焦穎

摘 要：預制菜作為一種適應現(xiàn)代生活節(jié)奏并依托工業(yè)化生產(chǎn)流程實現(xiàn)的高效便捷食品形式，其市場接納度持續(xù)攀升，然而在滲透至校園餐飲環(huán)境的過程中，所暴露出的健康失常、實踐失焦、行為失范、信任失衡等一系列問題亟待審慎剖析?；诖?，各主體應通過堅持完善相關(guān)法律法規(guī)、嚴守校園餐飲安全底線，貫徹落實監(jiān)管機制、建立校園餐飲健康防線，提升飲食文化內(nèi)涵、培育校園餐飲育人引線等措施，實現(xiàn)預制菜賦能校園餐飲改革發(fā)展，提升師生餐飲服務(wù)質(zhì)量，實現(xiàn)教育環(huán)境下餐飲服務(wù)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。

關(guān)鍵詞：預制菜；校園餐飲；食品安全

Thinking and Exploration of the Development of Campus Catering Under the Upsurge of Prefabricated Dishes

JIAO Ying

（Faculty of Education， Shaanxi Normal University， Xian 710062， China）

Abstract： Prefabricated dishes， as a food format adapted to modern lifestyles and efficiently realized through industrial production processes， have seen a rising market acceptance. However， in the process of penetrating into the campus catering environment， a series of problems such as health disorders， out-of-focus practices， behavior irregularities and trust imbalances have been exposed， which need careful analysis. Based on this， all subjects should adhere to the improvement of relevant laws and regulations， strictly observe the safety bottom line of campus catering， implement the supervision mechanism， establish a health defense line of campus catering， improve the connotation of catering culture， cultivate campus catering education and other measures to achieve the reform and development of campus catering empowered by the prefabricated dishes， improve the quality of catering service for teachers and students， and realize the modernization of catering service in an educational environment.

Keywords： prefabricated dishes; campus catering; food safety

《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》中明確提出要培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)[1]。預制菜產(chǎn)業(yè)一端連著田間地頭，一端深度觸及消費者舌尖。其蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，不僅精準契合了市場需求側(cè)結(jié)構(gòu)變化，滿足了廣大消費者對美食體驗日益豐富多元的需求，同時也有力推動了農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)的深度融合與協(xié)同發(fā)展[2]。在2022年下半年到2023年上半年，多個省份出臺了扶持預制菜發(fā)展的政策，均提出鼓勵預制菜進學校，旨在為學生提供便捷、高效的餐飲服務(wù)。然而，在2023年秋季開學之際，隨著家長和社會對預制菜食品安全、營養(yǎng)價值以及監(jiān)管問題的擔憂和質(zhì)疑日益增加，“預制菜進校園”這一話題迅速成為輿論焦點。教育部在研究相關(guān)問題后明確表態(tài)，鑒于當前預制菜還沒有統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園[3]。政策緊急轉(zhuǎn)向是黨和國家對學生食品安全的高度重視，同時也推動了各界對“預制菜進校園”這一議題的內(nèi)涵和外延的深度思考。在多重政策利好與市場火熱需求的背景下，校園餐飲能否一直將預制菜拒之門外？筆者認為不盡然。本文旨在剖析預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及現(xiàn)有特征，指出其對教育生態(tài)的現(xiàn)實挑戰(zhàn)，并針對性提出校園餐飲體系適應預制菜的解決方案，以期實現(xiàn)教育環(huán)境下餐飲服務(wù)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。

1 預制菜的發(fā)展概述及特點

1.1 預制菜的內(nèi)涵

現(xiàn)代意義上的預制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料、食品配料、復合調(diào)味料，經(jīng)預加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等）完成的菜品[4]。這些菜品設(shè)計之初便考慮了便捷性與快速烹飪的需求，消費者購買后只需簡單地加熱、蒸煮或者按照簡易說明稍做加工即可食用。

按照原材料類型，預制菜可以分為肉類預制菜、蔬菜預制菜、水產(chǎn)品預制菜、水果預制菜；根據(jù)食用方式不同可分為即食、即熱、即烹、即配食品4類；按貯運方式可分為常溫、冷藏、速凍、熱鏈4類；按照加工方式可分為生制預制菜、熟制預制菜、生熟混制預制菜3類[5]。

