吳叢鐸

摘要：初中化學(xué)學(xué)科觀念的養(yǎng)育不僅要圍繞化學(xué)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用等基本問題，還應(yīng)該契合初中化學(xué)教學(xué)的實際，基于學(xué)生的已有經(jīng)驗。“人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”中涵蓋的學(xué)科觀念有元素觀、變化觀、化學(xué)價值觀以及分類觀和實驗觀等。本節(jié)課通過充分預(yù)設(shè)的活動讓學(xué)生初窺“營養(yǎng)與體重”、了解“食之營養(yǎng)”、認(rèn)識“食之健康”和學(xué)習(xí)“食之搭配”，進而發(fā)展學(xué)生經(jīng)驗，養(yǎng)育化學(xué)學(xué)科觀念。

關(guān)鍵詞：學(xué)生經(jīng)驗;化學(xué)學(xué)科觀念;人類重要的營養(yǎng)物質(zhì);教學(xué)設(shè)計

文章編號：1008-0546（2019）04-0064-04

中圖分類號：G632.41

文獻標(biāo)識碼：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2019.04.018

經(jīng)驗是指人們在同客觀事物直接接觸的過程中通過感覺器官獲得的關(guān)于客觀事物的現(xiàn)象和外部聯(lián)系的認(rèn)識;經(jīng)驗是在社會實踐中產(chǎn)生的，是客觀事物在頭腦中的反映，是認(rèn)識的開端。初三學(xué)生正處于成長發(fā)展的關(guān)鍵期，學(xué)生在成長過程中對客觀事物的認(rèn)識，每名學(xué)生的成長經(jīng)歷不同，經(jīng)驗亦不同;與初中化學(xué)學(xué)科有關(guān)的學(xué)生經(jīng)驗包括基礎(chǔ)的生活自理經(jīng)驗，生活物品的選擇與使用經(jīng)驗，生活中的規(guī)避經(jīng)驗，審視周圍世界的經(jīng)驗等”。

化學(xué)教學(xué)時，依托化學(xué)學(xué)科特征，從學(xué)生已有的經(jīng)驗出發(fā)，創(chuàng)設(shè)各種課內(nèi)與課外的實踐機會，讓他們在熟悉的或已知的生活情境和社會實踐中感受化學(xué)的重要性，養(yǎng)育化學(xué)學(xué)科觀念，能發(fā)展學(xué)生的經(jīng)驗，實現(xiàn)知識、能力與經(jīng)驗的雙贏成長。

本文以“人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”教學(xué)設(shè)計為例，明晰教學(xué)目標(biāo)，反思評析基于學(xué)生經(jīng)驗發(fā)展的化學(xué)學(xué)科觀念養(yǎng)育。

一、教材分析

人民教育出版社義務(wù)教育教科書《化學(xué)》（九年級下冊）第十二單元課題1“人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”，屬于課程標(biāo)準(zhǔn)中，一級主題“化學(xué)與社會發(fā)展”中二級主題“化學(xué)物質(zhì)與健康”中的內(nèi)容，本部分內(nèi)容教學(xué)要求不高，多屬于“知道”“了解”層次。從知識內(nèi)容看，這一部分內(nèi)容不是初中化學(xué)的核心內(nèi)容，屬于知識的擴展與應(yīng)用范疇。

本課題簡單介紹了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對人體的營養(yǎng)作用，目的是讓學(xué)生初步了解這幾類物質(zhì)在人的生命活動中的重要作用，了解合理安排飲食對人體生長發(fā)育的重要作用。本課題內(nèi)容較多，但課題內(nèi)容與生活密切相關(guān)，因此教學(xué)時既要緊扣教材內(nèi)容，又不要局限于教材內(nèi)容，要盡量創(chuàng)設(shè)生動的學(xué)習(xí)情景，緊密聯(lián)系生活實際，幫助學(xué)生自己建構(gòu)相關(guān)知識。同時在教學(xué)中應(yīng)回避復(fù)雜的結(jié)構(gòu)問題，將重點放在常識性介紹這些營養(yǎng)物質(zhì)對生命活動的意義上。

