譚萃穎

關鍵詞：味覺記憶 信息可視化 信息圖表 情感體驗 構成分解

中圖分類號：J03 文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069（2022）08-0147-03

引言

在碎片化信息充斥下的當代社會，人們每一天都接收著海量的數據沖擊，但卻會永遠記得記憶深處熟悉的味道，無論身在何處，都會因為一些特定的客觀物象觸發(fā)回憶的機關?；谄蒸斔固匦难芯堪l(fā)現，相比于觸覺、聽覺和視覺而言，味覺和嗅覺給予人類的情感沖擊更加直觀和強烈，這種由感覺線索引起的記憶會長期儲存在大腦中。當某個和往事相關的線索再次出現時，便會引發(fā)該事件的回憶?；诖?，本文將從味覺記憶形成的機制出發(fā)，以信息圖表為例，提出味覺記憶的信息在設計中可視化的探索和研究。促進觀者的情感交流，從而達到記憶可視化的認知共鳴。

在科學的層面上說，味覺是食物進入人口腔后，通過刺激味覺感受器而在味覺神經中樞引起的感覺，基本被分為酸、甜、苦、咸及鮮五種。通常人的口味習慣成型于童年時代，童年吃到什么，以后的口味就是什么，因此食物本身不僅滿足我們的食欲，還承載著鮮活的記憶。長大之后，凡是與家鄉(xiāng)有關的食物、口味，都夾雜著特殊的情感，味覺記憶便喚醒了往日令人記憶深刻的場景。在時間維度上能回溯人們對過去生活的記憶，在空間緯度上探索文化城市的生活情境，這樣在兩個緯度進行的“味覺能指”就稱為味覺記憶。

一、味覺的概念

人體自身六大特殊感覺的體驗都可以歸結為一個過程——感覺細胞將化學刺激、電磁刺激和機械刺激轉化成大腦中神經系統(tǒng)可以理解的動作電位，這個動作的過程叫作信號轉導。每一種感覺都有自己獨特的轉導方式。視覺功能使用光感受器探測光波，觸覺、聽覺和平衡覺使用機械感受器探測皮膚和內耳中的聲波和壓力，而味覺和嗅覺都是化學感覺，它們依賴于味蕾和鼻腔中的化學感受器來探測事物和周圍空氣中的化學分子。食物刺激味覺產生記憶的過程主要向生理和心理兩個方向進行研究闡述。

二、味覺記憶的發(fā)生機制

（一）生理機制

味覺作為人體的重要生理感覺之一，是我們最原始最基礎的感覺，其感受器——味蕾大都深埋在菌狀乳頭之間，也就是我們照鏡子就能看見的舌頭上的粗糙小突起。平均每個味蕾擁有10～100個味覺感受器上皮細胞，這些感受器對食物中的不同分子進行識別和反應，并且與感覺神經元形成突觸，把味道的類型和強度信息發(fā)送給大腦。當舌尖和食物接觸的瞬間，糖、鹽等小分子會溶解在唾液里面流向味蕾，這些食物的化學分子溶解在唾液中便在味孔中擴散開來，并與味覺細胞上的感受器結合，然后觸發(fā)動作電位，每激活一個動作電位，味覺信息的傳遞就通過神經元經過特定的腦神經，達到大腦皮層的味覺區(qū)域，我們就對食物產生了一個味道的評價，其中，味道獨特的類型和高強度的信息信號會進一步被傳送到大腦的海馬體和杏仁核，產生長期的情緒記憶。

（二）心理機制

比起故鄉(xiāng)的樣貌，人們更容易記住的是故鄉(xiāng)的口味。研究表明，人類剛出生時就已經俱備了味覺，新生兒不僅能夠分辨自己媽媽和其他媽媽的乳汁味道，甚至能隔著房間聞到媽媽乳房的氣味，因此味覺有非常強大的力量來喚醒記憶，觸發(fā)情緒，還能在感到危險的時候警示我們，它們同樣還幫助我們享受使生命變得更美好的小事物，比如令人難忘的美食。曾經的飲食習慣、偏好，甚至經歷過的時代，無一例外地遺落在我們飲食的DNA里，相同的，當我們吃到熟悉的食物時，這些食物的味道、香氣就會觸發(fā)與其相關的情緒記憶，這稱為“信息與情緒的動態(tài)關系”，這些美食給人帶來的味覺感覺信息會被傳遞到大腦中的海馬區(qū)產生深刻的記憶，并且比其他方式產生的記憶更加清晰、包含更多細節(jié)，同時情感體驗也更為濃烈。

