王旭峰

每次走在甜品店附近，總能聞到飄香四溢的蛋糕味，但買后品嘗時，卻發(fā)現(xiàn)并沒有聞著那么香，這是怎么回事？

我們聞到的氣味是食物中揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生的，它們通過接觸鼻腔中的嗅覺感受器，引發(fā)一系列的反應(yīng)，然后經(jīng)過腦神經(jīng)的傳遞，最終到達大腦的嗅覺中樞，產(chǎn)生嗅覺，從而讓我們感受到誘人的香味。而當(dāng)我們將食物吃進嘴里時，感受到的是味道，舌頭上的味蕾和食物中時蛋白質(zhì)、糖類等成分發(fā)生反應(yīng)，發(fā)出信號傳送到大腦皮層，產(chǎn)生味覺。因此，我們聞到的和嘗到的其實是不同的物質(zhì)。在品嘗美食時，食物中的氣味物質(zhì)和味道物質(zhì)刺激我們產(chǎn)生了嗅覺和味覺，而很多時候，味覺刺激并沒有嗅覺刺激強烈，這也導(dǎo)致我們覺得食物聞著比吃著香。當(dāng)然，也不是所有食物都是聞著比吃著香。若食物放置時間太長，易揮發(fā)物質(zhì)差不多都揮發(fā)了，聞著不怎么香，但吃起來未必不香。