張杰

一個“癌”字3個“口”，作為舌尖上的國家，中國人在大快朵頤的同時，也容易惹上各種癌癥。權(quán)威專家總結(jié)各器官最怕的致癌吃法，教你把癌癥防在口外。

肝臟：發(fā)霉食物和酗酒

研究表明，發(fā)霉的食物常被霉菌污染，產(chǎn)生有致癌作用的霉菌毒素（如黃曲霉毒素），對肝臟的傷害最大，極易誘發(fā)肝癌。

但在很多人眼里，現(xiàn)在經(jīng)濟條件好了，發(fā)霉的食物離我們很遠。其實不然，在梅雨季節(jié)的江南、常年潮濕的華南，很多谷物如果儲存不當，兩三天就可能發(fā)霉。最容易受霉菌污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。要強調(diào)的是，患乙型肝炎的人接觸黃曲霉毒素更容易發(fā)生肝癌。

酗酒是肝癌的另一大誘發(fā)因素。肝臟是酒精的主要代謝器官，代謝過程中會產(chǎn)生一系列有毒的代謝廢物，進而損傷肝臟。

胃：腌制和過咸食物

經(jīng)過口腔的簡單咀嚼后，食物就會和胃來一個親密接觸。研究發(fā)現(xiàn)，腌制的菜干、肉類、咸魚等容易誘發(fā)胃癌，這與其中含有較多的亞硝酸鹽和亞硝胺有關。

此外，和加鹽少的食物相比，鹽分過多的食物會降低胃中保護性黏液的黏度，使它對胃壁的保護作用下降，食物中的各種有害因素更容易作用于胃壁，因而會促使多種胃病的發(fā)生。流行病學調(diào)查表明，鹽攝入量和胃癌風險之間有正相關性。

飲食預防胃癌，首先要減少腌制食品的攝入，多吃新鮮蔬果，適當食用發(fā)酵類食品如酸奶、豆豉、醪糟等。慢性胃炎、胃潰瘍患者，應進行清除幽門螺桿菌治療。幽門螺桿菌高感染地區(qū)實行分餐制。

腸道：纖維太少，脂肪太多

結(jié)直腸癌的發(fā)生，主要與3種不良飲食習慣有關——膳食纖維攝入少，平時很少吃全谷類糧食、豆類、蔬菜、水果等。攝取動物脂肪過多（豬肉、羊肉等），以及通過各種肉類、蛋類攝入的膽固醇過多。經(jīng)常喝啤酒、白酒的人，結(jié)直腸癌發(fā)病率高。

建議減少紅肉及加工肉的攝入，限制飲酒；增加膳食纖維、鈣、維生素D的攝入，多吃菌類、果蔬等，其中卷心菜對預防大腸癌尤為明顯。

按時作息，增加身體活動量，維持體重，每日進行不少于30分鐘的有氧運動。

食道：吃得太燙

食道最怕燙食，愛喝功夫茶、生滾粥的潮汕地區(qū)就是食道癌高發(fā)區(qū)。

常吃腌咸菜和發(fā)霉食品，攝入較多的亞硝胺類致癌物，同樣容易誘發(fā)食道癌。以小麥、玉米為主食，鋅、鎂和煙酸攝入較少的地區(qū)居民，以及新鮮蔬果攝入不足的人群，都易發(fā)食道癌。

建議大家避免吃過燙的食物，平時注意補充維生素A、維生素C，多吃有抗氧化功效的黃綠色蔬果。

乳腺：纖維不足

國外研究發(fā)現(xiàn)，脂肪攝入過多、大量飲酒也會增加乳腺癌風險，而較低能量、較少脂肪、較高膳食纖維的飲食生活，都有助于預防乳腺癌的發(fā)生。

建議女性尤其是絕經(jīng)后女性限制總能量，避免糖類尤其是精制糖的攝入。平時多吃低升糖指數(shù)食物，全谷物、薯類食品，如燕麥、蕎麥、小米、高粱、玉米、薏米、紅豆、山藥、紅薯等。

選擇脂肪含量較少的精瘦肉或魚類，每周保證2～3種豆制品的攝入，如豆?jié){、豆干、豆腐、腐竹等。避免煎炸、紅燒等高油烹飪方法，換成蒸、煮、燉、燜等。

肺：油煙和營養(yǎng)素不足

除了吸煙、吸二手煙和廚房油煙以外，維生素A和β-胡蘿卜素攝入不足也是肺癌的一大誘因。這兩種營養(yǎng)素主要存在于深綠色和黃色蔬果中。

要想逃離肺癌的折磨，除了遠離煙草外，還要在平衡膳食的基礎上適量增加類胡蘿卜素食物的攝入，如胡蘿卜、南瓜、青椒、玉米、木瓜等。但不要過量補充β-胡蘿卜素和維生素A的保健食品。

多吃富硒食品，如堅果、小麥胚芽、帶殼海鮮、蘑菇、大蒜等，對于預防肺癌也有一定幫助。

口腔：喝酒太多、嗜好檳榔

世界癌癥研究基金會指出，40%以上的口腔癌與酒精有關。在湖南，常嚼檳榔的人是口腔癌的高發(fā)群體。

預防口腔癌，除了戒煙限酒、少吃檳榔等刺激性食物，保持口腔衛(wèi)生、飯后漱口、早晚刷牙也很重要。

最后想提醒大家的是，高糖、高能量的飲食模式還會加大罹患食管癌、胰腺癌、膽囊癌、子宮內(nèi)膜癌、腎癌等多種癌癥的風險，平時一定要多加注意，在飲食中控制脂肪和糖的攝入。