膻味
- 羊肉，冬季“御寒第一肉”
羊肉＋白蘿卜：除膻味、解油膩如果不喜歡羊肉的膻味，燉煮時(shí)可以加些白蘿卜，其味道辛辣，有助減輕羊的膻味。白蘿卜低脂肪、低熱量、高膳食纖維，和羊肉搭配不但能營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕油膩感。羊肉＋胡蘿卜：護(hù)眼明目胡蘿卜富含的胡蘿卜素，能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A 是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分，可保證暗光下明暗變換時(shí)視力不受影響。如果維生素A 不足，人體從亮到暗的適應(yīng)能力就會(huì)下降，感覺(jué)晚上看不清東西、明暗變換難以適應(yīng)。胡蘿卜素是一種脂溶性的營(yíng)養(yǎng)素，羊肉中的脂肪能
戀愛(ài)婚姻家庭 2023年33期2023-12-16
- 羊肉的膻味哪里來(lái)
到羊肉那股特有的膻味，瞬間就沒(méi)了胃口。明明知道羊肉滋補(bǔ)，但就是受不了那味，躲避還來(lái)不及，更別說(shuō)吃了！我想問(wèn)，為什么羊肉會(huì)有膻味呢？不愛(ài)吃羊肉的琪琪小新解答：琪琪同學(xué)，感謝你對(duì)《發(fā)明與創(chuàng)新》（初中生）的喜愛(ài)。有你的鼓勵(lì)，編輯定會(huì)把雜志辦得越來(lái)越好！很多同學(xué)也有和你一樣的疑問(wèn)，羊肉的膻味從何而來(lái)？其實(shí)，羊肉的膻味主要來(lái)自揮發(fā)性脂肪酸，它們是由羊胃里的微生物發(fā)酵產(chǎn)生的。羊的產(chǎn)地、食用的飼料、品種、年齡、部位以及肥瘦程度等都會(huì)影響羊肉的膻味。一般而言，公羊的膻味比
發(fā)明與創(chuàng)新·初中生 2023年5期2023-05-30
- 不同生長(zhǎng)階段呼倫貝爾羊3種脂肪組織中膻味脂肪酸含量的變化規(guī)律研究
消費(fèi)者因其獨(dú)特的膻味而拒絕接受羊肉，因此降低羊肉膻味物質(zhì)含量有望改善人們對(duì)羊肉的接受度，進(jìn)而促進(jìn)羊肉的消費(fèi)和養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展[1]。羊肉膻味主要來(lái)源于不同類型脂肪組織的脂肪酸，其中3種4-烷基支鏈脂肪酸，即4-甲基辛酸(4-methyloctanoic acid，MOA)、4-乙基辛酸(4-ethyloctanoic acid，EOA)和4-甲基壬酸(4-methylnonanoic acid，MNA)是導(dǎo)致羊肉產(chǎn)生膻味的主要脂肪酸[2-3]。目前研究表
- 沙蔥及其提取物對(duì)羊肉膻味的調(diào)控作用研究進(jìn)展
典型的特征風(fēng)味“膻味”是導(dǎo)致羊肉消費(fèi)量低的主要原因之一[2]。因此，了解羊肉中膻味物質(zhì)的沉積機(jī)制，對(duì)于改善羊肉風(fēng)味，促進(jìn)肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。沙蔥(AlliummongolicumRegel，AMR)是百合科蔥屬植物，含有多糖、黃酮和精油等多種生物活性物質(zhì)[3]，廣泛生長(zhǎng)在我國(guó)內(nèi)蒙古西部和西北地區(qū)，沙蔥及其提取物能有效降低羊肉膻味。本文對(duì)沙蔥的主要活性成分和羊肉中膻味物質(zhì)的沉積過(guò)程進(jìn)行了總結(jié)，并闡述了沙蔥及其提取物降低羊肉膻味的分子機(jī)制，以期為認(rèn)識(shí)羊肉
- 不同膻味水平的龍陵黃山羊肝組織轉(zhuǎn)錄組SNP分析
泛食用，但由于其膻味，在許多亞洲國(guó)家并不受歡迎。4-甲基辛酸（4-Methyl octanoic acid，MOA）、4-乙基辛酸（4-Ethyl octanoic acid，EOA）和4-甲基壬酸（4-Methyl Nonanoic acid，MNA）［1-3］這3 種化合物是引起羊肉膻味的主要物質(zhì)，此外還有3-甲基吲哚（3-Methyl indole，MI）和4-甲基苯酚（4-Methyl phenol，MP）［4，5］。龍陵黃山羊（Longling
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2022年4期2022-03-21
- 羊乳中膻味形成機(jī)制及脫膻方法的研究進(jìn)展
因，主要是羊乳的膻味、穩(wěn)定性和凝乳性等問(wèn)題制約了羊乳制品的開(kāi)發(fā)，其中以膻味問(wèn)題較為嚴(yán)重[4]。針對(duì)風(fēng)味問(wèn)題，近些年國(guó)內(nèi)外學(xué)者進(jìn)行了大量的研究去探索膻味的來(lái)源以及除膻的方法，本文主要介紹了羊乳中的營(yíng)養(yǎng)成分和膻味的來(lái)源及形成機(jī)制，同時(shí)評(píng)述了近些年國(guó)內(nèi)外除膻方法，為新型低膻味羊乳制品的開(kāi)發(fā)提供理論參考。情況 8 設(shè)d(v)=10,則f3(v)≤?」=5,且ch(v)=10-4=6。由權(quán)轉(zhuǎn)移規(guī)則知10-點(diǎn)轉(zhuǎn)給3-點(diǎn),3-面權(quán)值,當(dāng)10-點(diǎn)作為三角形的外鄰點(diǎn)時(shí)也轉(zhuǎn)給
中國(guó)乳品工業(yè) 2021年3期2021-04-22
- 羊肉膻味物質(zhì)的影響因素及候選基因研究進(jìn)展