1.2 預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展概述

預制菜的發(fā)展歷史可以追溯至20世紀中葉的美國。1940年至1950年，工業(yè)化程度的加快以及人口密度的增長推動了餐飲業(yè)發(fā)展，速凍技術(shù)的顯著提升刺激了速凍食品市場的增長，預制菜開始萌芽。在20世紀60年代，預制菜在美國實現(xiàn)了商業(yè)化經(jīng)營，這一時期也是全球最大的食品供應商之一Sysco（美國西斯科公司）孕育和發(fā)展的重要階段，該公司于1969年成立，并很快成為預制菜市場的主要參與者。到20世紀70年代初，美國出現(xiàn)了第一個預制菜加工廠，這標志著預制菜產(chǎn)業(yè)正式進入規(guī)?；a(chǎn)階段。1970年以后預制菜在美國進入成熟期，這個階段預制菜在餐飲行業(yè)、大眾消費市場的滲透率逐漸接近天花板，行業(yè)規(guī)模年復合增長率穩(wěn)定在1.4%左右[4]。

日本是亞洲地區(qū)最早誕生預制菜產(chǎn)業(yè)的國家。日本預制菜行業(yè)自二戰(zhàn)后起步，起初因戰(zhàn)爭需求及美軍基地的推動而發(fā)展。隨著20世紀60年代經(jīng)濟騰飛與生活節(jié)奏加快，預制菜市場轉(zhuǎn)向民用并實現(xiàn)品種多樣化。日本預制菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷20世紀80至90年代的繁榮期后，在亞洲金融危機影響下進行調(diào)整，轉(zhuǎn)而聚焦C端個人消費者需求，推出更健康、便捷的產(chǎn)品。如今，該行業(yè)憑借不斷創(chuàng)新的技術(shù)和產(chǎn)品升級，以及對品質(zhì)安全和環(huán)保包裝的關(guān)注，已在全球范圍內(nèi)展現(xiàn)出高度成熟與成功的一面。

我國的預制菜行業(yè)起步較晚，發(fā)展歷程大致可分為以下階段。①萌芽期（20世紀80年代至90年代），改革開放初期隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，餐飲業(yè)出現(xiàn)初步的工業(yè)化嘗試。部分食品加工企業(yè)開始探索預包裝、半成品或即食產(chǎn)品的生產(chǎn)。②起步與發(fā)展初期（2000年至2010年），該階段我國的速凍食品行業(yè)迅速發(fā)展為預制菜產(chǎn)業(yè)奠定了基礎(chǔ)，特別是連鎖快餐業(yè)的發(fā)展推動了標準化菜品的需求，中央廚房的概念逐漸被引入并應用到餐飲行業(yè)中。③快速發(fā)展期（2010年至今），該階段連鎖餐飲品牌的擴張帶動了對預制菜需求的增長，此外隨著生活節(jié)奏加快，“懶人經(jīng)濟”興起，消費者對于便捷、快速烹飪的產(chǎn)品需求增加。中小型餐飲企業(yè)也順勢而為，開始大量采購預制菜，通過加熱等簡單操作即可提供穩(wěn)定口感的菜肴，從而降低運營成本，提高效率。近年來，新零售業(yè)態(tài)興起與電商推廣促使預制菜銷售渠道拓寬，家庭消費激增，市場規(guī)模迅速擴大。國家政策扶持與食品安全法規(guī)的強化成為預制菜行業(yè)健康發(fā)展的重要支撐。當前，預制菜不僅鞏固了B端市場份額，在C端零售市場影響力日漸增強，產(chǎn)業(yè)正向著高品質(zhì)、個性化及多樣化邁進。

1.3 預制菜雙重鏡像：繁榮與爭議并存

《中國烹飪協(xié)會五年（2021—2025）工作規(guī)劃》指出，我國預制菜滲透率預計在2030年將增至15%～20%[6]。我國預制菜產(chǎn)業(yè)有望發(fā)展成下一個萬億級市場[2]。盡管預制菜行業(yè)繁榮顯見，但展望未來須深究其背后挑戰(zhàn)，在市場虛火中客觀審視預制菜的優(yōu)勢與不足。

