趙婧宣

【摘要】中國(guó)的飲食烹飪文化是歷史悠久的傳統(tǒng)藝術(shù)，享譽(yù)世界。中國(guó)傳統(tǒng)飲食烹飪文化走向世界過(guò)程中，漢英翻譯起著無(wú)可替代的作用，其中寓意深刻的菜名翻譯是核心內(nèi)容，也是翻譯的難點(diǎn)。本文基于前人的翻譯理論與實(shí)踐的研究成果，分析了中國(guó)特殊菜名漢語(yǔ)翻譯存在的問(wèn)題，提出了相應(yīng)的翻譯方法與技巧，以期對(duì)有效翻譯中國(guó)特殊菜名，傳播中國(guó)飲食文化發(fā)揮積極作用。

【關(guān)鍵詞】漢英翻譯;特殊菜名;中國(guó)飲食;方法

一、引言

中國(guó)的飲食烹飪文化歷史悠久，備受國(guó)內(nèi)外友人們的青睞?！帮嬍呈且环N文化的現(xiàn)象，它具有文化的共性”。而語(yǔ)言及其翻譯作為溝通文化的橋梁，在當(dāng)今這個(gè)文化交流日益頻繁的時(shí)代有著不可或缺的作用?！爸腥A飲食文化在中外交流中扮演著越來(lái)越重要的角色，這對(duì)中國(guó)菜的英譯提出了更高的要求”。然而，目前在中國(guó)傳統(tǒng)飲食烹飪文化的外譯過(guò)程中，一些特殊菜名的翻譯存在明顯不足，具體表現(xiàn)在中西文化差異阻礙菜名的翻譯;翻譯方法缺乏有效性;翻譯技巧的欠缺導(dǎo)致翻譯單調(diào)、枯燥而失去原有的菜肴韻味;菜名中包含的名人故事、奇聞異事被翻譯丟失。如“深圳某知名菜館的夫妻肺片被譯成Husband and Wife's lungslice（丈夫和妻子的肺片）;猴魁茶被譯成Number one monkey-tea（第一只猴子茶）”。以上菜名被人們賦予了深層含義，有的還具有中華傳統(tǒng)文化的獨(dú)有特色和韻味。如果翻譯此類特殊菜名時(shí)，譯者照搬字面翻譯而無(wú)視菜名的內(nèi)涵，譯名必然寓意盡失，語(yǔ)義扭曲，甚至令人啼笑皆非，從而嚴(yán)重阻礙我國(guó)飲食文化的傳播與傳承。本文以中國(guó)特殊菜名翻譯為研究對(duì)象，借鑒前人的成果和方法及大量翻譯的成功案例，將特殊菜名進(jìn)行分類，逐一討論各種情況，提出一套特殊菜名漢英翻譯的方法。

二、中國(guó)特殊菜名的內(nèi)涵闡述

“中國(guó)菜肴名稱翻譯難，其原因大致有三：一是中國(guó)人無(wú)所不吃，二是中國(guó)菜講究五味調(diào)和，刀工技巧，烹飪技法等都能體現(xiàn)在菜肴名稱中，三是中國(guó)人給菜肴命名大都追求風(fēng)雅”。由此可知，中國(guó)菜名被人們賦予了深層含義。許多菜肴，我們可以識(shí)其名而知其物，但也有很多卻令我們聞其名，卻不辯所云。這些特殊菜名，有的借用人名和地名，有的源于歷史事件、傳說(shuō)和典故，還有的是人們追求吉祥如意而賦予其美好寓意，我們需要分別闡述以上這些情況。

1.借用人名和地名。以人名、地名及事件名而命名的中國(guó)菜名大多蘊(yùn)涵著某個(gè)歷史時(shí)期的人物、他的故事或傳說(shuō)。如東坡肉是北宋詞人蘇軾所創(chuàng)，“東坡”源自其蘇軾的字;德州扒雞是一種五香脫骨扒雞，因產(chǎn)自德州而得名。麻婆豆腐、宮保雞丁、宋嫂魚(yú)羹等菜名，都是借用人名、地名而命名的菜肴實(shí)例。

2.借用歷史事件、傳說(shuō)和典故。借用歷史事件、傳說(shuō)和典故的菜名有赤壁會(huì)商、莼羹鱸燴、佛跳墻等等。這些故事，有的是真實(shí)歷史事件，如莼羹鱸燴，是用太湖流域出產(chǎn)的莼菜和江浙一帶的鱸魚(yú)燴制而成，相傳晉時(shí)張翰在外做官時(shí)每到秋天便思念家鄉(xiāng)的這道菜，這道菜便也被賦予了思鄉(xiāng)的涵義。有的故事屬于傳說(shuō)，如佛跳墻，其名源于唐朝的高僧玄荃，在傳經(jīng)的途中路過(guò)閩都福州，他投宿的旅店與一貴官家有一墻之隔，官家正以“滿壇香”宴奉賓客，高僧聞之垂涎三尺，放棄多年修行，跳墻而入一享美味，“佛跳墻”因此得名。

