安排起來(lái)啦！這道肉末燉土豆味道鮮美，拌在飯里超級(jí)下飯，關(guān)鍵是簡(jiǎn)單易做，完全沒(méi)有技術(shù)含量。有肉有菜，給孩子滿滿的營(yíng)養(yǎng)！菜名：肉末燉土豆月齡：3 歲+食材：豬肉、土豆、胡蘿卜準(zhǔn)備好食材。將土豆、胡蘿卜切丁，豬肉剁碎。油熱后，下豬肉末炒香，倒入土豆丁、胡蘿卜丁，加入適量生抽、鹽調(diào)味，倒入清水煮3～5 分鐘。加入水、淀粉勾芡，起鍋，太香啦！小貼士

? ? ?名：肉末豆腐抱蛋月? ? ? ?齡：2歲+食? ? ? ?材：豆腐、豬肉、雞蛋、小蔥春天是補(bǔ)鈣的好時(shí)候，說(shuō)到補(bǔ)鈣不得不提豆腐，豆腐堪稱(chēng)補(bǔ)鈣小能手。安利給所有人一道適合做給孩子吃的菜——肉末豆腐抱蛋，鮮嫩多汁，口感很好，營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)鈣。每次做這道菜，孩子都能多吃一碗飯！小貼士豬肉盡量選擇肥瘦相間的；根據(jù)需要，可適量加入胡蘿卜丁、青菜碎等；根據(jù)寶寶的口味調(diào)醬汁，比如可以加番茄醬、糖、醋等調(diào)料，口感更豐富，味道更鮮美哦！

塞到虎皮尖椒里，肉末炒粉條、肉末炸醬、肉末配茄子也是另一種美，能下飯的菜，那你就多吃一碗。不要怕餓而將就一碗飯。壞掉的蝦，縱使萬(wàn)千麻辣大料蔥姜蒜爆炒，能掩蓋一時(shí)腥臭味兒，嘴巴咽下去的委屈，肚子會(huì)絕地反擊，沒(méi)有僥幸，怕一時(shí)的浪費(fèi)，是對(duì)自己最大的殘忍。你永遠(yuǎn)不必為了填飽肚子，而放棄自己的原則，你有多愛(ài)吃蝦，都不行，新鮮不是你的倔強(qiáng)，是底線。編輯/莉萊

郭真禮菜 名： 肉末豆腐抱蛋月 齡：2歲+食 材： 豆腐、豬肉、雞蛋、小蔥春天是補(bǔ)鈣的好時(shí)候，說(shuō)到補(bǔ)鈣不得不提豆腐，豆腐堪稱(chēng)補(bǔ)鈣小能手。安利給所有人一道適合做給孩子吃的菜——肉末豆腐抱蛋，鮮嫩多汁，口感很好，營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)鈣。每次做這道菜，孩子都能多吃一碗飯！準(zhǔn)備好食材，將豆腐切塊、肉剁成肉末、雞蛋打散、蔥切段。準(zhǔn)備醬汁：倒入適量生抽、老抽、蠔油、淀粉、清水，攪拌均勻。將肉末炒至變色，盛出備用。另起鍋倒油，倒入豆腐，雞蛋淋入鍋中，放入炒好的肉末，將醬汁倒入，輕輕

段，肉也被剁成了肉末。媽媽把芹菜和肉末混合，拌均勻了，放了鹽、味精等調(diào)料，一切準(zhǔn)備就緒，接下來(lái)就是包餃子了。媽媽左手拿著餃子皮，右手持勺子，把餃子餡舀到餃子皮里，然后沾一點(diǎn)水，沿著邊緣擦了半圈，再用雙手捏幾下，一個(gè)像模像樣的餃子就做成了。餃子的形狀十分好看，活像一彎明月落入盤(pán)中，讓人看了十分想吃。我也學(xué)著媽媽的樣子做了起來(lái)?？墒亲隽撕荛L(zhǎng)時(shí)間，也沒(méi)有做出一個(gè)像樣的餃子來(lái)，做成了一個(gè)四不像的怪物。媽媽忍不住哈哈大笑起來(lái)，對(duì)我說(shuō)道：“你包的餃子可謂是餃子世界里的

腹感強(qiáng)，配上香濃肉末，可愛(ài)的小兔子寶寶餐，專(zhuān)治孩子挑食、偏食！增強(qiáng)胃口促消化，色彩豐富，可愛(ài)誘人，食材簡(jiǎn)單，快做起來(lái)吧！菜 名： 小兔子寶寶餐月 齡：1 歲＋食 材： 熟米飯、紫菜、肉末、胡蘿卜、西蘭花工 具： 剪刀、餐盤(pán)捏出幾何圖形（圓形、圓邊三角形、橢圓形）飯團(tuán)拼出小兔身體。用紫菜剪出小兔的身體、眼睛、嘴巴、靴子。放上肉末作為土地、小面團(tuán)作為紐扣。用胡蘿卜、西蘭花、青瓜皮點(diǎn)綴。可愛(ài)的小兔子寶寶餐就做好啦！推薦理由可愛(ài)的小兔子能讓孩子歡呼雀躍地跑來(lái)吃飯，

