清蒸
- 一盤清蒸鱸魚
每次吃鮮美可口的清蒸鱸魚，我都會(huì)情不自禁地吟誦起這句詩(shī)。誰(shuí)讓我對(duì)鱸魚情有獨(dú)鐘呢？那天，我肚子里的饞蟲(chóng)又冒了出來(lái)，于是央求媽媽給我做清蒸鱸魚。媽媽二話不說(shuō)，抓起羽絨服就去海鮮市場(chǎng)買魚了。正是寒冬，雪鋪天蓋地地下著。我看著媽媽小心翼翼地走著，突然一個(gè)趔趄，差點(diǎn)兒滑倒。我十分擔(dān)憂，想給媽媽打電話讓她別去了，可是她沒(méi)帶手機(jī)。望著媽媽的背影漸漸消失在風(fēng)雪中，我很自責(zé)。屋里很靜，靜得能聽(tīng)到鐘表嘀嗒嘀嗒的聲音，我的心隨著這嘀嗒聲上上下下，十分不平靜。終于，我聽(tīng)到了期盼已
作文小學(xué)高年級(jí) 2023年10期2023-11-11
- 濃香秋季轉(zhuǎn)排清蒸混入釀造技術(shù)研究
甑”工藝、清香“清蒸二次清”工藝等。身處江淮流域、獨(dú)具綿甜風(fēng)格的文王濃香白酒，與其他濃香酒企一樣，都有一排酒要經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)3 個(gè)月之久的壓池蟄伏，即常說(shuō)的“度夏”，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)160 d 的長(zhǎng)窖期，所產(chǎn)之酒為一年中產(chǎn)量最少、質(zhì)量最好，被譽(yù)為“液體黃金”，但因壓池入窖糧醅溫度高、發(fā)酵周期久，導(dǎo)致出池酒醅酸高、酯高及阻礙發(fā)酵的抑制物多[1]，常規(guī)盤活糟醅的方法是增大用殼量、多退母醅，但因用殼量的加大，加之傳統(tǒng)濃香“混蒸混燒”工藝，不可避免導(dǎo)致度夏渣子酒中帶有糠殼味，影
釀酒科技 2023年8期2023-08-30
- 清蒸大閘蟹
的方法很簡(jiǎn)單——清蒸。不需要腌制，不需要放調(diào)料，只要放進(jìn)鍋里蒸就行，是不是十分簡(jiǎn)單？15分鐘左右，一大盤“羞紅了臉”的大閘蟹就上桌了。我迫不及待地解開(kāi)一只蟹身上的繩子，打開(kāi)蟹殼，里面橘黃色的蟹黃露了出來(lái)。我往上面淋了點(diǎn)兒姜醋汁，小心地咬了一口，酸甜的姜醋汁配上鮮美的蟹黃，真的太好吃了。消滅完蟹黃，我開(kāi)始吃蟹的身體，接著再吃蟹腿。吃蟹腿，我可是專業(yè)的：先去掉蟹腿上沒(méi)肉的關(guān)節(jié)和肉少的小腿，然后用力一吸，一條完整的蟹腿肉就進(jìn)了我的嘴巴。一只蟹很快就被我消滅了，我
作文·小學(xué)中高年級(jí) 2022年4期2022-06-02
- 一只螃蟹上了岸
蟹。“伙計(jì)，你被清蒸過(guò)嗎？”貓問(wèn)。螃蟹搖搖頭?！澳潜患t燒過(guò)嗎？”狗問(wèn)。螃蟹搖搖頭?！奥?tīng)說(shuō)螃蟹清蒸或紅燒都很好吃哦?！必?zhí)匠鲎ψ樱胍蛩?。螃蟹知道它不安好心，舉起大鉗（qián），就給了它一下，痛得貓“喵嗚”一聲，跑出去很遠(yuǎn)。狗氣瘋了，直接用嘴對(duì)付螃蟹。當(dāng)然，螃蟹對(duì)它也沒(méi)啥好客氣的。漁夫還沒(méi)進(jìn)院，貓和狗就攔住他，給他看受傷的爪和嘴。漁夫答應(yīng)它們要懲罰（chéngfá）螃蟹。究竟如何懲罰呢？漁夫還沒(méi)想好。“你先幫我理漁網(wǎng)?！睗O夫說(shuō)。漁網(wǎng)亂糟糟，像河里的雜草
小溪流(故事作文) 2022年3期2022-05-28
- 清蒸大閘蟹
的方法很簡(jiǎn)單——清蒸。不需要腌制，不需要放調(diào)料，只要放進(jìn)鍋里蒸就行，是不是十分簡(jiǎn)單？15 分鐘左右，一大盤“羞紅了臉”的大閘蟹就上桌了。我迫不及待地解開(kāi)一只蟹身上的繩子，打開(kāi)蟹殼，里面橘黃色的蟹黃露了出來(lái)。我往上面淋了點(diǎn)兒姜醋汁，小心地咬了一口，酸甜的姜醋汁配上鮮美的蟹黃，真的太好吃了。消滅完蟹黃，我開(kāi)始吃蟹的身體，接著再吃蟹腿。吃蟹腿，我可是專業(yè)的：先去掉蟹腿上沒(méi)肉的關(guān)節(jié)和肉少的小腿，然后用力一吸，一條完整的蟹腿肉就進(jìn)了我的嘴巴。一只蟹很快就被我消滅了，
作文小學(xué)高年級(jí) 2022年4期2022-05-27
- 不同烹飪方式處理的鱘魚肉營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味比較
鍋烹飪后，電蒸箱清蒸的白鱈魚肉的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較明火蒸鍋組高[1]；蒸煮處理的中華鱉腿肉，其蛋白質(zhì)消化率及氨基酸評(píng)分均高于牛肉[2]；Zhang等[3]發(fā)現(xiàn)經(jīng)蒸煮和油炸烹飪，有利于兔肉的消化和蛋白質(zhì)效價(jià)的保持。在風(fēng)味方面，研究人員發(fā)現(xiàn)鯇魚肉經(jīng)清蒸和油炸，有利于減少腥味物質(zhì)含量[4]；加熱使鮐魚肉的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類增加，且魚肉腥臭味減弱[5]；草魚經(jīng)浸漬油爆使其土腥味物質(zhì)減少、醛類物質(zhì)顯著增加，同時(shí)生成大量的吡嗪類物質(zhì)[6]。但目前有關(guān)烹飪方式對(duì)鱘魚肉的
