肉餅
- 一張香河肉餅
集市里有一家香河肉餅鋪。印象中香河肉餅還是比較好吃的，所以我就進(jìn)去要了一份牛肉的嘗嘗。讓我萬萬沒想到的是，師傅居然把所要有的面和餡料兒，都分別用一個小小的秤稱過以后才制作。也就是說，他制作的每一張香河肉餅，都是嚴(yán)格地使用了同等分量的面和餡料。見到這場景，我當(dāng)時的第一個念頭就是，在市場里的這么一個小攤兒，用得著這么講究嗎？我相信，現(xiàn)在即使在很多正經(jīng)大飯店里，估計師傅在后廚里，也只是憑著感覺隨手一抓，估摸著面和餡料大概的分量去做這種帶餡的肉餅一類面食的。我孤陋
北京紀(jì)事 2023年3期2023-03-02
- 醉 餅
我要大展身手，做肉餅。我雄心勃勃，決定先與肉“開戰(zhàn)”。五花肉往砧板上一放，袖子一擼，我拿起刀，一刀下去，怎么肉沒斷？再竭盡全力一拉，還是沒斷，只能來回拉鋸了，終于，我切下一塊！就這樣鋸大樹般鋸了十分鐘，肉條終于變成了肉塊。洗凈肉塊，放入絞肉機，我按動按鈕，只聽見“嗚嗚嗚嗚”，響起一陣暢快的“歌聲”。十秒后，打開蓋子，肉塊已變成了肉泥，這真是“君子報仇，十秒就完”！接著給這些肉泥“上妝”。先在頭頂戴上一大團(tuán)蔥花，再依次倒入姜汁、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油、料酒
少年文藝·我愛寫作文 2023年2期2023-02-24
- 黑豆蛋白脂肪模擬物在肉餅中的應(yīng)用
、復(fù)合低脂高蛋白肉餅的科學(xué)研發(fā)提供一些研究基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與試劑主要原料：黑豆、豌豆、金龍魚大豆油、豬瘦肉、豬肥肉、淀粉、雞蛋、生抽醬油、老抽醬油、陳釀料酒、五香粉、白砂糖、姜粉、黑胡椒粉、食鹽，均購于山西省太谷縣家家利購物中心。主要試劑：氯化鈉、氯化鉀、硫酸銅、酒石酸鉀鈉、牛血清蛋白、無水乙醚、鄰苯二甲酸氫鉀、三氯乙酸、丁基羥基茴香醚、乙二胺四乙酸、2-硫代巴比妥酸、氯仿、硼酸、氯化鎂、鹽酸、甲基紅-次甲基藍(lán)混合指示劑、亞鐵氰化鉀、對氨基
中國調(diào)味品 2022年9期2022-08-30
- 螺桿轉(zhuǎn)速對素肉餅質(zhì)構(gòu)特性和結(jié)構(gòu)特性的影響
不同螺桿轉(zhuǎn)速對素肉餅的質(zhì)構(gòu)特性和結(jié)構(gòu)特性的影響鮮有人報道。螺桿轉(zhuǎn)速對蛋白質(zhì)分子產(chǎn)生強烈的剪切、拉伸和擠壓作用，使蛋白質(zhì)顆粒破裂，分子質(zhì)量降低[16]。經(jīng)過機筒內(nèi)反應(yīng)，通過冷卻模具，蛋白質(zhì)分子和小的聚集物排列并凝固成一個具有層狀和纖維狀的紋理三維的交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)[17]。本研究通過調(diào)節(jié)不同的螺桿轉(zhuǎn)速，改善素肉餅的質(zhì)構(gòu)特性，并探究不同的螺桿轉(zhuǎn)速對素肉餅的質(zhì)構(gòu)特性及結(jié)構(gòu)特性的影響。1 材料與方法1.1 材料與試劑大豆分離蛋白(蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)92.80%)、小麥面筋蛋白
中國糧油學(xué)報 2022年6期2022-07-23
- 肉餅子燉蛋
話了：“喂，還有肉餅子燉蛋，別忘啦！”怎么會！就好比欠人家1元錢會忘，欠100萬元總忘不了，除非背著各路朋友幾十個億的債或干脆裝糊涂?！?span id="ayyuqew" class="hl">肉餅子燉蛋”在此間就是一道屬于“百萬”級別又極其家常的菜，家常到餐館不待見。我不知道有誰會對“肉餅子燉蛋”無感、有隔膜，若有，想必他是孤標(biāo)另類、不接地氣的人物。事實上，“肉餅子燉蛋”這個名稱歧義很多，若不加厘清，外行對此恐怕真的找不著北——其一，肉餅子的“餅”字便讓人費解。一般認(rèn)為，“餅”是扁平食品的統(tǒng)稱。那么，我們熟悉的
食品與生活 2022年5期2022-06-30
- 醉餅
要大展身手，做個肉餅！我將五花肉往砧板上一放，操刀猛劈下去——只是，肉沒斷，刀卻差點甩了出去！嚇得老媽大喊一聲：“這不是玩兒！”我拍拍胸口，壓住狂跳的心，變換方式，開始來回“拉鋸”，終于切下一塊肉。如此這般，這大肉塊終于變成了小肉條。洗凈肉條后再放入攪肉機攪成肉泥，然后倒在盆中，放入蔥花、姜水、生抽、老抽、料酒……嚯，尤其這清香的料酒，頗有武松打虎“三碗不過崗”的味道，真棒！攪拌成花色肉餡后，再從冰箱里拿出一張面皮置于砧板，舀來三小勺肉餡，包緊、壓實，哈哈
