蔡中鋒

那天，我的飯店剛一開門，進來一位看起來很精干的中年男人，他說：“我是一名廚師，請問這兒還需要人手嗎？”

我說：“你會做什么拿手菜？”

中年男人說：“從一般街頭小吃，到中國南北大菜，只要有原料，我都可以做得出來。”

聽中年男人這樣一說，正在一邊忙碌的主廚張師傅笑了起來：“吹牛吧？清蒸十大碗，你會不會做？”

中年男人說：“清蒸十大碗，有十種正宗的做法，我可以做一百種不重復(fù)的花樣，請問你想讓我做哪一種？”

張師傅不由得驚嘆：“天啊，厲害。我還沒聽說過清蒸十大碗有十種做法呢。那么，江南三大名菜，你知道是什么嗎？”

中年男人說：“這個簡單，不過是茭白筍、鱸魚和莼菜。它們的做法也不太復(fù)雜?！?/p>

張師傅再問：“我們山東的名菜，你會做幾樣？”

中年男人說：“你說得出來的，我應(yīng)該都可以做出來吧?！?/p>

我笑了：“光說不練是假把式，想在我這兒干，你就得拿出點真本事。你先看一下這兒現(xiàn)有的原料，再試試能做出一桌什么樣的菜?！?/p>

中年男人說：“好?！?/p>

到操作間，看了我們現(xiàn)有的原料，中年男人就忙碌起來。很快，他烹制的色香味俱全的九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚、一品豆腐、四喜丸子、油爆雙脆、蔥燒海參等一份份經(jīng)典魯菜，像變魔術(shù)一樣，擺滿一桌子，看得大家目瞪口呆。

我激動地問：“如果你在我們這兒干，一個月得要多少錢工資？”

中年男人說：“也不用太多，六七千塊錢就行吧?！?/p>

我說：“請你留下聯(lián)系方式。這兒正好有員工要辭職，等他不干了，我一定在第一時間通知你?！?/p>

此后，過上三五個月，中年男人就會來這兒，問一下有沒有就職的機會，同時，也會給客人們做上一桌或幾桌子好菜。

其實，這位中年男人，是一家大賓館的主廚，是一位真正的烹飪大師。每次，我請他在休息日的時候，來我的飯店做一次菜，就會給他五千元。

一年多來，飯店里三十多名廚師，人人變得非常勤快，沒人消極怠工，更沒有人鬧著要漲工資或者離開。

選自《特別關(guān)注》