2022年4期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物；1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 基于智能感官和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)研究食鹽添加量對(duì)風(fēng)干腸風(fēng)味特征的影響
- 香辛料對(duì)蛋液制品風(fēng)味提升效果及作用機(jī)制
- 綠原酸共價(jià)和非共價(jià)作用對(duì)黑豆蛋白納米乳穩(wěn)定性和抗氧化性的影響
- 甲基纖維素添加量對(duì)低鹽肉糜凝膠特性的影響
- 氨基酸對(duì)丙酮醛和甲醛的消除效果及其機(jī)理分析
- 琥珀?；{(diào)控大豆分離蛋白電荷密度對(duì)其構(gòu)象及乳化性的影響
- 磷酸化亞硝基豬血紅蛋白代替亞硝酸鹽部分作用及其對(duì)乳化腸品質(zhì)的影響
- 預(yù)糊化時(shí)間對(duì)即食沖調(diào)米粉品質(zhì)的影響
- L-半胱氨酸對(duì)油炸薯片中有害醛、晚期糖基化終產(chǎn)物的抑制作用及其品質(zhì)的改善效果
- NaCl添加量對(duì)發(fā)酵牦牛肉灌腸成熟過程中理化品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
生物工程
成分分析
- 基于電子舌檢測(cè)快速判別不同物種畜禽骨蛋白肽
- 凍藏條件對(duì)人乳脂質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
- QuEChERS技術(shù)結(jié)合超高效液相-串聯(lián)質(zhì)譜同時(shí)測(cè)定薄皮甜瓜中7種葫蘆素
- 基于代謝組學(xué)的不同年份曬青紅茶化學(xué)成分分析
- 鈍頂螺旋藻多糖的分離純化及組成分析
- 全麥速凍油條復(fù)熱加工中風(fēng)味與抗氧化特性
- 基于SAFE-GC-O-MS的‘雙紅’干紅葡萄酒關(guān)鍵香氣物質(zhì)分析
- 不同品種蓮藕游離氨基酸多樣性分析
- 毛葉山桐子果實(shí)化學(xué)成分及脂肪酸動(dòng)態(tài)分析與評(píng)價(jià)
- SPME-GC-MS結(jié)合OAV分析不同產(chǎn)區(qū)花椒炸花椒油的關(guān)鍵香氣物質(zhì)
- 不同成熟階段檸檬果皮揮發(fā)物和酚類成分分析
- 柱切換法液相色譜測(cè)定保健食品中的VA、VD、VE
- 工夫紅茶加工過程中類胡蘿卜素成分的動(dòng)態(tài)變化
- 古樹普洱茶生茶貯藏過程中香氣成分的變化
- 超高效液相色譜-靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜鑒定核桃仁的脂質(zhì)構(gòu)成
- 基于GC-IMS和電子鼻技術(shù)分析貯酒容器對(duì)鳳香型白酒香氣成分的影響
安全檢測(cè)
- 有機(jī)磷農(nóng)藥適配體-磁分離熒光檢測(cè)方法的建立及應(yīng)用
- 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對(duì)牛肉中摻假成分的相對(duì)定量分析
- 近紅外光譜協(xié)同BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的泰國(guó)茉莉香米摻偽含量快速鑒定
- 快速濾過型凈化結(jié)合液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定茶葉中特丁硫磷及其5種代謝產(chǎn)物
- 基于電子鼻、GC-MS結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法鑒別烤羊肉摻假
- 固相萃取結(jié)合高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定雞蛋中那西肽殘留
- 磺酰脲類除草劑分子印跡聚合物制備及其應(yīng)用
- QuEChERS結(jié)合UPLC-Q/Orbitrap HRMS法測(cè)定小麥粉中9種真菌毒素
- 基于UPLC-Q/Orbitrap HRMS多目標(biāo)快速篩查魚肉中30種蛋白同化激素及糖皮質(zhì)激素
- 在線衍生-雙三元高效液相色譜同時(shí)檢測(cè)水產(chǎn)品中的甲醛及雙乙酸鈉含量
- 基于SSR標(biāo)記技術(shù)對(duì)3種國(guó)產(chǎn)綿羊肉的品種鑒別分析
- 金黃色葡萄球菌RAA-LFD快速檢測(cè)方法的建立與應(yīng)用