重要作用。在食品安全監(jiān)測(cè)領(lǐng)域中，將微生物揮發(fā)性有機(jī)物的檢測(cè)作為指標(biāo)，分析微生物污染狀況，有助于全面推進(jìn)食品安全工作。文章主要對(duì)微生物揮發(fā)性有機(jī)物進(jìn)行了概述，分析了當(dāng)前常見的微生物揮發(fā)性有機(jī)物檢測(cè)方法，并總結(jié)了食品安全監(jiān)測(cè)中微生物揮發(fā)性有機(jī)物的研究進(jìn)展，旨在推進(jìn)微生物揮發(fā)性有機(jī)物檢測(cè)的進(jìn)一步發(fā)展和應(yīng)用，精準(zhǔn)、快速的檢測(cè)食品是否存在微生物污染問題，創(chuàng)新食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)，保障食品安全。關(guān)鍵詞：微生物；揮發(fā)性；有機(jī)物檢測(cè)；食品安全近年來(lái)，食品安全問題受到社會(huì)公眾的

韋麗娟摘要：食品安全問題是全球關(guān)注的焦點(diǎn)，構(gòu)建健全的應(yīng)急治理體系迫在眉睫。本文通過(guò)文獻(xiàn)回顧和案例分析，探討了當(dāng)前中國(guó)食品安全應(yīng)急治理體系存在的特征和癥結(jié)。特征包括信息不對(duì)稱、協(xié)同機(jī)制不完善等。癥結(jié)主要表現(xiàn)為制度不健全、監(jiān)管力量不足等問題。關(guān)鍵詞：食品安全；應(yīng)急治理體系；特征；癥結(jié)；優(yōu)化1癥結(jié)分析在食品安全領(lǐng)域，應(yīng)急治理體系的特征癥結(jié)與優(yōu)化是一個(gè)重要議題。應(yīng)急治理體系是指在食品安全突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，政府和相關(guān)部門能夠迅速、有效地采取措施，降低危害并保護(hù)公眾健康

超標(biāo)會(huì)有潛在食品安全問題。本文時(shí)當(dāng)前用于檢測(cè)蔬菜水果中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的技術(shù)方法進(jìn)行了介紹和探討，并評(píng)估其優(yōu)缺點(diǎn)及不同檢測(cè)方法的靈敏度、選擇性、準(zhǔn)確性和適用范圍，并分析其在實(shí)際應(yīng)用中的優(yōu)勢(shì)和局限性，以期為蔬菜水果中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的檢測(cè)提供一定的技術(shù)支持。關(guān)鍵詞：有機(jī)磷農(nóng)藥殘留；蔬菜水果；檢測(cè)技術(shù)；食品安全；色譜法1有機(jī)磷農(nóng)藥檢測(cè)的重要性隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，有機(jī)磷農(nóng)藥在蔬菜水果種植中得到廣泛應(yīng)用，以提高產(chǎn)量和保護(hù)作物免受病蟲害的侵害。然而，這些農(nóng)藥的使用也可能

而應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，并結(jié)合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等綜合判斷。關(guān)于經(jīng)營(yíng)者“明知”食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)定，還可針對(duì)不同類型的安全隱患，對(duì)經(jīng)營(yíng)者課以相應(yīng)的注意義務(wù)。同時(shí)，在食品領(lǐng)域，對(duì)“知假買假”者的賠償訴請(qǐng)應(yīng)當(dāng)結(jié)合“合理生活需要消費(fèi)”的基數(shù)進(jìn)行認(rèn)定。關(guān)鍵詞：進(jìn)口食品 食品安全 知假買假 懲罰性賠償一、進(jìn)口食品懲罰性賠償案件司法裁判現(xiàn)狀近年來(lái)，涉及進(jìn)口食品懲罰性賠償?shù)陌讣?shù)量不斷增長(zhǎng)，一定數(shù)量的案件進(jìn)入到了檢察監(jiān)督的視野。本文梳理了72份某直轄市20

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全問題日益關(guān)注，綠色生產(chǎn)作為保障食品安全的重要手段逐漸受到重視。綠色生產(chǎn)強(qiáng)調(diào)在食品生產(chǎn)過(guò)程中采用環(huán)保健康的原料、清潔的生產(chǎn)工藝和設(shè)備以及節(jié)能減排的措施，從而確保食品的安全性、健康性和可持續(xù)性。盡管科技發(fā)展帶來(lái)了許多便利，但食品安全仍然面臨著諸多挑戰(zhàn)和問題?？刹扇〈_保原材料的安全性、優(yōu)化生產(chǎn)流程、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管等措施，有效推動(dòng)綠色生產(chǎn)在保障食品安全方面的應(yīng)用，為人民群眾提供更加安全、健康、美味的食品。關(guān)鍵詞：綠色生產(chǎn)；食品安全；環(huán)保；可持