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，學(xué)生在生物學(xué)中已學(xué)過，有了一定的基礎(chǔ)，但本課題側(cè)重讓學(xué)生了解營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的意義及合理安排飲食的重要性，所以教師的教學(xué)主旨是以學(xué)生的自主學(xué)習(xí)為中心，輔以必要的講解，引導(dǎo)學(xué)生不僅關(guān)注營養(yǎng)素的種類，還要關(guān)注營養(yǎng)素的數(shù)量，進而科學(xué)、合理地安排日常飲食。

二、教學(xué)目標(biāo)

1.通過案例分析，幫助學(xué)生了解人體所需的營養(yǎng)素的種類，知道蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系，并認(rèn)識合理安排飲食的重要性。

2.通過對比食譜、分析數(shù)據(jù)、觀察比較圖表、實驗探究、小組合作、討論交流等活動，發(fā)展學(xué)生的分析、歸納、總結(jié)能力，以及提取有效信息的能力。

3.通過具體的案例分析，讓學(xué)生進一步認(rèn)識到化學(xué)與生活間的密切的關(guān)系，養(yǎng)育元素觀、變化觀、實驗觀、分類觀、價值觀等化學(xué)學(xué)科觀念，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注生活、關(guān)注健康，熱愛生命。

三、教學(xué)重難點

重點：

（1）有關(guān)蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)。

（2）在學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注健康、熱愛生命的意識。

難點：發(fā)展學(xué)生已有的經(jīng)驗，建立平衡膳食的觀念。

四、課前準(zhǔn)備

1.了解所教班級學(xué)生的飲食喜好及健康狀況。

2.搜集整理有關(guān)中小學(xué)生營養(yǎng)午餐相關(guān)的資料、視頻等。

3.準(zhǔn)備實驗。實驗清單（1組）：75%酒精溶液、碘酒、5%硫酸銅溶液、雞蛋清各一瓶、小試管（5支）、酒精燈（1只）、試管夾（1把）、火柴（1盒）、中號小燒杯1只（貼標(biāo)簽“廢液缸”）、抹布（1塊）。共準(zhǔn)備12組，每組藥品及用品放在一個塑料水槽中。

五、教學(xué)過程

板塊一：初窺“營養(yǎng)與體重”

提問：近四十年來，肥胖兒童和青少年人數(shù)是變少了，還是變多了呢？

學(xué)生觀看圖片，思考部分人群體重不正常的原因，交流表達。

[設(shè)計意圖]引導(dǎo)學(xué)生從提高全民族的國民素養(yǎng)角度思考問題，并引入新課。

板塊二：了解“食之營養(yǎng)”

（1）蛋白質(zhì)

①食譜比較

為維持正常的生命活動和工作學(xué)習(xí)的需要，一般中等強度的體力勞動者每天大約消耗3000-3500kcal的熱量，中學(xué)生一般每天大約消耗1900-2400kcal的熱量。比較兩者午餐食物的種類和攝入量，你能知道人類維持生命和健康需要的營養(yǎng)素有哪些嗎？兩類人群對某些種類食物攝入量要求不同的原因是什么？

[設(shè)計意圖]從學(xué)生已有經(jīng)驗出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生用分類的思想學(xué)化學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生歸納整理的能力，表達交流合作的能力。通過數(shù)據(jù)的對比，讓學(xué)生了解蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。

②提問：恩格斯《自然辯證法》中指出：“生命是蛋白質(zhì)的存在方式”，說明蛋白質(zhì)非常重要，為什么呢？追問：你知道人體中哪些部位存在蛋白質(zhì)？

小組討論、交流、匯報、互評，教師點評。

[設(shè)計意圖]通過整理蛋白質(zhì)在體內(nèi)的存在，讓學(xué)生了解蛋白質(zhì)的重要性，知道“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”的科學(xué)依據(jù)。

③講述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)代謝的過程。引導(dǎo)學(xué)生推導(dǎo)出氨基酸的元素組成。展示三種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式。觀察了解氨基酸的結(jié)構(gòu)共同點。