油，辣椒爆香，加肉末一起炒到熟后，放一點(diǎn)鹽。掛面和上海青放沸水汆燙，等面浮起后，撈出過(guò)涼水，澆上剛炒的紅油肉末，撒一把蔥和花生碎。綠的青菜，紅的肉末，白的面，拌成亮亮堂堂的一碗，“吸溜”一聲，吃一大口面，然后喝一口冰水，接著再吃一大口面。這樣簡(jiǎn)單的一碗面，可以吃得人脊背冒汗，光是想想，都覺(jué)得暢快。后來(lái)，她搬去不能做飯的公寓，我們的夜宵從紅油拌面變成了某品牌臭臭鍋，每晚必吃，短短半個(gè)月，竟吃掉了整整兩箱。那段時(shí)間，我們倆有如上癮，感覺(jué)整個(gè)人都被腌成了臭豆腐味

常州菜研究院雪菜肉末手撕鹵豆腐由來(lái)雪菜肉末手撕鹵豆腐，原汁原味，頗受老百姓喜愛(ài)。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物肉”之美稱(chēng)。肉末與雪菜可起鮮味，豆腐可吸收肉末的香味，雪菜又可消除肉末的膩味。鹵水豆腐、石膏豆腐、絹豆腐、內(nèi)酯豆腐、豆腐腦，每種豆腐都可與雪菜肉末相加成菜。舊時(shí)，江南的雨夜特別冷。百姓人家晚餐吃上一盤(pán)肉末雪里蕻撕豆腐，那個(gè)味無(wú)以言表。雪菜又稱(chēng)雪里蕻，鄉(xiāng)村人家秋天都要腌上幾甕頭。有客人來(lái)就將雪里蕻切得細(xì)細(xì)碎碎的，油鍋一起，嗞啦一聲，蟄伏了一個(gè)冬天的鮮爽就發(fā)

加入雞蛋、蔬菜、肉末等，調(diào)成糊狀，在平底鍋上煎至兩面金黃，搭配醬料食用。豆渣丸子 豆渣既可以搭配肉末做成肉丸子，也可以搭配各類(lèi)青菜做成菜丸子。分別加入肉末（或剁碎的蔬菜）、豆?jié){渣、雞蛋液、適量面粉和食鹽，充分?jǐn)噭?，汆成丸子煮熟或炸熟即可。需要提醒的是，油煎的豆渣餅和油炸的豆渣丸子雖然口感較好，但吸油較多，不建議過(guò)多食用。另外，豆渣含水量較高，不易保存，很容易變質(zhì)，建議當(dāng)天食用。（據(jù)新華網(wǎng)）

醬汁，再依次放入肉末、香菇末、蔥花，撒上一把油條碎，一碗香噴噴的糯米飯就可以上桌了。醬汁把糯米飯染成淡棕色，濃郁的香氣在空中飄散開(kāi)來(lái)。褐色的肉末把金黃的油條襯托得更加酥脆。還有那肥美的香菇末，仿佛能夠榨出汁水來(lái)。熱氣裊裊，給這個(gè)“舞臺(tái)”增加了幾分仙氣。一碗糯米飯?zhí)N含了濃濃的家鄉(xiāng)情，我愛(ài)家鄉(xiāng)的美食——糯米飯。325000 浙江省蒼南縣錢(qián)庫(kù)鎮(zhèn)第二小學(xué)五（5）班指導(dǎo)老師? 楊曉琴小楊同學(xué)的描述真是太有畫(huà)面感了！老叔不僅要跟你學(xué)習(xí)做家鄉(xiāng)美食，還要跟你學(xué)習(xí)寫(xiě)作文，哈

。這次想炒一盤(pán)“肉末茄條”，顧名思義這道菜當(dāng)然少不了豬肉和茄子嘍。興頭一起便拉著媽媽去市場(chǎng)走走挑選食材，選食材堪比皇帝選妃，一定得瞪大雙眼往漂亮的找。到了茄子攤，一眼望去都是裹著紫衣的“楊貴妃”，個(gè)個(gè)豐滿誘人。我挑了三個(gè)大的，輕輕地把那“紫衣娘娘”放進(jìn)袋子里小心提著，生怕磕著了味道會(huì)變。輪到挑豬里脊時(shí)便沒(méi)了剛才那股細(xì)心勁，就像挑選糙漢子似的要挑大的、結(jié)實(shí)的、油而不膩的。選購(gòu)?fù)晔巢谋闾みM(jìn)了主戰(zhàn)場(chǎng)。先把那纖纖玉手洗凈，然后將“紫衣娘娘”搓洗干凈，再用刀把茄子切

