路中玲

摘 要：人教版《檢測生物組織中可溶性還原性糖、脂肪和蛋白質(zhì)》是驗證性實驗，不能充分體現(xiàn)學生的合作、探究精神。本節(jié)實驗的改進，變探究性實驗后給學生留有很大的探究空間，能促使學生在“三維目標”上獲得可持續(xù)的進步和發(fā)展，提高了學生的生物科學素養(yǎng)。

關鍵詞：驗證性實驗;探究性實驗;生物科學素養(yǎng)

人教版《檢測生物組織中可溶性還原性糖、脂肪和蛋白質(zhì)》是驗證性實驗，實驗結果已告知，實驗材料已指定，實驗程序確定，只要求學生按照既定的程序操作驗證，不能充分體現(xiàn)學生的探究精神。從近幾年高考考生對實驗題的答題情況來看，實驗步驟和具體實驗內(nèi)容的答題中反映出多數(shù)考生沒有真正參與過具體研究性課題而失分較多，在生物學教學中必須加強對學生基本實驗技能和探究性實驗設計的綜合能力的培養(yǎng)。因此，我在設計上充分利用本地特產(chǎn)，把本節(jié)驗證性實驗變探究性實驗，實驗材料自選，實驗方案自定，實驗現(xiàn)象有待學生自我發(fā)現(xiàn)，因此給學生留有很大的探究空間。

一、探究的主要思想及目的

人教版實驗材料已指定，分別是蘋果（或梨）勻漿、花生種子、黃豆汁（或蛋清），針對此材料，我們提出了許多問題：我們木壘有很多著名的土特產(chǎn)，如鷹嘴豆、白豌豆、阿魏菇等，能否不用教材指定的黃豆等材料，選擇我們本地的特產(chǎn)代替呢？.在組長統(tǒng)計上來的眾多問題中，最終篩選出4個作為探究的課題，每兩個小組探究同一個問題。

（1）真菌阿魏菇中含有淀粉、可溶性還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)嗎？（一、二組）

（2）書中蛋白質(zhì)的鑒定用黃豆做實驗，是因為黃豆蛋白質(zhì)含量高，黃豆、鷹嘴豆、白豌豆誰的蛋白質(zhì)含量高？可以用我們本地特產(chǎn)做實驗材料嗎？（三、四組）

（3）牛奶中除了蛋白質(zhì)，還含有哪些有機物？（五、六組）

（4）牛奶、蛋清、豆?jié){中哪個蛋白質(zhì)含量高？（七、八組）

二、實驗方案設計及探究思路

課前準備：實驗教師設計預習學案，提前一周發(fā)給學生并在實驗課的前兩天完成，以此確定本組想要探究的問題及實驗方案的設計，同時開放實驗室，小組長帶領本組興趣愛好者，進行實驗材料、試劑、儀器等課前準備或做預實驗。

實驗程序基本分為兩個部分：

（1）檢測生物組織中可溶性還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)（同教材）。

（2）各小組按照自己設計的實驗方案，實施本組的探究。

三、探究過程及其實驗方法

（1）學生直接進行探究。學生選擇合適的實驗方法，并規(guī)范操作，體會科學探究的過程。

（2）教師指導各小組按照實驗設計方案開展實驗;巡回指導、糾正學生的實驗操作，強調(diào)規(guī)范性;并及時發(fā)現(xiàn)學生探究活動中的閃光點。

（3）展示結果，得出結論。各組分別展示自己的實驗結果并得出結論：

1、2組現(xiàn)象：阿魏菇中加入菲林試劑有磚紅色沉淀;加入蘇丹III幾乎無變化，加入雙縮脲試劑呈紫色。

結論：阿魏菇中含有還原性糖，蛋白質(zhì)不含脂肪;

3組現(xiàn)象：黃豆、鷹嘴豆、白豌豆，加入雙縮脲試劑呈紫色、深紫色、淺紫色

3組結論：鷹嘴豆、黃豆、白豌豆蛋白質(zhì)的含量依次降低;

4組現(xiàn)象：黃豆、鷹嘴豆、白豌豆，加入雙縮脲試劑呈淺紫色、紫色、深紫色

4組結論：白豌豆、鷹嘴豆、黃豆蛋白質(zhì)的含量依次降低;

5、6組現(xiàn)象：牛奶與菲林試劑反應有磚紅色沉淀;加入蘇丹III呈橘黃色，加入雙縮脲試劑呈紫色;

結論：牛奶中有還原性糖，脂肪、蛋白質(zhì)。

7、8組現(xiàn)象：豆汁、牛奶、蛋清與雙縮脲試劑都發(fā)生反應，紫色依次加深。

結論：豆汁、牛奶、蛋清中的蛋白質(zhì)含量依次升高。

四、分析并反思

根據(jù)各小組展示的探究結果，教師指導學生對實驗結果和結論進行反思：

（1）兩個小組的實驗結果是否相同？為什么要兩個小組探究同一個問題？

（2）根據(jù)實驗結果總結的結論是否嚴謹、科學？

（3）關于蛋白質(zhì)含量多少的探究實驗，有哪些因素對實驗結果有影響？

師生針對實驗結果和結論展開討論，反思如下：

（1）可能相同，也可能不同，若不相同，就不能得出正確的結論。這就要檢查分析你的材料、試劑、實驗方案、操作步驟等是否有誤，如3、4組探究的同一個問題，但結果卻不同，就不能得出正確的結論。設置兩個小組探究同一個問題的目的是避免偶然性，多次重復，使實驗更準確。

（2）無變化不一定就是組織液中沒有相應的物質(zhì)，可能含量低。因此，實驗結論的敘述要嚴謹。

（3）組織樣液的濃度、用量、檢測試劑的用量、使用方法等都會影響顏色反應，從而影響實驗結果。探究實驗必須遵循單一變量原則。