現(xiàn)代食品科技 2022年2期2022-03-07
- 大棗不同炮制品的薄層色譜研究*
不同時(shí)間下大棗的清蒸炮制品。取大棗洗凈，置蒸籠內(nèi)，加熱蒸制，取出干燥。見(jiàn)表1。表1 大棗樣品炮制方法與性狀觀察2.2 對(duì)照品溶液的制備精密稱取白樺酯酸0.0100g，齊墩果酸0.0100 g，各加乙醇10 mL，超聲處理30 min制成1 mL含1 mg的對(duì)照品溶液。2.3 供試品溶液的制備2.3.1 供試品1 的制備 取大棗生品1.0134 g，清蒸（15 min）1.0186 g，清蒸（30 min）1.0055 g，清蒸（45 min）1.0113
西部中醫(yī)藥 2022年1期2022-02-18
- 當(dāng)時(shí)我就笑出了聲
吃呢？是紅燒還是清蒸？說(shuō)實(shí)在的，老張最喜歡吃紅燒魚，可今天只有這一條魚，又嫌麻煩。菜板上一邊擺的是蔥絲、姜絲等清蒸調(diào)料，一邊擺的是豆瓣、豬油等紅燒佐料，實(shí)在拿不定主意，老張?jiān)趶N房里慢悠悠晃著步。不經(jīng)意間，明明放在菜板中央的魚兒卻跑到那堆紅燒佐料中去了。老張起初沒(méi)在意，又把它撿出來(lái)放在菜板中央。一轉(zhuǎn)身，那魚兒又鉆到紅燒佐料里面去了。老張本來(lái)就是個(gè)擰性情，頓時(shí)勃然大怒：“你想紅燒，我偏偏要清蒸。”于是，拿來(lái)盤子，碼上調(diào)料，放進(jìn)蒸箱。十分鐘不到，一份香噴噴的清蒸
廉政瞭望 2021年22期2021-12-29
- 酒釀清蒸鴨 滋陰暖胃養(yǎng)生菜
釀開(kāi)胃暖胃，酒釀清蒸鴨清甜甘洌中透著沁人心脾的酒香，不失為一道經(jīng)典的養(yǎng)生菜品?！臼巢摹盔喿印⒚拙?、枸杞、姜片、蔥、鹽?！咀龇ā?.鴨子剁塊，反復(fù)換清水，浸泡半小時(shí)左右，直到血水退去，肉色發(fā)白。2.鴨肉放入小砂鍋，根據(jù)口味倒入適量的鹽、米酒，用手將鴨肉和鹽抓勻，使鴨肉充分浸泡在米酒中，靜置30分鐘左右。3.鍋中加水，將浸泡充分的鴨肉連同米酒一起放入蒸鍋，放入蔥段、姜片、枸杞，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蒸45分鐘左右。蒸好后出鍋裝盤即可食用?！拘「[門】以選用1年齡肥嫩的
江蘇衛(wèi)生保健 2021年7期2021-08-06
- 當(dāng)時(shí)我就笑出了聲
吃呢？是紅燒還是清蒸？說(shuō)實(shí)在的，老張最喜歡吃紅燒魚，可今天只有這一條魚，又嫌麻煩。菜板上一邊擺的是蔥絲、姜絲等清蒸調(diào)料，一邊擺的是豆瓣、豬油等紅燒佐料，實(shí)在拿不定主意，老張?jiān)趶N房里慢悠悠晃著步。不經(jīng)意間，明明放在菜板中央的魚兒卻跑到那堆紅燒佐料中去了。老張起初沒(méi)在意，又把它撿出來(lái)放在菜板中央。一轉(zhuǎn)身，那魚兒又鉆到紅燒佐料里面去了。老張本來(lái)就是個(gè)擰性情，頓時(shí)勃然大怒：“你想紅燒，我偏偏要清蒸?！庇谑?，拿來(lái)盤子，碼上調(diào)料，放進(jìn)蒸箱。十分鐘不到，一份香噴噴的清蒸
廉政瞭望 2021年11期2021-03-25
- 當(dāng)時(shí)我就笑出了聲
吃呢？是紅燒還是清蒸？說(shuō)實(shí)在的，老張最喜歡吃紅燒魚，可今天只有這一條魚，又嫌麻煩。菜板上一邊擺的是蔥絲、姜絲等清蒸調(diào)料，一邊擺的是豆瓣、豬油等紅燒佐料，實(shí)在拿不定主意，老張?jiān)趶N房里慢悠悠晃著步。不經(jīng)意間，明明放在菜板中央的魚兒卻跑到那堆紅燒佐料中去了。老張起初沒(méi)在意，又把它撿出來(lái)放在菜板中央。一轉(zhuǎn)身，那魚兒又鉆到紅燒佐料里面去了。老張本來(lái)就是個(gè)擰性情，頓時(shí)勃然大怒：“你想紅燒，我偏偏要清蒸?！庇谑牵脕?lái)盤子，碼上調(diào)料，放進(jìn)蒸箱。十分鐘不到，一份香噴噴的清蒸
廉政瞭望·下半月 2021年11期2021-03-25
- 清蒸羊肉 健脾長(zhǎng)肌溫陽(yáng)強(qiáng)身
人食用的葷菜——清蒸羊肉。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，和豬肉、牛肉等肉類相比，所含的蛋白、脂肪、膽固醇都比較少。且肉質(zhì)比較細(xì)嫩，能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，很適合老年人和脾胃不好的人食用。清燉羊肉，清淡爽口，肉嫩味香而不膩，常食之可健脾長(zhǎng)肌，溫陽(yáng)強(qiáng)身?！臼巢摹垦蛉?，生山藥（或蘿卜）、雞湯（或濃湯寶清勾兌）、枸杞、料酒、姜汁、醬油、五香粉、味精、蔥適量?！咀龇ā?.將生山藥洗凈，切塊，盛入蒸碗內(nèi)。2.羊肉去凈白膜，洗凈，切塊，焯水，盛入碗內(nèi)，加料酒、
江蘇衛(wèi)生保健 2020年12期2021-01-05
- Macao's star of spice
p head (清蒸鯉魚頭) with chilies and hand-pulled noodles.Feng Wei Ju's executive chef, Macao native Chan Chak-keong, started his culinary(烹飪的) explorations over 30 years ago, starting with Cantonese cuisine.He began learning about Sich