良先生。雜醬，是肉末，雜有渣的概念。也叫雜椒醬，用豆瓣醬、麥子醬和肉末一起炒的。炒的時(shí)候還會(huì)放點(diǎn)蠔油。也有地方是配著菜丁，比如香菇丁。麥子醬和甜面醬還不一樣，比甜面醬黑一點(diǎn)。是小麥煮熟后用篩子裝好，放陰暗處，用紙覆蓋使其發(fā)酶。曬干后磨成粉。加水、鹽調(diào)制糊狀。再接著放太陽(yáng)底下曬。這是一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程。重慶的豌雜面，這么叫是因?yàn)榉诺挠型愣购碗s醬。耙豌豆綿軟，雜醬香濃，配上麻辣鮮香的碗底。這雜醬作用就類(lèi)似臊子、鹵子、澆頭菜，簡(jiǎn)單說(shuō)就是澆在面或飯上的肉末醬。碗底也都

椒粉、十三香。把肉末攤開(kāi)，放適量鹽增加底味，鹽可以改變?nèi)獾牡鞍踪|(zhì)性質(zhì)與組織，大大增加它的吸水性，使肉末更加飽滿。▼然后加入蔥姜水，以1 斤肉末為例，加小半碗水就夠了。注意加的時(shí)候要多次少放，每次放一勺左右，攪拌均勻后再繼續(xù)放。▼注意，調(diào)肉餡的時(shí)候千萬(wàn)不要放料酒，否則肉餡會(huì)變酸變澀，味道就不好了。▼肉餡充分吸收蔥姜水后，加適量十三香和白胡椒粉增香提味，攪拌均勻。▼再加1 勺生抽、1 勺蠔油，肉餡的色澤就出來(lái)了。▼最后就應(yīng)該放麻油了，大廚提醒大家，如果是做純?nèi)?/div>

飲食保健 2020年5期2020-04-02

塊面皮，舀了一勺肉末餡料倒在面皮上，又用手沾了一點(diǎn)兒水，把面皮折了起來(lái)，將餡料包在里面，最后把兩頭粘起來(lái)，一個(gè)精致玲瓏的湯包就做成了。我和哥哥姐姐們都?xì)g快地包著，有大有小，有胖有瘦，各不相同。突然，我有了一個(gè)創(chuàng)意。我從儲(chǔ)錢(qián)罐里拿了一枚硬幣，洗干凈后包進(jìn)了湯包里。誰(shuí)吃到，誰(shuí)就能交好運(yùn)！開(kāi)飯了！熱氣騰騰的湯包出爐了，看起來(lái)十分Q彈、美味。我?jiàn)A了三個(gè)湯包。咬下第一個(gè)，油汁濺了出來(lái)，流入嘴巴，雖然很燙，但我還是抵擋不了誘惑。咬下第二個(gè)，肉末跳上了舌尖，這味道真美。

鐘左右即可。雪菜肉末手撕鹵豆腐由來(lái) 雪菜肉末手撕鹵豆腐，鮮靈而原味，深受老百姓的喜愛(ài)。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物肉”之美稱(chēng)。肉末與雪菜可起鮮味，豆腐可吸收肉末的香味，雪菜又可消除肉末的膩味，兩者相輔豆腐最佳。鹵水豆腐、石膏豆腐、絹豆腐、內(nèi)酯豆腐、豆腐腦，每種豆腐都可與雪菜肉末相加成菜。舊時(shí)，江南的雨夜特別冷，百姓人家晚餐吃上一盤(pán)肉末雪里蕻撕豆腐，那個(gè)味無(wú)以言表。雪菜又稱(chēng)雪里蕻，鄉(xiāng)村人家在入秋的時(shí)候都要腌上幾甕頭。做菜的時(shí)候，將雪里蕻切得細(xì)細(xì)碎碎的，油鍋一起，

mò Dòufu肉末豆腐(Porc sauté au tofu)Ingrédients :* 600g de tofu* 150g de porc émincé* 2 cuillères à café de sauce soja* 3g de sel* 1/2 cube de bouillon de poulet* 1 cuillère à café de vin de riz* 5g de gingembre rapé* 3g d'oignon vert

、雞蛋、胡蘿卜、肉末、鹽、姜、生粉、胡椒粉、油、生抽。開(kāi)始做1.肉末中加鹽、胡椒粉、生粉、生抽、姜末，倒入燕麥片，順著一個(gè)方向攪拌上勁。2.胡蘿卜擦成末，倒入肉末中，順著同一方向拌勻。3.雞蛋放容器中，打散，加入燕麥片和鹽，拌勻。4.鍋燒熱，加油，倒入適量蛋液后轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，待蛋液完全凝固。5.取出蛋皮攤平，均勻地放上肉末，將蛋皮卷起。6.用保鮮膜包好，用牙簽戳上小洞。7.鍋中放水，水開(kāi)后放蛋卷，蒸10分鐘左右。一點(diǎn)心得●煎蛋皮時(shí)，用刷子在不粘鍋底刷一層薄油，不

