孫炳超 郝穎 董字鐵 張彬

摘 要：隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問題日益受到社會各界的關(guān)注。食品檢測作為保障食品安全的重要手段，對其質(zhì)量控制措施進行研究顯得尤為重要。本文探討了食品檢測過程中的質(zhì)量控制的重要性及存在的問題，并提出相應的改進措施，以期為食品檢測行業(yè)的質(zhì)量提升提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測；質(zhì)量控制；食品安全

Research on Quality Control Measures for Food Testing Process

SUN Bingchao， HAO Ying， DONG Zitie， ZHANG Bin

（Qingdao Huarui Zhongxin Testing Co.， Ltd.， Qingdao 266300， China）

Abstract： With the rapid development of the food industry， food safety issues have attracted increasing attention from all walks of life. Food testing is an important means to ensure food safety， and it is particularly important to study its quality control measures. This article discusses the importance and existing problems of quality control in the food testing process， and proposes corresponding improvement measures， in order to provide reference for quality improvement in the food testing industry.

Keywords： food testing; quality control; food safety

食品安全直接影響人們的身體健康和生命安全，是國家和社會發(fā)展的重要基石。食品檢測作為保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其準確性和可靠性不僅關(guān)乎每一個消費者的權(quán)益，而且影響公共安全。在此背景下，加強食品檢測過程的質(zhì)量控制，提高檢測結(jié)果的準確性和可靠性，顯得尤為重要。本文探討了食品檢測過程中質(zhì)量控制的重要性以及質(zhì)量控制的策略，以期提高食品檢測能力，為食品安全提供有力保障。

1 食品檢測過程質(zhì)量控制的重要性

1.1 保障食品安全

食品安全是國家公共安全的重要組成部分，直接關(guān)系到人們的身體健康和生命安全。隨著食品生產(chǎn)加工的日益工業(yè)化、現(xiàn)代化，食品安全問題也日益突出，如食品中有害物質(zhì)的殘留、食品添加劑的濫用、微生物污染等，都給人們的健康帶來了潛在威脅。食品檢測作為保障食品安全的重要手段，其準確性和可靠性對于食品安全的判斷具有決定性作用。因此，加強食品檢測過程的質(zhì)量控制，提高檢測結(jié)果的準確性和可靠性，是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過加強食品檢測過程的質(zhì)量控制，可以及時發(fā)現(xiàn)和控制食品安全隱患，防止不合格食品流入市場，保障消費者的健康和權(quán)益。同時，可以推動食品企業(yè)加強自律和規(guī)范，提高食品安全水平，促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

1.2 維護消費者權(quán)益

消費者權(quán)益保護是市場經(jīng)濟的基本原則之一，也是社會文明進步的重要標志。食品作為人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧幕疚镔|(zhì)，其安全性和質(zhì)量直接關(guān)系到消費者的健康和權(quán)益[1]。①加強食品檢測過程的質(zhì)量控制，提高檢測結(jié)果的準確性和可靠性，是維護消費者權(quán)益的重要手段。通過加強食品檢測過程的質(zhì)量控制，可以及時發(fā)現(xiàn)和控制食品安全問題，防止不合格食品流入市場，避免消費者因食用不安全食品而受到傷害。②加強食品檢測過程的質(zhì)量控制可以提高消費者對食品安全的信心，增強消費者的購買意愿和忠誠度，促進食品市場的健康發(fā)展。③加強食品檢測過程的質(zhì)量控制可以推動食品企業(yè)加強自律和規(guī)范，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務水平，為消費者提供更加安全、健康的食品。

1.3 促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

食品產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟的重要組成部分，也是人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧幕A(chǔ)產(chǎn)業(yè)。加強食品檢測過程的質(zhì)量控制，提高檢測結(jié)果的準確性和可靠性，對于促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。①加強食品檢測過程的質(zhì)量控制可以推動食品企業(yè)加強自律和規(guī)范，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務水平，提升企業(yè)的競爭力和市場占有率。②加強食品檢測過程的質(zhì)量控制可以促進食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和可持續(xù)發(fā)展。隨著消費者對食品安全和健康的要求越來越高，食品企業(yè)需要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務水平，以滿足消費者的需求。③加強食品檢測過程的質(zhì)量控制可以促進食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和人才培養(yǎng)，為食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供有力支撐。

1.4 提升檢測技術(shù)水平與國際標準接軌

在全球化的背景下，食品安全和質(zhì)量問題已經(jīng)成為國際社會共同關(guān)注的焦點。加強食品檢測過程的質(zhì)量控制，提高檢測結(jié)果的準確性和可靠性，不僅要符合國內(nèi)法律法規(guī)和標準要求，還需要與國際接軌，提升檢測技術(shù)的國際競爭力和影響力[2]。國際標準通常在全球范圍內(nèi)受到廣泛認可，并經(jīng)過實踐驗證，具有較高的科學性和權(quán)威性。加強食品檢測過程的質(zhì)量控制，使檢測技術(shù)和方法符合國際標準要求，可以提高檢測結(jié)果的準確性和可靠性，增強食品檢測的可信度和說服力。