三、味覺記憶可視化的現狀研究

目前，關于感官體驗的研究及設計創(chuàng)作內容主要針對聽覺、觸覺和視覺，味覺及味覺記憶的可視化研究尚少。在主流藝術設計領域中，通感聯(lián)覺的探索實驗涉及繪畫、自由藝術、應用設計、多媒體影像及交互藝術等各個領域，很多藝術家積極開展通感的藝術實踐。關于味覺-視覺的轉化研究目前國內涉獵不多，且都存在于各種媒介當中，具體有以下幾種。

（一）互動裝置

互動裝置是通過突出的視聽效果或先進的科技來完成與觀眾的交流，建立起人與物的聯(lián)系，產生一定的共鳴。[2]在與裝置的互動過程中，觀眾會通過這段時間里感受光線、聲音、事件等打開一場四維的全身心體驗。因此，通過互動裝置來呈現味覺的可視化可以激發(fā)觀眾的感官刺激和交流體驗。

以澀品和媒體團隊頑猴聯(lián)名創(chuàng)作的《微生物與神經傳感》裝置藝術作品為例，他們分別為酒曲發(fā)酵的過程設計了暗室和裝置，在四座紅色透明培養(yǎng)皿中，鋪陳了四款紅曲和米，當人進入暗室后，手掌覆上觸發(fā)啟動裝置，曲的味覺特性所對應的抽象畫面與聲光效果現場就會對應直接的味覺感受——將微生物發(fā)酵過程投放到視覺與聽覺兩種路徑上，略過了味覺感官卻能直接感受味道，使觀眾通過聲光電“品嘗”到曲的味道。如圖1。分析得出，該互動裝置主要通過色彩和聲音使觀眾達到了味覺的通感體驗，此二者皆可通過概念化的抽象形式擷取至味覺記憶的信息圖表設計策略中。

（二）文學詩歌

具象的文字可以描繪出人的五官感受對事物的反應，憑借人的認知和想象引發(fā)其感官之間的互通，大腦一旦調取相關的文字語言，就能映射對事物的感知，并且觸發(fā)一系列情感體驗。[3]錢鐘書先生是我國第一位將通感引入國內研究并為之定義的人，在《通感》一文中他把通感劃分為腦神經學中的聯(lián)覺和語言學中的通感。他認為在日常經驗里，視覺、聽覺、觸覺、嗅覺，味覺往往可以彼此打通或交通，眼、耳、舌、鼻、身各個官能的領域，可以不分界限。就像顏色似乎會有溫度，聲音似乎會有形象等。

北宋詩人蘇軾的《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》：雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。詩中描述作者與同游者以乳色鮮白的好茶伴著新鮮如翡翠的春季蔬果，同游山水并且感嘆人生的畫面。通過文字，能使讀者感受到春意盎然的畫面，并“嗅到”白茶的清香，“嘗到”春蔬的鮮嫩。在味覺記憶的信息圖表設計策略中，可以提取文學的意境和敘事功能，完成具有意象表現力特征的作品，激發(fā)觀眾想象思維的延伸拓展。

（三）動畫設計

不同于一般傳統(tǒng)意義的低幼動畫片，動畫設計是一種集合電影劇情、數字繪畫、數字媒體和音樂文學等為一體的綜合藝術表現形式，相比裝置互動全靠受眾主觀去感受和文字表述的單一形式，動畫設計可以更直觀地將作者的意圖通過可視化敘事場景表現出來，是現代設計中重要的視覺傳達方式之一。

例如廣州美術學院2021屆動畫專業(yè)畢設作品《柿子樹》就講述了關于食物記憶的故事（圖2），影片中患有阿爾茨海默病的母親病情逐漸惡化，因為想要找回老家種的柿子樹而離家走失了，等到女兒好不容易找到母親，母親卻已經認不出她了。片中母親記憶中只剩下對于柿子的執(zhí)著，深刻表現了味覺情緒能量刻在腦海中的記憶。動畫設計中對主角的夸張化、個性化設計，故事情節(jié)的邏輯性以及圍繞故事發(fā)生設計的一系列場景，提為信息圖表設計提供了對主要內容的抽象設計、邏輯線框圖的梳理和色彩基調的靈感來源。