作文與考試·小學(xué)高年級版 2022年9期2022-06-24
- 肉餅變“醉餅”
要大顯身手，做個肉餅。我雄心勃勃，決定先與肉開戰(zhàn)。我把五花肉往砧板上一放，袖子一擼，操起刀，一刀下去——肉怎么沒斷開？再竭盡全力一拉，還是沒斷開。我只好來回“拉鋸”了——哦，終于切下一塊！就這樣鋸大樹般，鋸了十分鐘，肉條終于變成了肉塊。洗凈肉塊，放入攪肉機，嘿嘿，這下你們慘嘍！我按動按鈕，只聽見“嗚——”，響起一陣暢快的歌聲。五秒后，我打開蓋子一看，肉塊已經(jīng)變成肉泥，這真是“君子報仇，五秒就完”！接著給這些肉泥“上妝”。我先在其“頭頂”上戴上一團(tuán)大蔥花，再
課外生活·趣知識 2022年8期2022-05-30
- 市售人造肉餅食用品質(zhì)評價
Meat”的植物肉餅并推出基于植物蛋白的人造肉午餐菜單。中國國內(nèi)生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品的企業(yè)主要是中型私營企業(yè)。據(jù) 《2018年中國植物肉產(chǎn)業(yè)報告》顯示，2018年國內(nèi)植物肉產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模約為61億元人民幣（約合9.1 億美元），同比增長14.2%。綜合來看，目前人造肉公司具有一定的市場，然而，植物蛋白肉在口感和風(fēng)味上與傳統(tǒng)肉制品還存在較大的差距，存在一系列的問題有待深入研究，主要包括植物蛋白品質(zhì)改良、纖維化結(jié)構(gòu)加工和營養(yǎng)風(fēng)味物質(zhì)添加等[8]。據(jù)Visiongai
中國食品學(xué)報 2022年4期2022-05-25
- 霉干菜扣肉餅
外婆做的霉干菜扣肉餅，但那一次，我也不知道自己怎么就吼了她。那一下午，我心里都不得安寧，因為我知道，外婆其實是很愛我的。她每次來城里，不過是為了給我送些好吃的，每次要睡我房間，不過是為了偷偷在我枕頭下塞兩張皺巴巴的“紅票子”……傍晚的時候，廚房里飄來了一陣陣香味，我忍不住了，大步邁進(jìn)廚房，看見外婆正在做我最喜歡吃的霉干菜扣肉餅。外婆抬頭，見是我，露出有些尷尬的笑，低聲問：“是不是太吵了，又打攪你學(xué)習(xí)了？我的錯，我的錯……”看著外婆自責(zé)的樣子，我又想起早晨發(fā)
小學(xué)生優(yōu)秀作文(高年級) 2022年11期2022-04-06
- 葡萄籽提取物和茶多酚抑制高氧氣調(diào)包裝牛肉餅的提前褐變現(xiàn)象
MB）是牛排和牛肉餅加熱過程中的一種非典型顏色變化，它是在低于破壞食源性病原體所需溫度時，中心肉色提前由紅色變?yōu)楹稚?，使消費者誤以為此時的肉餅已熟制完全，達(dá)到安全食用狀態(tài)[4,5]。因此，該現(xiàn)象容易導(dǎo)致食品安全問題。為防止 PMB現(xiàn)象引起的食源性疾病，美國農(nóng)業(yè)部建議，牛肉餅的熟制中心溫度不能低于 71.1 ℃[6]。很多因素可以引起 PMB現(xiàn)象，已有研究發(fā)現(xiàn)，高氧氣調(diào)包裝的牛肉由于貯藏期間的氧化程度較大，在加熱過程中更易發(fā)生PMB現(xiàn)象[7]，因此，通過添加
現(xiàn)代食品科技 2022年1期2022-02-15
- 便攜式雞蛋肉餅湯的加工工藝研究
的代表之一。雞蛋肉餅湯以鮮美、營養(yǎng)豐富以及良好的咀嚼口感而風(fēng)靡南昌的大街小巷，然而傳統(tǒng)瓦罐湯雖美味，但其便攜性不好，貨架期短，不方便攜帶食用，本試驗開發(fā)了一款能實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)、方便、時尚的雞蛋肉餅湯，并探索了其加工工藝。1 材料與方法1.1 材料雞蛋、豬肉、調(diào)味料市購；加熱包、水袋、由江西至淳味食品有限公司提供；圓鐵罐（帶蓋）：由福建祥達(dá)制罐有限公司提供。1.2 儀器設(shè)備絞肉機、自動真空封罐機（GT4B2）、殺菌釜（水浴反壓）、蒸箱及恒溫培養(yǎng)箱。1.3 試
現(xiàn)代食品 2021年21期2021-12-23
- 高內(nèi)相Pickering乳液替代脂肪對肉糜制品特性的影響
中占有較大比重。肉餅、午餐肉、火腿腸和香腸等肉糜制品營養(yǎng)豐富、可口且食用方便，深受許多消費者的青睞[1]。肉制品中動物脂肪對產(chǎn)品品質(zhì)和風(fēng)味有重要作用，但是動物脂肪富含飽和脂肪酸，頻繁食用會危害健康，尤其是心血管健康。近年來，有研究提出用植物油代替動物脂肪生產(chǎn)肉制品以減少飽和脂肪酸的攝入。植物油部分替代動物脂肪可降低飽和脂肪酸水平，增加多不飽和脂肪酸水平，這有助于預(yù)防心血管疾病[2-3]。但是植物油在室溫下呈液態(tài)，其稠度、顏色和風(fēng)味與豬肉脂肪有很大不同，因此
