袁德貴

燉豬肉時不能用急火,火勢一急,肉便緊縮在一起。我們可燉時放一些山楂或三四個土豆,這樣就可使豬肉快速酥爛。

燒豬腳時加點醋可使豬腳中的蛋白質容易被人體吸收,并使骨細胞中的膠質分解出鈣和磷,增加其營養(yǎng)價值。產婦食用,可增乳,嬰兒食用可防軟骨病。

燉牛肉時加一撮荼葉(用紗布包住)一塊煮,很快就熟,且牛肉的味道一點也不變,另外也可放些酒或醋也易燉爛。

煮羊肉時,用整蘿卜一個,四周鉆上細孔,和羊肉一起下鍋,煮半小時后將蘿卜取出,此時羊肉不管如何做,都沒有膻味。另外煮羊肉時也可以放上一些綠豆或紅棗,也可以除去膻味。

宰殺雞之前,先灌一些醋,然后再殺,用慢火燉煮就能熟得很快。若燉老雞時,放幾粒鳳仙花籽或三四個山楂,可加快熟爛速度。

燉老鴨時,在鍋里放幾只螺螄同煮,不管什么陳年老鴨都易被煮得酥爛。

煎魚時,先將鍋燒熱,用一塊生姜擦一遍,再放油煎魚,魚就不會粘鍋了。

煮魚時生姜不能和魚同時下鍋,否則魚腥難除,應該魚下鍋加熱后再放生姜,這樣就能使魚腥盡除。