[設(shè)計意圖]養(yǎng)育元素觀、變化觀、能量觀，幫助學(xué)生建構(gòu)變化的觀念和平衡的思想，凸顯化學(xué)學(xué)科的物質(zhì)表征。

④學(xué)生觀察P91“圖12-3血紅素結(jié)構(gòu)圖”和“圖12-4氧合血紅蛋白示意圖”，思考血紅蛋白中，除了碳、氫、氧、氮元素外還有什么元素？交流血紅蛋白的元素組成。計算一個血紅蛋白分子中，鐵原子的個數(shù)。

[設(shè)計意圖]進行定量與定性相結(jié)合的研究，體現(xiàn)科學(xué)研究的量化特點，強調(diào)對科學(xué)問題原理的細(xì)致分析，讓學(xué)生感悟化學(xué)學(xué)習(xí)與公眾科學(xué)普及的不同之處，發(fā)展學(xué)生經(jīng)驗[2]。

⑤生活問題探究。從化學(xué)的角度，分析并試著解釋生活中的一些做法：廚房中用熱水煮餐具;護士在給病人扎針前用酒精棉球擦拭皮膚;游泳池內(nèi)加硫酸銅溶液。

實驗探究：

[設(shè)計意圖，]通過實驗探究，回答實際問題，發(fā)展學(xué)生的經(jīng)驗，提升學(xué)生解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生實驗探究意識，讓學(xué)生感悟化學(xué)對人體健康的重要作用，養(yǎng)育實驗觀和化學(xué)價值觀。

（2）糖類

①食譜比較。分析中學(xué)生午餐食譜和體力勞動者的午餐食譜，引導(dǎo)學(xué)生定量對比各類營養(yǎng)素，思考體力勞動者主要通過攝人更多的哪一類食物來獲取能量的？

②認(rèn)識糖類。糖類主要存在于哪些食物中？糖類對人體有什么作用？常見的糖類有哪些？糖類是由哪些元素組成的？

③人體內(nèi)糖類代謝過程。學(xué)生根據(jù)葡萄糖的化學(xué)式推知其在人體內(nèi)氧化后的產(chǎn)物可能是什么？教師簡述葡萄糖在人體內(nèi)的氧化過程，學(xué)生書寫相關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式。

④簡介纖維素。纖維素屬于糖類，被稱為第七營養(yǎng)素。食物中的纖維素雖然不能為人體提供能量，但能促進腸道蠕動，吸附排出有害物質(zhì)。

[設(shè)計意圖]用定性與定量相結(jié)合的研究方法，幫助學(xué)生認(rèn)識糖類這種重要的供能物質(zhì)，了解糖類與人體健康的關(guān)系。體驗科學(xué)研究的定量特征，養(yǎng)育元素觀、變化觀、能量觀，幫助學(xué)生建構(gòu)變化的觀念和平衡的思想。

（3）油脂

①分析比較。出示“常見食物中脂肪含量表（每100g食物）”，提取有用數(shù)據(jù)，了解油脂主要存在于哪些食物中。

②討論交流。

Ⅰ.了解植物油和動物脂肪，油脂對人體有什么作用？油脂的種類？

Ⅱ.如何合理減肥？

③歸納小結(jié)。

[設(shè)計意圖]基于學(xué)生已有的經(jīng)驗，并通過對數(shù)據(jù)的研判，讓學(xué)生了解油脂的食物來源、油脂的種類和組成。通過對“減肥”這個實際問題的討論、分析以及得出結(jié)論，了解油脂與人體健康的關(guān)系。

（4）維生素

①食譜比較。回看中學(xué)生午餐食譜和體力勞動者的午餐食譜，對比各類物質(zhì)的質(zhì)量可知蔬菜水果類的質(zhì)量最大，為什么呢？作用是什么呢？

②觀看視頻：維生素家族介紹（動畫片）。

③交流、互評。維生素的種類、作用、缺乏癥、食物來源等。

[設(shè)計意圖]通過視頻吸引學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生從不同教學(xué)資源中獲取信息、整合信息的能力，了解維生素與人體健康的關(guān)系。