食品科學(xué) 2021年18期2021-09-28
- 清晨的幸福
福是潛藏在清晨的肉餅中的愛。時至臘月，天寒地凍，小區(qū)外的早餐攤兒少之又少。徒步到那兒還費時間，盡管家離學(xué)校近，早餐還是常在家中吃。我早上起來是沒有食欲的，最多扒拉幾口面條，喝幾口開水，精神不振地上學(xué)去了，媽媽老嫌我吃不飽，于是尋思著改善一下伙食。一天晚上，等我寫好作業(yè)，蜷在被窩里，將要睡著時，她推推我：“哎，明天早上想吃什么呀？”吃什么？我迷迷糊糊的，不知怎的聯(lián)想到熱氣騰騰的肉餅，比每早吃的方便面美味多了，于是含糊地回答：“肉餅。”接著沉沉睡去。第二天一早
課外語文·中 2021年4期2021-06-24
- 清晨的幸福
福是潛藏在清晨的肉餅中的愛。時至臘月，天寒地凍，小區(qū)外的早餐攤兒少之又少。徒步到那兒還費時間，盡管家離學(xué)校近，早餐還是常在家中吃。我早上起來是沒有食欲的，最多扒拉幾口面條，喝幾口開水，精神不振地上學(xué)去了，媽媽老嫌我吃不飽，于是尋思著改善一下伙食。一天晚上，等我寫好作業(yè)，蜷在被窩里，將要睡著時，她推推我：“哎，明天早上想吃什么呀？”吃什么？我迷迷糊糊的，不知怎的聯(lián)想到熱氣騰騰的肉餅，比每早吃的方便面美味多了，于是含糊地回答：“肉餅?！苯又脸了?。第二天一早
課外語文 2021年11期2021-05-17
- 讓人嘴饞的牛街清真小吃
還可以在店內(nèi)找到肉餅，牛肉大蔥餡。大師傅就在柜臺的后面，烙肉餅的過程每一個顧客都能親眼看到。這里還賣小豆粥、江米粥，如果您中午過來用餐，來上兩張肉餅，再來碗小豆粥，餐桌上還有切好的咸菜絲，嘿，您說美不美？店內(nèi)還有專門賣酒的柜臺，酒有白酒和啤酒，白酒有許多品種——有汾酒、西鳳、老白干、二鍋頭等。這里賣成瓶的，也賣散的。啤酒是論碗的，一毛錢一碗，這碗不大，也就相當(dāng)于現(xiàn)在家庭用的小碗。玻璃柜臺里擺放著下酒菜兒，有醬牛肉、燒雞塊、羊頭肉、醬羊蹄、醬羊肝、五香豆腐絲
北京紀(jì)事 2021年3期2021-03-15
- 低脂復(fù)合牛雜肉餅的研發(fā)及其品質(zhì)
-6].近年來牛肉餅因蛋白含量高、烹飪方式簡單快捷深受消費者喜愛[7].目前對牛肉餅的研究主要是品質(zhì)與加工特性等方面，牛肉餅脂肪含量高，易出水出油，質(zhì)構(gòu)松散[8]，脂肪含量高加速牛肉餅蛋白氧化和理化性質(zhì)改變[9]，攝入過高脂肪會增加患心血管等疾病的風(fēng)險[10].利用纖維素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、模擬脂肪、膠體類等替代脂肪添加在肉餅中的應(yīng)用研究已成為畜類肉品加工研究的熱點[8].因此在不影響肉制品接受性的前提下，將牛副產(chǎn)物與牛肉復(fù)合，運用脂肪替代物減少牛雜肉餅
甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 2020年5期2020-11-17
- 周恩來留學(xué)日本時期的艱苦生活
干活的人，做點炸肉餅吃時，還得考慮明天吃什么呢？”岡本隆三先生也證實說：“周恩來去日本的時候，想吃西洋味的炸肉餅，但又認(rèn)為太奢侈了，就忍耐著吃一個小而便宜的蛋卷”。而當(dāng)時一個炸肉餅是5錢，炸肉一片10錢，半塊大的魚5塊是10錢，大福餅5個10錢。打工的人一天的工資（按日付）是按照能干的人2日元50錢，20歲左右的人為1日元50錢這樣一個時價支付。（楊琳摘編自《留學(xué)日本時期的周恩來》，中央文獻(xiàn)出版社2000年版）
百年潮 2020年8期2020-10-12
- 門釘肉餅
生本味;咬破門釘肉餅油酥的表皮，汁液迸發(fā)而出，夾帶著醇厚的牛肉味道，雖然燙嘴，但卻能讓人大快朵頤……老北京的小吃，就像是那些胡同里四合院的墻磚，數(shù)不清。雖然不見風(fēng)起云涌，但卻也構(gòu)筑起了這座城市文化靈魂的一條脈絡(luò)，經(jīng)久不衰。出鍋的自制肉餅可是在各種手段都日益精進(jìn)的當(dāng)下，很多古老的味道卻開始頹靡。這對于一個吃貨來說是痛苦的，因為眼看著很多美好的味道，只能從記憶深處找尋的時候，心里很癢癢。我第一次吃門釘肉餅，是在上小學(xué)的時候。一天，老媽帶著我出門，回來的時候正好
北京紀(jì)事 2020年5期2020-05-14
- 我的家
