羊肉膻味哪來的？

其實正常的新鮮的羊肉是沒有膻味的，膻味也是很少的。膻味并不能判斷羊肉的好壞。

1、膻味，一般指羊身上的臊氣，亦泛指臊氣。

羊肉的膻味，其實是由羊特殊的消化系統(tǒng)造成的。羊是反芻動物，一共有四個胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中，會產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，這就是羊肉膻味的來源。

2、品種和部位的影響則更加復(fù)雜。對于品種，山羊膻味較大，山羊比綿羊味道重。通常藏系羊膻味最小，其次是灘羊，同羊和小尾寒羊膻味較重。至于部位，腰部、臀部的肉膻味一般會更重。

3、對于飼養(yǎng)，谷物舍飼的羊則會比放牧或草飼的羊更膻。有的羊純吃野草、野中藥，像大部分野生山羊，內(nèi)蒙、新疆、寧夏牧民散養(yǎng)的羊，膻味就比較大。有的三個月吃草，三個月吃谷物育肥待宰，就像人吃的比較雜，膻味就自然小一點。

4、愛吃羊肉的人，喜歡的是羊肉味，而不是膻味，說羊肉膻味越重越好吃，那是不明所以的人，弄錯了。好的羊肉，應(yīng)該只有羊肉味，沒有膻味?；蛟S有些朋友因為羊肉的膻味而對之望而卻步，然而，真正品質(zhì)好的羊肉膻味其實很小。

羊肉有膻味怎么去除？

主要還是在烹煮的時候加一些輔料進去，讓味道慢慢的消除，有以下幾種供參考，可以試一試。效果還是不錯的。

1、燉羊肉時，在鍋里放入幾個干橘皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干橘皮繼續(xù)烹煮，反復(fù)幾次直到羊肉膻味完全去除。

2、花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴里會很難受。

3、在炮制羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法也很方便與快捷。

4、燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

5、用水浸泡一段時間，這個是必須的，不僅可以更干凈的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分膻味。但是浸泡時間不要過長，否則羊肉吃起來不香了。

6、羊肉與蘿卜一起燉，可以去除膻味。其實，這樣還有助于保持營養(yǎng)，有助于消化。

7、加入適量的大蒜和辣椒，也能去除羊肉的膻味。

3 孕婦吃羊肉注意事項：注意羊肉熱量較高，不要突然吃得太多！對于平時很少吃羊肉的人容易引起上火的現(xiàn)象。在吃羊肉的同時還要注意多吃點清熱去火的清淡食品就可以了。還要注意適當?shù)亩嗪人?，適當?shù)亩喑砸恍┧褪卟艘约昂}量比較豐富的食品，進一步增加胎兒的營養(yǎng)。