3.以美好的寓意用作菜名。隨著生活水平的提高，人們追求高雅文化的愿望愈加強(qiáng)烈。很多中國(guó)菜的命名逐漸脫離本質(zhì)意義而趨向吉祥寓意，人們多用比喻、夸張和象征的手法，讓菜肴名稱不僅優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)，而且形象逼真，追求名與物的融合美。它們中有期盼全家幸福團(tuán)圓的“全家福”，祈求姻緣的“龍鳳呈祥”，渴望富貴的“年年有魚(yú)”等等。這類菜名體現(xiàn)了中國(guó)人民對(duì)美好生活的期盼與向往，也是中國(guó)人民智慧的結(jié)晶。

4.融合多種含義的菜名。有的菜名是融合了歷史、典故和美好的多重寓意?！罢渲轸浯浒子駵?，是用白菜幫、菠菜葉（翡翠）、豆腐（白玉）和鍋巴碎米粒（珍珠）做成的一道湯，它源于明太祖朱元璋。朱元璋年少時(shí)因家貧經(jīng)常食不果腹，一次餓昏倒在路上，一位婆婆把他救起帶回家，用家里僅有的剩飯煮熟給朱元璋吃，還自嘲地告訴他，這叫“珍珠翡翠白玉湯”?？梢?jiàn)，這類菜并非名副其實(shí)。

三、中國(guó)特殊菜名的翻譯方法分解

劉清波認(rèn)為中國(guó)特殊菜名的翻譯原則為“舍繁就簡(jiǎn)、避虛就實(shí)、音譯原則”。舍繁就簡(jiǎn)原則要求我們的翻譯要簡(jiǎn)明扼要。和西餐菜名相比，中國(guó)菜名過(guò)于冗長(zhǎng)繁雜，外國(guó)人比較難接受，因此，譯者在進(jìn)行漢英翻譯的時(shí)候不必字字對(duì)應(yīng)，但求表達(dá)清楚，簡(jiǎn)明扼要。例如，蓮子薏米燉鴨湯我們通常翻譯為“Duck soup with lotus seeds and barley”，翻譯時(shí)省去Stewed（燉），因?yàn)闇緛?lái)就是燉出來(lái)的。上文中提到中國(guó)特殊菜名往往被人們賦予了特殊的涵義，有些菜名通過(guò)比喻、聯(lián)想的方式融合了動(dòng)植物名稱、自然景觀甚至成語(yǔ)典故。我們?cè)谧龇g時(shí)只譯出它實(shí)質(zhì)的菜名。如紅燒獅子頭中，獅子頭所指的并不是獅子的頭，而是豬肉丸，實(shí)質(zhì)翻譯譯成“Braised pork balls”，此為避虛就實(shí)。音譯原則是指，如果譯者不能在目標(biāo)語(yǔ)中找到與源語(yǔ)言相對(duì)應(yīng)的詞語(yǔ)，我們一般采用音譯的方法進(jìn)行翻譯。借鑒“豆腐（Doufu）”“餃子（Jiaozi）”等成功的漢英音譯案例，我們可以繼續(xù)采用此方式創(chuàng)造出更多能夠被外國(guó)人接受和認(rèn)同的菜名，從而促進(jìn)中外文化協(xié)同發(fā)展。

1.帶有人名和地名的菜名。翻譯這類中國(guó)菜名時(shí)，常用直譯或意譯菜料+音譯人名、事件名或地名+Style。例如，毛家紅燒肉用該方法譯為“Braised Pork， Mao's Family Style”;湖南牛肉譯為“Beef， Hunan style”，也可把該菜的特色“辣”譯出，為“Peppery Beef， Hunan style”;有些中國(guó)菜名只含有人名和地名，沒(méi)有說(shuō)明烹飪方法，譯者可以增譯出相應(yīng)的信息，如之前提到過(guò)的東坡肉“Braised Dongpo Pork”，德州扒雞 “Braised Chicken， Dezhou Style”，加上“Braised”一詞是增加了烹飪方法，有助于讀者的理解。

2.借用歷史事件、傳說(shuō)和典故的菜肴。事件名和傳說(shuō)的翻譯相比前項(xiàng)要較為復(fù)雜，常用音譯菜名—菜肴的做法+典故。在以事件命名的中國(guó)菜中，其名稱往往只有事件名而不含有菜肴的菜料和做法，而對(duì)于中國(guó)文化不太熟悉的外國(guó)人來(lái)說(shuō)，僅僅接受音譯名稱是不夠的，譯者需通過(guò)增譯法來(lái)說(shuō)明菜肴的情況。如赤壁會(huì)商可用該方法譯為“Chibi—Steamed Shrimps in Egg Soup”。

