王金玲 王萍 孟琳

摘? ? 要：“食品安全學(xué)”課程思政改革，要著眼于課程思政育人元素的深入挖掘與梳理，并將隱性的思政育人元素滲透到顯性的知識(shí)學(xué)習(xí)與教學(xué)活動(dòng)中。文章從“食品安全學(xué)”課程的特點(diǎn)出發(fā)，探討“食品安全學(xué)”課程的思政元素及其與教學(xué)內(nèi)容的融入點(diǎn)，旨在通過(guò)豐富的教學(xué)活動(dòng)聯(lián)系思政育人元素，建立“食品安全學(xué)”課程思政教學(xué)體系。

關(guān)鍵詞：思政元素;食品安全學(xué);高校

中圖分類號(hào)：G642.3? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ?文章編號(hào)：1002-4107（2020）08-0030-02

“食品安全學(xué)”（Food Safety）課程是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)大三學(xué)生的重要專業(yè)必修課，課程系統(tǒng)、全面地介紹了食品從農(nóng)田到餐桌可能存在的安全問(wèn)題以及防控、管理措施;課程內(nèi)容蘊(yùn)含豐富的思政元素，符合中共中央教育部黨組在“十大育人”體系中強(qiáng)調(diào)的“課程思政”改革理念[1];同時(shí)，加強(qiáng)食品安全教育也關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系中華民族未來(lái)[2-3]。

如何把“食品安全學(xué)”課程的知識(shí)體系和思政育人元素進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，把顯性的知識(shí)學(xué)習(xí)與隱性的思政教育統(tǒng)一在課堂的學(xué)習(xí)及課下的活動(dòng)中[4-5]，是高校從事食品專業(yè)教學(xué)的專任教師面臨的一個(gè)問(wèn)題。筆者認(rèn)為，應(yīng)該對(duì)“食品安全學(xué)”課程的思政育人元素進(jìn)行充分挖掘與梳理，進(jìn)而有針對(duì)性地融入教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)。按照育人元素來(lái)梳理，筆者從“食品安全學(xué)”課程思政教學(xué)中整理出七個(gè)方面的育人元素。

一、正確的認(rèn)知觀

“食品安全學(xué)”課程中涉及這些思政育人元素的融入知識(shí)點(diǎn)有我國(guó)食品安全問(wèn)題及現(xiàn)狀、歐美細(xì)菌性食品污染案例、轉(zhuǎn)基因食品的安全性等。

以緒論中“我國(guó)食品安全問(wèn)題及現(xiàn)狀”為例。通過(guò)對(duì)課程內(nèi)容的挖掘與反復(fù)梳理發(fā)現(xiàn)，這是一個(gè)典型的思政結(jié)合點(diǎn)，可結(jié)合的思政育人元素為正確的認(rèn)知觀、科學(xué)的發(fā)展觀，樹立民族自信心、激發(fā)愛國(guó)熱情等。思政重點(diǎn)是引導(dǎo)學(xué)生從多個(gè)角度看問(wèn)題，即形成正確的認(rèn)知觀。在教學(xué)中，教師要積極引導(dǎo)學(xué)生把我國(guó)的食品安全問(wèn)題放在世界范圍內(nèi)看，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到我國(guó)屬于發(fā)展中國(guó)家，與其他發(fā)展中國(guó)家對(duì)比才更有可比性和可信性;同時(shí)還要引導(dǎo)學(xué)生把我國(guó)的食品安全問(wèn)題與新中國(guó)成立后的食品工業(yè)發(fā)展階段做對(duì)比，這樣形成橫向和縱向多元對(duì)比，才能得出更客觀的認(rèn)知結(jié)論，進(jìn)而增強(qiáng)學(xué)生民族自信心和愛國(guó)熱情。

因?yàn)榫w論在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中屬于第一部分內(nèi)容，所以思政重點(diǎn)放在引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)事物的發(fā)展，認(rèn)識(shí)到任何事情都具有兩面性，要引導(dǎo)學(xué)生從發(fā)展的角度看待問(wèn)題，形成正確的認(rèn)知觀。從認(rèn)知觀入手，有利于達(dá)到潛移默化、潤(rùn)物無(wú)聲的思政育人效果，對(duì)學(xué)生認(rèn)知觀的引導(dǎo)在課程之初進(jìn)行，更容易被學(xué)生接受并內(nèi)化。把育人元素按照難易梯度、情感梯度、過(guò)程梯度設(shè)計(jì)，并隱含在教學(xué)過(guò)程中，循序漸進(jìn)，也是提高課程思政效果的有效方法。

