棉花糖：歡迎再次光臨棉花糖的美食廚房，有請(qǐng)我們本期的美食小達(dá)人——張樂旗！

張樂旗：大家好！很高興來(lái)這里跟大家分享我的手藝。今天給大家展示我的拿手菜——螞蟻上樹！

棉花糖：哇！不是吧？你會(huì)做這道菜？這可是一道名菜??！

張樂旗：對(duì)啊，其實(shí)還好了。

棉花糖：不錯(cuò)不錯(cuò)！給大家簡(jiǎn)單介紹一下，“螞蟻上樹”是一道四川名菜，材料中沒有螞蟻，也沒有樹，它的真名其實(shí)叫“肉末粉絲”，只因?yàn)槌春玫姆劢z上會(huì)粘連肉末，用筷子將粉絲挑起時(shí)，乍一看，還以為是一只只螞蟻，所以就取了這個(gè)名?？蓜e小看這道菜，雖然食材普通，但它可是經(jīng)常用做廚師考級(jí)的菜哦。

張樂旗：嗯。由于是一道大眾化的川菜，每個(gè)人做的味道各有不同，因人而異，按自己的口味來(lái)就好。

準(zhǔn)備食材：青椒1/3個(gè)、紅椒1/3個(gè)、豬肉末150g、粉絲2把、蔥2根。輔料：姜、生抽、蠔油、雞精、辣椒醬。

棉花糖：看起來(lái)很不錯(cuò)哦！色香味俱全！

張樂旗：好吃嗎？

棉花糖：好吃！夠味！

張樂旗：雖然這道菜的名字不咋樣，但因?yàn)榉劢z具有良好的附味性，能吸收鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，爽口宜人，所以吃起來(lái)很美味。

張樂旗的美食筆記：

1. 提前做好準(zhǔn)備工作：粉絲泡軟；姜、青椒、紅椒、蔥切成細(xì)末；肉末用鹽、料酒和生抽攪拌均勻，腌制一下。

2. 肉末變色后加入適量的高湯。如果沒有，就加水，再加入鹽、生抽、胡椒粉等調(diào)味，煮開成濃濃的肉湯汁。

3. 把泡軟的粉絲下入肉湯汁中，加蓋煮一下，讓粉絲充分地吸收肉湯的鮮味。

4. 揭開蓋后大火收汁，注意要適當(dāng)留點(diǎn)汁，因?yàn)榉劢z會(huì)不斷地吸收湯汁，免得上菜時(shí)太干。

5. 盛入碗中后再將另一半小蔥末撒在菜上，會(huì)更香。

6. 我這道“螞蟻上樹”適合不能吃太辣的同學(xué)。如果喜歡吃辣，可以用油先炒郫縣豆瓣醬，再炒其他原料，后面的步驟是一樣的。

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