□ 《中國(guó)農(nóng)資》評(píng)論員 趙光輝

傳媒時(shí)評(píng)

一個(gè)小餐館的“一唱三嘆”

□ 《中國(guó)農(nóng)資》評(píng)論員 趙光輝

或許是因?yàn)槲覍?duì)那家小餐館特別關(guān)注過，為了驗(yàn)證自己分析預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性，春節(jié)過后我又來到距報(bào)社不到100米的那家小餐館：又變了！這家小餐館的三番五次折騰快趕上悟空的變臉了。折騰的結(jié)果是被打回原形——適銷對(duì)路的香河肉餅像胡漢三一樣又回來了，而原來的小超市消失了。

讀者不像我這么近距離觀察一個(gè)經(jīng)營(yíng)實(shí)體的變化，有必要回顧一下這家小餐館的“折騰史”。這一里一外的門面房原先是一家小超市，總部基地6區(qū)幾十家企業(yè)的需求應(yīng)該說能夠養(yǎng)活這個(gè)小店。2014年外間的七八平米租給了來自陜西的一對(duì)小夫妻，他們學(xué)習(xí)培訓(xùn)后開了香河肉餅。由于方便快捷，生意一時(shí)間很紅火。去年春節(jié)后從家里找了七姑八姨幫忙，到夏天已經(jīng)把門口外的草地占用了?？吹较愫尤怙炠嶅X了，房東也想分一杯羹。就將里間的超市與外間的肉餅來了個(gè)換位。這一來肉餅店面積擴(kuò)大了兩倍多，租金也跟著翻番。幸好這對(duì)小夫妻有經(jīng)濟(jì)頭腦，沒跟著一起折騰，換到別處經(jīng)營(yíng)了。等著開張賺大錢的房東只好將里間租給一個(gè)面館。一碗面要承受翻番的租金，顯然是小馬拉大車，不到年底，就褪套不干了。不得已，房東又把小超市恢復(fù)舊觀?？纱藭r(shí)已非彼時(shí)，自己搭進(jìn)去裝修費(fèi)不說，肉餅走了，外間的租金也飛了?，F(xiàn)在我看到的是：那對(duì)小夫妻的姐姐在外間賣香河肉餅，里間空著，等于不要錢給人用。

過去時(shí)間緊的時(shí)候我就到肉餅店吃午飯，從第一次倒騰我就開始觀察，認(rèn)為一廂情愿擴(kuò)大面積并不一定能夠利潤(rùn)與規(guī)模同步翻番?，F(xiàn)在看，即使沒有附近地下美食城的競(jìng)爭(zhēng)，它也養(yǎng)不活自己。如今我的預(yù)測(cè)應(yīng)驗(yàn)了。香河肉餅經(jīng)過折騰第二次又回來了，并且獲得了變相的降租。從這個(gè)具體而微的經(jīng)濟(jì)單元的變化，我看到了很多值得玩味的東西。

一是人氣很重要，也要人親命。當(dāng)初如果不是肉餅店火旺的人氣，也就不會(huì)有今天它的重張。但人氣沖也容易讓人頭腦發(fā)熱，當(dāng)初正是它勾出了房東利潤(rùn)激增的“饞蟲”，幾番折騰最后把小超市也掀下了馬。我記得上屆政府把“不折騰”作為一條經(jīng)濟(jì)守則曾反復(fù)強(qiáng)調(diào)。大國(guó)如小鮮經(jīng)不得折騰。

二是要有定力。既不能頭腦發(fā)熱，也不要肝膽發(fā)寒。如今經(jīng)濟(jì)運(yùn)行遇到前所未有的壓力與挑戰(zhàn)，那對(duì)小夫妻的定力頗值得我們學(xué)習(xí)。正是這定力，使他們避免了盲目擴(kuò)張；也借助這定力，他們咬定這個(gè)領(lǐng)域和自己的經(jīng)營(yíng)思路，實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)擴(kuò)張，還增加經(jīng)營(yíng)品種，加量不加價(jià)。

農(nóng)戶的耕作經(jīng)營(yíng)很像肉餅店，規(guī)模小、底子薄，在市場(chǎng)變幻面前，不跟風(fēng)，不動(dòng)搖很重要。事實(shí)上，大多數(shù)農(nóng)戶都有過跟風(fēng)的經(jīng)歷，什么熱賣種什么，什么賤賣拋什么。殊不知這樣總是容易被市場(chǎng)的節(jié)奏“戲耍”。其次，有很多途徑可以擴(kuò)大規(guī)模，提高抗風(fēng)險(xiǎn)增效益的能力。比如聯(lián)手同行把市場(chǎng)做大、人氣催旺。最簡(jiǎn)單的就是集中到一起，成行成市；還有就是通過合作制，組建合作社聯(lián)盟，提高供給的體量與質(zhì)量。一口吃不成胖子，但幾個(gè)瘦子綁在一起可以跟胖子拼一拼。

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