子買我們最愛的炸肉餅。唉，3 個跟屁蟲的餐桌禮儀真讓人受不了。計算請你照樣子把寫著算式的炸肉餅和寫著對應(yīng)答案的炸肉餅連起來。難度系數(shù)：★★★★可媽媽說我們家的小孩從小就這樣，我小的時候比跟屁蟲們更糟糕。我覺得，她一定是騙人的。考眼力請你把下圖中未在上圖中出現(xiàn)的食物找出來。難度系數(shù)：★★★★★我的家有好脾氣的爸爸，還有兇巴巴的媽媽（但有時她又特別溫柔），還有3 個吵鬧無比（有時又挺可愛）的跟屁蟲，我愛我家。找不同請你找出左右兩頁圖中的5 處不同。難度系數(shù)：★
娃娃樂園·綜合智能 2020年3期2020-05-11
- 解凍方式對調(diào)理豬肉餅品質(zhì)的影響
有關(guān)解凍方法對豬肉餅品質(zhì)的影響,尤其是對肉餅中肌原纖維蛋白氧化影響的報道較少。本試驗采用室溫解凍、冷藏解凍、流水解凍以及鹽水解凍4種方式對冷凍調(diào)理豬肉餅進(jìn)行解凍,通過測定解凍后肉餅的保水性(解凍損失率、離心損失率)、理化指標(biāo)(pH值、TBARS值、TVB-N值)、肌原纖維蛋白的氧化程度(羰基含量、總巰基含量、蛋白溶解度),并通過聚丙烯酰胺凝膠電泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophores
核農(nóng)學(xué)報 2020年4期2020-03-13
- 漢堡包起源于中世紀(jì)
牛肉末和面做成的肉餅，故稱牛肉餅。古代韃靼人有生吃牛肉的習(xí)慣，隨著韃靼人的西遷，先傳入巴爾干半島，而后傳到德意志，逐漸改生食為熟食。德國漢堡地區(qū)的人將其加以改進(jìn)，將剁碎的牛肉泥揉在面粉中，攤成餅煎烤來吃，遂以地名而稱為“漢堡肉餅”。1850年，德國移民將漢堡肉餅烹制技藝帶到美國。后來花樣翻新，逐漸與三明治合流，將牛肉餅夾在一剖為二的小面包當(dāng)中，稱為“漢堡包”。
中外文摘 2019年17期2019-11-13
- 圓苞車前子殼粉的添加對肉餅品質(zhì)的影響
粉的不同添加量對肉餅蒸煮損失、保水保油性及感官品質(zhì)的影響。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步研究了在肌原纖維蛋白凝膠體系中不同殼粉增加量對凝膠微觀結(jié)構(gòu)的影響，旨在為圓苞車前子殼粉在肉糜類產(chǎn)品中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑新鮮豬肉、食鹽，重慶市北碚區(qū)永輝超市。圓苞車前子殼粉(純度99%)，上海味慶生物科技有限公司；氯化鈉、磷酸三鈉、氯化鎂、氫氧化鈉、鹽酸、硫酸銅、無水乙醇、酒石酸鉀鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉，成都市科龍化工試劑廠；牛血清蛋白，美國Bi
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報 2019年5期2019-11-04
- 漢堡包起源于什么時候
牛肉末和面做成的肉餅，故稱牛肉餅。古代韃靼人有生吃牛肉的習(xí)慣，隨著韃靼人的西遷，先傳入巴爾干半島，而后傳到德意志，逐漸改生食為熟食。德國漢堡地區(qū)的人將其加以改進(jìn)，將剁碎的牛肉泥揉在面粉中，攤成餅煎烤來吃，遂以地名而稱為“漢堡肉餅”。1850年，德國移民將漢堡肉餅烹制技藝帶到美國。 后來花樣翻新，逐漸與三明治合流，將牛肉餅夾在一剖為二的小面包當(dāng)中，稱為“漢堡包”。（據(jù)微信公眾號“百科知識”）
文萃報·周二版 2019年28期2019-10-21
- 肉餅兜蘭傳粉生物學(xué)及開花進(jìn)程研究
-21]等方面，肉餅兜蘭的傳粉生物學(xué)研究未見報道，因此，本次試驗主要針對肉餅兜蘭開展研究，觀察其開花進(jìn)程，檢測它的花粉胚珠比率與胚珠種子比率，探究其生長周期與傳粉結(jié)實率，以期為肉餅兜蘭的花期調(diào)控與傳粉受精等提供參考。圖1 綠肉餅兜蘭1 材料與方法1.1 研究植物與地點本次試驗開展于山東省煙臺市福山區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院花卉種植基地兜蘭種植區(qū)，所用綠肉餅兜蘭(Paphiopedilumpacific Cocoa Lovely)和紅肉餅兜蘭(P. pacific I
種子 2019年3期2019-05-28
- 保溫貯藏對煎制肉餅品質(zhì)特性的影響