。然而羊肉特有的膻味制約著人們的消費(fèi)，導(dǎo)致全球羊肉的消費(fèi)量遠(yuǎn)低于其他畜產(chǎn)品[2]。目前，我國(guó)羊只數(shù)目居世界第一[3]，對(duì)羊肉膻味形成原因、物質(zhì)組成、檢測(cè)方法、影響因素及基因調(diào)控的了解，有助于進(jìn)一步探索膻味形成機(jī)制，尋求降低羊肉膻味的方法，對(duì)擴(kuò)大羊肉消費(fèi)市場(chǎng)具有指導(dǎo)意義。1 羊肉膻味的成因及物質(zhì)組成羊肉膻味源于羊肉脂肪組織，在早期的研究中，人們很難區(qū)分去除脂肪組織的羊肉和其他肉品，而將羊肉的脂肪加入到其他肉品中，人們往往會(huì)誤判為羊肉。隨后人們對(duì)羊肉膻味的物質(zhì)
山西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年8期2020-12-15
- 烹飪講技巧 肉食更美味
較淡。巧除牛羊肉膻味 ?羊是反芻動(dòng)物，胃里含有大量的微生物，在消化脂類的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊肉膻味。同為反芻動(dòng)物的牛也會(huì)有膻味。那么，如何在烹飪中巧妙地去除牛羊肉的膻味呢？吸附法：蘿卜、橘皮去膻。將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個(gè)洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開(kāi)后將牛羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可除去膻味?；蛘咴跓跖Ｑ蛉獾腻伬锓艓装旮砷倨ぃ蠓幸欢螘r(shí)間后撈出丟掉，反復(fù)幾次，膻味會(huì)被橘皮吸走。中和法：調(diào)料去膻。將牛羊肉切塊放入
文萃報(bào)·周二版 2020年3期2020-02-16
- 羊乳脫膻工藝研究進(jìn)展
勢(shì)，但羊乳的特殊膻味使得廣大消費(fèi)者對(duì)羊乳及其制品的接受度不高，使得羊乳產(chǎn)業(yè)化發(fā)展受到阻礙與制約。因此，越來(lái)越多學(xué)者把注意力集中到羊乳的脫膻工藝上，力求在脫除羊乳中膻味物質(zhì)的同時(shí)保證其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失[7-8]。本文綜述羊乳中膻味物質(zhì)的成分及來(lái)源，對(duì)國(guó)內(nèi)外的羊乳脫膻技術(shù)進(jìn)行概述，重點(diǎn)介紹利用乳酸菌發(fā)酵羊乳脫膻的方法，有助于對(duì)羊乳脫膻工藝及其應(yīng)用有更清晰的認(rèn)識(shí)和了解，旨在為羊乳脫膻及羊乳產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與利用提供理論依據(jù)。1 羊乳中的膻味成分風(fēng)味是乳制品質(zhì)量的關(guān)鍵參數(shù)
乳業(yè)科學(xué)與技術(shù) 2019年5期2019-12-24
- 山羊奶脫膻技術(shù)
比牛奶高得多，但膻味比牛奶明顯，這是山羊奶的缺點(diǎn)，通過(guò)一些方法，可以減少山羊奶的膻味。膻昧的來(lái)源膻味與羊奶中游離脂肪酸的含量有關(guān)。羊奶中的短鏈游離氨基酸如已酸、辛酸和葵酸具有一種特殊氣味，是山羊奶膻味的主要成分。由于脂肪酸中上述3種脂肪酸含量較高（一般為6%～18%，平均為12%，而牛奶中僅為5%左右），因此山羊奶的膻味較大。奶山羊有一種分泌脂質(zhì)的細(xì)胞團(tuán)，叫角間腺，它位于頭部角芽基部后內(nèi)側(cè)，它所分泌的脂質(zhì)可散發(fā)出特殊的臭味，并可使奶味變膻。公羊的角間腺發(fā)達(dá)
農(nóng)家致富顧問(wèn)·上半月 2019年2期2019-09-10
- 羊奶酸奶的生物除膻研究進(jìn)展
羊奶有一種特有的膻味，大大影響了羊奶制品的風(fēng)味，所以要進(jìn)行合適乳酸菌的篩選，再進(jìn)一步除膻。在發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)乳酸菌來(lái)掩蓋或去除膻味將會(huì)給整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程省掉蒸汽直接噴射脫膻的步驟，現(xiàn)如今在研制羊奶酸奶的過(guò)程中選擇合適的乳酸菌發(fā)酵劑并有效去除羊奶的膻味已經(jīng)成為主要的問(wèn)題[8]。1 羊奶及羊奶酸奶1.1 羊奶酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分羊奶含有較多的不飽與脂肪酸，更容易為小腸中的乳糜吸收[9]。羊乳是人類的三大乳源之一，羊乳與牛乳的基本營(yíng)養(yǎng)組分相近，隨著現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，羊乳
食品研究與開(kāi)發(fā) 2019年16期2019-08-27
- 廚房料理小妙招——羊肉去膻味小竅門
獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。2.米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。3.綠豆去膻法。煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。4.咖喱去膻法。燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。5.料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待
