邱紹偉

摘要：茶葉作為一種天然健康的無(wú)酒精飲料，是當(dāng)前最受歡迎的飲料之一。其中昭平紅茶更是以其獨(dú)特的品質(zhì)行銷(xiāo)全球。茶文化是昭平當(dāng)?shù)氐闹髁魑幕?，其?duì)昭平的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化、教育都產(chǎn)生了巨大的影響。紅茶的熱銷(xiāo)讓紅茶加工企業(yè)產(chǎn)生了旺盛的人才需求，《昭平紅茶加工技術(shù)》課程也應(yīng)運(yùn)而生。本文將從案例教學(xué)法的應(yīng)用角度出發(fā)，結(jié)合邵平紅茶加工的實(shí)際，對(duì)案例教學(xué)法在《昭平紅茶加工技術(shù)》課程的應(yīng)用與探索進(jìn)行簡(jiǎn)要的分析。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)法；《昭平紅茶加工技術(shù)》；應(yīng)用于探索

前言：紅茶加工一般要經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥四個(gè)基本工序，在這一過(guò)程中對(duì)操作人員的加工技術(shù)要求較高。加工人員的技術(shù)水平會(huì)直接影響到紅茶的品質(zhì)，所以紅茶加工企業(yè)對(duì)技術(shù)人員的要求是具備嫻熟的操作技巧和深厚的紅茶加工處理知識(shí)，所以在職業(yè)教學(xué)活動(dòng)中案例教學(xué)法的應(yīng)用符合中職教學(xué)的目標(biāo)，符合學(xué)生就業(yè)的實(shí)際。

1.在《昭平紅茶加工技術(shù)》的教學(xué)活動(dòng)中應(yīng)用案例教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)

單就教學(xué)內(nèi)容而言，當(dāng)前在職業(yè)教育領(lǐng)域開(kāi)設(shè)紅茶加工技術(shù)課程的院校數(shù)量較少，沒(méi)有現(xiàn)成的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)或者教學(xué)模式可以參考，在這種情況下《昭平紅茶加工技術(shù)》課程的教學(xué)只能從昭平紅茶加工的技術(shù)實(shí)際出發(fā)來(lái)進(jìn)行，以紅茶加工企業(yè)的實(shí)際加工過(guò)程為教學(xué)的技術(shù)內(nèi)容，以昭平紅茶加工文化為教學(xué)的主要文化內(nèi)容。讓整個(gè)教學(xué)活動(dòng)深深的扎根在紅茶加工的土壤中[1]。

1.1與職業(yè)崗位相對(duì)接

紅茶加工是一個(gè)相對(duì)而言較為復(fù)雜的專(zhuān)業(yè)，其與職業(yè)學(xué)校的其他專(zhuān)業(yè)有很大不同，因?yàn)槠浔旧沓藢?duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能有較高的要求之外，還要求學(xué)生在操作過(guò)程中有一定的茶文化知識(shí)、具備紅茶加工的經(jīng)驗(yàn)。茶本身是一種很感性的飲料，加工人員在加工過(guò)程中專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、茶文化底蘊(yùn)和紅茶加工的經(jīng)驗(yàn)都會(huì)對(duì)紅茶的品質(zhì)產(chǎn)生影響，所以在職業(yè)教學(xué)活動(dòng)中以案例的方式對(duì)學(xué)生這些素質(zhì)進(jìn)行綜合培養(yǎng)，能夠?qū)崿F(xiàn)職業(yè)教育與職業(yè)崗位的對(duì)接[2]。

1.2與工作過(guò)程相對(duì)應(yīng)

紅茶的加工尤其是昭平紅茶的加工是極為考究的，其加工過(guò)程并不是各個(gè)加工環(huán)節(jié)的機(jī)械疊加，而是由各個(gè)加工環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合在一起的。上一環(huán)節(jié)加工會(huì)對(duì)下一環(huán)節(jié)加工產(chǎn)生重大的影響。運(yùn)用案例教學(xué)方法不僅能夠讓學(xué)生知道在紅茶加工的某一個(gè)環(huán)節(jié)中應(yīng)該如何處理紅茶，也能夠了解到紅茶加工的整體過(guò)程，以及每一個(gè)加工環(huán)節(jié)的意義，每一個(gè)加工環(huán)節(jié)質(zhì)量的變化會(huì)對(duì)下游加工環(huán)節(jié)和產(chǎn)品成品產(chǎn)生什么樣的影響。案例教學(xué)的應(yīng)用讓學(xué)員“知其然，亦知其所以然”，能夠促進(jìn)學(xué)員的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力進(jìn)步[3]。

2.案例教學(xué)法應(yīng)用要求

2.1營(yíng)造民主輕松的課堂氛圍

在《昭平紅茶加工技術(shù)》的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中，應(yīng)用案例教學(xué)法最重要的就是要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師作為教學(xué)活動(dòng)的主導(dǎo)者，應(yīng)該肩負(fù)起為課堂教學(xué)活動(dòng)營(yíng)造民主、輕松氣氛的任務(wù)。保證案例教學(xué)活動(dòng)能夠“活”起來(lái)，學(xué)生能夠積極的圍繞在教師周?chē)图t茶加工技術(shù)進(jìn)行緊張有序的學(xué)習(xí)和討論。