受到人們的青睞。肉餅作為快餐食品中重要的組成成分，承載著提供營養(yǎng)、增加口感的作用[1]。在食用之前肉餅需要經(jīng)過煎制加工。煎制是食品熟制常用的一種加工方法，利用煎制容器傳導(dǎo)的熱量來升高食品的溫度，使食品中的水分汽化，并在食品的最外層形成干燥的硬殼的過程[2]。由于煎制食品能夠在高溫作用下快速成熟，營養(yǎng)成分被最大限度地保持在食品內(nèi)，且制品表面的干燥膜使內(nèi)部水分蒸發(fā)受阻，所以內(nèi)部水分含量較多，形成制品色澤金黃、外焦里嫩的特點。快餐店在生產(chǎn)過程中，一般都是提前一段
食品研究與開發(fā) 2019年3期2019-01-21
- 二線
吃攤上解決問題，肉餅5毛錢一個，小米稀飯5分錢一碗，兩個肉餅一碗小米稀飯，正好。那時候攤主20歲左右，還是個小女孩，我曾為她惋惜，為什么不好好讀書？要不也不會在這里早出晚歸、風(fēng)吹日曬地擺攤了，也有點瞧不起她，還不是學(xué)習(xí)成績不行，沒考上大學(xué)，不得已才干這個的？我一直在這個小吃攤上吃了5年，后來提了副科，一來我覺得自己有了“身分”，二來自從提了副科后，這時我已經(jīng)結(jié)婚，除了早飯在家解決外，中午和晚上基本都有酒場，再沒來過這個小吃攤，再后來副科轉(zhuǎn)正科，這個小吃攤離
短篇小說(原創(chuàng)版) 2018年8期2018-12-18
- 饞
人意地給我買了個肉餅。我接過肉餅，一直不敢下口，因為怕過敏。我最好的朋友在旁邊勸我：“你看，我們都吃了，你也吃點兒吧！”夕陽映襯著他們大快朵頤的樣子，我心中的饞蟲在躁動?！翱晌摇虏荒艹浴蔽覂?nèi)心還是有些顧忌?！坝惺裁床荒艹缘?，我們不都在吃嗎？吃完以后不一樣好好的，你也吃點兒吧！”他往嘴里塞下最后一口油條，夸張地勸說道，“難道你每天不吃飯？餅跟飯不是一樣嗎？”我直咽口水，喉結(jié)不斷地蠕動，望著手上的肉餅，又看了看朋友們大吃時的滿足神情，于是安慰自己：過敏
東方少年·閱讀與作文 2018年6期2018-05-14
- 卡利堡推出廚藝機器人
和攝像頭精準(zhǔn)掌控肉餅的火候，并且?guī)椭鷱N師翻轉(zhuǎn)和挪動肉餅。這款名為Flippy的漢堡機器人是Miso Robotics公司所生產(chǎn)的，它配備了一條六軸機械臂，主要是用來翻轉(zhuǎn)肉餅，并將肉餅放在面包上。通過熱傳感器，可以精準(zhǔn)地掌握每一塊肉餅的溫度或火候，這樣每一個肉餅都是火候最合適，口感最好。此外該機器人還能通過攝像頭準(zhǔn)確地識別食材的種類，且效率非常高。據(jù)了解，在2017年卡利堡就和Miso Robotics公司進(jìn)行合作，并且還承諾未來將在50家門店引入Flipp
中國計算機報 2018年11期2018-04-28
- 賣干菜肉餅的老頭
孔--那個賣干菜肉餅的老頭，咦，他不是一直在學(xué)校邊擺攤的嗎，怎么搬到繁華的鬧市區(qū)來了？記憶又回到了八年前，我還是個三年級小學(xué)生。每次放學(xué)回家，總能看見他在我們學(xué)校旁的路邊賣干菜肉餅餅，一塊錢一個。他烤的梅干菜肉餅，焦焦脆脆，肉香濃郁，面很香脆，里面的干菜肉餡更是肥而不膩，香氣撲鼻。若是重口味的，還會讓他加些辣椒，即使被辣的鼻涕眼淚一把，也忍不住先咬一口。他的肉餅每天吸引著許多小學(xué)生，想吃必須得在他的大烤爐前排好久的隊，有時甚至接孩子的家長也會看了直吞口水，
北方文學(xué) 2018年5期2018-03-19
- 十年春宵夢，一缽肉餅湯
魏水華肉餅這個詞，在中國南北方有著巨大的差別。北方人所說的“肉餅”，是一種用面皮包著肉餡下鍋油煎或火烤之后的小吃；而南方話語體系里的“肉餅”，則是肉類剁碎，壓成扁圓狀的一種食材，頗似北方人說的“肉糜”、“肉末”。一個值得玩味的細(xì)節(jié)是，南方的“肉末”和“肉餅”是有嚴(yán)格區(qū)分的。前者是顆粒分散的肉類碎末，適合做成肉臊、炸醬，或者用來搭配茄子、豆腐一類的素菜，以增加葷油風(fēng)味。后者則是經(jīng)過斬剁或者捶打之后，產(chǎn)生膠質(zhì)，可以黏在一起的東西。肉類膠質(zhì)的氨基酸容易析出，所以
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年2期2018-03-01
- 二線
吃攤上解決問題，肉餅5毛錢一個，小米稀飯5分錢一碗，兩個肉餅一碗小米稀飯，正好。那時候攤主20歲左右，還是個小女孩，我曾為她惋惜，為什么不好好讀書？要不也不會在這里早出晚歸、風(fēng)吹日曬地擺攤了，也有點瞧不起她，還不是學(xué)習(xí)成績不行，沒考上大學(xué)，不得已才干這個的？我一直在這個小吃攤上吃了5年，后來提了副科，一來我覺得自己有了“身分”，二來自從提了副科后，這時我已經(jīng)結(jié)婚，除了早飯在家解決外，中午和晚上基本都有酒場，再沒來過這個小吃攤，再后來副科轉(zhuǎn)正科，這個小吃攤離