飲食與健康·下旬刊 2019年8期2019-03-08
- 不少人對(duì)羊肉敬而遠(yuǎn)之，原因是因?yàn)?——膻為什么羊肉會(huì)有膻味，而牛肉豬肉卻沒(méi)有？
…為什么羊肉會(huì)有膻味，而牛肉豬肉卻沒(méi)有？為什么我在新疆在內(nèi)蒙或在海南吃到的羊肉幾乎沒(méi)有膻味，而本地的羊肉膻味卻那么嚴(yán)重？1肉的風(fēng)味是如何產(chǎn)生的相信大家都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，我們?nèi)粘Ｊ秤玫娜馄吩谂腼兦俺松倭康难任锻饣緵](méi)有香味，但經(jīng)過(guò)一定的烹飪后肉品會(huì)慢慢散發(fā)香味。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是由于肉中所含有的脂肪在加熱過(guò)程中產(chǎn)生了揮發(fā)性物質(zhì)，才使得肉能散發(fā)出誘人的香氣。那么，去除脂肪后肉品就失去自己的風(fēng)味了嗎？研究人員驗(yàn)證了這個(gè)說(shuō)法，通過(guò)對(duì)比剔除脂肪后的羊肉與其他動(dòng)
飲食保健 2019年7期2019-01-12
- 羊肉膻味怎么去除？
羊肉膻味哪來(lái)的？其實(shí)正常的新鮮的羊肉是沒(méi)有膻味的，膻味也是很少的。膻味并不能判斷羊肉的好壞。1、膻味，一般指羊身上的臊氣，亦泛指臊氣。羊肉的膻味，其實(shí)是由羊特殊的消化系統(tǒng)造成的。羊是反芻動(dòng)物，一共有四個(gè)胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂類的初步消化。在這種微生物消化的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，這就是羊肉膻味的來(lái)源。2、品種和部位的影響則更加復(fù)雜。對(duì)于品種，山羊膻味較大，山羊比綿羊味道重。通常藏系羊膻味最小，其次是灘羊
飲食保健 2018年23期2018-12-20
- 廚房里的小技巧（十一）
蘿卜橘皮同煮可去膻味問(wèn)：在家自制羊肉美食，發(fā)現(xiàn)很難去除膻味。有什么小竅門嗎？答：因?yàn)檠蛉獗旧碛?span id="thhjvbv" class="hl">膻味，很多人不喜歡并因此拒絕吃羊肉。其實(shí)，烹飪羊肉有一些小訣竅，在去除異味的同時(shí)，也能保持羊肉的營(yíng)養(yǎng)美味。例如在蘿卜上鉆上幾個(gè)洞，與羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出即可，這樣打洞的蘿卜可將羊膻味吸除，又加入了蘿卜的營(yíng)養(yǎng)美味。另一種方法是在燉羊肉時(shí)放入幾片干橘皮，沸煮一段時(shí)間后，把原來(lái)的橘皮撈出來(lái)，再放幾片進(jìn)去繼續(xù)煮，不但可以去膻，還能增加橘皮的鮮香。如果家里有核桃或者山
烹調(diào)知識(shí) 2018年11期2018-10-26
- 白起換肉
螻蟻蒼蠅，羊肉的膻味兒也散了滿園子。白起此時(shí)躬身啟稟秦王道：“只區(qū)區(qū)肉末便引來(lái)水中魚(yú)群團(tuán)簇，螻蟻蒼蠅亂飛，何況萬(wàn)千人眾一起開(kāi)飯，縱是冷羊肉也難免膻味兒隨風(fēng)飄散，而伊闕為韓、魏門戶，兩山對(duì)峙，伊水流經(jīng)期間，望之若闕，地勢(shì)險(xiǎn)要，聯(lián)軍據(jù)險(xiǎn)扼守，而秦軍在數(shù)量上只有韓、魏聯(lián)軍一半，難保不被敵軍察覺(jué)從而暴露部隊(duì)的作戰(zhàn)意圖?！眹^的眾大臣們也紛紛相互對(duì)視捋須點(diǎn)頭臣服。秦王頓時(shí)大悟，即刻命軍營(yíng)膳房把備好的萬(wàn)余斤熟羊肉全部換成了熟牛肉?！秾O子兵法》中說(shuō)：“多算多勝，少算少勝
民間故事選刊·下 2018年4期2018-04-19
- 花樣吃羊肉盡嘗“鮮”
燉，風(fēng)味更好。涮膻味小很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個(gè)小時(shí)，也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。提醒：麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火?？赏瑫r(shí)吃些銀耳、梨等生津潤(rùn)燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲(chóng)，應(yīng)選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。爆炒能發(fā)汗以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火爆炒。有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、發(fā)汗解毒的作用。烤、炸油大烤、炸羊肉的代
37°女人 2018年2期2018-02-28
- 膻味重的才是真羊肉嗎