學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域扮演著至關(guān)重要的角色。通過(guò)高效液相色譜、氣相色譜、質(zhì)譜等技術(shù)，可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品中的殘留農(nóng)藥、獸藥、添加劑及其他潛在危害物質(zhì)，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。隨著科技進(jìn)步，化學(xué)檢測(cè)方法不斷發(fā)展，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性、靈敏度和效率。本文綜述了化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用情況，分析了各種技術(shù)的優(yōu)勢(shì)與挑戰(zhàn)，并探討了未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。關(guān)鍵詞：食品安全；化學(xué)檢測(cè)技術(shù)；殘留物分析；高效液相色譜；氣相色譜；質(zhì)譜Application of Chemic

加劑含量對(duì)于食品安全監(jiān)管至關(guān)重要。離子色譜法以其優(yōu)異的分離能力、靈敏度和定量準(zhǔn)確性，在食品添加劑檢測(cè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。本文闡述了離子色譜在幾類常見食品添加劑，如防腐劑、甜味劑、著色劑等，檢測(cè)中的應(yīng)用，重點(diǎn)探討了樣品預(yù)處理、色譜分離和檢測(cè)條件優(yōu)化等關(guān)鍵技術(shù)的優(yōu)化策略，旨在為相關(guān)工作人員提供借鑒參考。關(guān)鍵詞：離子色譜；食品添加劑；樣品預(yù)處理；檢測(cè)；食品安全Research on the Application of Ion Chromatography in

進(jìn)一步提升，食品安全與公共衛(wèi)生問題受到社會(huì)各界的普遍關(guān)注。我國(guó)對(duì)食品安全監(jiān)管體制做出了重大調(diào)整與改革，然而在監(jiān)管實(shí)踐中常常面臨多重困境。本文從食品安全與公共衛(wèi)生現(xiàn)狀入手，對(duì)當(dāng)前存在的問題進(jìn)行剖析，并從完善食品安全監(jiān)管法律法規(guī)、明確食品安全監(jiān)管職責(zé)、提高執(zhí)法人員專業(yè)素養(yǎng)、加強(qiáng)消費(fèi)者食品安全的認(rèn)知以及提高食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)?zāi)芰?個(gè)方面提出了有效對(duì)策，以保障食品安全。關(guān)鍵詞：食品安全；公共衛(wèi)生；監(jiān)管困境；對(duì)策Research on the Dilemmas and

烹飪過(guò)程中的食品安全控制是餐飲服務(wù)業(yè)成功的關(guān)鍵因素之一，其直接關(guān)系到公眾健康以及企業(yè)的生存與發(fā)展。面對(duì)日益嚴(yán)格的食品安全法規(guī)和消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量食品的需求，餐飲行業(yè)必須采取有效措施，從源頭上確保食品安全。本文闡述烹飪過(guò)程中食品安全的重要性，分析烹飪過(guò)程中食品安全控制的關(guān)鍵點(diǎn)，提出烹飪過(guò)程中食品安全控制的管理策略，旨在確保消費(fèi)者可以享受到安全、健康的食品。關(guān)鍵詞：食品安全；烹飪；控制管理Key Points Analysis and Management Str

田輝摘 要：食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用水平和效果對(duì)于食品安全監(jiān)管工作的開展具有深遠(yuǎn)的影響。因此，在我國(guó)食品安全監(jiān)管力度不斷提升的時(shí)代背景下，如何進(jìn)一步提升食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用水平是現(xiàn)階段食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)及相關(guān)技術(shù)人員重點(diǎn)關(guān)注的問題。鑒于此，本文概述我國(guó)常用食品安全檢測(cè)技術(shù)，梳理現(xiàn)階段食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用問題，并針對(duì)應(yīng)用問題提出具體的解決策略，以供相關(guān)人員參考和借鑒。關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)技術(shù)；食品安全監(jiān)管Application Problems and S

民以食為天，食品安全影響著人們的日常生活，是人們十分關(guān)注的話題。隨著工業(yè)化的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)效率大幅提高，食品的種類也越來(lái)越多，但受各種因素的影響，食品安全事件時(shí)有發(fā)生，引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。本文論述食品安全問題的現(xiàn)狀，深入剖析食品安全問題的產(chǎn)生原因，并針對(duì)性地提出食品安全問題的防治措施。關(guān)鍵詞：食品安全；監(jiān)督管理；防治對(duì)策The Causes and Prevention Countermeasures ofFood Safety ProblemsYA

考。關(guān)鍵詞：食品安全；重金屬；超標(biāo)；污染Current Situation of Heavy Metal Pollution in Domestic FoodZHENG Hailin1， WU Shaoyi1， ZHOU Min1， FANG Ting1，2*（1.College of Food Science， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou 350002， China; 2.Nati

國(guó)鑫摘 要：食品安全不僅關(guān)系到公眾健康，也影響著食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，因此準(zhǔn)確檢測(cè)食品中的有害化合物至關(guān)重要。固相微萃取與頂空進(jìn)樣技術(shù)作為兩種先進(jìn)的分析工具，已被廣泛應(yīng)用于食品樣品揮發(fā)性和半揮發(fā)性化合物的檢測(cè)中。固相微萃取與頂空進(jìn)樣技術(shù)可通過(guò)提高檢測(cè)靈敏度和選擇性，使復(fù)雜食品矩陣中微量化學(xué)物質(zhì)的準(zhǔn)確快速識(shí)別和量化成為可能。本文詳細(xì)探討了固相微萃取和頂空進(jìn)樣技術(shù)的工作原理、應(yīng)用實(shí)例，并比較了兩者在食品分析中的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：固相微萃??；頂空進(jìn)樣；食品分析；食品