瘋狂英語(yǔ)·新讀寫 2020年7期2020-12-04
- 由絢爛歸于平淡
。肉蟹用姜蔥炒、清蒸或用麻油撈生面，都是人間美味。后來(lái)，愛(ài)上了雞油花雕蟹，汁厚味濃?；ㄐ酚脕?lái)清蒸或用蒜蓉蒸，也很不錯(cuò)。有一段時(shí)間，迷上了豉椒炒膏蟹，愈多蟹膏愈喜歡。很多人愛(ài)吃大閘蟹，我只愛(ài)吃大閘蟹粉，反正已是最好吃的部分。有一段時(shí)間流行吃澳大利亞皇帝蟹，這龐然大物得找?guī)讉€(gè)朋友一同分享，蟹膏用雞蛋白來(lái)清蒸，曾是我喜歡的菜式。一度又愛(ài)上油焗重皮蟹，非常香口。吃蟹多年，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，一天，在酒家叫了兩只清蒸奄仔蟹，竟然發(fā)現(xiàn)奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜蔥、不用豉椒、不
文苑 2020年9期2020-09-22
- 由絢爛歸于平淡
。肉蟹用姜蔥炒、清蒸或用麻油撈生面，都是人間美味。后來(lái)，愛(ài)上了雞油花雕蟹，汁厚味濃?；ㄐ酚脕?lái)清蒸或用蒜蓉蒸，也很不錯(cuò)。有一段時(shí)間，迷上了豉椒炒膏蟹，愈多蟹膏愈喜歡。很多人愛(ài)吃大閘蟹，我只愛(ài)吃大閘蟹粉，反正已是最好吃的部分。有一段時(shí)間流行吃澳大利亞皇帝蟹，這龐然大物得找?guī)讉€(gè)朋友一同分享，蟹膏用雞蛋白來(lái)清蒸，曾是我喜歡的菜式。一度又愛(ài)上油焗重皮蟹，非常香口。吃蟹多年，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，一天，在酒家叫了兩只清蒸奄仔蟹，竟然發(fā)現(xiàn)奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜蔥、不用豉椒、不
文苑·經(jīng)典美文 2020年9期2020-09-17
- 澳門香料之星
p head （清蒸鯉魚頭） with chilies and hand?pulled noodles. Feng Wei Jus executive chef， Macao native Chan Chak?keong， started his culinary （烹飪的） explorations over 30 years ago， starting with Cantonese cuisine. He began learning about Si
瘋狂英語(yǔ)·讀寫版 2020年7期2020-08-04
- 蒸菜如何做得好吃又營(yíng)養(yǎng)
沔陽(yáng)三蒸、江浙的清蒸大閘蟹、湖南的清蒸青辣椒、廣東的梅菜蒸鮮魚……正如《舌尖上的中國(guó)》所說(shuō)，世界上最早使用蒸汽烹飪的國(guó)家就是中國(guó)，我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。蒸就是以水蒸汽加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來(lái)的飯菜所含的油脂要少得多。炒菜時(shí)，油的沸點(diǎn)可達(dá)300℃以上，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，而蒸菜中水的沸點(diǎn)只有100℃，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來(lái)。如果沒(méi)有蒸，我們就
文萃報(bào)·周二版 2020年17期2020-05-09
- 吃魚也要分季節(jié)
為肥美。鱖魚首選清蒸，最出名的當(dāng)屬松鼠鱖魚，其酸甜的口感也能很好地襯托魚肉的鮮美。黃魚：黃魚每年有春秋兩季漁汛，但春季產(chǎn)量更高。每年農(nóng)歷三四月間，成群結(jié)隊(duì)的大黃魚會(huì)溯潮而上，這時(shí)正值大黃魚的洄游產(chǎn)卵期，其體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)最為豐富，肉嫩味鮮，是最好的食用之際，最高明的烹調(diào)方法是清蒸。鮭科魚類（三文魚、大馬哈魚等）和虹鱒魚：因?yàn)榇蟛糠瞩q科魚類春天會(huì)從海洋洄游至江中進(jìn)行產(chǎn)卵，所以此時(shí)魚的脂肪含量更高，生吃刺身時(shí)風(fēng)味更好，更香甜潤(rùn)滑。在冷水區(qū)域養(yǎng)殖的淡水虹鱒魚雖然沒(méi)有洄
旗幟文摘 2020年3期2020-04-29
- 吃魚也要分季節(jié)
為肥美。鱖魚首選清蒸，最出名的當(dāng)屬松鼠鱖魚，其酸甜的口感也能很好地襯托魚肉的鮮美。黃魚：黃魚每年有春秋兩季漁汛，但春季產(chǎn)量更高。每年農(nóng)歷三四月間，成群結(jié)隊(duì)的大黃魚會(huì)溯潮而上，這時(shí)正值大黃魚的洄游產(chǎn)卵期，其體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)最為豐富，肉嫩味鮮，是最好的食用之際，最高明的烹調(diào)方法是清蒸。鮭科魚類（三文魚、大馬哈魚等）和虹鱒魚：因?yàn)榇蟛糠瞩q科魚類春天會(huì)從海洋洄游至江中進(jìn)行產(chǎn)卵，所以此時(shí)魚的脂肪含量更高，生吃刺身時(shí)風(fēng)味更好，更香甜潤(rùn)滑。在冷水區(qū)域養(yǎng)殖的淡水虹鱒魚雖然沒(méi)有洄