而，羊肉特殊的“膻味”讓不少人難以接受，尤其是南方人。羊肉這種膻味怎么來(lái)的？為什么有的羊肉不膻？牛馬等動(dòng)物也有膻味羊肉的膻味主要來(lái)自于脂肪，和數(shù)十種成分有關(guān)，例如“中短鏈揮發(fā)性脂肪酸”。公認(rèn)的比較典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前兩種起主要作用。這些脂肪酸并不是羊自己產(chǎn)生的，而是在它的瘤胃中經(jīng)微生物發(fā)酵形成的，因此在牛、馬、鹿等動(dòng)物中也存在，但都不如羊肉的味道明顯。此外，羊肉中的酚類物質(zhì)、硫化氫、吡啶和吡嗪等成分已經(jīng)被證實(shí)和膻味有一定
家庭醫(yī)藥 2018年2期2018-02-09
- 5款羊奶食譜讓你更美
羊奶的時(shí)候總有股膻味，很多人都對(duì)羊奶敬而遠(yuǎn)之。隨著科技的發(fā)展，脫膻技術(shù)也得到很大的提高，如今的羊奶很多去除了膻味，并且能夠保留大部分營(yíng)養(yǎng)。羊奶營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有200多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 包括64種乳酸，20種氨基酸，20種維生素，25種礦物質(zhì)等，這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其次，羊奶脂肪顆粒細(xì)小，是牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，因此營(yíng)養(yǎng)成分吸收快。所以，沒(méi)有膻味的羊奶并不會(huì)喝掉“女人味”，甚至可以增加“女人味”。
飲食保健 2018年1期2018-01-24
- 廚房里的小竅門
姜擦一遍，可除去膻味。2.用加過(guò)溫的刀切面或軟面包，比較好切。3.剩飯熏蒸總有股味，如在蒸飯的水里放一匙鹽，即可除味。4.燉牛肉時(shí)，把泡過(guò)的茶葉裝進(jìn)紗布袋里，放入肉鍋，肉會(huì)燉得又爛又香。5.菜湯做咸了，拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。6.醬油不宜在高溫中長(zhǎng)煮，在菜肴出鍋前放醬油，這樣才會(huì)起到調(diào)味作用，又能保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。7.做飯時(shí)不小心切傷手指后，用肥肉擦傷口，可止血和加快傷口愈合。endprint
飲食與健康·下旬刊 2017年10期2017-12-04
- 巧除牛羊肉膻味
脂肪里，形成羊肉膻味。同為反芻動(dòng)物的牛也會(huì)有膻味。那么，如何在烹飪中巧妙地去除牛羊肉的膻味呢？吸附法：蘿卜、橘皮去膻。將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個(gè)洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開(kāi)后將牛羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可除去膻味?；蛘咴跓跖Ｑ蛉獾腻伬锓艓装旮砷倨ぃ蠓幸欢螘r(shí)間后撈出丟掉，反復(fù)幾次，膻味會(huì)被橘皮吸走。浸泡法：冷水去膻。將牛羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少牛羊肉的膻味。中和法：調(diào)料去膻。將牛羊肉切塊放入
決策探索 2017年21期2017-11-28
- 橘子皮有這么強(qiáng)大的功效你還扔嗎？
些功效呢？1、去膻味 羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鮮嫩好吃，但羊肉本身的膻味卻影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，橘皮可以幫忙去掉這股膻味兒。燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾塊干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出扔掉，再放幾塊干橘皮繼續(xù)烹煮，可去除羊肉膻味。2、除異味 對(duì)于單純性的口臭，不妨嘗試嚼點(diǎn)鮮橘皮，因?yàn)殚倨ぶ泻写罅康木S生素C和香精油，具有理氣化痰、健脾和胃等功能。將其咀嚼后吐掉殘?jiān)?，反?fù)幾遍對(duì)去除口腔異味比較有效。3、潤(rùn)肌膚 橘皮內(nèi)的揮發(fā)油可以幫助人們
陜西檔案 2017年5期2017-11-16
- 別讓羊肉“給敵報(bào)信”
螻蟻蒼蠅，羊肉的膻味兒也散了滿園子。白起此時(shí)躬身啟稟秦王道：“只區(qū)區(qū)肉末便引來(lái)水中魚(yú)群團(tuán)簇，螻蟻蒼蠅亂飛，何況萬(wàn)千人眾一起開(kāi)飯，縱是冷羊肉也難免膻味兒隨風(fēng)飄散，而伊闕為韓、魏門戶，兩山對(duì)峙，伊水流經(jīng)期間，望之若闕，地勢(shì)險(xiǎn)要，聯(lián)軍據(jù)險(xiǎn)扼守，而秦軍在數(shù)量上只有韓、魏聯(lián)軍一半，難保不被敵軍察覺(jué)從而暴露部隊(duì)的作戰(zhàn)意圖?！眹^的眾大臣們也紛紛相互對(duì)視捋須點(diǎn)頭臣服。秦王頓時(shí)大悟，即刻命軍營(yíng)膳房把備好的萬(wàn)余斤熟羊肉全部換成了熟牛肉?！秾O子兵法》中說(shuō)“多算多勝，少算少勝，
山海經(jīng) 2017年3期2017-11-15
- 羊乳致膻機(jī)理及去膻技術(shù)研究進(jìn)展
