任蜀渝

燒烤 脂肪較多的魚(yú)適合烤著吃，比如鰻魚(yú)、秋刀魚(yú)等，風(fēng)味獨(dú)特?？厩翱上确旁谕L(fēng)處使魚(yú)的外皮風(fēng)干，這樣再烤（別烤焦了）會(huì)比較容易。吃時(shí)在魚(yú)身上擠少許檸檬汁，味道會(huì)更好。

紅燒 大部分魚(yú)都可紅燒，它既適用于腥味相對(duì)重些的魚(yú)也適合很清淡的魚(yú)，前者通過(guò)紅燒掩蓋腥味，后者則可根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào)。此外，新鮮度稍差的魚(yú)也可紅燒。但鯉魚(yú)、白鰱、草魚(yú)、帶魚(yú)紅燒后風(fēng)味更好。

慢燉 鱔魚(yú)、黑魚(yú)、鯽魚(yú)、鱈魚(yú)等本身味道比較鮮美，肉相對(duì)緊實(shí)，因此適合燉著吃。燉魚(yú)時(shí)可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補(bǔ)作用，并且魚(yú)中的維生素D能促進(jìn)豆腐中鈣的吸收。

做湯 魚(yú)湯以鮮美為貴，而用于做湯的魚(yú)以大黃魚(yú)、鱖魚(yú)、鯽魚(yú)味道最佳。鱖魚(yú)和鯽魚(yú)都是淡水魚(yú)類(lèi)，肉嫩、質(zhì)細(xì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、出湯率高。鯽魚(yú)做湯之前最好先煎一下，否則表皮易破。此外還可加一些白蘿卜調(diào)味。

清蒸 鱖魚(yú)、鰣魚(yú)、鱸魚(yú)等等魚(yú)本身就鮮美，肉質(zhì)也較細(xì)嫩，清蒸可保持魚(yú)的原汁原味。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋。

油煎 很多魚(yú)烹飪預(yù)處理時(shí)都會(huì)先油煎，如紅燒、做湯。煎魚(yú)前先用鹽在魚(yú)身上薄薄地抹上一層，小魚(yú)腌5分鐘，大魚(yú)腌10分鐘左右，這樣就不易破皮。另外，鍋燒熱后用姜擦擦鍋底，等油熱后再放魚(yú)，也能防止破皮。endprint