烹調(diào)知識(shí) 2020年2期2020-03-09
- 清蒸和酒蒸九華黃精不同粒徑粉的粉體學(xué)性質(zhì)比較
炮制方法常用的有清蒸和酒蒸兩種，本文擬對(duì)九華黃精的清蒸和酒蒸兩種炮制品的粉體進(jìn)行一般粉體學(xué)性質(zhì)的變化特征和變化規(guī)律分析，以期為九華黃精粉的合理應(yīng)用提供參考。1 儀器與試藥Mastersizer 3000型激光粒度分析儀（英國(guó)馬爾文儀器有限公司），HC-500YZ多功能粉碎機(jī)（永康市天祺盛世工貿(mào)有限公司），F(xiàn)A1204B型電子分析天平（上海越平科學(xué)儀器有限公司）；九華黃精生藥材購(gòu)于池州市大王洞中藥材種植專業(yè)合作社，黃酒（浙江塔牌紹興酒有限公司）。2 方法與結(jié)
山西中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào) 2019年4期2019-09-06
- 吃貨的智慧
一看，桌子上一盤清蒸大蝦。一友嘴快，問(wèn)大麥：“沒(méi)人喜歡清蒸大蝦呀，你咋清蒸了？”大麥一指胖球：“我讓他問(wèn)你們啦，你們說(shuō)喜歡清蒸呀。”看著胖球往嘴里塞蝦的勁頭兒，大麥明白了：“胖球喜歡吃蝦，前段時(shí)間過(guò)敏，我?guī)讉€(gè)月沒(méi)讓他吃蝦了，今天看到我要做蝦，他饞蟲(chóng)上來(lái)了，怕大家和他搶，才撒謊，欺騙我避開(kāi)你們喜歡的口味。”胖球見(jiàn)自己的小算盤被揭穿，臉都低到碗里去了。我忙打圓場(chǎng)兒：“胖球喜歡吃清蒸大蝦呀？”胖球不好意思地說(shuō)：“只要是蝦，啥口味都喜歡。”嗯，這孩子在吃上，智力爆
當(dāng)代工人 2019年13期2019-08-05
- 清蒸和酒蒸九華黃精不同粒徑粉的體外溶出度考察
炮制方法常用的有清蒸和酒蒸兩種。本文擬對(duì)九華黃精清蒸和酒蒸兩種炮制品的不同粒徑粉體進(jìn)行初步的體外溶出特性考察，以期為清蒸和酒蒸九華黃精的有效利用提供支撐。1 儀器與試藥1.1 儀器儀器包括：1）HC-500YZ多功能粉碎機(jī)（永康市天祺盛世工貿(mào)有限公司）；2）ZRS-8GD智能溶出試驗(yàn)儀（天津市天大天發(fā)科技有限公司）；3）ZNHW-500型電加熱套（上海越眾儀器有限公司）；4）SP-1920型紫外-可見(jiàn)分光光度儀（上海光譜儀器有限公司）；5）FA1204B型
佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版） 2019年2期2019-05-05
- 天麻清蒸過(guò)程中7種化學(xué)成分變化規(guī)律的研究及分析
究主要分析天麻在清蒸過(guò)程中GA、PA、CA等7種主要成分的變化規(guī)律，為天麻飲片規(guī)范化制作提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料：天麻藥材均由我省規(guī)范天麻種植基地提供，所有天麻產(chǎn)自同一時(shí)期，每個(gè)天麻重量均＞130 g，并統(tǒng)一由我院鑒定，確為蘭科植物天麻塊莖。1.2 方法1.2.1 色譜條件。流動(dòng)相：甲醇（A）-0.04%磷酸溶液（B）（1∶9）；梯度洗脫：0～4 min，3%A，4～15 min，3%～25%A，15～25 min，25%～45%A；檢測(cè)波長(zhǎng)：
中國(guó)醫(yī)藥指南 2019年7期2019-01-07
- 思念是時(shí)光的烙紋
指導(dǎo)下生疏地嘗試清蒸排骨，思緒飄飛，那個(gè)慈祥的身影忽然出現(xiàn)在腦海。小時(shí)候，父母忙于工作，我大部分的時(shí)間都與外婆一起度過(guò)。外婆年輕時(shí)在飯店工作，擁有一手好廚藝。耳濡目染下，我對(duì)烹飪也產(chǎn)生了極大興趣，經(jīng)常搬一個(gè)板凳坐在廚房看外婆嫻熟地將各種食材、配料搭在一起，沒(méi)一會(huì)兒就香氣彌漫，我的口水也忍不住流了下來(lái)。我最喜歡吃的是外婆做的清蒸排骨，肥而不膩、入口即化。那時(shí)家里雖然不太富裕，但外婆依舊經(jīng)常給我做清蒸排骨。身為一個(gè)徹頭徹尾的吃貨，為了滿足自己的味蕾，我就生出了
愛(ài)你 2018年36期2018-12-19
- 節(jié)令的恩賜
會(huì)想起娘做的那些清蒸美味。在她老人家的清蒸食譜里，那些食材，無(wú)一不是出自節(jié)令的天然恩賜——南瓜瓤?jī)?、青豆角、囫圇個(gè)兒的土豆、嫩玉米、野梨子……沒(méi)什么山珍海味，烹飪手法也很普通。娘總是在用大鐵鍋蒸饅頭的時(shí)候，順便揀個(gè)空兒，蒸上那么一種食材。可就是那樣隨意一蒸，卻構(gòu)成了我們?nèi)蘸蟾钌岵坏舻奈队X(jué)鄉(xiāng)愁。初夏，菜園里各種蔬菜的長(zhǎng)勢(shì)已初具規(guī)模，綠蔥蔥的叫人欣喜。一日，娘摘回幾個(gè)還沒(méi)完全長(zhǎng)開(kāi)的半嫩南瓜，那瓜皮嫩得能擠出水兒來(lái)。我們一看便知道娘是要做瓜瓤羹了。她把南瓜對(duì)半兒