板塊三：認(rèn)識“食之健康

（1）評價一份食譜。

（2）通過視頻及相關(guān)圖片資料了解《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃》、《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》。

（3）對比1989年、1997年、2007年、2016年不同時期的“中國居民膳食指南”。2016年版更加強調(diào)和突出“平衡膳食、均衡營養(yǎng)”這個概念，同時有了一些新的建議，比如：平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，運動6000步等[3]。

[設(shè)計意圖]讓學(xué)生了解國家建立的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，提升學(xué)生對合理膳食的正確認(rèn)識，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。

板塊四：學(xué)習(xí)“合理搭配”

（1）情境設(shè)置：初三學(xué)生小明身高170cem，體重90kg。中午，他去學(xué)校食堂就餐，食堂提供有3種套餐，你認(rèn)為他應(yīng)選擇哪種套餐？為什么？

（2）交流評價。

（3）教師給出合理膳食建議：一碗米飯一碗湯，一把蔬菜一把豆，一個雞蛋一點肉，牛奶水果帶上桌，少油少鹽多運動。

[設(shè)計意圖]要求學(xué)生學(xué)會用所學(xué)知識簡單評價一份食譜是否合理，鞏固本節(jié)課所學(xué)的相關(guān)知識。引導(dǎo)學(xué)生從定量的角度思考問題，讓學(xué)生意識到營養(yǎng)均衡的重要性，以便發(fā)展學(xué)生經(jīng)驗，且在今后的生活中自覺將國家營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)落到實處。

板塊五：作業(yè)小超市

研讀“中國居民平衡膳食寶塔”中的相關(guān)數(shù)據(jù)，調(diào)查了解學(xué)校或自家的三餐食譜，分析其營養(yǎng)搭配是否合理，有什么問題和建議？

六、教后反思

充分預(yù)設(shè)的學(xué)習(xí)活動立足于學(xué)生已有經(jīng)驗，讓學(xué)生初窺“營養(yǎng)與體重”、了解“食之營養(yǎng)”、認(rèn)識“食之健康”和學(xué)習(xí)“食之搭配”，引導(dǎo)學(xué)生從化學(xué)的視角觀察世界，用化學(xué)的知識、方法和思維方式來解答實際生活中的問題，為學(xué)生將來在面臨與化學(xué)有關(guān)的社會問題的挑戰(zhàn)時，能做出更理智、更科學(xué)的判斷奠定基礎(chǔ)，體現(xiàn)了“貼近生活、貼近社會”的化學(xué)教學(xué)策略。

形式多樣的學(xué)習(xí)活動使學(xué)生知道了蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素等營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系。學(xué)生通過合作學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)用定性與定量相結(jié)合的方法去解決問題，強化了合作精神、團隊意識，鍛煉了表達能力，提高了從眾多知識中獲得有效知識的能力，發(fā)展了學(xué)生的學(xué)習(xí)經(jīng)驗。

時代在不斷發(fā)展，學(xué)生也在不斷形成新的經(jīng)驗，設(shè)計能引發(fā)學(xué)生積極情感和學(xué)習(xí)主體性的活動，強化學(xué)生的體驗和感悟，養(yǎng)育化學(xué)學(xué)科觀念，有利于他們對面臨的新的化學(xué)問題正確地思考和對待，從而能科學(xué)地關(guān)注生活、關(guān)注健康、關(guān)愛生命。

參考文獻

[1]吳俊明.初中化學(xué)的育人功能與觀念滲透[J].化學(xué)教學(xué)，2017（2）：8-15

[2]孟獻華，倪娟.科學(xué)與常識：基于生活關(guān)聯(lián)的化學(xué)教學(xué)設(shè)計——以初中“人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”為例[J].化學(xué)教學(xué)，2015（7）：39-43

[3]李長平解讀《中國居民膳食指南（2016）[J].保健醫(yī)苑，2016（10）：28-30