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        花樣吃羊肉盡嘗“鮮”

        2018-02-28 21:07:45
        37°女人 2018年2期
        關(guān)鍵詞:咖喱粉膻味牛羊肉

        床上的禮貌,你要懂

        羊肉被醫(yī)學(xué)家稱為“血肉有情之品”,是進(jìn)補(bǔ)的好食材。羊肉性屬溫?zé)?,可以補(bǔ)虛勞、祛寒冷、溫補(bǔ)氣血,尤其適合在冬季食用。羊肉的做法有很多種,燉、燜、涮、爆、烤最常見。每種方法有其風(fēng)味和特點(diǎn),營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。

        如何挑羊肉

        整塊的羊肉,摸一摸

        新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏,能輕易粘住小紙條。新鮮羊肉肌肉結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)而有彈性,購(gòu)買時(shí),可以觀察一下羊肉的肌肉纖維,越細(xì)嫩緊密的越好。

        帶骨的羊肉,看骨骼

        購(gòu)買帶骨的新鮮羊肉塊時(shí),可以比較羊肉骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì)的,說(shuō)明羊的年齡越小,肉質(zhì)也更加鮮嫩。

        切片的羊肉,觀色澤

        切片羊肉有新鮮的和冷凍的兩種:新鮮的羊肉片,因?yàn)榧∪饫w維緊密,如果切片較厚都可以立起來(lái),而不新鮮的就軟塌塌的。凍羊肉可以從色澤辨別,新鮮的凍羊肉色彩鮮亮,應(yīng)呈鮮紅色,而時(shí)間放得久的,則會(huì)凍得顏色發(fā)白,反復(fù)解凍的羊肉,也不新鮮,往往呈暗紅色。

        7種花樣吃法大比拼

        燉、燜、蒸原湯原汁

        能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失,滋補(bǔ)效果最佳。燉時(shí),營(yíng)養(yǎng)成分部分溶入湯里;燜、蒸時(shí),營(yíng)養(yǎng)成分基本還在肉里,適合嗜肉族。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風(fēng)味更好。

        涮膻味小

        很多人不喜歡羊肉的膻味,涮著吃就可以減少膻味。此外,冬天將羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一兩個(gè)小時(shí),也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。

        提醒:麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火??赏瑫r(shí)吃些銀耳、梨等生津潤(rùn)燥的食物,或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,應(yīng)選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片,并且涮至熟透。

        爆炒能發(fā)汗

        以蔥爆羊肉為代表,選用鮮嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鮮蔥白,浸漬后用旺火爆炒。有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、發(fā)汗解毒的作用。

        烤、炸油大

        烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大,而且烹飪溫度過(guò)高,營(yíng)養(yǎng)損失也最嚴(yán)重。自己在家烤羊肉時(shí),可用孜然、香葉、鹽腌一小時(shí)以后上鍋蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,這樣就能減少油分。

        3類人不適宜吃羊肉

        燥熱者

        身體怕熱不怕冷,精力旺盛不知道疲倦,還經(jīng)常大便燥結(jié),容易上火的人;因旺火導(dǎo)致風(fēng)熱感冒、咳嗽、黃痰、牙痛肺熱、口舌生瘡等,出現(xiàn)這種情況也應(yīng)該忌食。

        皮膚病患者

        患有皮膚病的,如濕疹、蕁麻疹、痤瘡等,不適合食用。羊肉屬于“發(fā)物”,容易誘發(fā)某些病癥,會(huì)加重皮膚的過(guò)敏反應(yīng),使癥狀復(fù)發(fā)。

        營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛者

        平日大魚大肉吃得過(guò)多的人,這類人血脂一般比較高,體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇水平也有可能超標(biāo)。最好少吃膽固醇含量較高的羊肉,尤其是涮火鍋常用的肥羊片,其脂肪含量更高。

        去膻提鮮有妙招

        吸附法—蘿卜、橘皮去膻

        將白蘿卜切成較大的塊,戳幾個(gè)洞,放入冷水中和牛肉或羊肉同煮,滾開后將牛羊肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào),即可除去膻味?;蛘咴跓跖Q蛉獾腻伬锓艓装旮砷倨?,煮沸一段時(shí)間后撈出丟掉,反復(fù)幾次,膻味會(huì)被橘皮吸走。

        浸泡法—冷水去膻

        將牛羊肉用冷水浸泡2~3天,每天換水2次,使牛羊肉中的氨類物質(zhì)浸出,也可減少牛羊肉的膻味。

        中和法—調(diào)料去膻

        將牛羊肉切塊放入水中,加點(diǎn)米醋,待煮沸后撈出牛羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),可去除牛羊肉膻味。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛羊肉一起煮,不但可以去膻,還可打造獨(dú)特的風(fēng)味。

        掩蓋法—咖喱去膻

        燒牛羊肉時(shí),加入適量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜,煮熟后就能得到?jīng)]有膻味的咖喱牛羊肉。

        膻味是羊肉的特點(diǎn),和羊的品種、年齡、性別、部位等都有關(guān)系。選購(gòu)時(shí)可以有選擇的挑選一下。

        一般來(lái)說(shuō),羊的腰部、臀部的肉膻味較重;小羊羔的膻味遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于成年的羊,母羊小于公羊;藏系羊膻味最小,然后是灘羊,同羊和小尾寒羊膻味較重。

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