飲食科學(xué) 2018年9期2018-10-18
- 夏日清蒸
會(huì)想起娘做的那些清蒸美味。在她老人家的清蒸食譜里，那些食材，無(wú)一不是出自節(jié)令的天然恩賜——南瓜瓤?jī)骸⑶喽菇?、囫圇個(gè)兒的土豆、嫩玉米、野梨子……沒(méi)什么山珍海味，烹飪手法也很普通。娘總是在用大鐵鍋蒸饅頭的時(shí)候，順便揀個(gè)空兒，蒸上那么一種食材?？删褪悄菢与S意一蒸，卻構(gòu)成了我們?nèi)蘸蟾钌岵坏舻奈队X(jué)鄉(xiāng)愁。初夏，菜園里各種蔬菜的長(zhǎng)勢(shì)已初具規(guī)模，綠蔥蔥的叫人欣喜。一日，娘摘回幾個(gè)還沒(méi)完全長(zhǎng)開(kāi)的半嫩南瓜，那瓜皮嫩得能擠出水兒來(lái)。我們一看便知道娘是要做瓜瓤羹了。她把南瓜對(duì)半兒
食品與健康 2018年6期2018-06-14
- 思念是時(shí)光的烙紋
指導(dǎo)下生疏地嘗試清蒸排骨，思緒飄飛，那個(gè)慈祥的身影忽然出現(xiàn)在腦海。小時(shí)候，父母忙于工作，我大部分的時(shí)間都與外婆一起度過(guò)。外婆年輕時(shí)在飯店工作，擁有一手好廚藝。耳濡目染下，我對(duì)烹飪也產(chǎn)生了極大興趣，經(jīng)常搬一個(gè)板凳坐在廚房看外婆嫻熟地將各種食材、配料搭在一起，沒(méi)一會(huì)兒就香氣彌漫，我的口水也忍不住流了下來(lái)。我最喜歡吃的是外婆做的清蒸排骨，肥而不膩、入口即化。那時(shí)家里雖然不太富裕，但外婆依舊經(jīng)常給我做清蒸排骨。身為一個(gè)徹頭徹尾的吃貨，為了滿足自己的味蕾，我就生出了
愛(ài)你·陽(yáng)光少年 2018年12期2018-05-14
- 不同做法挑不同的魚
一些白蘿卜調(diào)味。清蒸 鱖魚、鰣魚、鱸魚等等魚本身就鮮美，肉質(zhì)也較細(xì)嫩，清蒸可保持魚的原汁原味。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚入鍋。油煎 很多魚烹飪預(yù)處理時(shí)都會(huì)先油煎，如紅燒、做湯。煎魚前先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌5分鐘，大魚腌10分鐘左右，這樣就不易破皮。另外，鍋燒熱后用姜擦擦鍋底，等油熱后再放魚，也能防止破皮。endprint
飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 影子員工
起來(lái)：“吹牛吧？清蒸十大碗你會(huì)不會(huì)做？”中年男人說(shuō)：“清蒸十大碗有十種正宗的做法，可做一百種不重復(fù)的花樣，請(qǐng)問(wèn)你想讓我做哪一種？”張師傅不由驚嘆：“天啊，厲害！我還真從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)清蒸十大碗有十種做法呢！那么江南三大名菜你知道是什么嗎？”中年男人說(shuō)：“這個(gè)簡(jiǎn)單，不過(guò)是茭白筍、鱸魚和莼菜。它們的做法也不太復(fù)雜?！睆垘煾翟賳?wèn)：“我們山東的名菜你會(huì)做幾樣？”中年男人說(shuō)：“你說(shuō)得出來(lái)的，我應(yīng)該都可以做出來(lái)吧?！蔽衣?tīng)了，笑了：“光說(shuō)不練是假把式。想在我這兒干，你就得拿
戀愛(ài)婚姻家庭·青春 2017年7期2017-07-05
- 香魚清蒸即食產(chǎn)品的加工工藝
14122)香魚清蒸即食產(chǎn)品的加工工藝徐瀟吟，劉海英*(江南大學(xué) 食品學(xué)院，浙江 杭州，214122)該文以感官品質(zhì)為指標(biāo)，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確立了清蒸香魚的調(diào)味配方。以微生物指標(biāo)、感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)為指標(biāo)，研究了漂燙工藝和121 ℃下的殺菌時(shí)間。結(jié)果表明，最佳調(diào)味配方為：食鹽100 g/kg、味精7.5 g/kg、料酒150 mL/kg、白醋25 mL/kg；最佳漂燙工藝為：漂燙溫度90 ℃、漂燙時(shí)間10 s；殺菌時(shí)間為15 min。產(chǎn)品肉質(zhì)軟嫩，具有香魚獨(dú)特的香
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年4期2017-06-19
- 清蒸茄子助降壓，吃茄子最好別削皮
，茄子應(yīng)盡量選擇清蒸或涼拌，在保護(hù)營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也更易被人體消化吸收。此外，茄子最好連皮吃，因?yàn)榫S生素P最集中的地方是在茄子的紫色表皮與肉質(zhì)連接處，削皮會(huì)損失大部分維生素P。因此，要達(dá)到降壓的目的，清蒸茄子是最適合的。取茄子2個(gè)，洗凈切開(kāi)放碗內(nèi)，加細(xì)鹽、食用植物油各適量，隔水蒸食，可祛風(fēng)通絡(luò)降血壓。天熱時(shí)可以當(dāng)涼菜吃，氣溫低時(shí)可以趁熱吃，冷熱皆宜。茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分和有益健康的化合物，吃茄子最好不要削皮。需要注意的是，茄子性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的