管。關(guān)鍵詞：食品安全；食源性致病菌；市售食品Analysis of Contamination Status of Foodborne Pathogens in Commercially Available Food in Yinchuan from 2016 to 2022SU Fangxia， DU Xueting*， JIA Ping， LI Meiqin， ZHANG Weihong， LI Ping（Yinchuan Centers for Di

對(duì)食品質(zhì)量與食品安全的影響，并提出相應(yīng)的改進(jìn)建議。關(guān)鍵詞：塑料包裝；食品質(zhì)量；食品安全一、塑料包裝材料的環(huán)境影響塑料作為一種廣泛使用的包裝材料，其環(huán)境影響主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是塑料廢棄物的環(huán)境污染問題；二是塑料包裝材料在使用過(guò)程中可能釋放的有害化學(xué)物質(zhì)。環(huán)境污染：塑料包裝材料在使用后大部分未經(jīng)處理直接排放到環(huán)境中，形成了嚴(yán)重的塑料污染問題。這些塑料廢棄物不僅占用了大量土地，還通過(guò)微塑料等形式進(jìn)入水體，對(duì)生態(tài)系統(tǒng)造成了破壞[1]。此外，塑料的分解過(guò)程中會(huì)釋

天然防腐劑；食品安全；食品加工；保質(zhì)期；作用機(jī)理中圖分類號(hào)：TS202.3 ?????文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ????文章編號(hào)：1000-9973（2024）04-0206-06Research Progress on Natural Food Preservatives and Their ApplicationsZHANG Tong， YANG Zhong-ren， ZHANG Feng-lan*（Key Laboratory of Germplasm Res

，存在一定的食品安全隱患。本文通過(guò)技術(shù)接受和信息系統(tǒng)成功模型并結(jié)合信任因素提煉出公眾使用意向因素，結(jié)合數(shù)據(jù)分析得出食品溯源技術(shù)外賣用戶使用意向的關(guān)鍵影響因素及提升策略，以期為調(diào)動(dòng)社會(huì)公眾參與監(jiān)管的積極性和建設(shè)我國(guó)是食品全鏈條推廣提供參考和借鑒。［關(guān)鍵詞］食品溯源技術(shù)；外賣；公眾采納；食品安全；可追溯［中圖分類號(hào)］TS2文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A本文首先聚焦食品安全技術(shù)的“使用”問題，明晰影響食品安全技術(shù)用戶使用意向的關(guān)鍵因素，推動(dòng)該領(lǐng)域的理論研究?，F(xiàn)有研究對(duì)于食品溯源

要：近年來(lái)食品安全事故頻發(fā)，國(guó)家對(duì)食品安全問題越發(fā)重視。為了保障公眾的健康，食品安全管理部門需要快速、準(zhǔn)確地評(píng)估食品的安全性，并采取相應(yīng)的措施。隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的發(fā)展，大數(shù)據(jù)分析在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的應(yīng)用正在被廣泛探索。本文將重點(diǎn)討論大數(shù)據(jù)分析在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的重要性、應(yīng)用形式以及應(yīng)用策略，以期為食品安全管理提供更有效的支持。關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)分析；食品安全；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估Application of Big Data Analysis in Food Safe

摘 要：隨著食品安全問題的增加，食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)顯得尤為重要。本文闡述食品中有害物質(zhì)類型，總結(jié)食品中常見有害物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)及其應(yīng)用，旨在通過(guò)技術(shù)進(jìn)步提高食品安全水平，保護(hù)公眾健康。關(guān)鍵詞：食品安全；有害物質(zhì)；檢測(cè)技術(shù)Detection Technology and Application of Common Harmful Substances in FoodZHAO Can1， WANG Bingjie1， WANG Xiaoning1， LIU Yu

全。摘 要：食品安全與食品接觸材料的安全密切相關(guān)，作為一種常用的食品接觸材料，塑料食品接觸材料的安全性受到了廣泛關(guān)注。本文探討了塑料食品接觸材料中可能存在的有害物質(zhì)的性質(zhì)和危害，如增塑劑、抗氧化劑、殘留單體和低聚體以及其他助劑，以期為塑料食品接觸材料的安全監(jiān)管提供參考依據(jù)。關(guān)鍵詞：塑料；食品接觸材料；有害物質(zhì)；食品安全Analysis of Hazardous Substances in Plastic Food Contact MaterialsWANG

鏈的全球化，食品安全問題備受社會(huì)各界關(guān)注。傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)方法耗時(shí)且過(guò)程復(fù)雜，難以滿足日益增長(zhǎng)的食品安全檢測(cè)需求。快速檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)速度、準(zhǔn)確性和操作便捷性等方面表現(xiàn)出突出優(yōu)勢(shì)，在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用前景廣闊，可為監(jiān)管部門提供更加高效、精準(zhǔn)的檢測(cè)手段。關(guān)鍵詞：食品安全；快速檢測(cè)；應(yīng)用方案Application and Practice of Rapid Detection Technology in Food Safety SupervisionWANG X