通過分析總結發(fā)現，目前對于“味覺”可視化的設計創(chuàng)作多局限于自身行業(yè)內，例如藝術裝置僅完成與觀眾的互動體驗，偏向主觀的認知，且互動裝置的設計和完成都需要依賴一定的場地、特殊材質和科技，無法達到互聯(lián)網的傳播聯(lián)動。文學的意境呈現過于抽象化，且受眾有限，多數年輕人越來越依賴于視頻融媒體，而非體驗文字和沉浸于意境聯(lián)想;動畫作品首先創(chuàng)作復雜，工程量大，專業(yè)要求高，且觀眾需要花費一段的時間才能了解其內容全貌。

分別提取這些創(chuàng)作方式的優(yōu)點，能夠深入研究分析出味覺記憶可視化信息圖表設計，并且可以更加直觀、準確地體現味覺的抽象體驗以及味覺記憶形成相關的跨學科研究知識。

四、味覺記憶信息圖表設計策略

味覺記憶的信息可視化，不僅包括味覺的產生，還包括記憶的形成，以及味覺記憶的信息來源，所以無論是單從裝置藝術、文學詩歌還是動畫設計都難以直觀簡潔地表達出容易被普羅大眾接受的、具有科普性的味覺記憶信息數據。因此，本研究的方向主要從信息圖表設計出發(fā)，根據信息圖表容易解讀、能清晰傳達抽象概念的特點，結合以上案例可提取的優(yōu)勢，總結出從食物與其構成的分解、味覺到身體的體驗以及飲食與情景再現來完成味覺記憶的可視化設計策略。

（一）食物與構成分解

食物分解是將食物原料以符號化組合的呈現方式而觸發(fā)受眾群體的直覺記憶。構成分解是指除食物本身的物理圖解以外的情態(tài)記憶分解，旨在喚起受眾對印象中食物約定俗成的記憶，有效引導群眾與圖表信息之間產生情感共鳴。

1.設計方法—抽象圖形的邏輯串聯(lián)

具體設計方法上，首先分析并抽象出某類食物的物理構成機制，并以烹飪流程為序進行排列組合。將主要的食材、配菜的組成、烹飪的方式與餐具用品集合成一套信息圖表的符號元素，用此多類食材的組合及特定年代的餐具來呈現，以烘托出情感記憶當中的食物造型。其次以烹飪流程為線框邏輯圖，插入記憶中用餐場景的輔助圖像，并概括凝練出場景中主要事物的色彩及造型特征，最后將其以抽象化或具像化的表現風格應用至信息圖表當中，以圖形為載體，設計一套具有活力的食物構成圖解，表達其構成內容和情感信息[6]，以完成食物構成策略。

2.案例分析—食物分解組合圖表

例如創(chuàng)作壽司卷分解圖，先以圖形化圖解食物內容的方式向觀眾傳遞紫菜包飯的制作流程和口味分類。清晰勾勒出一個壽司卷主要的海苔、米飯、黃瓜、火腿條、雞蛋和胡蘿卜等配菜，并圖解其烹飪方法：先蒸熟米飯并加入適量的壽司醋以后，平鋪在海苔片上，再分別洗、切、炒各個配菜并依次平鋪在米飯上，最后用竹簾把海苔連同所有食材卷起來，并切成小片，以此方式可以繼續(xù)做出更多口味的壽司。最后，用邏輯線框展示壽司的制作流程，提煉壽司卷的造型和色彩并進行概念化再設計，增加辨識度，使觀眾對壽司卷的制作食材、用料比例和配菜選擇等有更加直觀易懂，具有親切感。