1.3.1 繁榮：優(yōu)勢引領(lǐng)行業(yè)新浪潮

預制菜產(chǎn)業(yè)在我國的繁榮發(fā)展，可被視為一種新型飲食模式革新的顯著標志。其優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下方面。①預制菜通過縮短烹飪準備和制作時間，順應了現(xiàn)代生活節(jié)奏加快的趨勢，這一現(xiàn)象在經(jīng)濟學中可解讀為消費者時間成本有效節(jié)約的市場影響。②工業(yè)化和標準化生產(chǎn)流程的應用，凸顯科技進步對食品工業(yè)效率和質(zhì)量的提升作用，同時揭示餐飲業(yè)向現(xiàn)代工業(yè)化轉(zhuǎn)型的內(nèi)在規(guī)律。③冷鏈物流技術(shù)的進步與電商平臺的拓展，顯著擴大了預制菜市場的地理覆蓋范圍和消費群體滲透度，這可視作市場擴張理論的成功實踐，并預示著預制菜產(chǎn)業(yè)有望形成萬億級規(guī)模的巨大市場。④產(chǎn)品創(chuàng)新與多樣性的不斷探索，滿足了不同消費者口味和飲食習慣需求，反映了企業(yè)以消費者為導向的產(chǎn)品策略及其在市場競爭中的差異化戰(zhàn)略。

1.3.2 爭議：不足桎梏飲食新生態(tài)

預制菜行業(yè)的快速發(fā)展亦暴露出一系列亟待解決的現(xiàn)實爭議。①食品安全問題成為首要關(guān)注點，部分預制菜產(chǎn)品的原料追溯不透明、添加劑使用標準執(zhí)行不嚴格以及加工環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳，均挑戰(zhàn)了食品安全監(jiān)管體系的有效性與公正性。②預制菜在追求便捷的同時可能造成營養(yǎng)成分的部分流失，這一現(xiàn)象需要深層次對如何在便捷化與健康化之間尋求平衡進行探索。③預制菜相較于現(xiàn)做菜肴在口感體驗上的差異性，引發(fā)了人們對食品感官品質(zhì)評價體系及消費者行為選擇機制的深入探討。④預制菜產(chǎn)業(yè)對包裝材料的高度依賴加劇了一次性塑料消耗和環(huán)境污染，亟須在可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略下反思食品生產(chǎn)和消費模式，并針對性地提出環(huán)保包裝改進措施與循環(huán)經(jīng)濟建設(shè)方案。因此，預制菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展需綜合考量各方面的復雜因素，并借助多學科交叉研究的方法來破解現(xiàn)有不足對飲食新生態(tài)的桎梏，并探尋適宜的發(fā)展路徑和解決方案。

2 “預制菜進校園”對教育生態(tài)的挑戰(zhàn)

回溯到數(shù)年前，我國高校食堂已普遍邁入社會化運營階段，那時預制菜品就已在各美食窗口嶄露頭角，為師生們提供了便捷高效的飲食解決方案，其間不乏眾多知名快餐品牌及連鎖餐飲企業(yè)入駐校園[7]。如今，社會各界的關(guān)注焦點轉(zhuǎn)移至中小學食堂對預制菜的應用上，眾多聲音認為預制菜不應該在校園中培育市場，孩子沒有責任成為預制菜行業(yè)發(fā)展的助力者[8]。實質(zhì)上，預制菜品早已滲透至校園餐飲領(lǐng)域，而公眾對中小學生食品安全問題的深度關(guān)切，無疑進一步加劇了對預制菜影響教育生態(tài)的關(guān)注與擔憂。

2.1 健康失常：食物品質(zhì)良莠不齊

預制菜工業(yè)化生產(chǎn)過程中使用添加劑能夠確保食品的新鮮度和口感，但由于缺乏明確且統(tǒng)一的國家質(zhì)量標準規(guī)范，市場上的預制菜品質(zhì)存在顯著差異。部分預制菜可能過度添加防腐劑、調(diào)味料等化學物質(zhì)，長期攝入可能導致學生體內(nèi)鹽分、油脂及糖分過量，這不僅違背了青少年成長所需的均衡膳食原則，更可能對其身體健康產(chǎn)生長遠影響，增加患高血壓、肥胖癥等慢性疾病的風險。此外，預制菜在加工過程中，特別是熱處理環(huán)節(jié)，容易造成食材中諸如維生素C、B族維生素等熱敏感性營養(yǎng)素大量流失，相較于現(xiàn)做菜肴，學生從預制菜品中獲取全面且均衡的營養(yǎng)成分的可能性大大降低。這一現(xiàn)象進一步突顯了我國當前在預制菜行業(yè)標準化管理方面的空白與不足，尤其是針對校園餐飲特殊需求的國家標準制定滯后，使得預制菜的質(zhì)量安全與營養(yǎng)價值難以得到充分保障。