水平的提高，食品安全問題引起全社會(huì)的廣泛關(guān)注。食品安全監(jiān)管作為保障公眾健康的重要手段之一，面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法存在效率低、費(fèi)用高、操作煩瑣等問題，難以滿足基層食品安全監(jiān)管的迫切需求。近年來(lái)，隨著生物技術(shù)、化學(xué)分析等領(lǐng)域的不斷發(fā)展，快速檢測(cè)技術(shù)逐漸成為基層食品安全監(jiān)管的重要手段。本文分析快速檢測(cè)技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用價(jià)值，概述了當(dāng)前常用的快速檢測(cè)技術(shù)，并提出其在基層食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用策略，以期為食品安全監(jiān)管工作提供科學(xué)指導(dǎo)，促進(jìn)基層

的快速發(fā)展，食品安全問題日益受到社會(huì)各界的關(guān)注。食品檢測(cè)作為保障食品安全的重要手段，對(duì)其質(zhì)量控制措施進(jìn)行研究顯得尤為重要。本文探討了食品檢測(cè)過(guò)程中的質(zhì)量控制的重要性及存在的問題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，以期為食品檢測(cè)行業(yè)的質(zhì)量提升提供參考。關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；質(zhì)量控制；食品安全Research on Quality Control Measures for Food Testing ProcessSUN Bingchao， HAO Ying， DONG Zit

鑒。關(guān)鍵詞：食品安全；微生物檢測(cè)；質(zhì)量控制；因素；措施Discussion on Quality Control of FoodMicrobiological TestingZHU Dongqin（Mengyin County Inspection and Testing Center， Mengyin 276200， China）Abstract： With the continuous improvement of peoples living sta

動(dòng)地?cái)偸称肥?span id="aomaosa" class="hl">食品安全治理的一大難點(diǎn)。本文對(duì)濱州市流動(dòng)地?cái)偸称坊緺顩r及其特點(diǎn)進(jìn)行了闡述，對(duì)其治理現(xiàn)狀及存在的問題進(jìn)行了深入分析，并從完善頂層設(shè)計(jì)、提高監(jiān)管水平、加強(qiáng)社會(huì)共同治理、創(chuàng)新治理形式、提升食品安全素養(yǎng)等方面提出了針對(duì)性的建議，以期完善流動(dòng)地?cái)?span id="im0wu0u" class="hl">食品安全治理工作，為食安城市的建設(shè)提供助力。關(guān)鍵詞：流動(dòng)地?cái)偅?span id="iqcemqg" class="hl">食品安全；治理措施Research on Food Safety Management of Mobile Street StallsZHANG S

。研究方向：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估。摘 要：食源性疾病是當(dāng)前全球最突出的公共衛(wèi)生問題之一。食源性疾病不僅危害人體健康和生命安全，還會(huì)造成大量經(jīng)濟(jì)損失以及影響政府的公信力。關(guān)鍵詞：食源性疾?。环揽?；食品安全Current Situation of Foodborne Disease Prevention and Control and CountermeasuresGE Yonghui（Information Application Research Cen

程。摘 要：食品安全抽檢是市場(chǎng)監(jiān)管部門有效防范食品安全質(zhì)量事故的重要舉措?；诖?，本研究通過(guò)分析食品安全抽檢監(jiān)管工作的現(xiàn)狀，得出食品安全抽檢監(jiān)管工作存在抽樣不具有代表性、重復(fù)抽樣導(dǎo)致資源浪費(fèi)、樣品抽樣運(yùn)輸操作不當(dāng)、缺乏應(yīng)急抽樣響應(yīng)機(jī)制、缺乏專業(yè)技術(shù)檢驗(yàn)人才、檢驗(yàn)程序不規(guī)范、檢驗(yàn)資源分配不均衡、檢驗(yàn)?zāi)芰β浜蟮葐栴}，進(jìn)而提出優(yōu)化食品安全檢測(cè)流程，提高檢測(cè)人員專業(yè)水平；完善應(yīng)急抽檢響應(yīng)機(jī)制，加大日常抽檢監(jiān)督管理力度；擴(kuò)大抽檢樣品的覆蓋范圍，加強(qiáng)抽樣樣品運(yùn)輸儲(chǔ)存管

向：高校后勤食品安全監(jiān)管。摘 要：在新質(zhì)生產(chǎn)力的引領(lǐng)下，實(shí)現(xiàn)高校后勤深化內(nèi)部改革和服務(wù)方式的改進(jìn)是近期高校后勤食品與安全管理領(lǐng)域的奮斗目標(biāo)。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，有必要在高校后勤食品與安全管理中建立高校后勤食品與安全管理體系，以高校師生的要求為焦點(diǎn)加強(qiáng)管理，實(shí)現(xiàn)高校后勤食品與安全管理的新質(zhì)生產(chǎn)力的提升。關(guān)鍵詞：高校后勤；食品安全；管理創(chuàng)新Research on Innovation of Logistics Food and Safety Management

