林曉純

摘 要：中國自古就是禮儀之邦，酒店禮儀主要由理念、制度、行為三個部分組成。禮儀教育在中職酒店管理學習中占據(jù)舉足輕重的地位，良好的禮儀有助于提高中職生的綜合素養(yǎng)以及就業(yè)機會，對中職學生的學習成長與職業(yè)發(fā)展也起著重要作用。本文從五個方面對中職酒店管理學生禮儀教育的方法進行了闡述。

關鍵詞：中職 酒店管理 禮儀教育

一、當今服務禮儀在酒店行業(yè)中的重要性

酒店行業(yè)屬于新興的服務行業(yè)，對服務人員的禮儀服務要求較高，要求服務人員必須具備良好的禮儀素養(yǎng)，才能更好地服務客人，令客人滿意的同時也提高了自己企業(yè)的口碑?，F(xiàn)在很多酒店把服務禮儀當成是酒店的一種文化，好的服務禮儀已經成為酒店企業(yè)的競爭力。以前酒店行業(yè)習慣把酒店產品作為主要競爭力，但如今隨著經濟的發(fā)展，產品已經不再能夠滿足顧客的需求，客人更注重的是享受服務的過程，因此服務禮儀成為了酒店服務行業(yè)的重中之重。

二、中職酒店管理專業(yè)學生禮儀教育現(xiàn)狀

1.中國傳統(tǒng)禮儀教育缺失

每個國家都有自己獨特的禮儀文化，我國自古就有“禮儀之邦”之稱。但隨著西方禮儀的傳入，現(xiàn)在更多的中職學生懂得握手、點頭、介紹之類的禮儀，卻忽略了我國傳統(tǒng)文化中作揖、鞠躬、謙讓類的禮儀。在2008年奧運會上，禮儀小姐身著青花瓷服裝，無論儀容儀表還是語言舉止，都向世界展現(xiàn)出了我國傳統(tǒng)的禮儀之美?？梢?，我國傳統(tǒng)的禮儀教育其實是非常有特色的，并且為世界所公認，學校需要把這種傳統(tǒng)文化教給中職學生，讓他們從文化中學習自己國家的傳統(tǒng)禮儀，并為企業(yè)打造具有傳統(tǒng)特色的服務禮儀文化。

2.重形式輕內涵

禮儀展示在酒店技能競賽中占據(jù)著一定的位置，說明酒店專業(yè)對中職生禮儀培養(yǎng)還是比較重視的。比賽中一般要求選手進行儀容儀表、微笑、站姿、蹲姿、行走、指引等的展示，為了達到這些要求，學校會要求學生學習站姿、蹲姿、坐姿、微笑等禮儀，但很多學生會覺得枯燥、無聊，不明白一個比賽為什么要這么繁瑣，還要對一個動作進行成千上萬次的訓練，這使得禮儀教育適得其反。其實在進行禮儀教育的時候，教師應該讓學生懂得禮儀是由內向外散發(fā)出來的，先懂禮再進行儀的訓練，效果會更佳?，F(xiàn)在很多企業(yè)向學校反映學生不懂得如何發(fā)自內心地“笑”、部分中職生不具備主動服務的意識等，這與我國中職教育重形式輕內涵是有一定關系的。

3.禮儀教育模式缺乏多樣性

目前，中職酒店管理專業(yè)的禮儀教育一般采用兩種方式，一種是理論授課，一種是形體訓練。理論授課對于中職學生來說作用不是特別明顯，有些學生甚至有不重視的情況；而對于形體訓練課，受傳統(tǒng)觀念的影響，女生會比較喜歡，而男生比較排斥，甚至有男生認為形體訓練是女生們的課程，這導致了授課質量下降。也有部分學生認為，禮儀到崗位上一學習就會了，平時不需要訓練等。造成這種意識的原因有很多，主要有：對中職酒店管理學生的授課模式過于單一；在進行禮儀教育的時候，沒有講明學習禮儀的初衷以及目的；禮儀師資隊伍的建設不夠完善。

三、中職酒店管理專業(yè)學生禮儀教育的方法

針對中職酒店管理學生禮儀教育現(xiàn)存在的問題，可以從以下幾個途徑進行改善。

1.加強中國傳統(tǒng)禮儀文化的教育

加強中國傳統(tǒng)禮儀文化的教育，并不是要求我們排斥西方禮儀教育，要做到取長補短。中國古代儒家禮儀文化、道家禮儀文化都深入人心，從行走、吃飯到穿衣、說話等方面都有很詳細的禮儀要求，教師可以通過講故事等形式，將這些傳統(tǒng)文化滲透到中職學生的意識中，讓他們明白中國傳統(tǒng)禮儀的美，以及學習傳統(tǒng)禮儀對一個人修身養(yǎng)性的重要性。也可以通過播放影片、班級文化設計、模仿古人禮儀文化等方式，將傳統(tǒng)禮儀文化運用到日常教學中去，讓學生在耳濡目染的環(huán)境下愛上學習傳統(tǒng)禮儀文化。

