劉曉亮

摘 要：本文基于國內(nèi)外酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)研究現(xiàn)狀的背景下，通過分析本校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)存在的問題，進(jìn)而給出一些對(duì)策改善實(shí)訓(xùn)教學(xué)，最終達(dá)到提高學(xué)生動(dòng)手能力、畢業(yè)后能盡快適應(yīng)工作崗位的目的。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校;酒店管理;實(shí)訓(xùn)教學(xué)

1 引言

廈門市同安職業(yè)技術(shù)學(xué)校吳慧佳在《淺談中職學(xué)校旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的問題及對(duì)策》一文中提出研究實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的意義;安徽省黃山旅游管理學(xué)校的蘇紅霞在《中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式》中介紹了“請(qǐng)進(jìn)來、走出去、抓課堂、建網(wǎng)絡(luò)” 特色教學(xué)之路;廣西藤縣中等專業(yè)學(xué)校鄧成英在《中職學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題和對(duì)策》中總結(jié)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，并給予了對(duì)策;錦州市第一中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校徐萍提出來構(gòu)建中職學(xué)校酒店管理專業(yè)“一學(xué)雙證、工學(xué)結(jié)合” 的教學(xué)體系;陜西省旅游學(xué)校邵世剛提出中職酒店管理專業(yè)多維情景模擬教學(xué)與管理體系;長沙市旅游職業(yè)李路介紹了澳大利亞、美國、德國、瑞士、新加坡等國家在酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)方面的先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)：德國職業(yè)教育最突出的特點(diǎn)是學(xué)?！髽I(yè)的雙元教育制度，即“雙元制”（也稱“雙軌制”或“學(xué)徒制”）職業(yè)技術(shù)教育、澳大利亞技術(shù)與繼續(xù)教育的特色-TAFE的企業(yè)培訓(xùn)、新加坡學(xué)院制的教學(xué)工廠、美國學(xué)校一工作多途徑模式職業(yè)教育，并概括出發(fā)達(dá)國家實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式共同的特點(diǎn)：有明確的培養(yǎng)目標(biāo);企業(yè)與學(xué)校緊密結(jié)合，共同完成培訓(xùn)任務(wù);校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)緊密結(jié)合;教學(xué)模式的教學(xué)特別注重校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的專業(yè)基礎(chǔ)性和全面性、企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)的針對(duì)性。

2 研究目的

實(shí)訓(xùn)教學(xué)可以訓(xùn)練學(xué)生專業(yè)操作技能，提高學(xué)生分析和解決實(shí)際問題的能力，為以后就業(yè)打下良好基礎(chǔ)，在正值我校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的背景下，通過分析本校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)存在的問題，進(jìn)而給出一些對(duì)策改善實(shí)訓(xùn)教學(xué)，最終達(dá)到提高學(xué)生動(dòng)手能力、畢業(yè)后能盡快適應(yīng)工作崗位的目的。

酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)是培養(yǎng)適應(yīng)旅游市場需要的應(yīng)用型人才最有效、最基本的途徑。通過實(shí)訓(xùn)教學(xué)，學(xué)生將進(jìn)一步了解社會(huì)對(duì)旅游專業(yè)的需求狀況，加強(qiáng)對(duì)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的責(zé)任感與使命感，并且通過實(shí)訓(xùn)教學(xué)，學(xué)生將進(jìn)一步加深對(duì)所學(xué)專業(yè)理論知識(shí)的理解，進(jìn)一步了解各大酒店賓館、茶室、酒吧的一般面貌和常規(guī)工作運(yùn)行過程，積累專業(yè)感性認(rèn)識(shí)，訓(xùn)練學(xué)生專業(yè)操作能力，提高學(xué)生分析和解決實(shí)際問題的能力，為以后就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。

3? 存在的問題

酒店管理專業(yè)是旅游管理專業(yè)下面的一個(gè)重要分支，是本校在實(shí)訓(xùn)設(shè)備、校企合作、師資力量各方面較完善的一個(gè)專業(yè)，圍繞我?！傲⒌?、修身、精技、強(qiáng)能”，在申示成功的背景下，培養(yǎng)出拿得出手的學(xué)生迫在眉睫，酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)顯得尤其重要，但專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展是一個(gè)不斷修正、不斷完善的過程，因我校存在資金不足、教師實(shí)訓(xùn)教學(xué)系統(tǒng)培訓(xùn)力度不夠等問題，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)教學(xué)或多或少存在一些問題，具體如下：

（1）實(shí)訓(xùn)設(shè)備不完善，生均量達(dá)不到。

（2）實(shí)訓(xùn)設(shè)備規(guī)格不一，與酒店有一定差距。

（3）實(shí)訓(xùn)室建設(shè)不完全，很多專業(yè)課沒有相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)室及實(shí)訓(xùn)設(shè)備，現(xiàn)只有中餐擺臺(tái)、茶藝室、客房實(shí)訓(xùn)室、西餐廳實(shí)訓(xùn)室，但都是簡易的，無法滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

（4）實(shí)訓(xùn)管理人員安排不合理，出現(xiàn)一個(gè)老師管理多個(gè)實(shí)訓(xùn)室情況。

（5）實(shí)訓(xùn)室利用率不高。

（6）實(shí)訓(xùn)室設(shè)備更新緩慢，采購難。

（7）實(shí)訓(xùn)室出現(xiàn)空置、無用狀態(tài)。

4? ?對(duì)策及建議

針對(duì)以上實(shí)訓(xùn)存在的問題，筆者初步建議提出如下解決問題辦法：

4.1 實(shí)訓(xùn)室方面

（1）加快完善酒店管理實(shí)訓(xùn)室的裝修與改建，邀請(qǐng)專業(yè)設(shè)計(jì)師及多考察優(yōu)秀學(xué)校的實(shí)訓(xùn)室建設(shè);

（2）建設(shè)能夠滿足酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的相關(guān)實(shí)訓(xùn)室，補(bǔ)充相應(yīng)實(shí)訓(xùn)設(shè)備;

（3）建立健全的實(shí)訓(xùn)室管理制度，實(shí)行專人專管;

（4）定時(shí)更新實(shí)訓(xùn)設(shè)備，跟上時(shí)代發(fā)展道路;

（5）培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)教師實(shí)訓(xùn)課程授課能力。

4.2教師隊(duì)伍方面

（1）以后招聘可設(shè)置技能要求、實(shí)踐要求，提升酒店管理專業(yè)教師整體能力;

（2）酒店管理專業(yè)教師之間可多互相學(xué)習(xí)，多參加教學(xué)能力比賽，能提升教師教學(xué)能力;

（3）設(shè)置獎(jiǎng)懲制度，做的好的必須獎(jiǎng)勵(lì)，懈怠教學(xué)的專業(yè)教師可進(jìn)行懲罰，提高專業(yè)教師之間的競爭發(fā)展意識(shí);

（4）酒店管理教師應(yīng)多下企業(yè)，了解現(xiàn)在酒店行業(yè)人才需求;

（5）加大對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè);

（6）增加實(shí)訓(xùn)教學(xué)方面的培訓(xùn)，讓專業(yè)教師上課更加生動(dòng)、多樣性

（7）專業(yè)教師應(yīng)從多方面學(xué)習(xí)專業(yè)相關(guān)知識(shí)，多動(dòng)腦、多動(dòng)手，提升實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)能力。

4.3制定更加科學(xué)的教學(xué)計(jì)劃。

4.4實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理更加全面。

4.5提高學(xué)生具備符合旅游市場需要的“說、寫、做”的能力和敬業(yè)精神。