蔡中鋒

去年夏天，我的飯店剛一開(kāi)門(mén)，就進(jìn)來(lái)一位看起來(lái)很精干的中年男人：“我是一名廚師，請(qǐng)問(wèn)你們這兒還需要人手嗎？”

我說(shuō)：“請(qǐng)問(wèn)你都會(huì)做什么拿手菜？”

中年男人說(shuō)：“從一般街頭小吃，到中國(guó)南北大菜，只要有原料，我都做得出來(lái)?！?/p>

聽(tīng)中年男人這樣一說(shuō)，正在一邊忙碌的主廚張師傅就笑了起來(lái)：“吹牛吧？清蒸十大碗你會(huì)不會(huì)做？”

中年男人說(shuō)：“清蒸十大碗有十種正宗的做法，可做一百種不重復(fù)的花樣，請(qǐng)問(wèn)你想讓我做哪一種？”

張師傅不由驚嘆：“天啊，厲害！我還真從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)清蒸十大碗有十種做法呢！那么江南三大名菜你知道是什么嗎？”

中年男人說(shuō)：“這個(gè)簡(jiǎn)單，不過(guò)是茭白筍、鱸魚(yú)和莼菜。它們的做法也不太復(fù)雜。”

張師傅再問(wèn)：“我們山東的名菜你會(huì)做幾樣？”

中年男人說(shuō)：“你說(shuō)得出來(lái)的，我應(yīng)該都可以做出來(lái)吧。”

我聽(tīng)了，笑了：“光說(shuō)不練是假把式。想在我這兒干，你就得拿出點(diǎn)真本事吧？你先看一下我這兒現(xiàn)有的食材，再試試能做出一桌什么樣的菜？”

中年男人說(shuō)：“好！”

到操作間看了我們現(xiàn)有的食材后，中年男人就忙碌起來(lái)。很快，他烹制的色香味俱全的九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚(yú)、一品豆腐、四喜丸子、油爆雙脆、蔥燒海參等一份份經(jīng)典魯菜像變魔術(shù)一樣擺滿(mǎn)了一桌子?？吹么蠹夷康煽诖?！

我激動(dòng)地問(wèn)：“如果你在我們這兒干，一個(gè)月得要多少錢(qián)工資？”

中年男人說(shuō)：“也不用太多，六七千塊錢(qián)就行吧。”

我說(shuō)：“請(qǐng)你留下聯(lián)系方式。我們這兒正有員工要辭職呢，等他不干了，我一定第一時(shí)間通知你！”

此后，過(guò)上三五個(gè)月，中年男人就會(huì)來(lái)我們這兒?jiǎn)栆幌掠袥](méi)有就職的機(jī)會(huì)，同時(shí)會(huì)給客人們做上一桌或幾桌子好菜。

其實(shí)，這位中年男人是一家大酒店的主廚，是一位真正的烹調(diào)大師，我每次請(qǐng)他在休息日的時(shí)候來(lái)我的飯店做一次菜，就會(huì)給他五千塊錢(qián)。

自從他出現(xiàn)之后，一年多來(lái)，我飯店里三十多位廚師，人人變得非常勤快，再也沒(méi)有人消極怠工，更沒(méi)有人整天鬧著要漲工資或離開(kāi)了……