受。囂張茄排傳統(tǒng)肉末茄子改進(jìn)而成，茄子改刀塞入肉末，先炸后蒸，家常口味又有創(chuàng)新之處，“囂張茄排”一名便出自于此。白灼秋葵營(yíng)養(yǎng)鮮嫩翠綠的蔬菜，秋葵脆嫩多汁，滑潤(rùn)不膩，香味獨(dú)特。與海鮮小咖等葷素搭配，爽口解膩。外婆菜干燒肉精選三層五花，用冰糖與黃酒燒制而成，這道佳肴關(guān)鍵之處就在于黃酒的選擇，古越龍山花雕酒無(wú)果糖，純精釀，香醇的口感為外婆菜干燒肉錦上添花，入口即化，肥而不膩。

淋在毛豆上。雪菜肉末毛豆[材料]毛豆粒200克、豬肉末150克、雪菜100克，生抽、紅辣椒、料酒、食鹽各適量[步驟]1.取150克的肉末，加兩勺料酒，攪拌均勻后腌制5分鐘。2.往鍋里倒適量的油，將肉末倒入鍋中翻炒。3.將鍋洗凈后再往鍋中倒入適量的油，把雪菜倒入鍋中翻炒，加入紅辣椒片一起翻炒。4.雪菜快炒熟后，將毛豆倒入鍋中，與雪菜一起翻炒，加入1.5湯匙的生抽和半勺鹽。5.最后將肉末倒入鍋中，與毛豆雪菜一起炒熟即可。

，幫助消化。原料肉末 糙米 糯米 馬蹄 胡蘿卜1.糯米先浸泡4小時(shí)，再放糙米進(jìn)去，一起浸泡2小時(shí)，瀝干水分。3.加入剁碎的馬蹄拌勻。5.用勺子舀適量肉餡，借助左手心做成肉圓。7.把糙米珍珠丸子放在墊好胡蘿卜的蒸籠里。2.肉末加鹽、生抽、老抽、蔥姜末、水淀粉，攪拌上勁。4.胡蘿卜切片，鋪在蒸籠里。6.把肉圓放在糙米和糯米里滾兩圈，使肉圓表面裹滿米粒。8.開(kāi)水上鍋，大火蒸15分鐘，取出來(lái)后用枸杞、蔥花裝飾。

它的真名其實(shí)叫“肉末粉絲”，只因?yàn)槌春玫姆劢z上會(huì)粘連肉末，用筷子將粉絲挑起時(shí)，乍一看，還以為是一只只螞蟻，所以就取了這個(gè)名?？蓜e小看這道菜，雖然食材普通，但它可是經(jīng)常用做廚師考級(jí)的菜哦。張樂(lè)旗：嗯。由于是一道大眾化的川菜，每個(gè)人做的味道各有不同，因人而異，按自己的口味來(lái)就好。準(zhǔn)備食材：青椒1/3個(gè)、紅椒1/3個(gè)、豬肉末150g、粉絲2把、蔥2根。輔料：姜、生抽、蠔油、雞精、辣椒醬。棉花糖：看起來(lái)很不錯(cuò)哦！色香味俱全！張樂(lè)旗：好吃嗎？棉花糖：好吃！夠味！張樂(lè)

的菜肴，用粉絲和肉末加辣豆瓣醬炒制而成。這道菜做成后，有細(xì)小的肉末沾在粉絲上，看上去正如一行行的螞蟻在樹(shù)上慢慢往上爬。這道菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉末香軟，風(fēng)味別致，是家常菜的上品。傳說(shuō)這道菜是竇娥侍奉婆婆時(shí)，用求來(lái)的一小塊肉和粉絲一起做的。婆婆眼花，把肉末看成了螞蟻，于是，它就因此而得名為“螞蟻上樹(shù)”。青蛙下蛋“青蛙下蛋”是臺(tái)灣士林夜市著名的小吃之一。因其煮熟之后，中心會(huì)呈現(xiàn)白白的一點(diǎn)，看起來(lái)像是青蛙卵，因而得名。其實(shí)，“青蛙下蛋”就跟粉圓（珍珠）是一樣的