2 食品檢測過程中質(zhì)量控制存在的問題

2.1 檢測樣品處理不當

在食品檢測過程中，樣品的處理環(huán)節(jié)是至關(guān)重要的一環(huán)，其規(guī)范與否直接關(guān)系到最終檢測結(jié)果的準確性和可靠性。然而，在實際操作中，由于多種因素的影響，樣品處理不當?shù)膯栴}常常發(fā)生，包括但不限于樣品采集不規(guī)范、保存條件不當、標識模糊不清等，都可能導致樣品在處理和存儲過程中發(fā)生變質(zhì)或污染，從而嚴重影響檢測結(jié)果的準確性[3]。采集的位置、時間、方法不當?shù)榷紩箻悠肥ゴ硇?；樣品保存溫度、濕度、光照等因素都可能導致食品中化學成分發(fā)生變化，甚至滋生微生物，導致食品腐敗變質(zhì)；標識不清晰可能導致樣品在處理和檢測過程中出現(xiàn)混淆，從而引發(fā)交叉污染，不僅會使檢測結(jié)果失真，還可能給食品安全帶來極大的風險。

2.2 檢測儀器設(shè)備老化

食品檢測儀器設(shè)備是食品檢測過程中的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，對于確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性起著至關(guān)重要的作用。然而，在實際操作中，一些檢測機構(gòu)存在設(shè)備老化、維護不到位等問題，不僅影響了設(shè)備本身的性能和使用壽命，而且對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生了直接的影響。設(shè)備老化是一個普遍存在的問題，尤其是一些使用頻率高、長期運轉(zhuǎn)的儀器設(shè)備[4]。隨著時間的推移，設(shè)備的精度和穩(wěn)定性會逐漸下降，甚至可能出現(xiàn)故障或誤差，不僅會直接影響檢測結(jié)果的準確性，還可能給檢測機構(gòu)帶來潛在的法律風險。

2.3 檢測方法標準不統(tǒng)一

目前，食品檢測領(lǐng)域存在多種檢測方法和標準，這些方法和標準因地區(qū)、國家，甚至不同的檢測機構(gòu)而有所差異。由于缺乏統(tǒng)一的檢測方法標準，不同檢測機構(gòu)可能采用不同的方法和標準進行檢測，這無疑增加了檢測結(jié)果的不一致性和不可比性。不同的檢測方法和標準會導致對同一食品樣品得出不同的檢測結(jié)果。例如，對于同一種食品添加劑，不同的檢測方法可能會得出不同的含量值，這使得消費者和監(jiān)管機構(gòu)難以判斷食品的真實質(zhì)量[5]。同時，這種不一致性可能給食品生產(chǎn)企業(yè)帶來困擾，企業(yè)需要適應不同的檢測要求，會因此增加生產(chǎn)成本。檢測結(jié)果的不可比性也給食品安全監(jiān)管帶來了困難。當不同地區(qū)的檢測機構(gòu)采用不同的方法和標準進行檢測時，監(jiān)管部門很難對各地的食品安全狀況進行全面的比較和評估，影響了食品安全監(jiān)管的效率。

2.4 檢測人員素質(zhì)參差不齊

檢測人員的素質(zhì)和能力是確保食品檢測質(zhì)量不可或缺的關(guān)鍵因素。檢測人員的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗以及工作態(tài)度直接影響檢測結(jié)果的準確性和可靠性。然而，目前一些檢測機構(gòu)存在檢測人員素質(zhì)參差不齊的問題，無疑為食品檢測工作帶來了諸多挑戰(zhàn)。一些檢測人員由于缺乏系統(tǒng)的專業(yè)培訓和深入的學習，在面對復雜的食品檢測任務時顯得力不從心。對于新的檢測技術(shù)、標準和方法了解不足，難以應對不斷變化的食品安全風險。此外，部分檢測人員可能只具備基礎(chǔ)的實驗操作技能，對于檢測原理、數(shù)據(jù)分析等方面的知識缺乏了解，使得他們在面對復雜問題時難以做出準確的判斷。

3 食品檢測過程質(zhì)量控制的改進措施

3.1 優(yōu)化樣品處理流程

樣品處理在食品檢測中占據(jù)著至關(guān)重要的地位，其規(guī)范性直接關(guān)系到最終的檢測結(jié)果和質(zhì)量控制。為確保食品檢測結(jié)果的準確性和可靠性，優(yōu)化樣品處理流程成為不可或缺的一環(huán)。①建立標準化的樣品處理流程，明確每一步操作的具體要求和注意事項，以指導檢測人員規(guī)范操作。②建立系統(tǒng)的培訓，確保檢測人員熟悉并遵循規(guī)范的樣品處理流程，避免因操作失誤而影響檢測結(jié)果。③加強對樣品處理過程的監(jiān)督和檢查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正不規(guī)范操作，保障食品檢測質(zhì)量。④引入先進的技術(shù)和設(shè)備，如自動化樣品處理設(shè)備，從而最大限度地減少人為因素的干擾，提高食品檢測的整體質(zhì)量。以上措施的綜合運用，將為食品檢測的質(zhì)量控制提供有力保障。