短篇小說 2018年8期2018-01-29
- 千層肉餅
千層肉餅，層多肉厚，配上清淡的小米粥食用，最合適不過了。用料：面粉300克，豬肉餡250克，溫水200毫升，大蔥（切蔥花）1根，胡椒粉1克，姜粉1克，鹽3克，生抽15毫升，香油5毫升，雞汁5毫升，清水適量。做法：1.面粉中加溫水，邊攪拌邊用筷子打散成絮狀，團(tuán)成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置40分鐘。2.豬肉餡中加入胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、香油、雞汁拌勻，向一個方向邊攪拌邊加少量清水，放入蔥花，攪拌均勻。3.醒好的面團(tuán)搟成大面皮，填餡、折疊，用搟面杖輕輕搟成大餅狀。不
女士 2017年11期2017-12-12
- 胖老板的肉餅攤
的人口處，有一家肉餅攤。肉餅攤的老板胖乎乎的，粗粗的眉毛，總是笑瞇瞇的。他的眼睛本來就小，一笑起來幾乎瞇成了一條縫。第一次光顧這家肉餅攤，是2015年的夏末，我讀二年級。媽媽為了鍛煉我的膽量，讓我去付錢。我拿著錢怯怯地說：“要兩個小的肉餅。其中一個不要辣椒，不加蔥！”“好哩！”胖老板收了錢，利索地遞過烤好的肉餅，還不忘叮囑：“剛出爐，小心燙！”去了幾次，胖老板就認(rèn)識我了，每次我只要說“兩個小的肉餅”，胖老板就會接上：“其中一個不要辣椒，不加蔥！”嘿，這個胖
意林圖解作文（小學(xué)版） 2017年7期2017-05-30
- 復(fù)合魚肉餅的營養(yǎng)及貯藏變化分析
0801）復(fù)合魚肉餅的營養(yǎng)及貯藏變化分析（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西太谷 030801）以鱈魚為基本原料制作魚糜，分別添加5%的蔬菜和5%的堅果，制成3種不同口味的復(fù)合魚肉餅。營養(yǎng)成分分析表明，香菇板栗魚肉餅的脂肪含量相對較少，采用模糊數(shù)學(xué)感官評定方法得出香菇板栗復(fù)合魚肉餅最受歡迎。以香菇板栗復(fù)合魚肉餅為研究對象，分析貯藏1個月后復(fù)合魚肉餅的品質(zhì)變化，得出復(fù)合魚肉餅在貯藏期間的失水率不斷增加，硬度、咀嚼性、黏聚性均先增加后緩慢下降，彈性呈波動性下
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年4期2017-04-19
- 小店王
等到終于吃到他的肉餅蒸霉千張的時候，發(fā)生了驚人的一幕，顛覆了我有生以來的吃食價值觀。當(dāng)時，他讓他老婆把蒸好的菜端上來，放好。我看了，覺得賣相很好，下面是層層疊疊的千張，上面攤了一層嫩紅的肉餅子。我拿起筷子，夾了一小塊肉餅，剛剛夾起來，沒想到，小店王看見了，疾步過來，說：“看在吃客的份上，老大，……這個肉餅子勿是吃的！”我沒有反應(yīng)過來，我說：“不是吃的，是干什么的？”他說：“……是調(diào)味的?！蔽艺f：“……什么時候，肉餅子像花椒八角桂皮那樣，成了不能吃的佐料？…
大眾電視(藍(lán)天下) 2016年10期2016-12-19
- 下飯的詩
的詩1.用吃一塊肉餅似的心情/煎一塊肉餅/用煎一塊肉餅似的心情/吃一塊肉餅2.想把腌拋物線剁了/包進(jìn)橢圓/用雙曲線扎緊/煮了吃3.煮得很柴很柴的瘦肉/這幾個邪惡的字/我只是讀了一遍/就腮幫子酸疼/中華文化博大精深4.黃果樹瀑布/像/拔地而起/很會拉絲的披薩/烤生蠔/蒸雪蟹/鹽焗蝦/面朝大海春暖花開5.缸里/白菜們挨得好近/等到/大家全都羞紅了臉/泡菜腌好了/誰最害羞先吃誰6.喝香蕉牛奶時/聯(lián)想到了/月亮在白蓮花般的云朵里穿行7.如果有這樣一個牧場/草是抹茶
中外文摘 2016年12期2016-11-22
- 皇城腳下，家的味道
，來此小憩，點份肉餅，再來幾道家常小菜，仿佛有種回家的感覺，整個人都舒爽了許多。鐵板孜然牛肉推薦理由：融合老北京烤肉與新疆烤肉的做法，提前將牛肉進(jìn)行腌制，猛火旺炒，并配以孜然與辣椒佐味，使得這道菜既融合了老北京烤肉細(xì)嫩的口感，又帶有新疆烤肉孜然的鮮香。入口有嚼勁，卻不覺干柴。大口吃肉，也算是過年的一件幸事，可以暫且將減肥大計拋之腦后了。砂鍋酸菜汆白肉推薦理由：精選多層次五花肉，提前煨煮，配以鮮脆爽口的酸菜及彈牙爽滑的水晶粉，不添加任何調(diào)味料，單單靠12小時
健康之家 2016年2期2016-02-18
- 一個小餐館的“一唱三嘆”