、內(nèi)脂豆腐少許、肉末少許、蒜末少許、鹽小半勺、胡椒粉少許、油少許、醬油一勺、糖半勺、水淀粉適量。制作過(guò)程1.蝦去皮，挑去蝦線，備用。2.將雞蛋和水?dāng)嚢?，上蒸籠蒸五分鐘。3.在肉末中加少許鹽和胡椒粉炒熟，盛出備用。4.熱鍋冷油，放入蒜末煸香，放入香菇、青豆炒熟，再放入蝦仁和肉末，炒熟后加少量水，燒開(kāi)后將內(nèi)脂豆腐用勺子切開(kāi)放入，放入上述調(diào)料調(diào)味后勾芡。5.將勾芡好的三鮮倒在蒸好的雞蛋羹上即可。小貼士這道菜適合一歲以上寶寶食用，注意少用一些調(diào)料。編輯 邱瑞玲

，塞上拌好作料的肉末。因?yàn)槿n苣莖不及挖瓤的冬瓜空間大，為防肉末在煮沸過(guò)程中脫落，必須要用豆腐皮包裹起來(lái)，再用線扎好，放在事先把魚(yú)撈盡的光魚(yú)油湯鍋里。等湯燒沸后，如果再把少量的木耳、番茄和攪好的生雞蛋等配料一起倒進(jìn)鍋里煲開(kāi)，加適量的鹽，口感更加出眾。吃飯時(shí)，在五顏六色的湯里找萵苣，結(jié)果“望穿秋水，不見(jiàn)伊人”，原來(lái)一段段鑲嵌肉末的萵苣還羞羞答答躲在豆腐皮里面。扯掉線繩，剝開(kāi)豆腐皮，將每段塞著肉末的萵苣再按照原樣連接起來(lái)放在碟子里，宛如一支古代美女吹奏的玉笛。吃

的蒜末，然后放入肉末，炒至肉末變白。4.倒入扁豆，然后調(diào)入生抽、老抽和糖炒勻后，倒入少量清水，調(diào)成中火加熱約3 分鐘，待湯汁收干，撒上剩余的蒜末，即可出鍋。扁豆一定要炒透，炒熟。寧可多炒一會(huì)兒，也不要吃沒(méi)熟的扁豆，否則會(huì)引起食物中毒。一半蒜末在臨出鍋的時(shí)候放，用菜的溫度將生蒜的味道激發(fā)出來(lái)，味道會(huì)更加濃郁。除了用豬肉餡，也可以根據(jù)自己的喜好，換成羊肉餡、牛肉餡等。

豆500 g，瘦肉末50 g，霉干菜末30 g。調(diào)料：蒜粒、干紅辣椒絲、鹽、醬油、雞粉、味精各適量，花生油250 ml（實(shí)耗50 ml）。做法：1. 鍋中放油，待油燒至六成熱時(shí)放入蕓豆，炸3 min。2. 待蕓豆八成熟、表面起皺干縮時(shí)撈出，瀝油。3. 鍋中留底油燒熱，放入肉末炒香，加蒜粒、霉干菜、鹽、醬油煸炒，炒熟后盛出，待用。4. 將炸好的蕓豆、干辣椒絲放入鍋中翻炒，倒入炒好的肉末、霉干菜，加入雞粉、味精炒勻，出鍋即可。

豬肉就變成了一堆肉末。爸爸又往鍋里倒入了半鍋水，打開(kāi)火燒水，一邊等水燒開(kāi)，一邊準(zhǔn)備好了一團(tuán)粉絲。呵呵，并沒(méi)有看見(jiàn)螞蟻??！等水燒開(kāi)后，爸爸便將粉絲放了進(jìn)去。硬硬的粉絲遇到熱水，一下子就塌了下去。大約燙了2分鐘左右吧，粉絲的顏色變白并且膨脹了。只見(jiàn)爸爸迅速地用筷子撈出粉絲，把它放在一邊的籠屜上瀝水。接著，爸爸在炒菜的鍋里倒入了植物油，待油燒熱，爸爸又迅速地在油里放入了蒜茸、蔥花、姜末等進(jìn)行煸炒。很快，香味就出來(lái)了。這時(shí)，爸爸又放入了肉末并且將它撥散，再用大火爆

原料：茄子3個(gè)，肉末80 g。調(diào)料：A. 醬油1/2大匙，水1大匙，淀粉1/2茶匙。B. 辣豆瓣醬360 g，醬油2茶匙，鹽1/4茶匙，醋、料酒各1/2大匙，白糖1茶匙，水4大匙。C. 香油1/4茶匙，油5大匙，蒜末、姜末各10 g，蔥花15 g。做法：1. 茄子削去外皮，切成約6 cm長(zhǎng)的段，再切成條。2. 茄條放入鹽水中泡一下，撈出瀝干水分。3. 肉末用調(diào)料A抓拌勻，腌一下至入味。調(diào)料B放入碗中調(diào)勻，備用。4. 炒鍋加油燒熱，放入茄條，大火炒至變軟，盛

