張文竹

摘要：對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)包括語(yǔ)言要素教學(xué)和中國(guó)文化教學(xué)。漢語(yǔ)教師在對(duì)外漢語(yǔ)的文化教學(xué)過(guò)程中常把影視資料、紀(jì)錄片等作為學(xué)習(xí)的素材。自《舌尖上的中國(guó)》開(kāi)播以來(lái)，在海內(nèi)外引起了巨大的反響。筆者希望通過(guò)對(duì)《舌尖上的中國(guó)》中體現(xiàn)的文化因素的分析來(lái)引發(fā)對(duì)外漢語(yǔ)教師對(duì)其教學(xué)價(jià)值的關(guān)注，希望筆者所作能對(duì)對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)有所幫助。

關(guān)鍵詞：《舌尖上的中國(guó)》;對(duì)外漢語(yǔ);文化教學(xué)

一、文化教學(xué)在對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中的重要性

在漢語(yǔ)學(xué)習(xí)過(guò)程中，很多人努力學(xué)習(xí)語(yǔ)音、詞匯和語(yǔ)法等語(yǔ)言要素，卻忽略了文化因素在語(yǔ)言學(xué)習(xí)過(guò)程中的重要作用，導(dǎo)致很多人雖具備了一定的語(yǔ)言能力，但在和中國(guó)人的交流中仍會(huì)遇到很多困難。

美國(guó)《21世紀(jì)外語(yǔ)學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)》明確了把文化理解納入外語(yǔ)教學(xué)課程的要求，提出了外語(yǔ)教學(xué)的五個(gè)目標(biāo)：交際、文化、貫連、比較和社區(qū)。由此可見(jiàn)，對(duì)于把漢語(yǔ)作為第二語(yǔ)言的學(xué)習(xí)者來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)中國(guó)文化起著十分重要的作用。以詢問(wèn)中國(guó)人的年齡為例，由于中國(guó)存在著長(zhǎng)幼尊卑的等級(jí)文化，問(wèn)老年人時(shí)為了表達(dá)我們對(duì)其的尊重，要說(shuō)“您高壽？”。如果問(wèn)“你幾歲”則不得體，可能會(huì)因此而招致對(duì)方的反感，從而造成交際的失敗，而這也預(yù)示著語(yǔ)言學(xué)習(xí)的失敗。

既然文化教學(xué)在對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中有著如此重要的地位，那么我們很有必要探究《舌尖上的中國(guó)》中所體現(xiàn)出來(lái)的文化因素。

二、《舌尖上的中國(guó)》中體現(xiàn)的中國(guó)文化

祖曉梅女士在《跨文化交際》中把漢語(yǔ)教學(xué)中文化教學(xué)的內(nèi)容分為了三類(lèi)：語(yǔ)言中的文化因素、客觀文化、主觀文化。在這里，我們主要探究《舌尖上的中國(guó)》中體現(xiàn)出來(lái)的客觀文化和主觀文化。

截至目前，《舌尖上的中國(guó)》已經(jīng)推出了三季，每季7-8集。第一季的主題分別為：“自然的饋贈(zèng)”、“主食的故事”、“轉(zhuǎn)化的靈感”、“時(shí)間的味道”、“廚房的秘密”、“五味的調(diào)和”、“我們的田野”。第二季的主題分別是“時(shí)節(jié)”、“腳步”、“心傳”、“秘境”、“家?！薄ⅰ跋喾辍?、“三餐”。第三季的主題分別為“器具”、“宴席”、“廚人”、“小吃”、“點(diǎn)心”、“食養(yǎng)”、“時(shí)節(jié)”、“融合”。分別從不同的側(cè)面和角度為我們展現(xiàn)了博大精深的飲食文化。貫穿始終的有兩條線索：一條是地理環(huán)境造成各地飲食文化不同，另一條是春、夏、秋、冬四時(shí)氣候不同導(dǎo)致各地飲食文化不同。

（一）《舌尖上的中國(guó)》中體現(xiàn)的客觀文化

作為宣傳介紹中國(guó)飲食文化的系列紀(jì)錄片，它記錄的不僅是美食，而且還有中國(guó)的地理與環(huán)境、人口與民族、家庭和婚姻、傳統(tǒng)思想及宗教、文學(xué)、藝術(shù)、風(fēng)俗習(xí)慣和休閑生活等諸多方面。

