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        廚房料理小妙招——羊肉去膻味小竅門(mén)

        2019-03-08 14:33:37王麗
        飲食與健康·下旬刊 2019年8期
        關(guān)鍵詞:咖喱粉膻味米醋

        王麗

        1.蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個(gè)洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開(kāi)后將羊肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào),即可去除膻味。

        2.米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中,加點(diǎn)米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除羊肉膻味。

        3.綠豆去膻法。煮羊肉時(shí),若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。

        4.咖喱去膻法。燒羊肉時(shí),加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。

        5.料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤(pán),然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。此時(shí),料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

        6.藥料去膻法。燒煮羊肉時(shí),用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。

        7.浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出,也可減少羊肉膻味。

        8.橘皮去膻法。燉羊肉時(shí),在鍋里放入幾個(gè)干橘皮,煮沸一段時(shí)間后撈出棄之,再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮,也可去除羊肉膻味。

        9.核桃去膻法。選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。

        10.山楂去膻法。用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

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