營(yíng)養(yǎng)，但因其具有膻味，影響了消費(fèi)者對(duì)羊乳制品的選擇。系統(tǒng)地介紹了羊乳膻味的形成機(jī)理，闡述羊乳膻味在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中的變化，并分析了影響膻味強(qiáng)度的因素。綜述近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)羊乳除膻技術(shù)研究的新進(jìn)展，具體討論了物理、化學(xué)、生物除膻技術(shù)和綜合除膻技術(shù)的方法、原理及其應(yīng)用局限性，以期為今后研究出更合理、更方便的除膻方法提供借鑒與參考，打破羊乳因膻味在發(fā)展上所受到的限制。羊乳；除膻；致膻機(jī)理Abstract:Goat milk contains rich nut
中國(guó)乳品工業(yè) 2017年9期2017-10-12
- 海南特種野公豬不同世代膻味物質(zhì)含量及相關(guān)性分析
種野公豬不同世代膻味物質(zhì)含量及相關(guān)性分析蔡克奇，羊宣科，王鵬，吳科榜（海南大學(xué)熱帶農(nóng)林學(xué)院，海口 570228）【目的】通過(guò)比較不同世代雜交海南特種野公豬F1、F2、F3膻味物質(zhì)雄烯酮、糞臭素和吲哚含量，及血清性激素水平的差異，揭示公豬膻味物質(zhì)的變化規(guī)律及性激素的變化對(duì)膻味物質(zhì)含量的影響，為選育低膻味性狀的公豬提供理論基礎(chǔ)?！痉椒ā恳?2月齡F1、F2、F3不同世代雜交公豬（野豬♂×屯昌豬♀）各18頭為研究對(duì)象。試驗(yàn)豬空腹12 h，于前腔靜脈采取血液樣本并
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年15期2017-09-11
- 羊肉的幾種去膻方法
不少人的食欲。羊膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，烹制前設(shè)法將其除掉或減輕，便可烹制出美味的佳肴來(lái)?，F(xiàn)介紹幾種羊肉除膻法。蘿卜去膻法 將白蘿卜洗凈，戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除原來(lái)的羊膻味。米醋去膻法 將羊肉切成塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進(jìn)行烹制，也可去除羊肉膻味。綠豆去膻法 煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味?？оル?燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1
烹調(diào)知識(shí) 2017年7期2017-07-04
- 怎樣烹調(diào)羊肉膻味少
香云怎樣烹調(diào)羊肉膻味少文/韓香云天氣漸冷，吃羊肉的季節(jié)到了。然而，羊肉的膻味卻讓很多人難以接受。烹調(diào)羊肉的方法有很多，只有“對(duì)癥下藥”，才能達(dá)到最好的去膻效果。煮、燉、燜，加白蘿卜從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，白蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火，而羊肉比較溫?zé)幔虼藘烧咴诤疅岱矫姹容^平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜，加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡(jiǎn)便又營(yíng)養(yǎng)的除膻方法。爆炒，起鍋加
益壽寶典 2017年2期2017-02-26
- 羊肉是不錯(cuò)的暖身藥
就不可避免要沾上膻味的，比喻干某件事都有可能受到牽連。也有“吃羊肉惹了一身膻”、“不吃羊肉不惹膻”、“不吃羊肉空惹一身膻”等之說(shuō)的。養(yǎng)生啟示：羊肉有股膻味，有的人吃羊肉要的就是這個(gè)味道，也有的人因此而不愿食之。其實(shí)這個(gè)問(wèn)題不難克服，采取一些簡(jiǎn)單易行的方法就可使這種膻味消除或減輕了。如煮羊肉時(shí)每千克羊肉加入50克醋，待水煮開(kāi)時(shí)換清水重煮，膻味即可解除；每千克羊肉放入1包咖喱粉或1把綠豆再煮，膻味也可除掉；每千克羊肉放1個(gè)蘿卜同煮，蘿卜熟時(shí)膻味也就消失了；燒煮
養(yǎng)生保健指南 2016年12期2017-01-06
- 營(yíng)養(yǎng)師推薦：補(bǔ)血又補(bǔ)鈣的清燉羊骨湯
為接受不了羊骨的膻味，而很少用羊骨做菜，但羊骨中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻十分豐富，并且羊骨中含有的脂肪比豬骨、牛骨要少得多，如果能將羊骨的膻味去除，那么用羊骨做出的美食十分美味，并且還能補(bǔ)鈣補(bǔ)血，增強(qiáng)骨密度。清燉羊骨湯的做法美味的羊骨湯很好做，羊骨700克，胡蘿卜2根，洋蔥半個(gè)，姜、鹽、陳皮、綠豆各適量。羊骨用刀劈成幾段，洗干凈，放入鍋中，加上數(shù)片姜，倒入適量涼水，大火燉羊骨。水沸騰后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火將羊骨上的肉燉得酥爛。將洗凈的綠豆倒入鍋中，胡蘿卜去皮切塊，洋蔥洗凈
飲食保健 2016年19期2016-12-05
- 羊肉去膻的方法
