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        餃子餡這樣放調(diào)料才對

        2020-04-02 09:18:28翠兒
        飲食保健 2020年5期
        關鍵詞:餃子餡肉末蔥姜

        文/翠兒

        俗話說,“好吃不過餃子”,餃子是咱們中國人傳承了千年的面食,圓潤飽滿象征美滿富貴,深得人們喜愛??墒窃蹅兤綍r在家做的餃子,肉餡柴柴的,一點也不像外面買的那般軟滑鮮嫩,這是為什么呢?大廚一語道破天機,原來這是因為做餡料時放調(diào)料的順序不對!五星級餃子餡到底怎么調(diào)?現(xiàn)在就一起看一看!

        要掌握正確的放調(diào)料順序,我們要記住一個口訣:

        一、鹽

        二、姜蔥水

        三、粉

        四、醬

        五、油

        按照這樣的順序放調(diào)料,可以使肉糜層層疊加,吸收調(diào)料的味道,讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡,餛飩餡、包子餡也可以用這個方法調(diào)哦!

        今天我們準備的食材有:梅頭肉、香菇丁、蠔油、生抽、麻油、姜蔥水、鹽、胡椒粉、十三香。

        把肉末攤開,放適量鹽增加底味,鹽可以改變?nèi)獾牡鞍踪|性質與組織,大大增加它的吸水性,使肉末更加飽滿。▼

        然后加入蔥姜水,以1 斤肉末為例,加小半碗水就夠了。注意加的時候要多次少放,每次放一勺左右,攪拌均勻后再繼續(xù)放。▼

        注意,調(diào)肉餡的時候千萬不要放料酒,否則肉餡會變酸變澀,味道就不好了。▼

        肉餡充分吸收蔥姜水后,加適量十三香和白胡椒粉增香提味,攪拌均勻。▼

        再加1 勺生抽、1 勺蠔油,肉餡的色澤就出來了。▼

        最后就應該放麻油了,大廚提醒大家,如果是做純?nèi)怵W的餃子,可以馬上放麻油;但如果要做香菇、白菜、馬蹄肉餃,就得先加入這些餡料,再放麻油。▼

        麻油香味濃郁,最后放它可以防止營養(yǎng)和水份流失,使肉餡更加鮮嫩。▼

        攪拌均勻后,就可以動手包餃子了!注意煮餃子時要放夠水,加入適量花生油和食鹽煮開后再下餃子,并且煮餃子過程中要分3 次加入冷水,再煮開,這樣做出來的餃子才不容易爛!

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