—適銷對路的香河肉餅像胡漢三一樣又回來了，而原來的小超市消失了。讀者不像我這么近距離觀察一個經(jīng)營實體的變化，有必要回顧一下這家小餐館的“折騰史”。這一里一外的門面房原先是一家小超市，總部基地6區(qū)幾十家企業(yè)的需求應(yīng)該說能夠養(yǎng)活這個小店。2014年外間的七八平米租給了來自陜西的一對小夫妻，他們學(xué)習(xí)培訓(xùn)后開了香河肉餅。由于方便快捷，生意一時間很紅火。去年春節(jié)后從家里找了七姑八姨幫忙，到夏天已經(jīng)把門口外的草地占用了?？吹较愫?span id="0wisqic" class="hl">肉餅賺錢了，房東也想分一杯羹。就將里間的
中國農(nóng)資 2016年7期2016-02-17
- 下肉餅雨的小島
多奇異的地方，下肉餅雨的小島就是其中一個。那次狂風(fēng)驟起，把我們的船卷到天上，又摔到海里，只有我一個人僥幸活著。我的游泳本領(lǐng)在關(guān)鍵時刻救了我的命，我奮力劃啊劃啊，雖然四周除了大海就是藍(lán)天，可我仍然沒有放棄求生的欲望。海水涼得刺骨，我的四肢越來越僵硬，幾乎要劃不動了。就在這時，我看見前方出現(xiàn)了一座巨大的冰山。我使出最后一點力氣向冰山劃去，最終爬上了山頂。站得高，望得遠(yuǎn)，這話說得一點沒錯。至少我能看到冰山后有人的蹤影了，五個野蠻人和一個歐洲人坐在一條獸皮小艇上，
創(chuàng)新作文(3-4年級) 2015年11期2015-11-28
- 遇見可可
我跟爸爸說想吃牛肉餅，于是爸爸帶我來到了一家肉餅小店。在等待烙餅的時候，我看見了一只小貓咪，它全身雪白雪白的，耳朵是三角形，而且看起來有點向外撇，它的眼睛圓圓的，黑黑的，嘴巴小小的，胡須長長的，也許是餓了，有點兒無精打采。我對爸爸說：“我想給小貓咪取一個名字?！卑职终f：“好啊，說來聽聽。”我脫口而出：“可可！”“嗯，不錯的名字，‘可愛的‘可?！卑职中χf?？煽傻奈舶烷L長的，卷卷的，它在店里四處轉(zhuǎn)悠，找不到吃的，就把尾巴甩到前面來舔，實在是太可愛了！肉餅出鍋
小朋友·聰明學(xué)堂 2015年9期2015-11-21
- 大豆分離蛋白對速凍肉餅理化和質(zhì)構(gòu)特性的影響
豆分離蛋白對速凍肉餅理化和質(zhì)構(gòu)特性的影響鄧秀蝶，滕建文*，王勤志，夏 寧（廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院，廣西 南寧 530004）本實驗用大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）替代速凍中式肉餅中的部分豬肥膘，研究SPI對肉餅的加工特性、質(zhì)構(gòu)特性和色度的影響。結(jié)果表明：SPI替代率為12.5%～62.5%時，速凍肉餅的離心損失率、蒸煮損失率逐漸減少，蒸煮損失率的減少量最大達(dá)89%，離心損失率減少量最大為49%；水分含量和水分保有率逐漸增
食品科學(xué) 2015年15期2015-11-02
- 閩北雛鴨炒光餅
光餅外，同時還賣肉餅，有兩種，一種是光肉餅，是將豬肥肉切成比黃豆略大的方形肉粒，經(jīng)鹽拌勻，加上蔥花，包在光餅內(nèi)，焙熟之后，餅面油光，有咸香味，別具一種風(fēng)味。還有一種是麻肉餅，也就是在光肉餅的面上再粘上一層白芝麻，白芝麻要在水泡之后，用木槌敲打去殼。這種餅焙熟后，面上一層全凸出，有芝麻香味。在光餅業(yè)興盛時期，有系列產(chǎn)品，如姜蔥餅，與光肉餅做法一樣，只是沒肉，代之蔥花和姜粒；蝦肉餅，是干蝦肉代替豬肉的芝麻肉餅；起酥肉餅，是將豬油揉進(jìn)面粉里的芝麻肉餅，出爐后吃起
飲食科學(xué) 2015年4期2015-09-24
- 九門小吃
是一種享受。門丁肉餅門丁肉餅，是一種老北京的清真食品。傳說有一天，御膳房的高廚閑來無事，便做了一種圓厚的餡餅，里面放入牛肉餡和湯汁，用平鍋烙成金黃色，獻(xiàn)給慈禧品嘗。慈禧嘗后，覺得很好吃，便問高廚這是什么。高廚左思右想一時想不出什么太好的名字，看著這餡餅形似城門上的釘子，就隨口答道：“這是門丁肉餅?！睆拇耍T丁肉餅幾經(jīng)改進(jìn)，流傳到了現(xiàn)在，還象征著幸福吉祥。我們買了幾個門丁肉餅，張嘴就咬。結(jié)果舌頭被燙了不說，湯汁還滋了我們一臉，弄得我們十分狼狽。吃第二個時，我
少年文藝·我愛寫作文 2015年8期2015-07-21
- 廚師考試
單是：炒牛肉、蒸肉餅、蛋花湯。為什么要用這三樣做試題呢？原來這三樣是最普通而又最難做得好的。炒牛肉炒牛肉第一個問題：用什么牛肉？一頭牛的肉很多部分是可炒的，但炒起來最滑的是腰枚肉（枚肉，指豬、牛的腰、臀、腿等部位肉比較瘦及嫩滑的部分，在粵菜中經(jīng)常用來蒸或者炒）和柳枚肉。一頭牛的肉，柳枚是不多的，但柳枚部分比腰枚多；柳枚固然滑，但腰枚更滑，要炒得好吃則非用腰枚肉不可。其次是牛肉的切法。誰都曉得切牛肉是切橫紋的，但是要切得好，也要講究刀法。懂得的用薄刀，切得每