2.2 實踐失焦：生活教育體驗不足

（1）生活技能教育的實際斷層。預制菜大規(guī)模引入校園餐飲，盡管帶來了操作便利性及效率提升，卻在某種程度上削弱了學校作為生活技能培養(yǎng)重要陣地的功能。傳統(tǒng)的烹飪過程本是學生直接參與或觀察食堂工作，從而學習食物選擇、營養(yǎng)搭配以及基礎(chǔ)烹飪技藝的重要途徑。然而，預制菜的廣泛應用使得這一環(huán)節(jié)大大簡化，學生的實踐經(jīng)驗顯著減少，導致他們在基本生活技能尤其是飲食健康認知和實際操作能力方面的積累出現(xiàn)明顯斷層。

（2）食品安全教育面臨的復雜現(xiàn)實難題。預制菜產(chǎn)業(yè)的全鏈條特性——從原料采購到加工制作，再到儲存運輸直至進入校園餐桌，其復雜的供應鏈結(jié)構(gòu)無疑增加了食品安全控制的難度。學校在采納預制菜服務(wù)時，不僅需要加強對供應商資質(zhì)的嚴格審核以確保源頭質(zhì)量，還應強化對產(chǎn)品檢測及全過程監(jiān)管的力度。然而，如何將這一繁復且至關(guān)重要的食品安全管理過程轉(zhuǎn)化為有效的教學內(nèi)容，讓學生真實理解并深刻認識到食品安全的重要性，成為當前學校教育中的一大難題。

2.3 行為失范：文化價值引導偏向

預制菜的高度標準化和便捷性，無疑削弱了學生對地方特色菜肴和傳統(tǒng)烹飪技藝的體驗與認知。校園飲食本應是傳承和發(fā)展民族文化的重要一環(huán)，過度依賴預制菜可能導致校園餐飲文化趨于單一化、同質(zhì)化，學生的飲食習慣被簡化為快速消費，而非深入理解和欣賞本土飲食文化的豐富性和多樣性。同時，預制菜在“應試”等現(xiàn)實壓力下，成為學生壓縮用餐時間、追求效率的選擇，這種快餐化的飲食方式逐漸替代了對傳統(tǒng)健康飲食習慣的培養(yǎng)。久而久之，學生可能會喪失對本土飲食文化的認同感和歸屬感，甚至影響他們對生活品質(zhì)和傳統(tǒng)文化的理解與尊重。

綜上所述，預制菜的大范圍使用不僅可能破壞校園餐飲文化的多元性，還可能在更深層次地悄然改變學生的飲食行為模式和對文化價值的認知取向，導致文化價值引導從深度挖掘和弘揚轉(zhuǎn)向淺嘗輒止、表面化的趨勢，這一問題值得人們深思和關(guān)注。

2.4 信任失衡：權(quán)利義務(wù)趨向空無

“預制菜進校園”在一定程度上揭示了公共治理領(lǐng)域中，決策透明度、參與性和責任歸屬等核心價值面臨的挑戰(zhàn)。這一過程中的權(quán)力運作與權(quán)益保障機制的缺失，可能導致校園餐飲服務(wù)在效率追求與公正性、公眾信任之間出現(xiàn)失衡。①從招標采購環(huán)節(jié)來看，預制菜供應商的選擇是否基于公開、公平、公正原則，直接影響到學校、學生、家長及教師群體對校園餐飲服務(wù)的信任基礎(chǔ)。信息不對稱和操作不透明可能會導致資源配置的非最優(yōu)，并且損害各利益相關(guān)者的知情權(quán)。②學生作為消費者主體，在預制菜主導的校園餐飲環(huán)境中，其個性化需求和飲食選擇權(quán)可能被邊緣化。學校不僅有義務(wù)提供安全、營養(yǎng)均衡的餐食，更應尊重并培養(yǎng)學生的多元口味偏好和本土文化認同感，而這些往往需要通過豐富多樣的菜肴和烹飪方式實現(xiàn)。因此，忽視學生的實質(zhì)選擇權(quán)，則是對其基本權(quán)益的漠視。③教師和家長群體在預制菜引入校園的過程中，其參與校園餐飲管理的正當權(quán)利與監(jiān)督權(quán)也存在被架空的風險。在現(xiàn)代公共治理理念下，他們的角色不應僅限于被動接受者，而是應該能夠主動介入決策過程，行使對校園餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督與改進的權(quán)利。然而，當運行機制未能確保有效參與和充分監(jiān)督時，權(quán)利義務(wù)之間的平衡關(guān)系便出現(xiàn)了嚴重偏離。

