蔡中鋒

那天，我的飯店剛一開門就進(jìn)來一位看起來很精干的中年男人，他說：“我是一名廚師，請(qǐng)問這兒還需要人手嗎？”

我說：“你會(huì)做什么拿手菜？”中年男人說：“從一般街頭小吃到中國(guó)南北大菜，只要有原料，我都做得出來。”

聽中年男人這樣一說，正在一邊忙碌的主廚張師傅笑了起來：“吹牛吧？清蒸十大碗你會(huì)不會(huì)做？”中年男人說：“清蒸十大碗有十種正宗的做法，我可以做一百種不重復(fù)的花樣，請(qǐng)問你想讓我做哪一種？”

張師傅不由得驚嘆：“天啊，厲害！我還沒聽說過清蒸十大碗有十種做法呢。那么，江南三大名菜你知道是什么嗎？”中年男人說：“這個(gè)簡(jiǎn)單，不過是茭白筍、鱸魚和莼菜，它們的做法也不太復(fù)雜?！?/p>

張師傅再問：“我們山東的名菜你會(huì)做幾樣？”中年男人說：“你說得出來，我就做得出來?！?/p>

我笑了：“光說不練是假把式，你得拿出點(diǎn)真本事。你先看一下這兒現(xiàn)有的原料，再試試能做出一桌什么樣的菜?！?/p>

中年男人說：“好?！?/p>

到操作間，看了我們現(xiàn)有的原料，中年男人就忙碌起來。很快，他烹制出色香味俱全的九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚、一品豆腐、四喜丸子、油爆雙脆、蔥燒海參等一份份經(jīng)典魯菜，像變魔術(shù)一樣擺滿一桌子，看得大家目瞪口呆。

我激動(dòng)地問：“如果你在我們這兒干，一個(gè)月要多少錢工資？”中年男人說：“也不用太多，六七千塊錢就行吧。”

我說：“請(qǐng)你留下聯(lián)系方式。這兒正好有員工要辭職，等他不干了，我一定在第一時(shí)間通知你?！贝撕?，每過上三五個(gè)月，中年男人就會(huì)來我這兒，問一下有沒有就職的機(jī)會(huì)，同時(shí)，也會(huì)給客人們做上一桌或幾桌子好菜。

其實(shí)，這位中年男人是一家大賓館的主廚，是一位真正的烹飪大師。我請(qǐng)他在休息的時(shí)候來我的飯店做一次菜，每次給他五千元。

一年多來，飯店里三十多名廚師都變得非常勤快，沒人消極怠工，更沒有人鬧著要漲工資。 （從容 摘自《小小說月刊》2016年第2期 ）