二、愛國(guó)熱情、民族自信心及自強(qiáng)不息精神

“食品安全學(xué)”課程中涉及這些思政育人元素的融入知識(shí)點(diǎn)有食品安全發(fā)展史、國(guó)內(nèi)外食品安全案例分析、食品的保存與腐敗、貿(mào)易壁壘等。

食品安全發(fā)展史和國(guó)內(nèi)外食品安全案例分析等知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)活動(dòng)，能夠幫助學(xué)生建立正確的認(rèn)知觀。面對(duì)新中國(guó)成立以來(lái)取得的偉大成績(jī)，即食品工業(yè)從零開始發(fā)展到今天接近世界先進(jìn)水平，通過(guò)學(xué)生的討論和教師的引導(dǎo)，能夠增強(qiáng)學(xué)生的民族自信心，激發(fā)學(xué)生的愛國(guó)熱情。通過(guò)我國(guó)的食品安全發(fā)展歷史，讓學(xué)生體會(huì)到幸福都是奮斗出來(lái)的。

學(xué)生的愛國(guó)熱情與民族自信心的培養(yǎng)還可以結(jié)合課下活動(dòng)進(jìn)行，如參觀與社會(huì)實(shí)踐，通過(guò)走訪食品企業(yè)、調(diào)研市場(chǎng)產(chǎn)品以及進(jìn)行知識(shí)宣傳等，培養(yǎng)提高學(xué)生的能力同時(shí)，讓學(xué)生接觸社會(huì)的發(fā)展，了解我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀。

三、法治、公正及平等

社會(huì)主義核心價(jià)值觀倡導(dǎo)自由、平等、公正、法治，這與“食品安全學(xué)”課程教學(xué)中多個(gè)章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)相吻合，如食品安全的內(nèi)涵、食品召回制度、獸藥農(nóng)藥的休藥期、食品添加劑的正確應(yīng)用、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化、毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序等知識(shí)點(diǎn)。

通過(guò)對(duì)食品安全內(nèi)涵的分析，學(xué)生會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全從某種意義上講是一個(gè)法律概念。《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年公布、2015年進(jìn)行了較大修訂，體現(xiàn)了國(guó)家從立法層面保障公民應(yīng)享受到的食品安全權(quán)利;同時(shí)，治理食品安全中出現(xiàn)的各種問(wèn)題時(shí)，也必須在法治前提下開展。對(duì)食品安全而言，每個(gè)公民都享有平等、公平的權(quán)利與待遇。我國(guó)的食品召回制度的實(shí)施也是依法進(jìn)行，保障消費(fèi)者的權(quán)益受到公平、公正的對(duì)待。標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化是法治社會(huì)的規(guī)章制度，要求食品行業(yè)的從業(yè)者必須遵守相關(guān)法律、法規(guī)并且遵照?qǐng)?zhí)行，才有利于我國(guó)食品工業(yè)健康快速發(fā)展。

通過(guò)這些內(nèi)容的教學(xué)，需要引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)與理解“法治”，更重要的是調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與意識(shí)和培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，引導(dǎo)學(xué)生樹立學(xué)法、懂法、守法、用法的觀念，讓學(xué)生自覺踐行自由、平等、公正、法治的社會(huì)主義核心價(jià)值觀。

四、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度

轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題是備受國(guó)際社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，也同樣是從事相關(guān)專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生關(guān)注的問(wèn)題。對(duì)于轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用的態(tài)度，各國(guó)所持的觀點(diǎn)不盡相同，歐盟及日本等國(guó)家持謹(jǐn)慎態(tài)度，而轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品輸出如美國(guó)等國(guó)家持開放的態(tài)度[6]。對(duì)這個(gè)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)與討論，教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生多搜集相關(guān)的信息資料，幫助學(xué)生樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究態(tài)度，它將有助于學(xué)生今后的學(xué)習(xí)或者職業(yè)發(fā)展。

HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系中的CCP（關(guān)鍵控制點(diǎn)）判斷樹，要求對(duì)問(wèn)題進(jìn)行反復(fù)推敲及確認(rèn)，并且考慮每個(gè)可能的選項(xiàng)以保證問(wèn)題的全面性，因而教師在向?qū)W生傳授這部分知識(shí)的同時(shí)，也向?qū)W生傳遞了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯繎B(tài)度。