喜歡吃魚的人很多，但如何燒好魚，同時兼顧營養(yǎng)和味道，大有講究。有營養(yǎng)專家做了實驗，說是魚的做法最健康的是烤魚，然后依次是清蒸、水煮、紅燒、油炸。不過如何能保住最多的營養(yǎng)呢，這里就給您介紹個方法。

1.蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放入鍋里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油，可使魚肉更加滑嫩。

2.凍魚放奶燒。長時間放在冰箱里的魚拿出來煮時，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是，解凍魚也要烹飪得法才不會使其營養(yǎng)流失掉。一般情況下，魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養(yǎng)。

3.蒸魚最利于保存脂肪酸。魚肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、護心和防癌的作用。魚的吃法雖然多種多樣，清蒸、紅燒、煎、炸等，但專家建議最好使用最能保留魚中脂肪酸的烹調(diào)方法。清蒸法最好，不會嚴重地破壞Ω-3脂肪酸，而紅燒、煎、炸等方法雖然吃起來口感比清蒸的好，但會導(dǎo)致Ω-3脂肪酸和B族維生素被嚴重破壞，使脂肪含量上升，營養(yǎng)價值大大降低。

4.宰后2～4小時的魚味道最鮮美。人們通常都認為魚肉越鮮越好，最好是剛剛宰的魚，其實這是錯誤的認識。據(jù)專家介紹，魚被宰殺后2～4小時味道最鮮美。肉類在宰殺后經(jīng)肉僵——自熟——自溶——腐敗四個階段，自熟階段（魚被宰殺后2～4小時）的肉類最鮮美。在這一階段，魚肉中的多種蛋白水解酶開始發(fā)揮作用，使部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸，這些物質(zhì)帶有鮮味和甜味，所以這個時候吃的魚肉最鮮美。