例如：在教學(xué)實(shí)踐中，針對(duì)學(xué)員對(duì)電子鼻技術(shù)認(rèn)識(shí)參差不齊的現(xiàn)象，教師就可以圍繞電子鼻對(duì)茶葉質(zhì)量鑒別問(wèn)題進(jìn)行案例教學(xué)。選取紅茶生產(chǎn)企業(yè)的氣溫掃描儀。將學(xué)生以競(jìng)賽的方式分為兩組，一組采用傳統(tǒng)的氣溫鑒別方法，一組使用氣味掃描儀進(jìn)行鑒別。在鑒別過(guò)程中對(duì)各個(gè)隊(duì)伍的鑒別正確率、鑒別時(shí)間進(jìn)行記錄。在鑒定結(jié)束以后公布競(jìng)賽的結(jié)果。糾正學(xué)生對(duì)氣溫掃描儀的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生在輕松愉悅的氛圍下，對(duì)紅茶生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用生產(chǎn)技術(shù)和紅茶的發(fā)酵水平有一個(gè)綜合認(rèn)識(shí)。

2.2充分利用各種教學(xué)資源

職業(yè)學(xué)校的職業(yè)技術(shù)教學(xué)最為重要的就是要緊扣就業(yè)目標(biāo)行業(yè)的技術(shù)實(shí)際，因?yàn)槁殬I(yè)教學(xué)的學(xué)生在完成教學(xué)活動(dòng)以后，需要有足夠的職業(yè)技能在目標(biāo)行業(yè)中實(shí)現(xiàn)就業(yè)，相應(yīng)的職業(yè)學(xué)校應(yīng)該充分的利用自身?yè)碛械慕虒W(xué)資源。采用帶領(lǐng)學(xué)生到生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的方式，或者是購(gòu)進(jìn)相同設(shè)備進(jìn)行實(shí)際運(yùn)行教學(xué)的方式，保證案例教學(xué)活動(dòng)能夠順利的開(kāi)展。《邵平紅茶加工技術(shù)》課程本身緊扣昭平紅茶加工行業(yè)的技術(shù)實(shí)際，教學(xué)的內(nèi)容就是當(dāng)前昭平紅茶加工企業(yè)的紅茶加工技術(shù)。所以職教中心可以利用自己的“地利”優(yōu)勢(shì)。與紅茶加工企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，一方面借用或者購(gòu)進(jìn)昭平紅當(dāng)?shù)丶t茶加工企業(yè)的技術(shù)設(shè)備對(duì)低年級(jí)的學(xué)員進(jìn)行案例教學(xué)，一方面可以組織二年級(jí)的學(xué)生到紅茶生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，保證教學(xué)的質(zhì)量、保證學(xué)生的綜合素質(zhì)和應(yīng)用能力提升[4]。

例如：紅茶加工技術(shù)中超高壓技術(shù)的案例教學(xué)，超高壓技術(shù)是紅茶加工領(lǐng)域的新型技術(shù)，能夠在最大限度的保持茶葉品質(zhì)的同時(shí)，提高某些生化成分的含量。在教學(xué)活動(dòng)中教師首先在網(wǎng)上下載超高壓設(shè)備的技術(shù)資料，對(duì)超高壓設(shè)備的技術(shù)原理和作用機(jī)制進(jìn)行講解，在學(xué)生理性了解了超高壓技術(shù)以后，錄制紅茶加工過(guò)程中的超高壓設(shè)備操作視頻案例。為學(xué)生師范超高壓設(shè)備的正確操作方式和注意事項(xiàng)，并設(shè)計(jì)模擬機(jī)對(duì)學(xué)生的具體操作技術(shù)和應(yīng)用能力進(jìn)行鍛煉。

結(jié)論：紅茶加工技術(shù)是一種專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的技術(shù)，在《昭平紅茶加工技術(shù)》課程的教學(xué)一定要從紅茶加工的專(zhuān)業(yè)性角度出發(fā)，結(jié)合紅茶加工企業(yè)的加工實(shí)際來(lái)進(jìn)行，才能切實(shí)提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平、綜合素質(zhì)。因此對(duì)案例教學(xué)法在《昭平紅茶加工技術(shù)》課程的應(yīng)用進(jìn)行研究具有鮮明的現(xiàn)實(shí)意義，本文從在《昭平紅茶加工技術(shù)》的教學(xué)活動(dòng)中應(yīng)用案例教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)、案例教學(xué)法應(yīng)用要求兩個(gè)角度對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行了簡(jiǎn)要的分析，以期為案例教學(xué)法的應(yīng)用水平提升提供支持和借鑒。

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