2018年12期
刊物介紹
《現(xiàn)代食品科技》是由國家重點大學、國家“985工程”和“211工程”重點建設(shè)大學的華南理工大學主辦的全國知名的食品科技類期刊,具體事務依托建有國家和廣東省重點學科的輕工與食品學院運行，1985創(chuàng)刊，月刊。主編為華南理工大學副校長李琳教授，副主編為輕工與食品學院院長于淑娟教授和副院長吳暉教授（兼任常務副主編）。
現(xiàn)代食品科技
基礎(chǔ)研究
- 竹節(jié)參總皂苷通過激活自噬抑制衰老大鼠心肌細胞凋亡
- L-阿拉伯糖促進秀麗隱桿線蟲的生長發(fā)育及降低脂肪合成
- 辣木多肽對LPS所致Caco-2細胞間高通透性的保護作用
- 疏水改性藜麥淀粉的制備及其Pickering乳液乳化性研究
- 魔芋膠對甘薯淀粉流變學特性及粉條品質(zhì)的影響
- 冠突散囊菌與茶葉生物堿共培養(yǎng)液態(tài)發(fā)酵體系的構(gòu)建及特性
- 濕熱處理對不同直鏈淀粉含量大米淀粉多尺度結(jié)構(gòu)和消化性能的影響
- 華南型黃瓜鮮切加工適宜性的對比分析
- 納米粒子對酯化淀粉基膜材多層次結(jié)構(gòu)及熱性能的影響
- 玫瑰茄花色苷的純化及其熱降解穩(wěn)定性
- 刺槐豆膠對冷凍面團水分分布及面包品質(zhì)的影響
- 無水?；顣r間對斑點叉尾鮰血液生化和肌肉品質(zhì)的影響
- 麩皮粒徑對全麥面團流變特性和饅頭品質(zhì)的影響
- 水分子相態(tài)轉(zhuǎn)變對花橋板栗淀粉凝膠結(jié)構(gòu)的影響
- 不同囤養(yǎng)階段雌性中華絨螯蟹體肉脂含量和脂肪酸組成的比較
- 生姜蛋白酶和獼猴桃蛋白酶對干腌羊火腿蛋白質(zhì)降解的影響
- 1-MCP處理延緩采后機械傷青圓椒的衰老進程
- 山梨醇提高殼聚糖季銨鹽涂膜對藍莓的保鮮效果