有的菜名沒(méi)有提及任何菜料和做法，我們?cè)诜g時(shí)將菜名音譯并說(shuō)明其中含有的菜品和做法后，可簡(jiǎn)單說(shuō)明菜名典故的由來(lái)。“佛跳墻”是用高湯燉魚(yú)翅、鮑魚(yú)和參，其中還有各種調(diào)料。佛跳墻做法復(fù)雜，所需菜料多，我們不必將所需菜料全部翻譯，只需翻譯魚(yú)翅和鮑魚(yú)這兩種主要菜料;最后，如果需要，可簡(jiǎn)略介紹一下菜肴名稱的由來(lái)——為什么叫作佛跳墻。綜上，“佛跳墻”可譯為Fotiaoqiang-Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw in Both （Lured by its delicious aroma even the Buddha jumped over the wall to eat this dish）。

3.以美好的寓意用作菜名的菜肴。在翻譯此類菜肴的名稱時(shí)，常用完全放棄虛名，直接翻譯它本質(zhì)的含義。如最常見(jiàn)的菜肴全家福——一道以多種干海產(chǎn)品、肉、蛋等烹制的菜，因涉及所有類型的食材而得名，為了簡(jiǎn)潔易懂，我們通常翻譯為“Stewed Assorted Meat”，（燉各種類型的肉）;龍鳳呈祥這道菜的做法是龍蝦段上擺青蒜苗，似龍與鳳在一起。在這里，菜名中的“龍”我們不能翻譯成“dragon”，首先，龍鳳呈祥中的龍存在于中國(guó)的傳統(tǒng)文化之中，在我們當(dāng)今社會(huì)沒(méi)有“龍”這種生物;其次，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，龍是吉祥如意、風(fēng)調(diào)雨順的象征，但在西方的文化中，龍往往代表“魔鬼、撒旦”，是邪惡和暴力的象征，這與菜名所想表達(dá)的意思截然相反，所以直譯菜名是不可取的。由此，我們不妨將其菜料直接翻譯出來(lái)，龍蝦段與青蒜苗。綜上，龍鳳呈祥可譯作“Chinese Lobster Pieces atop Garlic Greens”。

再比如，螞蟻上樹(shù)這道菜肴，如果采用直譯法，則譯為“The ants climb the tree”（螞蟻爬上樹(shù)），不僅美好的寓意盡失，更是讓食客們?nèi)珶o(wú)用餐的雅興。在此情況下，根據(jù)它的做法翻譯為“Fried Mung Bean Noodles”（油炸的綠豆面條）更為合適。

4.融合多種含義菜名的菜肴。譯者在翻譯此類菜名時(shí)，常用虛名+增譯菜肴本質(zhì)含義或菜肴典故。在翻譯融合多種含義菜名的菜肴時(shí)，如果菜名的虛名比較容易翻譯且翻譯后仍能保留其本來(lái)的含義，我們可以將其保留;增譯菜名的本質(zhì)含義及典故，不僅能夠讓讀者理解菜肴所包含的菜料，還能激起他們深入了解中華文化的興趣。例如，四喜丸子可譯作“Four-Joy Meatballs”（Meatballs Braised with Brown Sauce）。

四、結(jié)語(yǔ)

本文通過(guò)論述和分析中國(guó)特殊菜名的漢英翻譯存在的問(wèn)題、梳理中國(guó)特殊菜名的內(nèi)涵及翻譯方法，發(fā)現(xiàn)中國(guó)特殊菜名漢英翻譯中存在許多問(wèn)題：“中國(guó)菜的英譯很不規(guī)范，甚至比較混亂，尤其是翻譯得標(biāo)準(zhǔn)不一，質(zhì)量有好有壞”（孫圓媛，2010）。由此，筆者首先闡述了中國(guó)特殊菜名的內(nèi)涵，翻譯時(shí)要遵循的三大原則，并按照分類提出了“直譯或意譯菜料+音譯人名、事件名或地名+Style”“音譯菜名—菜肴的做法+典故”“放棄虛名、直接翻譯本質(zhì)名稱”和“虛名+增譯菜肴本質(zhì)含義或菜肴典故”的翻譯方法。同時(shí)在每種分類下，結(jié)合實(shí)例說(shuō)明中國(guó)特殊菜名翻譯的要點(diǎn)步驟和注意事項(xiàng)。當(dāng)然，譯者在進(jìn)行翻譯時(shí)，要進(jìn)行認(rèn)真、充分地調(diào)查，對(duì)于以上提到的方法要結(jié)合使用，“明確中餐菜名具體的構(gòu)成和相應(yīng)的具體內(nèi)涵，如此方可更為準(zhǔn)確地道地進(jìn)行相應(yīng)的中餐菜名的具體翻譯工作，從而為中國(guó)文化在世界各國(guó)之間的傳播以及推動(dòng)世界烹飪文化方面所產(chǎn)生的交流工作奉獻(xiàn)自己的一份力”。

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