它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到去腥膻、增味道的獨(dú)特功效。胡蘿卜去膻法：燜燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是一個(gè)很好的除膻方法，因羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺(jué)油膩，而且能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?；ń啡ルǎ涸跓趸虺囱蛉鈺r(shí)，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里會(huì)讓人嘴巴發(fā)麻。
飲食保健 2016年5期2016-04-11
- 新型閹割替代方法可提高豬的生產(chǎn)性能和福利
和行為問(wèn)題。公豬膻味是當(dāng)烹調(diào)肉時(shí)從性成熟的公豬中散發(fā)出來(lái)的一種令人不快的氣味。為了防止公豬膻味，傳統(tǒng)上公豬要進(jìn)行物理閹割，但是在一些市場(chǎng)消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)的對(duì)動(dòng)物福利的關(guān)注促使一些生產(chǎn)者尋求替代方法。一種替代方案，有時(shí)被稱為免疫閹割或公豬膻味免疫，涉及利用免疫 （疫苗樣） 產(chǎn)品刺激豬的免疫系統(tǒng)以暫時(shí)阻斷睪丸功能，并抑制雄激素和糞臭素（自然產(chǎn)生的化合物，會(huì)導(dǎo)致公豬膻味）的積聚。在都柏林舉行的2016年國(guó)際豬獸醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)議上，DSP咨詢有限公司的Steve Pollma
國(guó)外畜牧學(xué)(豬與禽) 2016年10期2016-03-11
- 簡(jiǎn)述山羊奶的膻味及其控制方法
0）簡(jiǎn)述山羊奶的膻味及其控制方法方金亮 （遼寧省綏中縣畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)察所 125200）新鮮的山羊奶呈白色不透明液體。奶的色澤是由奶的成分決定的，如白色是由脂肪球、酪蛋白酸鈣、磷酸鈣等對(duì)光的反射和折射所產(chǎn)生，白色以外的顏色是由核黃素、胡蘿卜素等物質(zhì)決定的。山羊奶含有一種特殊的氣味——膻味。羊奶的膻味比羊肉的膻味要淡的多，在通常情況下是不易聞出來(lái)的，一般在加熱或飲用時(shí)可感覺(jué)出來(lái)，這種氣味在持續(xù)保存之后就更加強(qiáng)烈，這也是有些消費(fèi)者不樂(lè)意飲用山羊奶的重要原因，
中國(guó)畜禽種業(yè) 2016年4期2016-01-27
- 低膻味酸羊奶加工工藝的研究
710119）低膻味酸羊奶加工工藝的研究蘇偉麗，張富新*，艾對(duì)，劉玲，侯院林（陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安710119）對(duì)低膻味酸羊奶的加工工藝參數(shù)：發(fā)酵劑類型、發(fā)酵劑添加量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間和后發(fā)酵進(jìn)行了探究。結(jié)果表明：Danisco發(fā)酵劑YO-MIX 187是生產(chǎn)低膻味酸羊奶的最適發(fā)酵劑，當(dāng)發(fā)酵劑添加量2%，發(fā)酵溫度40℃，發(fā)酵時(shí)間4h，在5℃下后發(fā)酵24h時(shí)，生產(chǎn)的酸羊奶膻味最低，風(fēng)味最佳。低膻味，酸羊奶，加工工藝酸奶風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)
食品工業(yè)科技 2015年6期2015-10-21
- 羊奶短中鏈脂肪酸與羊奶膻味關(guān)系的研究
中鏈脂肪酸與羊奶膻味關(guān)系的研究艾對(duì)1，張富新1，*，李延華2，蘇偉麗1，晏慧莉1，于玲玲1（1.陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安710119；2.富平縣畜牧技術(shù)推廣中心，陜西渭南711700）采用氣相色譜法（GC）對(duì)18個(gè)羊奶樣品中短中鏈游離脂肪酸（FFA）和短中鏈結(jié)合脂肪酸（CFA）組成進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)游離脂肪酸（FFA）和結(jié)合脂肪酸（CFA）與羊奶膻味強(qiáng)度進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明，在羊奶短中鏈脂肪酸中，游離脂肪酸是引起羊奶膻味的主要因素，其中
食品工業(yè)科技 2015年6期2015-10-21
- 怎樣去掉羊肉的膻味？
什么妙招能去除羊膻味呢？答：烹飪羊肉有一些小訣竅，可以在去除異味的同時(shí)，還能保持羊肉的營(yíng)養(yǎng)美味。例如在蘿卜上鉆上幾個(gè)洞，與羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出即可，因?yàn)榇蚨吹奶}卜可將羊膻味吸除。燉羊肉時(shí)，放入幾片干橘皮，沸煮一段時(shí)間后，把橘皮撈出來(lái)，再另放幾片干橘皮繼續(xù)煮，不但可以有效地去除羊肉的膻味，還能有橘皮的鮮香，做出的羊肉很可口。另外，如果放入一些綠豆、料酒、米醋等，也可去除膻味，做出的羊肉風(fēng)味也很獨(dú)特。