為主食，配以雜蔬肉末，美味又健康。主料：玉米面200克，糯米面100克，面粉100克，芹菜50克，香菇30克，胡蘿卜30克，肉末200克。調(diào)料：蔥、蒜、豆瓣醬、生抽、鹽。做法：1、三種粉類(lèi)混合加適量溫水拌好，和成較軟面團(tuán)蓋上醒30分鐘；2、醒好后將面團(tuán)分成大約20克左右的劑子，揉成球狀，中間摁出小窩，沿著一圈摁薄；3、涼水做鍋，將窩窩頭放入鍋中，大火燒開(kāi)中火蒸15分鐘，到時(shí)間再悶5分鐘；4、將所有菜切成小丁，肉末備好；5、起鍋放油，燒至7成熱倒入蔥末炒香，

以調(diào)入辣椒。豌豆肉末食材：五花肉100克、豌豆100克調(diào)味料：姜2片、蔥1段、料酒10克、蠔油5克、生抽5克、鹽3克、雞粉1克制作過(guò)程：1. 五花肉剁成肉末，姜、蔥分別切末，豌豆洗凈待用。2. 鍋里放入適量的水，待水開(kāi)后加入豌豆，煮2分鐘左右，撈出用廚房紙吸干表面水分。3. 另起鍋，鍋里放入適量的油，待油熱后，放入蔥姜爆香，再加入肉末、料酒，翻炒至肉全部散開(kāi)，加入生抽和蠔油，翻炒至全部上色。4. 再加入豌豆，翻炒至全熟。5. 最后調(diào)入鹽和雞粉即可出鍋。營(yíng)養(yǎng)

…今天為讀者介紹肉末燒豆腐。材料：北豆腐500克，豬絞肉200克，香蔥3根，姜3片，蒜4瓣，豆瓣醬、生抽、料酒各1大勺，五香粉少許，生粉、細(xì)砂糖各1小勺，食用油、清水、鹽適量。做法：1.蔥姜蒜分別切碎；豆腐切塊后放開(kāi)水鍋中氽燙2分鐘，撈出備用；豬絞肉中加料酒、五香粉、生粉拌勻。2.鍋中倒入適量油，將豬絞肉放入翻炒，炒至顏色發(fā)白盛出備用。3.鍋中留少許油，將姜、蒜、蔥碎放入炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入適量清水煮開(kāi)，放豆腐，調(diào)入生抽和細(xì)砂糖，加入炒好的肉末，

材料：苦瓜2根，肉末500克，鹽、味精、淀粉、蔥、姜、料酒、枸杞適量。做法：1.將苦瓜洗凈切段，挖出籽瓤，肉末加鹽、味精、蔥姜末、料酒、淀粉腌制一下；2.鍋中燒開(kāi)水，放適量鹽，再準(zhǔn)備一盆涼水，苦瓜入開(kāi)水中飛水，馬上放入涼水中，撈出苦瓜段，中間塞入肉末，擺盤(pán)；3.蒸鍋上汽后放入苦瓜盅，大火蒸20分鐘，取出；4.將盤(pán)中苦瓜盅的汁水倒入炒鍋中，加適量鹽、味精調(diào)味，燒開(kāi)后加入淀粉勾芡；5.盤(pán)中的苦瓜盅放上枸杞，淋上芡汁即可。蘿卜蓮子豬舌湯材料：蘿卜750克，蓮子5

腐皮（千張），素肉末，紅棗，蘿卜，金針菇，枸杞，韭菜，素高湯一碗；調(diào)料：鹽，醬油，淀粉；做法：1、素肉末加醬油，加少許淀粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開(kāi)水里1分鐘燙軟；2、將素肉末放在豆腐皮上，按對(duì)角包起來(lái)。用韭菜將豆腐包扎起來(lái)；3、蘿卜切成小塊，鍋里倒入素高湯，將蘿卜、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋里，加鹽，用中高火燒10分鐘即可。什錦果蔬開(kāi)門(mén)寶材料：腰果，核桃，胡蘿卜丁，西芹丁，甜玉米粒，新鮮百合，素蛋皮（豆皮），鹽。做法：1、鍋

、辣椒油的辛辣，肉末兒的鮮香共同刺激著味蕾，邊流汗邊吃才夠味！用料：米線250克，鮮豬肉末兒1大勺，酸腌菜、蒜末兒、韭菜碎各適量，豆瓣醬1小勺，醬油1小勺，鹽、味精、花椒粉、辣椒油各適量。做法：1.鍋中燒水，水開(kāi)下米線，煮15分鐘，關(guān)火蓋蓋兒悶8分鐘，撈出米線盛入小鍋中備用。2.蒜末兒與肉末兒一同爆炒，至肉末兒全部變白。3.在小鍋中加清水（高湯更佳），剛好沒(méi)過(guò)米線，開(kāi)水加熱，加入豬肉末兒、蒜末兒、豆瓣醬、酸腌菜。水開(kāi)后加入醬油、辣椒油、韭菜碎，依個(gè)人口味調(diào)