度越來(lái)越高，食品安全問題成為社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。糧食檢測(cè)技術(shù)作為糧食質(zhì)量安全檢測(cè)體系中的關(guān)鍵一環(huán)，在食品安全保障方面發(fā)揮著重要作用?；诖耍疚脑诰C述當(dāng)前糧食檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上，研究糧食檢測(cè)技術(shù)在食品安全保障方面的應(yīng)用，探索糧食檢測(cè)技術(shù)存在的不足，并提出相應(yīng)的對(duì)策，以期為提升食品質(zhì)量、加強(qiáng)食品安全管理提供一定的借鑒和參考。關(guān)鍵詞：糧食檢測(cè)技術(shù)；食品安全；安全保障Grain Inspection Technology and Its Application i

慧娜摘 要：食品安全關(guān)乎公眾身體健康和食品行業(yè)的健康發(fā)展，本文分析了當(dāng)前存在的食品污染、過(guò)期食品處理不到位、食品標(biāo)簽信息不透明等食品安全問題，并提出了加強(qiáng)法規(guī)和政策的制定與執(zhí)行、采用先進(jìn)技術(shù)提高食品安全監(jiān)測(cè)和管理水平、提升消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和自我保護(hù)能力以及構(gòu)建全面而有效的食品安全管理體系等策略，旨在降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高食品安全管理效能，為食品安全提供保障。關(guān)鍵詞：食品安全；食品污染；法規(guī)和政策；安全策略Discussion on Food Safe

排海；漁業(yè)；食品安全本文索引：盧柳匣，楊文華，黃昭瑩.[J].中國(guó)商論，2024（09）：-061.中圖分類號(hào)：F752.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2024）05（a）--05日本核廢水排海問題已引起全球性的關(guān)注，并給全球海產(chǎn)品市場(chǎng)帶來(lái)了重大威脅。海產(chǎn)品貿(mào)易對(duì)全球海洋經(jīng)濟(jì)及居民生計(jì)都有著至關(guān)重要的影響，對(duì)于我國(guó)這樣的水產(chǎn)品貿(mào)易大國(guó)更是如此。2023年8月24日起，海關(guān)總署將全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（包括食用水生動(dòng)物），在此背

摘 要：構(gòu)建食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系是我國(guó)落實(shí)市場(chǎng)食品安全管控的主要措施。本文根據(jù)國(guó)家出臺(tái)的一系列政策法規(guī)，闡述了國(guó)家食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系的構(gòu)建政策要求和現(xiàn)狀，提出食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能力提升策略和發(fā)展食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)社會(huì)機(jī)構(gòu)的建議，研究分析了質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等相關(guān)部門發(fā)布的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、食品市場(chǎng)安全監(jiān)管規(guī)范、食品安全管理辦法等行政法規(guī)，為完善食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)評(píng)估體系，為食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)規(guī)范化開展檢驗(yàn)工作夯實(shí)基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：食品安全，檢測(cè)體系，實(shí)踐研究DO

：網(wǎng)絡(luò)餐飲，食品安全，監(jiān)管，對(duì)策0 引言近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)在“互聯(lián)網(wǎng)+”政策的大力支持下迅速崛起，給人們帶來(lái)極大的便利，也為傳統(tǒng)餐飲業(yè)平添了新活力。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲收入為6535.7億，占全國(guó)餐飲業(yè)總收入的14.2%，2022年持續(xù)增長(zhǎng)，日益成為餐飲行業(yè)的重要組成部分[1]。但隨著各大平臺(tái)快速擴(kuò)張，網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)暴露出了諸多問題，食品安全也逐漸成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)[2]。1 我國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀我國(guó)餐飲行業(yè)歷經(jīng)多年的發(fā)展，綜合水

：外賣食品，食品安全，口碑傳播效應(yīng)，演化博弈0引言隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展和“懶人經(jīng)濟(jì)”的崛起，網(wǎng)絡(luò)外賣逐漸成為我國(guó)消費(fèi)者新的餐飲消費(fèi)習(xí)慣。截至2022年12月，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)5.21億，在網(wǎng)民中的普及率由2015年的16.5%提高到了48.8%[1]。2022年外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1.1萬(wàn)億元，近5年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20%。外賣市場(chǎng)已成為國(guó)民餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的重要組成部分。但需注意的是，由于網(wǎng)絡(luò)外賣虛擬化與實(shí)體性并存，較之傳統(tǒng)線下餐飲的信息不對(duì)稱性更強(qiáng)，從

要：新時(shí)期下食品安全已成為關(guān)乎人類健康和影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大課題，食品安全生產(chǎn)涉及從原材料采購(gòu)到成品銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，能否科學(xué)有效地開展質(zhì)量管控工作直接關(guān)系到消費(fèi)者的飲食安全和食品企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。本文探討了食品安全生產(chǎn)中的質(zhì)量控制與管理工作的實(shí)施路徑，以期為食品企業(yè)提供科學(xué)、實(shí)用的指導(dǎo)策略，為食品安全管理水平的持續(xù)提升提供理論基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：食品安全；生產(chǎn)管理；質(zhì)量控制；對(duì)策建議Research on Quality Control and Manageme

