王予恬

《老饕賦》云：“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕?！?/p>

所以，每到暑寒假，我總會(huì)心血來(lái)潮的想在廚房里“露一手”。這次想炒一盤(pán)“肉末茄條”，顧名思義這道菜當(dāng)然少不了豬肉和茄子嘍。興頭一起便拉著媽媽去市場(chǎng)走走挑選食材，選食材堪比皇帝選妃，一定得瞪大雙眼往漂亮的找。

到了茄子攤，一眼望去都是裹著紫衣的“楊貴妃”，個(gè)個(gè)豐滿(mǎn)誘人。我挑了三個(gè)大的，輕輕地把那“紫衣娘娘”放進(jìn)袋子里小心提著，生怕磕著了味道會(huì)變。輪到挑豬里脊時(shí)便沒(méi)了剛才那股細(xì)心勁，就像挑選糙漢子似的要挑大的、結(jié)實(shí)的、油而不膩的。

選購(gòu)?fù)晔巢谋闾みM(jìn)了主戰(zhàn)場(chǎng)。先把那纖纖玉手洗凈，然后將“紫衣娘娘”搓洗干凈，再用刀把茄子切成兩段，瞬間露出了白玉般的肌膚，將之切成細(xì)條。我的刀工并不好，切出的茄條有粗有細(xì)，賣(mài)相不佳。把切好的茄條放入一盆清水中，撒一小撮鹽浸泡15分鐘。丟入水中，水花濺了我一身，茄條們?cè)谑幯乃兴坪踉谛覟?zāi)樂(lè)禍。拿出一瓣蒜，碾壓成蒜末，并且制出蔥姜末與青紅椒末，隨后將豬里脊切成肉末備用。將浸泡好的茄條放入淀粉顛勻，使茄條均勻地裹滿(mǎn)淀粉。

一切準(zhǔn)備就緒，大顯身手的時(shí)候到了。先在鍋中倒入油，小火燒至冒煙后將茄條投入鍋中，只聽(tīng)“滋”的一聲，油與茄條相交融，剛才還在幸災(zāi)樂(lè)禍的茄條瞬間沒(méi)了脾氣，不一會(huì)兒便成了金黃色，立即撈出瀝油。此時(shí)在鍋中放入一勺油燒熱，撒入蔥姜蒜末炒出濃郁的香味，然后放入豬肉末炒至變色，加入料酒、生抽、香醋和糖，再放入炸好的茄條翻炒均勻，最后放入青紅椒末，加入鹽和香油，炒勻后關(guān)火出鍋。大功告成，此時(shí)滿(mǎn)廚房都是一股死死抓住你味蕾的濃郁香味。

那是怎樣的一盤(pán)菜？

金黃的茄條苫蔽成丘，底下鋪了一層肉末。以蔥姜蒜末做點(diǎn)綴，還有少許的青紅椒末，色彩豐富。香氣不是吸入的，它是鉆入滲透你的嗅覺(jué)器官，久久不會(huì)散去。第一口嘗鮮，剛出鍋的佳肴自然很燙嘴。軟軟的茄條配上香糯的米飯，便可滿(mǎn)足狼吞虎咽的興頭。

好心情伴著菜香的美好享受，它始終會(huì)勾引起味蕾的記憶……

（指導(dǎo)老師：楊木根）