（二）身體與味覺體驗

味覺體驗的設計策略在于強調主觀的情感體驗，除了從生理機制方面描述食物帶來的味覺體驗之外，也從心理層面表達除了味道本身之外所帶來的情感體驗。

1.設計方法—幾何化概括人體運轉機制

在設計工作中，分析味覺器官對某種食物產生反饋的發(fā)生機制，重點提煉舌頭和大腦皮層中幾個關鍵的器官幾何化造型。首先從身體層面出發(fā)，概括表現舌頭味蕾里的味覺感受器上皮細胞的造型，將其對食物中的不同分子進行識別和反應的過程抽象歸納，提取味覺信息到大腦神經元傳輸路徑，用符號概括的形式梳理出來。其次再從心理層面出發(fā)，以敘事的幾何插圖手法表現大腦皮層味覺區(qū)域的味道評價，將對食物主觀評價的信息以擬人手法表現，拉近與觀眾的距離，進一步表現該信息傳送到大腦的海馬體和杏仁核產生情緒記憶的路徑?；卺t(yī)學、科學層面把身體機能運作過程通過符號構建直觀表達出來，完成食物-口舌-大腦皮層-情感分析的科普型信息圖表設計。

2.案例分析—消化系統(tǒng)科普圖表

設計一個人吃下食物并在腸胃中消化-吸收-排泄出去的整個過程，提煉腸、胃等主要的器官的幾何造型，將食物的傳輸路徑和消化器官的運作機制通過卡通的插畫擬人或符號概括的方式表現，用色彩對比的方式將參與反應的器官凸顯出來，把身體機能的運轉過程進行抽象歸納，由冷暖色彩對比表達的身體不同反應區(qū)域，對復雜的人體器官和晦澀難懂的生物學知識進行符號簡約化處理，適度加上擬人手法的藝術創(chuàng)作，使觀眾通過藝術與科學結合的手段直觀明了地接收科普知識。

（三）飲食與情境再現

飲食體驗與情境的發(fā)生具有極強的個人獨特性，進一步突出味覺記憶的情感體驗。

1.設計方法—情境的敘事構架

對用餐的場景、人物的體驗以及相關記憶的形成以敘事發(fā)生的構架進行對比表現。在實際創(chuàng)作中，首先搜集記憶中用餐場景的情境資料，從食物本身-食用過程-用餐時出現的人物、談話內容-周邊環(huán)境及用餐體驗等各個方面不同維度的相關信息，以數據圖表的方式整理歸納。然后聚焦于記憶中用餐的情境，區(qū)分相關數據的主次關系，從受眾的角度出發(fā)進行設計，以事情發(fā)生的時間軸為主線進行食物相關情節(jié)與主人公的縱向串聯(lián)，以空間軸為復線進行事件發(fā)生時的場景地域的橫向穿插。最后采用“對比式的信息圖表構架方式，以呈現不同對象在相同對比條件下的比較，并將對比下的差異性生動地呈現給受眾”[5]。

2.案例分析—敘事回憶對比圖表

如創(chuàng)作回憶用餐時的情境相關圖表時，先采用扁平二維插畫的手法還原人物的用餐場景，重點圍繞著人物及交談內容展開，通過色彩烘托其主題氛圍，以S形的構圖手法穿插現在和過去相對比下的人物交談、廚師烹飪和情節(jié)回憶，文字信息呈現在圖片中，圖文一體化可以使畫面場景更有故事性，留白區(qū)域使視覺中心得以聚焦，能夠突出表現作者的主旨信息，由上至下的時間線為軸將各個圖片串聯(lián)起來，具有一定的邏輯性和連貫性。

總結與展望

味覺與觸覺、體感與聲音及符號與影像的交織交互，這樣多疊的感官體驗和信息技術的劇變打開了視覺傳達的另一面，事物之間的邊界壁壘被打破，抽象的味覺記憶也能轉變?yōu)樯鷦泳呦蟮目梢曅畔??！白x圖時代”“短視頻時代”的到來，人們接收這些內容的方式包括但不局限于圖文、音影甚至彈幕互動，從視覺、聽覺、嗅覺甚至味覺、觸覺，人的感官都在同步、高效地接收信息。對于傳遞科學性強、抽象性高的復雜信息而言，信息圖表設計發(fā)揮著重要的作用。信息圖形語言會在可視化設計中更加高效地傳達，其表現形式不再局限于符號圖形或動態(tài)的二維層面，也能有更多元的觀念探索領域，包括符號意象、裝置敘事等，未來也將會有更開放的方式去使用影像、符號、數字算法、聲音、味覺、觸覺等多重復合手段，來傳達人類情感體驗的綜合感知。