深入探討基于食品安全的低溫烹飪技術(shù)及其應(yīng)用要點(diǎn)，分析合理選擇食材的重要性，以期為低溫烹飪技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用提供理論支持，推動(dòng)食品安全與烹飪技術(shù)的融合發(fā)展。關(guān)鍵詞：食品安全；低溫烹飪技術(shù)；健康飲食Research on Low-Temperature Cooking Techniques Based on Food SafetyAbstract： With the acceleration of peoples pace of life， people

張微摘 要：食品安全一直是人們關(guān)注的重要話題，而隨著科技的發(fā)展，人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用為食品安全信息監(jiān)管帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。人工智能技術(shù)可以通過(guò)模式識(shí)別、數(shù)據(jù)分析等方法，快速準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)食品安全問題，提高監(jiān)管效率和監(jiān)管精度。大數(shù)據(jù)技術(shù)則可以幫助監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)對(duì)海量食品安全數(shù)據(jù)的收集、存儲(chǔ)、分析和應(yīng)用，為監(jiān)管決策提供科學(xué)依據(jù)和數(shù)據(jù)支持。本文探討了人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全信息監(jiān)管中的應(yīng)用，為相關(guān)工作人員提供參考。關(guān)鍵詞：人工智能；大數(shù)據(jù)；食品安全；信息

應(yīng)用廣泛，是食品安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐。本文簡(jiǎn)要概述食品快檢技術(shù)發(fā)展背景及應(yīng)用現(xiàn)狀，分析、歸納食品快檢技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中存在的問題，并提出了相應(yīng)的對(duì)策，以期助力食品快檢技術(shù)在食品檢測(cè)中更好地發(fā)揮作用，確保食品安全。關(guān)鍵詞：食品安全；快速檢測(cè)；問題；對(duì)策Application of Rapid Food Detection Technology in?Food InspectionAbstract： Food rapid inspection technolo

要：基層食堂食品安全問題關(guān)乎人們的飲食健康和權(quán)益，加強(qiáng)食品安全管理，可提升人們的食品安全意識(shí)，維護(hù)餐飲企業(yè)聲譽(yù)，落實(shí)國(guó)家食品安全戰(zhàn)略。對(duì)此，本文探討基層食堂食材采購(gòu)、食品加工、食品包裝、食品貯存運(yùn)輸4個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全問題，并提出相關(guān)控制管理策略，以期加強(qiáng)基層食堂食品安全管控，構(gòu)建安全飲食環(huán)境。關(guān)鍵詞：基層食堂；食品安全；控制管理Discussion on Food Safety Problems and Control Management Strateg

類并及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為相關(guān)部門的監(jiān)管提供依據(jù)。方法：采集2019—2023年濰坊市市售的14大類食品樣品進(jìn)行化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。結(jié)果：2 750份樣品中存在超標(biāo)樣品112份，總超標(biāo)率為4.07%，不同年份的樣本超標(biāo)率總體趨勢(shì)無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2趨勢(shì)=1.291，P=0.256）；14大類食品的超標(biāo)率差異存在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，其中蛋及蛋制品的超標(biāo)率最高（17.50%）；從監(jiān)測(cè)指標(biāo)來(lái)看，獸藥及禁用藥物的超標(biāo)情況最為嚴(yán)重，為4.2

：烹飪過(guò)程；食品安全；控制策略Analysis of the Impact of Cooking Process on Food Safety and Control StrategiesAbstract： Cooking is one of the daily tasks that every family must perform. During the cooking process， it is very important to control

海龍摘 要：食品安全關(guān)系產(chǎn)業(yè)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定，為了解和掌握江蘇省食品安全水平，本文對(duì)2023年江蘇省某市食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果進(jìn)行了分析。結(jié)果顯示，2023年江蘇省某市食品安全監(jiān)督抽檢共計(jì)2 820批次，覆蓋轄區(qū)內(nèi)所有街道，包括生產(chǎn)、流通和餐飲環(huán)節(jié)中的多個(gè)業(yè)態(tài)，涉及食品30大類。不合格樣品39批次，涉及蔬菜制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餐飲具和食用農(nóng)產(chǎn)品4大食品類別，主要問題集中在超限量使用食品添加劑、微生物污染、農(nóng)藥殘留污染等方面，監(jiān)管部門可進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管、精準(zhǔn)

近年來(lái)，我國(guó)食品安全整體情況穩(wěn)中有升，但形勢(shì)依舊嚴(yán)峻。食品檢測(cè)是保障食品安全的重要基礎(chǔ)，著力解決檢測(cè)技術(shù)難題，是提升食品檢測(cè)工作質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。本文闡明了我國(guó)當(dāng)前食品安全突出問題和現(xiàn)階段食品檢測(cè)技術(shù)狀況，通過(guò)介紹典型現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用情況，以期更好地了解現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)工作中發(fā)揮的積極作用和發(fā)展?jié)摿?。關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢測(cè)；現(xiàn)代生物技術(shù)；應(yīng)用Abstract： In recent years， the overall situatio

，以期為保障食品安全提供有力的技術(shù)支撐。關(guān)鍵詞：熒光光譜；食品安全；污染物檢測(cè)；農(nóng)藥殘留；重金屬Abstract： In this paper， the basic principle of fluorescence spectroscopy is briefly introduced， and its application in the field of food detection is reviewed. The application of fl