百姓生活 2017年6期2017-06-10
- 紅燒
母狗取了名兒叫“清蒸”，準(zhǔn)備過(guò)年殺了，清蒸了吃。誰(shuí)知道，每次快過(guò)年時(shí)，清蒸都懷了身孕。因此，每次都躲過(guò)了大年劫。紅燒無(wú)論如何也想不到，狗類祖宗弄了個(gè)傳母不傳公的絕招，以此保護(hù)著狗類后代，不受同類雄性摧殘：母狗一旦受孕，準(zhǔn)想方設(shè)法與附近的公狗交配。母狗生下狗仔后，這塊兒的公狗，均以為狗仔是它的種，也就都不會(huì)去殘害狗仔。這絕招清蒸天生就會(huì)。因此，每次受孕后，清蒸都要將附近公狗勾引一個(gè)遍，自然也勾引了一次紅燒。紅燒不知道它鉆進(jìn)了籠套，還滿心歡喜地以為清蒸愛(ài)上了它
廣州文藝 2017年4期2017-04-12
- 影子員工
起來(lái)：“吹牛吧？清蒸十大碗你會(huì)不會(huì)做？”中年男人說(shuō)：“清蒸十大碗有十種正宗的做法，可做一百種不重復(fù)的花樣，請(qǐng)問(wèn)你想讓我做哪一種？”張師傅不由驚嘆：“天啊，厲害！我還真從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)清蒸十大碗有十種做法呢！那么江南三大名菜你知道是什么嗎？”中年男人說(shuō)：“這個(gè)簡(jiǎn)單，不過(guò)是茭白筍、鱸魚和莼菜。它們的做法也不太復(fù)雜?！睆垘煾翟賳?wèn)：“我們山東的名菜你會(huì)做幾樣？”中年男人說(shuō)：“你說(shuō)得出來(lái)的，我應(yīng)該都可以做出來(lái)吧?！蔽衣?tīng)了，笑了：“光說(shuō)不練是假把式。想在我這兒干，你就得拿
戀愛(ài)婚姻家庭 2017年20期2017-03-17
- 再燜5分鐘
其實(shí)就是很普通的清蒸鱖魚，料是普通的料，做法也跟其他飯店沒(méi)什么區(qū)別，唯一不同的是，當(dāng)清蒸鱖魚蒸好端上飯桌后，服務(wù)員會(huì)告訴客人：“還要再燜5 分鐘才能吃?！比绻蓄櫩湍筒蛔√崆俺?，服務(wù)員會(huì)堅(jiān)決制止，這已經(jīng)成了吃這道菜的規(guī)矩。5 分鐘后，掀開(kāi)蓋子，清蒸鱖魚香氣四溢，白嫩、順滑的魚肉入口，讓人倍覺(jué)清香鮮美。有一次，老板請(qǐng)爸爸吃飯，酒過(guò)三巡，爸爸便向老板討教其中的奧秘。趁著醉意，老板說(shuō)道：“一天，我惹老婆生氣了，因此，她端上清蒸鱖魚后，蓋著蓋子不讓我吃。我聞著香味
快樂(lè)語(yǔ)文 2017年26期2017-02-24
- 影子員工
起來(lái)：“吹牛吧？清蒸十大碗你會(huì)不會(huì)做？”中年男人說(shuō)：“清蒸十大碗有十種正宗的做法，可做一百種不重復(fù)的花樣，請(qǐng)問(wèn)你想讓我做哪一種？”張師傅不由驚嘆：“天啊，厲害！我還真從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)清蒸十大碗有十種做法呢！那么江南三大名菜你知道是什么嗎？”中年男人說(shuō)：“這個(gè)簡(jiǎn)單，不過(guò)是茭白筍、鱸魚和莼菜。它們的做法也不太復(fù)雜?！睆垘煾翟賳?wèn)：“我們山東的名菜你會(huì)做幾樣？”中年男人說(shuō)：“你說(shuō)得出來(lái)的，我應(yīng)該都可以做出來(lái)吧?！蔽衣?tīng)了，笑了：“光說(shuō)不練是假把式。想在我這兒干，你就得拿
幸福家庭 2016年12期2016-12-22
- 如何吃魚最有營(yíng)養(yǎng)
烤魚，然后依次是清蒸、水煮、紅燒、油炸。不過(guò)如何能保住最多的營(yíng)養(yǎng)呢，這里就給您介紹個(gè)方法。1.蒸魚用開(kāi)水。蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，然后將魚放入鍋里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油，可使魚肉更加滑嫩。2.凍魚放奶燒。長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚拿出來(lái)煮時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是，解凍魚也要烹飪得法才不會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)流失掉。一般情況下，魚從冰箱里取出后，先放在
伴侶 2016年9期2016-09-07
- 再燜5分鐘
菜其實(shí)是很普通的清蒸鱖魚。鮮活的鱖魚，配以料酒、醬油、鹽、味精、醋、姜末，再撒一些青菜，然后以文火蒸。料是普通的料，誰(shuí)都買得到，做法也很普通，跟其他飯店沒(méi)什么區(qū)別。不同的是，當(dāng)清蒸鱖魚蒸好端上飯桌后，服務(wù)員會(huì)告訴客人：“還要再燜5分鐘才能吃?！比绻蓄櫩蛷?qiáng)行提前吃，服務(wù)員將堅(jiān)決制止。這已成了吃這道菜的規(guī)矩。5分鐘后，掀開(kāi)蓋子，清蒸鱖魚香氣四溢，白嫩、新鮮、順滑的魚肉入口后，無(wú)比清香甜美。客人莫不爭(zhēng)相夾食。其實(shí)清蒸鱖魚端上來(lái)時(shí)就已蒸好了。再燜5分鐘是這道菜的