常給我們做的白油肉末土豆。那土豆要先蒸后燒，再加之豬油和肉末助陣，別提有多美味了。想到這兒，我趕緊買(mǎi)了一些小土豆和新鮮豬肉，打算自己再做一次這記憶中的美味。土豆要個(gè)頭越小越好，豬肉選擇帶一點(diǎn)肥肉的豬前腿肉為好?；丶液笪野凑瞻职忠郧敖涛业姆椒?，一絲不茍地開(kāi)始制作這道白油肉末土豆。先把土豆洗凈，不去皮，大火蒸熟。這個(gè)過(guò)程大概需要二十多分鐘，根據(jù)土豆的大小，自行調(diào)整時(shí)間，蒸熟即可。然后把蒸好的土豆稍微冷卻后剝皮，滾刀切塊，如果土豆足夠小的話，可以不切，直接下鍋，

主輔料對(duì)蝦1只，肉末50克，杏鮑菇粒50克，姜末20克，洋蔥末10克。做法1、對(duì)蝦去蝦線洗凈，鍋放底油下肉末，杏鮑菇粒煸香，放入洋蔥末、姜末后炒香。2、加入已過(guò)油的大蝦，加蓋小火燜燒2分鐘后，加入料酒、生抽翻炒，使對(duì)蝦充分入味，3分鐘后盛出裝盤(pán)即可。特點(diǎn)色澤美觀，味咸辣香，是深受人們喜愛(ài)的川式風(fēng)味菜肴。蔥烤極品關(guān)東參主輔料關(guān)東遼參1條（150克發(fā)好），大蔥200克，姜米5克，雞湯400克，蔥油20克，醬油10克，料酒10克。做法1、將大蔥切小段，開(kāi)火，鍋燒

可），小蔥一把，肉末兒50克，食用油適量，生抽1匙，老抽1匙，白糖1匙，鹽、干淀粉少許，料酒（黃酒）1匙。做法：1.小蔥洗凈控干，切成3厘米左右的蔥段。鍋中放食用油燒到微熱，放入蔥白，當(dāng)蔥白微微發(fā)黃時(shí)放入蔥葉，小火將蔥炸成深黃色后關(guān)火，利用余溫將蔥段炸干成蔥酥，撈出備用，鍋內(nèi)留蔥油。2.肉末兒中放入料酒、干淀粉和少量清水拌勻；生抽、老抽、白糖、鹽倒入碗中拌勻，調(diào)成料汁。3.肉末兒放入蔥油鍋中翻炒到變色散開(kāi)，倒入調(diào)好的料汁。4.料汁起泡后關(guān)火，加入蔥酥拌勻；

個(gè)雜燴，食材包括肉末、豆腐干、粉絲、黃花菜、肥腸、肺片、酥肉等。那天在梓潼縣城，我有幸品嘗到了一份地道的梓潼鑲碗。據(jù)廚師老王介紹，他已經(jīng)做了三十多年梓潼鑲碗。鑲碗做起來(lái)要花很長(zhǎng)時(shí)間，食材光是進(jìn)蒸籠就要四次，一點(diǎn)也馬虎不得。肉末剁好后，用食鹽、姜米、蔥花、花椒等拌勻，放到矩形的不銹鋼盤(pán)子里，用手按壓結(jié)實(shí)，使其成為一個(gè)長(zhǎng)方體，注意肉末和鋼盤(pán)之間要墊以紗布。將肉末放進(jìn)籠屜里蒸熟，耗時(shí)約一小時(shí)左右。在蒸肉末的同時(shí)，準(zhǔn)備適量的雞蛋蛋清和蛋黃，兩者不能混合在一起，否則

只見(jiàn)爸爸把肉切成肉末，再切生姜和蔥，案板上“刀光劍影”，頗有大廚的風(fēng)范。不一會(huì)兒，這些全部切好了。接著，爸爸拿來(lái)一個(gè)大盆，把肉末、姜、蔥都放進(jìn)去，加三個(gè)雞蛋，再放兩勺生粉，放入鹽，最后全部攪勻了。開(kāi)始炸肉丸了。爸爸先往鍋里倒油，打開(kāi)煤氣，等鍋里的油熱了，用勺子把盆里的肉餡分成一個(gè)個(gè)小球，放入油鍋，開(kāi)始炸了，只見(jiàn)白色的肉團(tuán)在油鍋里不停地翻滾，發(fā)出“滋滋”聲，香味充滿整個(gè)廚房，看著看著，我嘴里不覺(jué)生出了許多口水……一會(huì)兒，白色的肉丸漸漸泛黃，爸爸說(shuō)：“可以就出