提高，人們對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高。然而，在食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中，添加劑的使用日益增多，嚴(yán)重威脅著人們的健康和安全。所以，對(duì)食品添加劑的有效性與安全性進(jìn)行科學(xué)研究十分必要。本文對(duì)食品添加劑的安全檢測(cè)技術(shù)及安全性控制措施進(jìn)行分析，以供同行參考。關(guān)鍵詞：食品添加劑；食品安全；檢測(cè)技術(shù)；控制措施Research on Safety Testing Technology and Safety Control Measures of Food AdditivesCE

學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用效果，相關(guān)檢測(cè)人員或機(jī)構(gòu)應(yīng)基于現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)、要求，全面梳理化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用要點(diǎn)等內(nèi)容，以提升技術(shù)應(yīng)用的有效性和可靠性。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，筆者結(jié)合相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，分析化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)、應(yīng)用路徑、應(yīng)用建議，以期為相關(guān)人員提供參考。關(guān)鍵詞：化學(xué)檢測(cè)技術(shù)；食品安全；檢測(cè)；應(yīng)用Abstract： In order to further improve the application effect of chemical det

：隨著社會(huì)對(duì)食品安全問題的關(guān)注度不斷增加，食品安全事故應(yīng)急演練已經(jīng)得到廣泛推廣。所謂食品安全事故應(yīng)急演練是指模擬真實(shí)的食品安全事故情景，引導(dǎo)參與者進(jìn)行相關(guān)處理和評(píng)估活動(dòng)，以提升政府部門及工作人員對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置能力。本文從應(yīng)急演練與評(píng)估相關(guān)理論概述入手，以青島市三市聯(lián)動(dòng)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練為案例，分析目前應(yīng)急演練與評(píng)估取得的經(jīng)驗(yàn)與不足，并提出完善應(yīng)急預(yù)案和工作機(jī)制，加強(qiáng)評(píng)估的建議。關(guān)鍵詞：食品安全；應(yīng)急演練；突發(fā)事件；評(píng)估Abstract：

此，如何加強(qiáng)食品安全管理成為當(dāng)前亟待解決的問題之一。目前，我國(guó)食品安全管理體系較為完善，但也存在一些不足之處。本文介紹了我國(guó)食品安全管理體系現(xiàn)狀，對(duì)食品安全管理存在的問題進(jìn)行分析，并提出加強(qiáng)食品安全管理的對(duì)策，以供參考。關(guān)鍵詞：食品安全；監(jiān)管現(xiàn)狀；對(duì)策研究Current Situation and Countermeasures of Food Safety Management and SupervisionSUN Rui， ZENG Jiaxiang，

品品質(zhì)，保障食品安全的有效手段。在大眾食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)的背景下，政府及相關(guān)職能管理部門應(yīng)高度重視食品檢測(cè)工作，深入發(fā)掘其在食品安全保障中的重要作用。本文闡述了食品檢測(cè)的主要內(nèi)容，并對(duì)其在食品安全保障中的重要作用進(jìn)行了概述，在此基礎(chǔ)上針對(duì)現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)存在的不足進(jìn)行探討，提出了一系列強(qiáng)化食品檢驗(yàn)安全保障作用的有效舉措，旨在為政府及相關(guān)職能管理部門制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)提供參考。關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；食品安全；食品安全保障Research on the Import

量控制措施；食品安全Pesticide Residue Detection and Quality Control Measures in FoodCAI Xiaofeng（Pince （Shanghai） Testing Technology Co.， Ltd.， Shanghai 201100， China）Abstract： Pesticide residues are an important part of food quality and sa

其迅猛發(fā)展，食品安全問題逐漸凸顯。食品安全不僅關(guān)乎人們的身體健康，還關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。本文分析連鎖餐飲企業(yè)的食品安全問題，闡述連鎖餐飲企業(yè)食品安全問題監(jiān)管的重要性，并提出連鎖餐飲企業(yè)食品安全問題監(jiān)管對(duì)策建議，旨在為解決這一問題提供有益的啟示。關(guān)鍵詞：連鎖餐飲企業(yè)；食品安全；監(jiān)管Analysis of Food Safety Problems and Supervision Countermeasures of Chain Catering

本文闡述提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的意義，提出提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的有效路徑，如提高從業(yè)人員的專業(yè)水平、完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)范和制度、優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作流程、選擇合適的食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法、強(qiáng)化檢驗(yàn)試劑及儀器的使用管理、完善食品安全檢測(cè)監(jiān)督體系等，旨在為食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開展起到一定的參考作用。關(guān)鍵詞：食品安全；食品質(zhì)量；檢測(cè)技術(shù)The Significance and Path of Improving the Quality of Food Safe

