師的專業(yè)知識要不斷更新，學(xué)校應(yīng)組織酒店專業(yè)教師定期或不定期的到長期合作酒店進(jìn)修學(xué)習(xí)，這樣既有助于教學(xué)，又便于和酒店管理人員及我們的實(shí)習(xí)生進(jìn)行有效的交流和溝通。

3.做好實(shí)習(xí)動員工作

實(shí)習(xí)前，對學(xué)生實(shí)習(xí)給予正確的引導(dǎo)，讓學(xué)生敢于面對新的社會生活。首先，詳細(xì)介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)；其次，講解實(shí)習(xí)對學(xué)生的意義和目的，讓學(xué)生做好充分準(zhǔn)備以盡快適應(yīng)酒店生活。

4.保持有效溝通

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)與酒店、帶隊(duì)教師保持溝通，對學(xué)生的實(shí)習(xí)工作定期檢查指導(dǎo)，讓學(xué)生能及時接受正確的引導(dǎo)，不斷提高實(shí)習(xí)水平，增強(qiáng)專業(yè)能力。

（三）學(xué)生方面

1.擺正心態(tài)

學(xué)生應(yīng)深刻認(rèn)識到參與實(shí)習(xí)的重要性，積極處理實(shí)習(xí)期間遇到的各種問題，迅速融入實(shí)習(xí)酒店氛圍中，樹立對酒店的責(zé)任感和自豪感。

2.用心工作

對于學(xué)校安排的實(shí)習(xí)任務(wù)需盡快適應(yīng)，做好多方面的實(shí)習(xí)工作，讓自己各方面的能力都得到鍛煉，學(xué)會“取人之長，補(bǔ)己之短”，在實(shí)習(xí)中不斷完善自己。

3.虛心討教

作為初入酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生，應(yīng)保持良好的精神狀態(tài)，積極認(rèn)真的工作，在工作和生活中遇到的疑難問題應(yīng)虛心向老員工討教，并學(xué)會與老員工和睦相處，學(xué)會尊重，學(xué)會理解，學(xué)會容忍。

四、結(jié)語

實(shí)習(xí)對學(xué)生、學(xué)校還是酒店都是很重要的一環(huán)。強(qiáng)化學(xué)校的教育和實(shí)習(xí)期間的管理，加強(qiáng)學(xué)校和酒店以及學(xué)生的密切聯(lián)系，及時處理實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的各種問題，不斷完善實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，為學(xué)生營造良好的實(shí)習(xí)環(huán)境，使實(shí)習(xí)工作順利完成，同時提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平，為酒店輸送合格的高技能實(shí)用型的專業(yè)人才。

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