一言以蔽之，“預制菜進校園”所引發(fā)的信任失衡問題，本質(zhì)上是公共治理結(jié)構(gòu)和程序正義性的體現(xiàn)，亟待通過各類方式進行矯正和完善，以構(gòu)建一個既能滿足效率要求，又能體現(xiàn)公正原則、贏得廣泛信任的校園餐飲環(huán)境。

3 “預制菜進校園”的應對策略

預制菜作為新興增長點，順應現(xiàn)代生活節(jié)奏并展現(xiàn)出巨大的市場潛能，但將其引入校園需審慎評估潛在風險，科學權(quán)衡利弊并嚴格制定對策，確保既利用其便利性，又最大限度規(guī)避對校園餐飲及學生健康的不良影響。

3.1 完善相關(guān)法律法規(guī)，嚴守校園餐飲安全底線

自預制菜“火”入大眾視野，從中央到地方，預制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)的標準規(guī)范陸續(xù)出臺，但針對校園餐飲領(lǐng)域的規(guī)定還未明晰。在“不妨先等等”的前提下，國家及相關(guān)部門有必要盡快完善相關(guān)法律法規(guī)，以規(guī)范化、精細化、剛性化三層標準嚴守校園餐飲安全根基。

（1）市場經(jīng)營秩序規(guī)范化。在預制菜行業(yè)引入嚴格的反壟斷和公平競爭法律制度，設(shè)立行業(yè)準入門檻，確保只有資質(zhì)齊全、管理規(guī)范的企業(yè)才能進入校園預制菜供應市場。同時，強化企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制體系建設(shè)，推行全面的質(zhì)量管理體系認證，并建立包括菜品原料選擇、加工工藝、包裝標準以及流通環(huán)節(jié)在內(nèi)的全鏈條國家標準體系，以及針對失信企業(yè)的嚴厲懲治機制，從而保證預制菜從源頭到餐桌的全流程科學、透明流轉(zhuǎn)。

（2）校園預制菜精細化管理。明確并細化學校在采購預制菜品時的具體要求與執(zhí)行標準，不僅要關(guān)注食品的基本安全屬性，還需深入挖掘細節(jié)優(yōu)化空間，如營養(yǎng)搭配、添加劑使用限制、冷鏈運輸及儲存條件等，力求實現(xiàn)校園預制菜的高品質(zhì)與高安全性。

（3）責任體系剛性化落實。建立健全清晰的責任追究體系，讓各級主體——教育行政部門、學校管理層、食堂經(jīng)營者直至預制菜供應商都明晰各自在校園食品安全保障中的職責所在，做到權(quán)責對等，追責有據(jù)，形成層層壓實責任、人人明責擔當?shù)牧己镁置妗?/p>

3.2 貫徹落實監(jiān)管機制，建立校園餐飲健康防線

“預制菜進校園”應持十分審慎態(tài)度無疑與監(jiān)管機制的不成熟相關(guān)，要建立校園餐飲健康防線，提高監(jiān)管效力，需考慮以下方面。

（1）在招標采購環(huán)節(jié)實現(xiàn)透明化管理，是確保預制菜品質(zhì)及保障師生和家長權(quán)利的關(guān)鍵一步。學校應嚴格執(zhí)行公開招標程序，鼓勵校外具有資質(zhì)的企業(yè)公平競爭，通過市場機制倒逼預制菜供應商提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)標準。這不僅有助于篩選出符合食品安全要求的產(chǎn)品，同時也有利于預防采購過程中的不正當利益輸送與腐敗行為，保障校園餐飲經(jīng)費合理有效使用，讓師生真正受益于優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

（2）推動食堂運營智能化轉(zhuǎn)型，運用先進的智慧化食堂管理系統(tǒng)，實現(xiàn)從食材源頭到餐桌全程的信息透明化。智能系統(tǒng)能夠?qū)崟r監(jiān)控預制菜的來源信息、加工工藝、儲存環(huán)境以及運輸條件等核心環(huán)節(jié)，通過大數(shù)據(jù)分析和技術(shù)評價，及時發(fā)現(xiàn)并預警潛在的食品安全風險。這種技術(shù)手段的應用不僅能有效防止不合格食品流入校園，更能促進食堂服務(wù)水平的整體提升，切實保障廣大師生的正當權(quán)益。