：為響應(yīng)國(guó)家食品安全及追溯政策，提升食品安全保障水平，餐飲行業(yè)需要建立一套完整的食品安全追溯體系。本文以餐飲環(huán)節(jié)食品安全追溯體系構(gòu)建作為研究切入點(diǎn)，分析餐飲環(huán)節(jié)食品安全追溯體系構(gòu)建的重要性及現(xiàn)狀，提出從明確體系法律地位和基本框架、開發(fā)追溯技術(shù)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)信息無(wú)縫對(duì)接、逐步總結(jié)推廣試點(diǎn)成功經(jīng)驗(yàn)等方面入手，構(gòu)建完善的餐飲環(huán)節(jié)食品安全追溯體系，并評(píng)估其實(shí)施效果。關(guān)鍵詞：餐飲環(huán)節(jié)；食品安全；追溯體系Construction and Implementation Eff

；校園餐飲；食品安全Thinking and Exploration of the Development of Campus Catering Under the Upsurge of Prefabricated DishesJIAO Ying（Faculty of Education， Shaanxi Normal University， Xian 710062， China）Abstract： Prefabricated dishes， as a f

大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，有助于提高食品安全監(jiān)管水平，充分保障人們的生命安全和身體健康。本文以大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用現(xiàn)狀為基礎(chǔ)，分析應(yīng)用過(guò)程中存在的問題和挑戰(zhàn)，并開展基于大數(shù)據(jù)技術(shù)的智能監(jiān)管模式研究，以促進(jìn)食品安全監(jiān)管領(lǐng)域智能監(jiān)管模式的健康發(fā)展。關(guān)鍵詞：食品安全；大數(shù)據(jù)；智能監(jiān)管；監(jiān)管模式Research on Big Data Application and Intelligent Supervision Model in Food S

藥殘留檢測(cè)；食品安全Determination of Pesticide Residues in Cowpea by Colloidal Gold Immunochromatography and Liquid Chromatography-Mass SpectrometryLI Gaidi， MI Gaoquan， BIAN Lahong， ZUO Feng*（Liangshan Agricultural Product Quality and Safe

了亞硝酸鹽對(duì)食品安全的影響，通過(guò)對(duì)從蔬菜、水果等中提取的具有亞硝酸鹽清除作用的天然物質(zhì)及其在肉制品中的應(yīng)用進(jìn)行概述，為具有亞硝酸鹽清除作用的物質(zhì)在降低肉制品中亞硝酸鹽含量的研究提供了理論借鑒。關(guān)鍵詞：肉制品；亞硝酸鹽；清除劑；食品安全中圖分類號(hào)：TS202.3文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1000-9973（2024）01-0198-05Research Progress of Nitrite Scavengers and Their Application

的關(guān)鍵地位，食品安全是農(nóng)業(yè)發(fā)展中的一項(xiàng)重要課題。隨著后疫情時(shí)代我國(guó)居民對(duì)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用需求的不斷提升，食品溯源可信度面臨空前挑戰(zhàn)。實(shí)踐中，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有食品溯源體系的信任程度不高。傳統(tǒng)食品溯源體系受制于數(shù)據(jù)存儲(chǔ)架構(gòu)的限制，存在信息難以全面公開、數(shù)據(jù)容易非法篡改、傳輸容易遭受攻擊等問題。在近年來(lái)新興技術(shù)快速發(fā)展的背景下，這些問題可以嘗試運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)加以完善和解決。為此，需要剖析傳統(tǒng)食品溯源機(jī)制存在的問題及其產(chǎn)生的根本原因，探尋區(qū)塊鏈技術(shù)切入食品溯源機(jī)制的機(jī)理和路

詞：餐飲業(yè)；食品安全；治理措施 民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系中華民族的未來(lái)。食品安全戰(zhàn)略實(shí)施以來(lái)，國(guó)家在治理食品安全問題上已取得了重大成績(jī)，食品安全在一定程度上得到了有效保障。但是，面對(duì)時(shí)代考驗(yàn)，餐飲業(yè)食品安全仍有一些問題。 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生問題主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面。①部分中小型餐館將食品暴露儲(chǔ)存。②部分餐館食品加工區(qū)域操作臺(tái)凌亂不堪，廚具未能及時(shí)清洗，調(diào)味料裸露在外，油煙形成的污漬附著在墻壁上，后廚污水排放不符規(guī)定

二磊摘 要：食品安全監(jiān)管的核心是充分利用各種數(shù)據(jù)資源，但由于食品數(shù)據(jù)涉及部門和來(lái)源方式多樣化，是典型的多源異構(gòu)數(shù)據(jù)，需要對(duì)數(shù)據(jù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，以便于采取相應(yīng)的數(shù)據(jù)治理手段提升數(shù)據(jù)質(zhì)量，從而為食品監(jiān)管大數(shù)據(jù)應(yīng)用奠定建設(shè)基礎(chǔ)。本文對(duì)食品監(jiān)管大數(shù)據(jù)進(jìn)行梳理，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的經(jīng)營(yíng)主體登記注冊(cè)數(shù)據(jù)、行政監(jiān)管數(shù)據(jù)、經(jīng)營(yíng)行為數(shù)據(jù)、消費(fèi)投訴數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)輿情數(shù)據(jù)進(jìn)行剖析。隨后充分考慮數(shù)據(jù)特點(diǎn)，提出數(shù)據(jù)全面性、數(shù)據(jù)完整性、數(shù)據(jù)冗余性、數(shù)據(jù)規(guī)范性、數(shù)據(jù)一致性和數(shù)據(jù)異常值六個(gè)方