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        羊肉膻味怎么去除?

        2018-12-20 01:06:08
        飲食保健 2018年23期

        羊肉膻味哪來的?

        其實正常的新鮮的羊肉是沒有膻味的,膻味也是很少的。膻味并不能判斷羊肉的好壞。

        1、膻味,一般指羊身上的臊氣,亦泛指臊氣。

        羊肉的膻味,其實是由羊特殊的消化系統(tǒng)造成的。羊是反芻動物,一共有四個胃,其中的瘤胃里含有大量的微生物,用于脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中,會產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸,并被吸收和融入羊的脂肪里,這就是羊肉膻味的來源。

        2、品種和部位的影響則更加復(fù)雜。對于品種,山羊膻味較大,山羊比綿羊味道重。通常藏系羊膻味最小,其次是灘羊,同羊和小尾寒羊膻味較重。至于部位,腰部、臀部的肉膻味一般會更重。

        3、對于飼養(yǎng),谷物舍飼的羊則會比放牧或草飼的羊更膻。有的羊純吃野草、野中藥,像大部分野生山羊,內(nèi)蒙、新疆、寧夏牧民散養(yǎng)的羊,膻味就比較大。有的三個月吃草,三個月吃谷物育肥待宰,就像人吃的比較雜,膻味就自然小一點。

        4、愛吃羊肉的人,喜歡的是羊肉味,而不是膻味,說羊肉膻味越重越好吃,那是不明所以的人,弄錯了。好的羊肉,應(yīng)該只有羊肉味,沒有膻味?;蛟S有些朋友因為羊肉的膻味而對之望而卻步,然而,真正品質(zhì)好的羊肉膻味其實很小。

        羊肉有膻味怎么去除?

        主要還是在烹煮的時候加一些輔料進去,讓味道慢慢的消除,有以下幾種供參考,可以試一試。效果還是不錯的。

        1、燉羊肉時,在鍋里放入幾個干橘皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干橘皮繼續(xù)烹煮,反復(fù)幾次直到羊肉膻味完全去除。

        2、花椒有其獨特的味道,在做羊肉的時候,放入適量的花椒,能有效的去掉羊肉的膻味。不過,花椒最好是用油煸透后即扔掉,或者用干凈的紗布袋裝起來,要不然吃羊肉的時候吃到嘴里會很難受。

        3、在炮制羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,都可以放一小把綠豆到湯里面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去膻味的方法也很方便與快捷。

        4、燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。

        5、用水浸泡一段時間,這個是必須的,不僅可以更干凈的清洗羊肉,還可以有效去除很大一部分膻味。但是浸泡時間不要過長,否則羊肉吃起來不香了。

        6、羊肉與蘿卜一起燉,可以去除膻味。其實,這樣還有助于保持營養(yǎng),有助于消化。

        7、加入適量的大蒜和辣椒,也能去除羊肉的膻味。

        3 孕婦吃羊肉注意事項:注意羊肉熱量較高,不要突然吃得太多!對于平時很少吃羊肉的人容易引起上火的現(xiàn)象。在吃羊肉的同時還要注意多吃點清熱去火的清淡食品就可以了。還要注意適當?shù)亩嗪人?,適當?shù)亩喑砸恍┧褪卟艘约昂}量比較豐富的食品,進一步增加胎兒的營養(yǎng)。

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