食品與健康 2015年3期2015-09-10
- 九味雜陳魅羊湯
由，核心就是那個(gè)膻味，而喜歡的則不要理由，好的也就是那口膻味。我是極惡羊膻的，并且多年來(lái)一直為那句成語(yǔ)納悶：掛羊頭，賣狗肉。為把狗肉賣出去，為什么非要掛羊頭呢？難不成羊肉的美味，果真無(wú)與倫比，一如假表要冒瑞士的，假酒要冒茅臺(tái)的？但所有的變化始于陜北榆林。那年冬天去榆林采訪，延安市宣傳部的拓繼承相陪，大清早起來(lái)，飄著雪花，我問(wèn)拓繼承當(dāng)?shù)赜惺裁春贸缘模乩^承不假思索地就回答：當(dāng)然是榆林羊頭湯啦！我一聽(tīng)天昏地暗，一個(gè)聞到膻味就直犯惡心的人，這不坑我嗎！但小拓不由
意林 2014年16期2014-09-11
- 巧除河魚(yú)泥味等5則
。水蘿卜可去羊肉膻味燉煮羊肉時(shí)：在燉或煮羊肉至七八成熟時(shí)，放入切好的水蘿卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味會(huì)輕很多。如果水蘿卜放得比較多，羊肉膻味基本聞不出來(lái)。此外，在燉煮羊肉時(shí)，放入適量的花椒，也能去除膻味。炒羊肉時(shí)：炒羊肉前，放入適量料酒，能有效地去除羊肉的膻味。也可以在羊肉七八成熟時(shí)，放入少量味精，幫助去除膻味。
飲食科學(xué) 2014年8期2014-08-22
- 跳蚤和羊皮
它嗅到了羊毛的鮮膻味。“這是什么？”跳蚤問(wèn)自己。它姿勢(shì)優(yōu)美地一跳，就離開(kāi)了狗。這時(shí)，它發(fā)現(xiàn)，原來(lái)狗正躺在羊皮上睡覺(jué)?！懊顦O了！這張皮才是我需要的！”伶俐的跳蚤說(shuō)，“它又厚又軟，而且比狗身上安全多了。在這里不必?fù)?dān)心狗爪子搔癢，也不必怕狗用牙齒咬。綿羊皮真使我感到十分甜蜜?！碧殚_(kāi)心得一下鉆進(jìn)厚厚的羊毛里了。突然，跳蚤產(chǎn)生一種感覺(jué)：羊毛又厚又密，爬到毛根上很不容易。“我應(yīng)當(dāng)有些耐心。”跳蚤安慰著自己。它試了一次又一次，分開(kāi)一根羊毛又一根羊毛，連時(shí)間也沒(méi)有計(jì)算，
意林·少年版 2014年7期2014-06-18
- 巧除羊肉膻味
孔的白蘿卜同煮。膻味會(huì)被蘿卜吸收掉，煮好后蘿卜可扔掉。米醋去膻：把羊肉切成塊放入開(kāi)水鍋中，加點(diǎn)米醋，每500g羊肉加水500g，加米醋25g即可。煮沸以后，撈出羊肉，再烹調(diào)就沒(méi)有膻味了。香料去膻：羊肉先用熱水洗凈后，切成大塊，加入適量香料。如茴香、桂皮、胡椒、香菇等（最好選用兩種以上），與羊肉同時(shí)入鍋煮。煮熟后撈出羊肉即可。藥物去膻：煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的山楂、丁香、砂仁、紫蘇同煮。不但可以去膻，而且羊肉還有獨(dú)特風(fēng)味。橘皮去膻：煮羊肉時(shí)，可放入幾塊橘皮
烹調(diào)知識(shí) 2014年11期2014-04-18
- 羊肉膻味物質(zhì)的研究進(jìn)展
的風(fēng)味，即俗稱的膻味，在不同程度上影響了羊肉品質(zhì)的優(yōu)劣，這也是羊肉消費(fèi)量較低的主要原因。因此，了解羊肉膻味的組織來(lái)源和物質(zhì)基礎(chǔ)，探索其形成的機(jī)制，對(duì)于加快肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是十分必要的。1 羊肉膻味的組織來(lái)源和物質(zhì)組成1.1 羊肉膻味的組織來(lái)源動(dòng)物的脂肪組織是動(dòng)物體的重要組成部分，人們對(duì)羊肉的膻味進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，羊肉特征風(fēng)味物質(zhì)主要來(lái)源于脂肪組織［1］。生肉中所含有的脂質(zhì)在加熱過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)及其衍生物，它們是形成肉類風(fēng)味的重要成分。在烹飪過(guò)程中肌肉組織提
- 明目羊肝羹的工藝技術(shù)研究
是羊肝和羊肉具有膻味，許多學(xué)者采用發(fā)酵的方法脫去羊肉和羊肝的膻味[7-10]，盡管有學(xué)者對(duì)此進(jìn)行了研究，但還是限制了它的使用。李黎等[11]研究了明目養(yǎng)肝口服液的工藝技術(shù)研究。本研究的目的是脫除羊肝的膻味并和其他具有明目作用的原料如菊花、決明子、胡蘿卜[12]、枸杞等復(fù)配，開(kāi)發(fā)具有緩解視疲勞功效的功能性新型健康食品。1 材料和方法1.1 試驗(yàn)材料新鮮羊肝、豆沙、胡蘿卜、荔枝和綠豆，購(gòu)買自天津紅旗農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；菊花、決明子、茉莉花茶、陳皮、寧夏枸杞王、桂圓，購(gòu)買
山西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2013年3期2013-10-22
- 全公豬肉膻味物質(zhì)研究進(jìn)展
