文 默 然

三款消暑食譜

文 默 然

翡翠苦瓜盅

材料：苦瓜2根，肉末500克，鹽、味精、淀粉、蔥、姜、料酒、枸杞適量。

做法：1.將苦瓜洗凈切段，挖出籽瓤，肉末加鹽、味精、蔥姜末、料酒、淀粉腌制一下；2.鍋中燒開水，放適量鹽，再準備一盆涼水，苦瓜入開水中飛水，馬上放入涼水中，撈出苦瓜段，中間塞入肉末，擺盤；3.蒸鍋上汽后放入苦瓜盅，大火蒸20分鐘，取出；4.將盤中苦瓜盅的汁水倒入炒鍋中，加適量鹽、味精調(diào)味，燒開后加入淀粉勾芡；5.盤中的苦瓜盅放上枸杞，淋上芡汁即可。

蘿卜蓮子豬舌湯

材料：蘿卜750克，蓮子50克，芡實25克，蜜棗3枚，豬舌500克，豬骨750克。

做法：1.將蘿卜連皮洗凈，斜向切成中塊；2.將蓮子、芡實、蜜棗去核洗凈，用清水稍浸泡；3.將豬舌反復(fù)刮洗干凈，切成大塊，連同豬骨用開水稍煮沸片刻，去掉血水，豬骨飛水后則用刀背敲裂；4.把所有材料一起放進湯鍋內(nèi)煲2個半小時，放適量食鹽和少量油調(diào)味便可。

鮮蘑龍須菜

材料：龍須菜150克，鮮蘑120克，鹽2克，味精1克，糖1克，蔥15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，雞湯50克。

做法：1.龍須菜、鮮蘑分別用開水焯一下，撈出去水；2.炒鍋上火，加植物油，煸蔥、姜出香，倒入雞湯；3.取出蔥姜，加入主料，調(diào)味燒2分鐘；4.勾芡，淋上香油即成。