（3）強化程序核查嚴謹化。各地教育行政部門和相關(guān)監(jiān)管部門需嚴格依照國家和地方針對預制菜產(chǎn)品的安全生產(chǎn)及流通法律法規(guī)，建立定期審查和不定期抽查制度。所有擬進入校園的預制菜品，均需經(jīng)過詳細的文件審核、實地檢查及樣品檢測，做到每批次有據(jù)可查，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正，并對違規(guī)企業(yè)依法進行處罰。只有這樣，才能確保預制菜從生產(chǎn)、流通到消費的每一環(huán)節(jié)都符合嚴苛的食品安全規(guī)范，為在校師生筑起一道堅實的餐飲安全屏障。

3.3 提升飲食文化內(nèi)涵，培育校園餐飲育人引線

食物作為人類生存與生活的重要載體，其功能遠超乎單純的能量補充，它承載著深厚的文化內(nèi)涵、歷史積淀和情感記憶。校園餐飲不僅應當滿足學生的生理需求，更應成為培養(yǎng)他們對生活美學認知、良好飲食習慣養(yǎng)成以及社會責任感塑造的重要途徑。

（1）以人為本尊重權(quán)益，是培養(yǎng)學生健康飲食習慣的核心。通過將廣大師生視為校園餐飲服務(wù)的重要參與者而非單純接受者，充分賦予他們選擇權(quán)、知情權(quán)、參與權(quán)和監(jiān)督權(quán)，鼓勵師生們積極參與到預制菜引進決策與改進過程中，充分筑牢信任基石。學?？赏ㄟ^信息公開、意見征集、問卷調(diào)查等方式，引導學生了解不同食材的營養(yǎng)價值，對比預制菜與傳統(tǒng)烹飪方式的差異，進而形成科學合理的飲食觀念，養(yǎng)成良好的膳食搭配習慣。

（2）多元共融陪餐文化有助于塑造健康的校園餐飲環(huán)境，同時成為生活技能教育的有效載體。提倡校長、教師、家長及學生代表隨機參與到食堂用餐中，讓師生們親身體驗并實地觀察預制菜品從采購到加工，再到餐桌的全過程，從而提高他們的食品安全意識，學習食品質(zhì)量鑒別知識，提升生活實踐能力。這種全員共同監(jiān)督、共同提升校園餐飲質(zhì)量的方式，能有效增強師生對校園餐飲的信任度，同時也為學生的生活技能教育提供了生動而實用的場景。

（3）綠色可持續(xù)發(fā)展觀對于預制菜進校園具有重要指導意義。推動建立完善的食材溯源系統(tǒng)，弘揚本土傳統(tǒng)飲食文化，兼顧地域特色與營養(yǎng)需求，不僅確保了預制菜的安全性和品質(zhì)，還潛移默化地培養(yǎng)了學生的環(huán)保意識和可持續(xù)發(fā)展理念。通過精心挑選優(yōu)質(zhì)、綠色、無公害的預制菜品，讓學生在日常飲食中體驗到自然之美，感受人與自然和諧共生的重要性，從而在實踐中養(yǎng)成追求健康、崇尚綠色的生活方式。

4 結(jié)語

綜上所述，“預制菜進校園”這一現(xiàn)象并非無解的難題，而是當前校園餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中一種頗具爭議的發(fā)展趨勢。盡管預制菜產(chǎn)業(yè)存在不足，但因其高效便捷、標準化生產(chǎn)及多元菜品供應等優(yōu)勢，未來或能深刻影響校園餐飲服務(wù)體系，有望有力提升師生餐飲服務(wù)質(zhì)量。因此，“預制菜進校園”的議題不僅需要審慎對待并耐心等待其產(chǎn)業(yè)自身的成熟和完善，更需針對現(xiàn)存問題精準施策，通過立法、執(zhí)法、教育等手段轉(zhuǎn)劣為優(yōu)，從而推動預制菜產(chǎn)業(yè)與校園餐飲需求之間的深度融合與發(fā)展，實現(xiàn)教育環(huán)境下的餐飲服務(wù)升級與轉(zhuǎn)型。

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