從南方的梯田到北方的平原，從東南沿海的捕魚(yú)業(yè)到西北內(nèi)陸的畜牧業(yè)，從東部的農(nóng)耕生活到西北的游牧生活，《舌尖上的中國(guó)》為我們展現(xiàn)了一幅幅生動(dòng)而又欣欣向榮的地理畫(huà)卷。春、夏、秋、冬四時(shí)的變化影響著人們的生活，也影響著餐桌上的人間美味?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”，地理、氣候的不同使中國(guó)形成了“魯、川、淮、粵、蘇、浙、皖、湘”八大菜系。

《舌尖上的中國(guó)》不僅展現(xiàn)了中國(guó)的烹飪藝術(shù)，還展現(xiàn)了中國(guó)的建筑藝術(shù)、服飾藝術(shù)、雕刻藝術(shù)、編織藝術(shù)、中醫(yī)藝術(shù)、鐵鍋鑄造藝術(shù)、制刀藝術(shù)、舞龍舞獅藝術(shù)等。煎、炒、蒸、炸、汆、燜、燉、煮等烹飪技法讓人嘆為觀止。既最大限度地保留了食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又完美地詮釋了中餐的“色、香、味”俱全，讓人垂涎三尺。同時(shí)，從蘇州的徽派建筑到云南的麗江古城，從河南陜州的地坑院到廣東梅州的圍龍屋，都體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)建筑的獨(dú)特風(fēng)韻。第三季第四集的“食養(yǎng)”中，將中醫(yī)藝術(shù)與飲食藝術(shù)完美結(jié)合，讓觀眾切身感受到中醫(yī)藝術(shù)不再神秘，它就在我們的身邊。第三季第六集的“點(diǎn)心”中分別為我們展現(xiàn)了中國(guó)結(jié)編織藝術(shù)、石雕藝術(shù)與烹飪藝術(shù)的結(jié)合。第三季第二集的“宴席”中展現(xiàn)了中國(guó)的舞獅藝術(shù)。

（二）《舌尖上的中國(guó)》體現(xiàn)的主觀文化

1.勤勞、樸實(shí)的精神品質(zhì)

勤勞，是祖先留給我們最寶貴的財(cái)富，是中國(guó)人的民族特質(zhì)，也是世界對(duì)東方這個(gè)古老民族的永恒記憶。

在《舌尖上的中國(guó)》中，為了生活，村民每天凌晨三點(diǎn)就出發(fā)去尋找松茸（第一季第一集），開(kāi)面館的孫竹青每天天不亮就去采購(gòu)新鮮的豬骨（第三季第五集），養(yǎng)蜂人老譚和妻子每年有十一個(gè)月奔波在外?！渡嗉馍系闹袊?guó)》系列中，每個(gè)中國(guó)人都在為自己的“一日三餐”忙碌著，這些都體現(xiàn)了中國(guó)人的勤勞與踏實(shí)。而孫竹青在做面時(shí)堅(jiān)持用傳統(tǒng)的摔面方法，用傳統(tǒng)方法熬制骨湯而不用任何的調(diào)味劑來(lái)傳承最原汁原味的摔面體現(xiàn)了中國(guó)人的樸實(shí)。在《舌尖上的中國(guó)》中，類(lèi)似的場(chǎng)景還有許多。

2.集體主義的價(jià)值觀

傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)社會(huì)和儒家思想使中國(guó)形成了集體主義價(jià)值觀。對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，家庭關(guān)系是最重要的社會(huì)關(guān)系。節(jié)目中講述的事物背后的故事，折射了中國(guó)人以家庭為核心、注重和諧的精神品質(zhì)。林囧放棄自己電氣工程師的工作來(lái)繼承家業(yè)，成為餐館的新任掌門(mén)人就體現(xiàn)了中國(guó)人追求家庭的和諧，注重對(duì)父母的孝順。身患癌癥的扣扣為了自己的父母和孩子決定堅(jiān)強(qiáng)的活下去也體現(xiàn)了在面對(duì)困境的時(shí)候，中國(guó)人往往能從家庭中獲得強(qiáng)大的精神力量。