小小說(shuō)月刊·下半月 2016年6期2016-05-14
- 應(yīng)聘廚師
起來(lái)：“吹牛吧？清蒸十大碗你會(huì)不會(huì)做？”中年男人說(shuō)：“清蒸十大碗有十種正宗的做法，我可以做一百種不重復(fù)的花樣，請(qǐng)問(wèn)你想讓我做哪一種？”張師傅不由得驚嘆：“天啊，厲害！我還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)清蒸十大碗有十種做法呢。那么，江南三大名菜你知道是什么嗎？”中年男人說(shuō)：“這個(gè)簡(jiǎn)單，不過(guò)是茭白筍、鱸魚和莼菜，它們的做法也不太復(fù)雜?！睆垘煾翟賳?wèn)：“我們山東的名菜你會(huì)做幾樣？”中年男人說(shuō)：“你說(shuō)得出來(lái)，我就做得出來(lái)?！蔽倚α耍骸肮庹f(shuō)不練是假把式，你得拿出點(diǎn)真本事。你先看一下這兒現(xiàn)有
愛(ài)你 2016年10期2016-04-11
- 應(yīng)聘廚師
起來(lái)：“吹牛吧？清蒸十大碗你會(huì)不會(huì)做？”中年男人說(shuō)：“清蒸十大碗有十種正宗的做法，我可以做一百種不重復(fù)的花樣，請(qǐng)問(wèn)你想讓我做哪一種？”張師傅不由得驚嘆：“天啊，厲害！我還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)清蒸十大碗有十種做法呢。那么，江南三大名菜你知道是什么嗎？”中年男人說(shuō)：“這個(gè)簡(jiǎn)單，不過(guò)是茭白筍、鱸魚和莼菜，它們的做法也不太復(fù)雜。”張師傅再問(wèn)：“我們山東的名菜你會(huì)做幾樣？”中年男人說(shuō)：“你說(shuō)得出來(lái)，我就做得出來(lái)?！蔽倚α耍骸肮庹f(shuō)不練是假把式，你得拿出點(diǎn)真本事。你先看一下這兒現(xiàn)有
愛(ài)你·健康讀本 2016年5期2016-04-09
- 影子員工
起來(lái)：“吹牛吧？清蒸十大碗，你會(huì)不會(huì)做？”中年男人說(shuō)：“清蒸十大碗，有十種正宗的做法，我可以做一百種不重復(fù)的花樣，請(qǐng)問(wèn)你想讓我做哪一種？”張師傅不由得驚嘆：“天啊，厲害。我還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)清蒸十大碗有十種做法呢。那么，江南三大名菜，你知道是什么嗎？”中年男人說(shuō)：“這個(gè)簡(jiǎn)單，不過(guò)是茭白筍、鱸魚和莼菜。它們的做法也不太復(fù)雜?！睆垘煾翟賳?wèn)：“我們山東的名菜，你會(huì)做幾樣？”中年男人說(shuō)：“你說(shuō)得出來(lái)的，我應(yīng)該都可以做出來(lái)吧。”我笑了：“光說(shuō)不練是假把式，想在我這兒干，你就
小小說(shuō)月刊 2016年2期2016-02-16
- 清蒸白魚六百年
◎林巖清蒸白魚六百年◎林巖白魚（WhiteFish）屬鯉科魚類，俗稱大白魚、翹嘴白魚。平時(shí)多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，是一種兇猛性魚類。它可以在1℃～32℃水體環(huán)境中生活，長(zhǎng)年捕食生長(zhǎng)。雌性3齡，雄性2齡成熟，六七月產(chǎn)卵，幼魚喜棲湖泊近岸水域或河道、港灣水流較緩沿岸生活。自然分布甚廣，是我國(guó)南北水域常見(jiàn)的淡水魚類。白魚生長(zhǎng)快，個(gè)體大，最大個(gè)體可達(dá)10公斤。其少刺多肉，肉質(zhì)白而細(xì)嫩，味美而不腥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，一向被視為上等佳肴
飲食科學(xué) 2015年2期2015-09-26
- 再燜5分鐘
菜其實(shí)是很普通的清蒸鱖魚。鮮活的鱖魚，配以料酒、醬油、鹽、味精、醋、姜末，再撒一些青菜，然后用文火蒸。料是普通的料，做法也很普通，跟其他飯店沒(méi)什么區(qū)別。不同的是，當(dāng)清蒸鱖魚蒸好端上飯桌后，服務(wù)員會(huì)告訴客人：“還要再燜5分鐘才能吃?！背赃@道菜的這個(gè)規(guī)矩誰(shuí)都要遵守，如果有顧客強(qiáng)行提前吃，服務(wù)員會(huì)堅(jiān)決制止。5分鐘后揭開(kāi)蓋子，清蒸鱖魚香氣四溢，白嫩、新鮮、順滑的魚肉，吃起來(lái)清香滿口，客人莫不爭(zhēng)相夾食。其實(shí)清蒸鱖魚端上時(shí)就已經(jīng)蒸好，再燜5分鐘正是這道菜的秘密。在5分
發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2015年5期2015-05-30
- 夏日清蒸
◎米麗宏夏日清蒸◎米麗宏初夏，菜園里各種各樣的蔬菜已初具規(guī)模，綠蔥蔥的叫人欣喜。某一日，娘摘回幾個(gè)半嫩的南瓜。它們還沒(méi)完全長(zhǎng)開(kāi)，瓜皮嫩得能擠出水兒來(lái)。我們一看，知道是要做瓜瓤羹了：把南瓜對(duì)半兒剖開(kāi)，挖出瓜瓤，再把瓜瓤?jī)菏⒃谒{(lán)花碗里放到篦子上蒸。同鍋的饅頭熟了，瓜瓤也被取出來(lái)，在上面撒一撮鹽，淋一點(diǎn)醋和香油，略攪拌一下，一碗瓜瓤羹就做成了。娘每年都會(huì)做瓜瓤羹，這在我們家簡(jiǎn)直成了一種迎接夏天的儀式。我記憶里的瓜瓤羹亮汪汪的，水嫩嫩的，簡(jiǎn)直是一碗水煮春天。我娘沒(méi)