3.2 定期更新儀器設(shè)備

儀器設(shè)備在食品檢測中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，其性能和精度直接影響檢測結(jié)果的準確性。因此，定期更新儀器設(shè)備是食品檢測質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)。①建立完善的儀器設(shè)備管理制度，明確采購、驗收、使用、維護和報廢等各個環(huán)節(jié)的要求和程序，確保設(shè)備得到妥善管理。②定期對儀器設(shè)備進行檢查和維護，保證其處于最佳工作狀態(tài)。針對老舊、性能不佳的設(shè)備，應及時淘汰，并引進先進的儀器設(shè)備和技術(shù)，以提升檢測的精度和效率。③加強儀器設(shè)備操作和維護的培訓，確保檢測人員能夠熟練使用設(shè)備，避免因操作不當導致的質(zhì)量問題。通過以上措施，能夠有效提升食品檢測的質(zhì)量控制水平，確保食品安全。

3.3 建立統(tǒng)一檢測標準

當前，食品檢測領(lǐng)域因多樣化的檢測方法和標準而面臨檢測結(jié)果不一致和不可比的挑戰(zhàn)，嚴重影響了食品安全的監(jiān)管和保障。為了打破這一困局，建立統(tǒng)一的食品檢測標準顯得尤為迫切。①需加強食品檢測標準的研究與制定工作，制定出一套科學、合理、統(tǒng)一的檢測標準，確保各類食品在檢測時都遵循相同的規(guī)則。同時，對現(xiàn)有標準進行修訂和完善，以適應不斷發(fā)展的食品安全需求。②通過廣泛宣傳和推廣統(tǒng)一的食品檢測標準，確保各檢測機構(gòu)和人員都能明確并遵循這些標準。③應設(shè)立有效的監(jiān)督機制，對違反標準的行為進行嚴厲懲處，維護標準的權(quán)威性和嚴肅性。④與國際食品檢測標準對接和交流，推動國內(nèi)外食品檢測標準的協(xié)調(diào)一致，不僅可以提高我國食品檢測的國際認可度，還能提升我國食品檢測技術(shù)的競爭力。

3.4 提高檢測人員素質(zhì)

檢測人員的素質(zhì)和能力對食品檢測質(zhì)量控制有重要影響，為確保食品檢測結(jié)果的準確性和可靠性，提升檢測人員的素質(zhì)顯得尤為重要。①對檢測人員實施持續(xù)的專業(yè)培訓和技能提升，更新檢測人員的專業(yè)知識，提高檢測人員的實驗操作技能。同時，吸引并保留優(yōu)秀的檢測人才，不斷優(yōu)化檢測隊伍結(jié)構(gòu)。②加強檢測人員職業(yè)道德和職業(yè)操守教育，有助于檢測人員樹立正確的職業(yè)觀念，強化責任意識和道德標準。③建立合理的激勵機制和全面的考核體系，激發(fā)檢測人員的工作熱情和責任心。④通過實踐鍛煉和經(jīng)驗積累，提升檢測人員的實際操作能力和問題解決能力。定期的演練和考核有助于檢驗和提升個人能力，確保檢測團隊在面對復雜的食品檢測任務時能夠勝任并展現(xiàn)出卓越的素質(zhì)。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢測過程質(zhì)量控制對于確保食品安全、維護消費者權(quán)益、推動食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展以及提升我國食品檢測技術(shù)水平與國際標準接軌具有重要意義。當前，食品檢測過程中質(zhì)量控制仍面臨諸多挑戰(zhàn)，如樣品處理不當、儀器設(shè)備老化、檢測方法標準不統(tǒng)一和檢測人員素質(zhì)參差不齊等問題。為應對這些挑戰(zhàn)，需采取切實有效的改進措施，如優(yōu)化樣品處理流程、定期更新儀器設(shè)備、建立統(tǒng)一檢測標準以及提高檢測人員素質(zhì)等。通過不斷完善食品檢測過程的質(zhì)量控制措施，將為保障食品安全、促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和提升國際競爭力做出重要貢獻。

參考文獻

[1]卿云光，羅在粉.淺析食品檢測實驗室管理過程中存在的問題及優(yōu)化措施[J].現(xiàn)代食品，2023，29（20）：43-45.

[2]盧芳.我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及其展望[J].現(xiàn)代食品，2023，29（17）：152-154.

[3]朱佳佳.探析液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應用[J].現(xiàn)代食品，2023，29（14）：146-148.

[4]李一厚，侯芳.食堂食品安全與營養(yǎng)搭配的管理對策[J].現(xiàn)代食品，2023，29（19）：103-105.

[5]孔小華.食品安全檢測的質(zhì)量控制分析[J].中國食品工業(yè)，2023（8）：46-48.