特別健康·上半月 2015年4期2015-05-30
- 門釘肉餅
京名小吃——門釘肉餅。游完頤和園已是中午，我們來到附近一家餐館，爸爸點完菜，故作神秘地對我說：“今天讓你吃一種北京的名小吃，你肯定猜不出它的名字?！爸灰贸跃托??！蔽也辉诤醯卣f。過了一會兒，服務(wù)員阿姨端來了一個大盤子，里面盛著二十幾個圓圓的、中間鼓鼓的、兩面煎得焦黃的食品，剛放到桌上我就聞到了濃濃的香味?！罢嫦?！爸，這就是你說的名小吃？我還以為是什么奇特的東西呢，這不就是煎肉包嗎？這包子怎么包成這種樣子？”爸爸看看我樂了，媽媽在一邊笑著說：“小饞貓，先嘗嘗
快樂作文·高年級 2014年10期2014-11-07
- 漢堡大逃亡
的加大號漢堡里，肉餅對趴在它身上的生菜說：“你知道外面的世界什么樣嗎？”“有藍(lán)天，有白云，還有遼闊的土地?！鄙嘶卮??！拔衣犝f還有高聳入云的摩天大樓?！薄斑€有各種各樣奇怪的東西?！甭牭剿鼈兊淖h論聲，芥末和蕃茄也加入了進(jìn)來。肉餅聽朋友們這么一說，好奇心倍增，它迫不及待地說：“我想去外面看看！”大伙一聽肉餅這么說，紛紛表示贊成。肉餅請一直保護(hù)它們的上下兩片面包充當(dāng)保鏢，帶著伙伴們出發(fā)了。漢堡工廠外是一片開闊的草地，大家驚奇地環(huán)顧著周圍的一切?？删驮谒鼈?yōu)閷崿F(xiàn)愿
學(xué)生天地·小學(xué)中高年級 2014年4期2014-07-24
- 香味撲鼻的東河肉餅
薰香、色若琥珀的肉餅就擺到了你的面前。這種餅叫“東河肉餅”，是當(dāng)?shù)氐囊环N特色小吃，因誕生地在義烏城西的東河村而得名。與其他當(dāng)?shù)匦〕砸粯?，東河肉餅的來歷也有一個傳說。相傳清康熙年間，一位東河籍的顯貴跟隨京城的宦官巡游東河香山寺。在招待宦官的宴席上，他特意安排了一道面點小吃?；鹿倨穱L后，贊這餅薄如紙，色澤光亮，油而不膩，鮮香無比，堪稱小吃一絕。至于東河肉餅是何人最先做的，已無從考證。從這以后，只要有東河人出入的地方，就一定有東河肉餅?，F(xiàn)代的東河人已將這個傳統(tǒng)小
烹調(diào)知識 2014年11期2014-04-18
- 蔬菜復(fù)合魚肉餅營養(yǎng)成分分析
作用。蔬菜復(fù)合魚肉餅色澤鮮艷，肉味鮮美，不僅具有魚肉特有的香味，而且具有不同的蔬菜味，且蔬菜中含膳食纖維，相對于純魚糜制品來說，營養(yǎng)價值豐富，口感好，更重要的是可以防止富貴病的發(fā)生，具有較大的發(fā)展空間。因此本實驗對蔬菜復(fù)合魚肉餅的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，以未加入蔬菜的魚肉餅作參照，包括一般營養(yǎng)成分（總蛋白、總脂肪、總灰分、水分），氨基酸組分，脂肪酸組分，礦質(zhì)元素（鈣、鋅、鐵等微量元素）分析以及微生物菌落數(shù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑荸薺黃瓜魚肉餅。乙醚、鹽
食品研究與開發(fā) 2012年12期2012-09-05
- 不同蔬菜粉添加比例對鯰魚肉餅品質(zhì)的影響
粉添加比例對鯰魚肉餅品質(zhì)的影響王 娜1,2，田宇靜2,3，田 彥2,3，任小青1,2，劉亞菲1,2，楊勝星1,2，馬儷珍1,2,*(1.天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系，天津 300384；2.國家大宗淡水魚加工技術(shù)研發(fā)分中心，天津 300384；3.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，山西 太谷 030801)以鯰魚魚糜和蔬菜粉(胡蘿卜、芹菜、香菜、黃瓜、菠菜)為主要原料加工成蔬菜鯰魚肉餅。通過蒸煮損失率、色差、質(zhì)構(gòu)、失水率和感官評定等指標(biāo)探討不同原料種類和不同添加量的蔬菜粉對鯰
食品科學(xué) 2012年15期2012-06-01
- 擺肉餅攤的小夫妻
了。 前頭一個賣肉餅的攤前圍著很多人,我看了時間,都九點多了,生意還這么好。湊上去一看, 竟是村里的阿旺夫妻。阿旺不是一直在城里工作嘛,聽說還是個大單位呢,他老婆小翠則在阿旺單位的食堂里幫忙。可眼下,怎么做起了小買賣來了?我正疑惑著,阿旺看到了我?！鞍⒎?放假了?”我才回過神來,笑了笑。“來,吃一個!”這邊的小翠已經(jīng)遞過一個肉餅來。“我不餓呢?！蔽疫B連擺手。阿旺卻不高興了,“拿著吧,嫌不好吃是吧?哈。”我只好接了。咬一口,松松軟軟的,滿嘴留香?！拔兜篮脴O了
天池小小說 2009年8期2009-08-14