愛(ài)你 2015年19期2015-04-20
- 再燜5分鐘
菜其實(shí)是很普通的清蒸峭？。鮮活的峭？，配以料酒、醬油、鹽、味精、醋、姜末，再撒一些青菜，然后以文火蒸。料是普通的料，誰(shuí)都買得到，做法也很普通，跟其他飯店沒(méi)什么區(qū)別。不同的是，當(dāng)清蒸峭？蒸好端上飯桌后，服務(wù)員會(huì)告訴客人：“還要再燜5分鐘才能吃?！比绻蓄櫩蛷?qiáng)行提前吃，服務(wù)員將堅(jiān)決制止。這已經(jīng)成了吃這道菜的規(guī)矩。5分鐘后，掀開(kāi)蓋子，清蒸峭？香氣四溢，白嫩、新鮮、順滑的魚肉入口之后，無(wú)比清香甜美?？腿四粻?zhēng)相夾食。其實(shí)清蒸峭？端上來(lái)時(shí)就已經(jīng)蒸好了。再燜5分鐘是這
意林 2014年22期2014-05-14
- 高效液相色譜指紋圖譜在熟地黃質(zhì)量穩(wěn)定性中的應(yīng)用研究
藥品與試劑選用清蒸和酒燉2種炮制方法加工的熟地黃各10批，地黃均來(lái)自同一生產(chǎn)基地的同一批次;乙腈和甲醇為色譜純(購(gòu)自天津市四有精細(xì)化學(xué)品有限公司);正丁醇，醋酸等。2 方法2.1 供試品溶液的制備取粉末狀熟地黃樣品2 g，放入錐形瓶中(100 ml)，加入50 ml飽和水正丁醇溶液，蓋緊塞子，放置過(guò)夜。用250 W、50 kHz的超聲波處理并過(guò)濾，去除初濾液，量取30 ml并蒸干。所得殘?jiān)尤苡诩状既芤褐胁⒁浦寥萘科?50 ml)中，加至刻度。搖勻后過(guò)濾
中國(guó)醫(yī)院用藥評(píng)價(jià)與分析 2013年10期2013-11-13
- 4步挑出好螃蟹
蟹死前及時(shí)冷凍。清蒸螃蟹有技巧螃蟹吃法很多，最常見(jiàn)的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡(jiǎn)單，卻隱藏著不少技巧。首先，將活蟹洗干凈，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物；蟹胃位于蟹體前半部，有污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀。之后放在淡鹽水中浸泡一會(huì)，可以殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙扎時(shí)會(huì)讓蟹足掉下來(lái)。接下來(lái)，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2013年10期2013-05-14
- 清蒸菜制作技巧
河 北 張更秋文清蒸菜制作技巧河 北 張更秋文清蒸是比較常用的烹飪技法。何謂清蒸？各地對(duì)此有不盡相同的解釋：比如，有的是指在制作蒸菜時(shí)不加醬油等有色調(diào)味品，使菜肴色澤清淡的蒸制方法；有的是指主料在初步熱處理時(shí)不經(jīng)掛糊、上漿、拍粉或煎、炸等工藝，而直接蒸制；有的是指主料不加任何配料而直接蒸制?？傊?，使菜肴呈原料本色，湯汁顏色較淺、口味鮮醇、清淡爽口、質(zhì)地軟嫩細(xì)膩的鹽制技法可稱之為清蒸。清蒸菜的一般制法是：將經(jīng)過(guò)刀工處理后的原料先經(jīng)焯水處理，然后放入容器內(nèi)，加
烹調(diào)知識(shí) 2010年7期2010-09-19
- 再燜一下
菜其實(shí)是很普通的清蒸鱖魚。鮮活的鱖魚,配以料酒、醬油、鹽、味精、醋、姜末,再撒一些青菜,然后加文火蒸。料是普通的料,誰(shuí)都可以買得到,做法也很普通,跟其他飯店沒(méi)什么區(qū)別。不同的是,當(dāng)清蒸鱖魚蒸好端上飯桌后,服務(wù)員會(huì)告訴客人:“還要再燜5分鐘才能吃?！比绻蓄櫩蛷?qiáng)行提前吃,服務(wù)員將堅(jiān)決制止。這已經(jīng)成了吃這道菜的規(guī)矩。5分鐘后,掀開(kāi)蓋子,清蒸鱖魚香氣四溢,白嫩、新鮮、順滑的魚肉入口之后,無(wú)比清香甜美。客人莫不爭(zhēng)相夾食。其實(shí)清蒸鱖魚端上來(lái)時(shí)就已經(jīng)蒸好了。再燜5分鐘
幸福·悅讀 2009年8期2009-12-01
- 美女的馬蹄南瓜盅
瓜盅內(nèi),放入鍋內(nèi)清蒸至熟即成。南瓜盅蒸熟后可以連皮吃,瓜肉香滑甜美,糖水椰香濃郁,清甜爽脆,食后可以使皮膚光滑無(wú)痘,還有補(bǔ)血之妙用。烹制材料(兩人份):材料:板栗南瓜(1只)、馬蹄(5只)、甜玉米棒(半根)、椰漿(1杯)調(diào)料:淡奶油(2湯匙)、白糖(1湯匙)1. 板栗南瓜洗凈,在三分之一處切開(kāi),掏出瓜瓤和籽,做成南瓜盅。2. 燒開(kāi)鍋內(nèi)的水,放入板栗南瓜,加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼待用。3.馬蹄去皮洗凈,切成細(xì)丁;玉米棒洗凈,剝出玉米粒待用。4.鍋內(nèi)
人生與伴侶·共同關(guān)注 2009年14期2009-08-11