2.明確禮儀教育的目的

禮儀形式化是比較普遍的現(xiàn)象，從中職學生的競賽禮儀展示到酒店企業(yè)錄用學生的一些面試環(huán)節(jié)都可以體現(xiàn)出來，導致中職酒店管理學生中存在一種現(xiàn)象，就是“機械化”的禮儀。針對這種現(xiàn)象，要讓學生明白學習禮儀的目的，樹立他們正確的禮儀價值觀，學習禮儀的目的是為了提高一個人的自身修養(yǎng)和培養(yǎng)良好的道德品質。一個彬彬有禮的人和一個臟話連篇的人相比，大家都會喜歡前者。懂禮儀的人人際關系更加融洽，更容易受到社會的歡迎和企業(yè)的青睞。因此，從價值觀層面教育學生禮儀的作用和地位，讓學生明白學習禮儀的初衷，而不是機械地進行“應付式”的學習。

3.豐富教學模式，豐富禮儀學習方式

傳統(tǒng)講授式的禮儀教育方式已不受中職酒店管理專業(yè)學生的歡迎，近年來，一種比較流行的教學方法即“行動導向”教學法，非常適合禮儀教育課堂?！靶袆訉颉苯虒W法為分小組學習的方法，既可以進行情景教學，也可以讓學生自主進行角色扮演，讓課堂更加生動有趣，也提高了學生的參與度。

除此之外，給學生布置任務，進行任務式的教學，也能有效提高學生參與的積極性。教師鼓勵學生利用課余時間對一個問題進行探索研究，再到課堂上進行分享，最后再進行小組自評和互評，課堂效果會更好。

在社團方面，可以增設禮儀社團，通過培養(yǎng)學生的禮儀素養(yǎng)和行為規(guī)范，讓學生自主學習，自發(fā)去完成學校內外的禮儀接待任務以及各種禮儀比賽，對學生禮儀學習自主性的提高有很好的促進作用。

4.加強師資培訓，提高教師禮儀教學水平

禮儀教育離不開教師的模范作用以及教學水平。中職酒店管理專業(yè)教師必須以身作則，以酒店的日常禮儀來要求自己，無論穿著還是行為舉止都要給學生做榜樣。另一方面，教師還需要提升禮儀教學水平，可以通過參加禮儀師或形象設計師資格證的培訓，提高自己的禮儀修養(yǎng)；同時，教師也要不斷探索新的禮儀教學方法，嘗試將新的方法運用到課堂中來，吸引學生參與課堂活動。

5.改進禮儀教學考核方式

禮儀考核需改變以往的單一考核方式，不僅要讓學生重視起來，也要讓考核具有它的目的和意義。可以通過以下幾種方式進行考核。一是卷面考核禮儀基本常識，讓學生通過簡單的選擇、判斷或簡答題，對禮儀的基本常識進行回答，達到培養(yǎng)學生對禮儀常識有簡單了解的目的。二是過程考核禮儀素養(yǎng)。過程分要在禮儀考核中占據(jù)一定的分量，包括平時的一些課堂禮儀表現(xiàn)和行為舉止，可由自評互評和教師共同評價組成。三是結果考核禮儀知識的運用。教師可以在課堂學習結束后，帶學生去酒店相關崗位進行實戰(zhàn)練習，將學習到的禮儀知識充分運用到酒店服務中去，這一部分由酒店崗位主管打分。三種考核方式所占比重為2：3：5較為合適。這樣多層次的考核方式，有助于學生將理論運用于實際。

四、中職酒店管理專業(yè)學生禮儀教育展望

中職酒店管理專業(yè)學生禮儀教育至關重要，要真正實現(xiàn)以禮育人，還需要做很多探索和實踐。任務雖然重大，但必須堅持去做，因為這些中職酒店管理專業(yè)的學生是將來酒店行業(yè)的希望，學校和教師有責任培養(yǎng)他們的職業(yè)禮儀素養(yǎng)，讓他們能夠實現(xiàn)自己的職業(yè)理想。

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（作者單位：廣東省佛山市南海區(qū)鹽步職業(yè)技術學校）