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        蓬松好吃的油條加了洗衣粉?

        2017-07-05 16:08:17
        戀愛婚姻家庭·青春 2017年7期
        關(guān)鍵詞:絮狀物明礬洗衣粉

        油條是中國的傳統(tǒng)食品,很多人都非常喜歡。不過,總有人說,現(xiàn)在一些路邊攤和小吃店為了讓油條更蓬松、賣相更好就加洗衣粉,這讓喜歡吃油條的人憂心忡忡。那么,加入洗衣粉真的可以炸出更好的油條嗎?

        傳統(tǒng)油條的做法是往面粉里加入明礬、小蘇打等和成面團,再將面團拉條,最后油炸而成。明礬又叫硫酸鋁鉀,是一種水解后呈酸性的復(fù)鹽;而小蘇打(碳酸氫鈉)或者蘇打(碳酸鈉)經(jīng)水解后呈堿性。這兩個一酸一堿,一遇到高溫油炸就會迅速反應(yīng),產(chǎn)生大量二氧化碳氣體和氫氧化鋁絮狀物,促使面團中的水分汽化和淀粉糊化膨大,從而使油條更蓬松。

        用洗衣粉代替小蘇打和明礬后,因為洗衣粉里最主要的成分表面活性劑的原因,面團發(fā)起來的效果還是很好的。但只要一高溫油炸,加入洗衣粉的面團就會塌下去,變得暗淡無光,跟木棍一樣,完全沒有酥脆的口感,還伴有洗衣粉的味道,估計也沒人愛吃。因此,用洗衣粉炸油條基本上是不可能的。

        隨著人們對健康的重視,很多商家已經(jīng)推出了不含明礬的“放心油條”。不過,這并不意味著油條就可以隨意地吃。油條是一種典型的油炸食品,熱量高、油脂高,多吃容易促使肥胖、高血脂癥、冠心病等疾病發(fā)生,而且在油炸過程中還會產(chǎn)生損害健康的過氧化物、丙烯酰胺等。所以,無論如何,油條都不能多吃。

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