集體主義還表現(xiàn)為團(tuán)聚和尊卑等級(jí)。無(wú)論是在慶祝春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)還是在舉辦生日宴會(huì)、族宴等活動(dòng)時(shí)，中國(guó)人都講究家人的團(tuán)聚。盡管是最普通的家庭飯菜，也要講究落座的順序和朝向。最年長(zhǎng)的人坐在正對(duì)院門(mén)的位置，這是中國(guó)傳統(tǒng)長(zhǎng)幼尊卑的秩序。

三、對(duì)對(duì)外漢語(yǔ)教師的教學(xué)建議

（一）選擇合適的時(shí)機(jī)

文化教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)與學(xué)習(xí)者的漢語(yǔ)水平相適應(yīng)?！癇yram認(rèn)為，文化教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)遵循從具體到抽象、從簡(jiǎn)單到復(fù)雜、循環(huán)往復(fù)、螺旋上升的原則”（《跨文化交際》）。

在漢語(yǔ)學(xué)習(xí)的初級(jí)階段，學(xué)生掌握的表達(dá)方式還比較少，這時(shí)的文化教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)選擇通俗易懂的。由于《舌尖上的中國(guó)》中的解說(shuō)詞文化氣息濃厚，引用的詩(shī)詞會(huì)給學(xué)習(xí)者造成理解的障礙，所以這時(shí)不建議教師大量使用這一素材。即便要運(yùn)用，也要用通俗的語(yǔ)言向?qū)W生解釋難度大的詞語(yǔ)。在中級(jí)階段，隨著學(xué)生語(yǔ)言水平的提高，可以增加對(duì)客觀文化知識(shí)的學(xué)習(xí)。所以教師在這時(shí)可著重對(duì)《舌尖上的中國(guó)》中反映的客觀文化進(jìn)行介紹，如中國(guó)的地理、建筑、雕刻藝術(shù)等。在高級(jí)階段，學(xué)生的漢語(yǔ)水平已經(jīng)到達(dá)了一定的高度，應(yīng)側(cè)重對(duì)《舌尖上的中國(guó)》中展現(xiàn)的主觀文化的介紹。

（二）緊扣教學(xué)目標(biāo)，選取典型材料

任何教學(xué)活動(dòng)都是為實(shí)現(xiàn)特定的教學(xué)目標(biāo)服務(wù)的。對(duì)外漢語(yǔ)教師在運(yùn)用《舌尖上的中國(guó)》進(jìn)行教學(xué)時(shí)，要牢牢把握教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)截取恰當(dāng)?shù)囊曨l資料，才能使對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)錦上添花。相反，如果我們?cè)谥v中國(guó)人的集體主義價(jià)值觀時(shí)，卻播放了體現(xiàn)中國(guó)人勤勞的視頻，就會(huì)適得其反。

（三）了解學(xué)生的文化背景，選取合適的素材

由于學(xué)生對(duì)本民族文化有著很深的情感，所以他們很難接受與本民族文化背道而馳的文化，因此接受起來(lái)需要一個(gè)過(guò)程。為了避免因文化沖突而導(dǎo)致課堂失控，我們?cè)诮虒W(xué)中要有所取舍。例如在班內(nèi)學(xué)生普遍是穆斯林時(shí)，對(duì)外漢語(yǔ)教師要盡量避免為學(xué)生播放烹飪豬肉的視頻片段，這會(huì)引起學(xué)生的反感。

越來(lái)越多的漢語(yǔ)教師在對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中采用影視資料、紀(jì)錄片來(lái)輔助文化的教學(xué)。文化教學(xué)涉及很多方面。本文分析了《舌尖上的中國(guó)》中展現(xiàn)的中國(guó)文化，希望漢語(yǔ)教師在文化教學(xué)過(guò)程中能與時(shí)俱進(jìn)，學(xué)會(huì)收集和加工已有的教學(xué)素材，讓更多的外國(guó)友人了解中國(guó)文化、愛(ài)上中國(guó)文化。

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