巧除河魚泥味

生長在河里的魚，食用時有一股泥腥味，用一些小方法，可以去除。

活魚：可將魚放入鹽水中，鹽水通過魚鰓進入魚的體內，一小時候后泥味即除。

死魚：在較濃鹽水中浸泡兩小時，一般可除其泥味。

醋的妙用

涼拌蘿卜：在蘿卜（心里美）汁液中存在一種色素，被稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍色。因此涼拌蘿卜時，添加適量食醋，不僅能起到消毒作用，還能使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質量。

烹飪新鮮辣椒：新鮮辣椒中含有豐富的維生素A、維生素C等成分，其極強的辣椒味雖可開胃、增強食欲，卻不能被所有人接受，怕辣的人可在烹飪新鮮辣椒時放點醋，中和掉辣椒中的部分辣椒堿，減輕辣味。

燉豬蹄：若在燉豬蹄時稍微加一些醋，可使豬蹄中的蛋白質更容易被人體消化、吸收和利用。因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白在加酸的熱水中易于從豬蹄中分解出來，并使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣，增加營養(yǎng)價值。

微波爐熱湯中途要攪拌

微波爐是人們熱剩飯菜的利器?？墒牵⒉t熱飯菜有很多講究，做對了才能營養(yǎng)又好吃。在給湯類加熱時，通常內部溫度很高，表面還不夠熱，所有湯類最好不要一次熱到位，以免湯汁四濺。而應該分兩次加熱，中途攪拌一下，這樣才能熱得又快又均勻。

蔥姜蒜的存放方法

大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛，沒有哪個主婦希望自己的廚房會有這樣的事情發(fā)生。如何避免？最佳對策是：保存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥、姜、蒜，這樣至少能將其保質期延長至一個月以上。蔥也可先切段或蔥花，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室；蒜中含有的大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。

水蘿卜可去羊肉膻味

燉煮羊肉時：在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味會輕很多。如果水蘿卜放得比較多，羊肉膻味基本聞不出來。此外，在燉煮羊肉時，放入適量的花椒，也能去除膻味。

炒羊肉時：炒羊肉前，放入適量料酒，能有效地去除羊肉的膻味。也可以在羊肉七八成熟時，放入少量味精，幫助去除膻味。