的“三色”指的是肉末、炒蛋和青椒等綠色蔬菜的三種顏色，裝在白米飯上挺好看的。我上小學(xué)前一直不太會(huì)用筷子，母親為了讓我多練習(xí)，平時(shí)吃飯不讓我用叉子或勺子。但三色御飯是個(gè)例外，因?yàn)橛每曜訆A肉末太費(fèi)力，母親允許我改用勺子。好看好吃又輕松，如果打開(kāi)飯盒看見(jiàn)是“三色”的，幼兒園時(shí)的我就無(wú)比高興。周?chē)呐笥褌円矅^(guò)來(lái)看，很有面子。那時(shí)候還沒(méi)出現(xiàn)離譜的卡通便當(dāng)，三色御飯夠資格獲得大家的夸贊。色澤豪華的三色御飯，給人的感覺(jué)做起來(lái)很麻煩。但實(shí)際上是相反的，因?yàn)槌吹?、炒青椒?/div>

婦女之友 2015年10期2016-04-15

文+尋味肉末豇豆文+Delicious Cowpea with Minced Meat衛(wèi)慶秋衛(wèi)慶秋，非著名媒體人，專(zhuān)欄作家，曾出版文集《碚城記憶》。典型天秤女，熱愛(ài)美好的人和事物，尤其喜愛(ài)文字和美食，希望用筆記錄下一切的美好?？崾顏?lái)臨，胃口全無(wú)，三餐吃什么成了每日必須反復(fù)思考的問(wèn)題。前些天，閨蜜邀我去她家吃飯，正趕上她的小菜園豐收。剛進(jìn)門(mén)，她那歡蹦亂跳的兒子就迫不及待拉我去樓頂，檢閱那片令人愉悅的綠色。小菜園由閨蜜的親爹負(fù)責(zé)打理。菜園雖小，品種卻全?；鹗[、

，一看，其實(shí)就是肉末做了鹵子澆上，湯汁挺濃，也真挺香。吃著吃著，忽然就想明白了，應(yīng)該叫“臊子面”才對(duì)，給老板說(shuō)，老板不同意，說(shuō)是就叫“哨子面”。其實(shí)是他聽(tīng)訛了。臊子，其實(shí)就是肉末，或是肉丁?！端疂G傳》里，魯提轄請(qǐng)史進(jìn)史大郎吃飯，打虎將李忠也在，席間金老兒賣(mài)唱的閨女在隔壁哭哭啼啼，惹得魯提轄焦躁，叫來(lái)問(wèn)罪，卻得知是父女二人受了鄭大官人的欺負(fù)，綽號(hào)叫個(gè)鎮(zhèn)關(guān)西。再問(wèn)，卻是狀元橋賣(mài)肉的鄭屠戶(hù)。魯提轄大怒，我道是什么鄭大官人，卻是賣(mài)肉的鄭屠，這廝投了小種經(jīng)略相公門(mén)下

粒，清淡又入味的肉末，拌著脆嫩的菜葉，舀一勺，小心地吹幾口氣，簡(jiǎn)單而溫暖。后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，最平常的幾碗粥幾盤(pán)菜，是一生最?lèi)?ài)的味道，反復(fù)咀嚼，感動(dòng)卻依舊。以至于我后來(lái)的日子里更偏愛(ài)簡(jiǎn)單而有意味的食物，似乎這種古樸的食物才能點(diǎn)起我味覺(jué)里最濃重的情感。一碗粥道夏天南方濕熱，嶺南人大多都愛(ài)煮粥，氤氳著香氣的粥總讓人記憶深刻。家里通常熬的白粥比較多，白粥本身味淡，所以大多時(shí)候要配上幾個(gè)菜，有葷有素，也算是補(bǔ)充了喝粥缺失的部分營(yíng)養(yǎng)。只要炒菜合宜，一個(gè)夏秋季吃過(guò)來(lái)，也不覺(jué)得

d meat (肉末兒), vegetables or a mixture. The way to make Yuanxiao also varies between northern and southern China. The usual method followed in southern provinces is to shape the dough of rice flour into balls, make a hole, insert t

吧!材料：菠菜，肉末，雞蛋、紅椒絲，香蔥末、干淀粉。做法：1、洗凈菠菜用開(kāi)水燙一下，撈出。同時(shí)把雞蛋分離成蛋青和蛋黃。2、半肥瘦的肉沫，加鹽；一個(gè)蛋青，攪拌成肉茸漿。3、菠菜拍上少許干淀粉，放到肉茸里，拖上肉茸漿。4、平底鍋放少許油，剛才拖好漿的菠菜裹一點(diǎn)生粉，放鍋里煎翻一面的時(shí)候，再另一面刷上蛋黃后，翻一面，再刷蛋黃。煎到蛋黃凝結(jié)就可以。5、出鍋裝盤(pán)改刀，灑上少許紅椒絲，香蔥末點(diǎn)綴。6、剩下的蛋黃、肉末、菠菜，淀粉、和勻拍成小餅在鍋中煎熟。小貼士：菠菜中