“尿臊味”即公豬膻味（boar taint）嚴(yán)重影響人們的食欲和大眾消費(fèi)，因此，在公豬屠宰前必須對(duì)其進(jìn)行去勢(shì)以去除膻味。但是不少大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)由于生豬飼養(yǎng)量較大難以對(duì)商品公豬實(shí)施全面去勢(shì)，限制了全公豬養(yǎng)殖的實(shí)施和推廣。全公豬即未去勢(shì)公豬（intactmale pig）具備豬肉品質(zhì)高、生長(zhǎng)速度快、飼料報(bào)酬高、含氮化合物排放少、環(huán)境污染較小等諸多優(yōu)勢(shì)，全公豬較之于閹割公豬和母豬采食量少，生長(zhǎng)速度快飼料轉(zhuǎn)化率高[2]。同時(shí)，公豬不閹割去勢(shì)可改善動(dòng)物福利，減少動(dòng)物因
食品工業(yè)科技 2013年12期2013-08-15
- 跳蚤和羊皮
它嗅到了羊毛的鮮膻味?！笆鞘裁?？”跳蚤問(wèn)自己。它姿勢(shì)優(yōu)美地一跳，那小小的身軀就離開(kāi)了狗。這時(shí)它發(fā)現(xiàn)，原來(lái)狗躺在羊皮上睡覺(jué)呢。“妙極了，妙極了！這張皮才是我需要的！”伶俐的跳蚤說(shuō)，“它又厚實(shí)，又柔軟，尤其是比在狗身上要安全。在這里不必?fù)?dān)心狗爪子搔癢，也不必怕那沒(méi)有教養(yǎng)的、汪汪叫的家伙用牙齒咬了。綿羊皮真使我感到十分溫暖?！碧槭沁@樣開(kāi)心，也沒(méi)有多想一想，就鉆進(jìn)它將來(lái)的臥室——厚厚的羊毛里了。突然，在跳蚤的小腦袋瓜里產(chǎn)生一種感覺(jué)：在厚厚的羊毛里，毛是那么密，爬
讀者·校園版 2013年2期2013-05-14
- 暖冬
，迎面就撲來(lái)一股膻味。我皺著眉頭問(wèn)道：“媽，今天吃羊肉??？”“嗯，是啊，你放心，我又新學(xué)了做羊肉的方法，不會(huì)有膻味的。”媽媽似乎聽(tīng)出了什么，從廚房里探出頭來(lái)?！芭?，是嗎？”我轉(zhuǎn)身去洗手了。“真的啊，羊肉是驅(qū)寒的，吃一些感冒就會(huì)好轉(zhuǎn)的……”媽媽的話被嘩啦啦的水聲湮沒(méi)了。走出衛(wèi)生間，媽媽正端著一碗熱乎乎的湯從廚房里出來(lái)?！皝?lái)，剛熬好的，你嘗一嘗吧。不知道還有沒(méi)有膻味……”我接過(guò)湯，低下頭，喝了一口?！霸趺礃?，還有沒(méi)有膻味？”媽媽急切地問(wèn)?！班牛芎煤?。喉嚨不癢
作文通訊·初中版 2012年7期2013-02-01
- 選擇注射疫苗豬肉還是麻醉去勢(shì)豬肉：歐洲四國(guó)廣泛調(diào)研
118為減少公豬膻味和確保豬肉鮮味，大部分歐洲國(guó)家采取在未麻醉狀態(tài)下將肉豬去勢(shì)。因違反動(dòng)物福利，該措施遭到強(qiáng)烈譴責(zé)。各國(guó)一直在探尋改良方案，例如麻醉去勢(shì)、止痛和疫苗接種以抵抗促性腺激素釋放素都被列入可采取措施當(dāng)中。豬肉供應(yīng)鏈中商家引入和推廣疫苗注射方法深受消費(fèi)者一致好評(píng)。一項(xiàng)樣本數(shù)量龐大的跨國(guó)調(diào)研，涉及具有代表性的法國(guó)、德國(guó)、芬蘭和比利時(shí)的消費(fèi)者，顯示擔(dān)心潛在市場(chǎng)容量低下的商家們的保守態(tài)度并未得到支持。參與調(diào)研69.6%的消費(fèi)者傾向于采用疫苗注射方案，同時(shí)
豬業(yè)科學(xué) 2012年11期2012-10-23
- 全公豬肉膻味的調(diào)控
大程度上受到雄性膻味的影響，目前認(rèn)為膻味主要由雄烯酮（androstenone）和糞臭素（skatole）構(gòu)成。傳統(tǒng)上對(duì)生產(chǎn)豬肉的小公豬進(jìn)行閹割，目的在于增加胴體中的脂肪含量、減少攻擊性和性行為、降低產(chǎn)生膻味的危險(xiǎn)。現(xiàn)在消費(fèi)者傾向于購(gòu)買瘦肉，閹割得以保留原因主要是降低膻味和減少公豬攻擊性。但閹割的優(yōu)越性也因消費(fèi)者對(duì)豬肉生產(chǎn)中動(dòng)物福利的關(guān)注而受到質(zhì)疑。此外，因改進(jìn)了飼料轉(zhuǎn)化率和提高了瘦肉率，飼養(yǎng)全公豬的效益更高。與閹豬相比，全公豬多聚不飽和脂肪酸和蛋白含量高
豬業(yè)科學(xué) 2010年12期2010-11-22
- 烹肉做魚(yú)小竅門
管如何做,都沒(méi)有膻味。另外煮羊肉時(shí)也可以放上一些綠豆或紅棗,也可以除去膻味。宰殺雞之前,先灌一些醋,然后再殺,用慢火燉煮就能熟得很快。若燉老雞時(shí),放幾粒鳳仙花籽或三四個(gè)山楂,可加快熟爛速度。燉老鴨時(shí),在鍋里放幾只螺螄同煮,不管什么陳年老鴨都易被煮得酥爛。煎魚(yú)時(shí),先將鍋燒熱,用一塊生姜擦一遍,再放油煎魚(yú),魚(yú)就不會(huì)粘鍋了。煮魚(yú)時(shí)生姜不能和魚(yú)同時(shí)下鍋,否則魚(yú)腥難除,應(yīng)該魚(yú)下鍋加熱后再放生姜,這樣就能使魚(yú)腥盡除。
老同志之友 2009年18期2009-11-24
- 跳蚤和綿羊
它嗅到了羊毛的鮮膻味。“這是什么？”跳蚤問(wèn)自己。這時(shí)，它發(fā)現(xiàn)，原來(lái)狗躺在羊皮上睡覺(jué)哩。它姿勢(shì)優(yōu)美地一跳，那小小的身軀就離開(kāi)了狗。“妙極了，妙極了！這張皮才是我需要的！”伶俐的跳蚤說(shuō)，“它又厚實(shí)，又柔軟，特別是比在狗身上安全多了。在這里不必?fù)?dān)心狗爪子搔癢，也不必怕那個(gè)沒(méi)有教養(yǎng)的汪汪叫的家伙用牙齒咬。綿羊皮真使我感到十分甜蜜?！碧槭沁@樣開(kāi)心，也沒(méi)有更多地想一想，就鉆進(jìn)它將來(lái)的臥室———厚厚的羊毛里了。突然，在跳蚤的小腦袋瓜里產(chǎn)生一種感覺(jué)：在厚厚的羊毛里，毛是
意林 2007年4期2007-05-14