劉顏 郭元新

摘要：我國(guó)應(yīng)用型本科院校面點(diǎn)教師發(fā)展面臨諸多問(wèn)題，包括教師數(shù)量不夠，教學(xué)任務(wù)繁重；教師實(shí)踐能力不強(qiáng)；師資結(jié)構(gòu)不合理；重視科學(xué)研究，忽視教學(xué)技能；教師自我提升意識(shí)薄弱；培訓(xùn)形式化，力度不夠；教學(xué)能力評(píng)價(jià)體系不健全，激勵(lì)機(jī)制不完善等。對(duì)此，本文提出增加教師數(shù)量，提高教師質(zhì)量，優(yōu)化人才結(jié)構(gòu)；合理安排培訓(xùn)內(nèi)容，豐富激勵(lì)制度，促進(jìn)教師實(shí)踐能力提升；自我反思，自我提升等路徑，以期為面點(diǎn)教師教學(xué)能力的提升探索新途徑。

Abstract： The development of pastry teachers in China's applied undergraduate colleges faces many problems， including insufficient number of teachers， heavy teaching tasks， weak teachers' practical ability， unreasonable structure of teachers， emphasis on scientific research， neglect of teaching skills， weak awareness of teacher self-elevation； formalization of training； imperfect evaluation system of teaching ability and incentive mechanism. In this regard， this paper proposes to increase the number of teachers， improve the quality of teachers， optimize the structure of talent； reasonably arrange training content， enrich the incentive system， promote the improvement of teachers' practical ability； self-reflection， self-improvement and other paths， with a view to improving the teaching ability of pastry teachers.

關(guān)鍵詞：高校；面點(diǎn)教師；教學(xué)能力

Key words： university；pastry teacher；teaching ability

中圖分類(lèi)號(hào)：G645 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2018）27-0217-02

1 應(yīng)用型本科院校面點(diǎn)教師發(fā)展背景

目前應(yīng)用型本科院校中，面點(diǎn)類(lèi)專業(yè)課程主要有《食品工藝學(xué)》、《焙烤工藝學(xué)》、《糧油食品加工學(xué)》、《面點(diǎn)工藝學(xué)》、《中國(guó)名點(diǎn)》、《西式面點(diǎn)工藝》等。盡管提法有所不同，但內(nèi)容基本上分為《中式面點(diǎn)制作》和《西式面點(diǎn)制作》兩大部分。

其中，面點(diǎn)類(lèi)課程的任課教師主要分為理論教學(xué)教師和實(shí)踐教學(xué)教師兩個(gè)部分。理論課教師主要講授面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)，如面點(diǎn)制作發(fā)展史、面點(diǎn)在日常生活中的作用、面點(diǎn)制作技術(shù)特點(diǎn)、面點(diǎn)成形、成熟機(jī)理、不同地區(qū)面點(diǎn)風(fēng)味特色等內(nèi)容。實(shí)踐課教師主要負(fù)責(zé)面點(diǎn)制作的指導(dǎo)，如面團(tuán)成形、成熟方式的選擇、具體面點(diǎn)品種的制作方法、面點(diǎn)制作基本技術(shù)動(dòng)作的演示等。

2 應(yīng)用型本科院校面點(diǎn)教師教學(xué)能力提升存在的問(wèn)題

2.1 教師數(shù)量不足，教學(xué)任務(wù)繁重

隨著應(yīng)用型本科院校的擴(kuò)招和擴(kuò)建，食品類(lèi)高校數(shù)量越來(lái)越多，規(guī)模越來(lái)越大。在校大學(xué)生人數(shù)劇增，使得高校教師隊(duì)伍出現(xiàn)了較大的數(shù)量缺口，師生比偏高，尤其是面點(diǎn)教師。導(dǎo)致高校面點(diǎn)教師承擔(dān)課程多、指導(dǎo)學(xué)生數(shù)量多，教學(xué)任務(wù)重、工作壓力大，教師配比不足的矛盾凸顯。

特別是面點(diǎn)實(shí)踐課程教師，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行面點(diǎn)制作指導(dǎo)時(shí)，為了讓學(xué)生能更好地掌握面點(diǎn)制作技巧，通常需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行“一對(duì)一”的指導(dǎo)，花費(fèi)時(shí)間較多。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化能力拓展時(shí)，需要因材施教，才能使學(xué)生能根據(jù)自己的特長(zhǎng)，開(kāi)發(fā)研制出更符合自身特色的面點(diǎn)品種。這些都加重了實(shí)踐課教師的教學(xué)壓力，使得面點(diǎn)類(lèi)課程的實(shí)踐教師缺口較大。

2.2 教師實(shí)踐能力不強(qiáng)，與培養(yǎng)需求不匹配

高等院校在招聘考核時(shí)，通常側(cè)重考核面點(diǎn)教師的理論知識(shí)儲(chǔ)備情況或?qū)W術(shù)研究能力，而忽視對(duì)教師動(dòng)手實(shí)踐能力的考核，使得某些理論基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)但實(shí)踐技能較差的應(yīng)聘者成功被錄用。此部分新進(jìn)教師在后期的教學(xué)過(guò)程中，容易忽視對(duì)實(shí)踐能力的鍛煉，不利于對(duì)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)。

2.3 高層次人才較少，師資結(jié)構(gòu)不合理

目前較多應(yīng)用型院校是新創(chuàng)建的，辦學(xué)時(shí)間較短，地理位置偏遠(yuǎn)，辦學(xué)條件不完善，教師待遇低，人才引進(jìn)相對(duì)困難。特別是食品類(lèi)專業(yè)高層次人士，在很多應(yīng)用型高校屬于緊缺型人才，缺口較大。且部分食品類(lèi)高層次人才，在入聘此類(lèi)應(yīng)用型院校之后，因工作環(huán)境、實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、薪酬待遇等方面的影響，容易在短期內(nèi)離開(kāi)學(xué)校，不利于教師隊(duì)伍的穩(wěn)定。

目前食品類(lèi)教師中，專門(mén)從事面點(diǎn)課程教學(xué)的教師相對(duì)較少，這勢(shì)必導(dǎo)致面點(diǎn)類(lèi)教師團(tuán)隊(duì)缺少專業(yè)帶頭人或?qū)W科帶頭人，使得團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)不合理。

2.4 重視科研，忽視教學(xué)

目前應(yīng)用型本科院校在對(duì)教師進(jìn)行職稱評(píng)定時(shí)，往往將科研論文、學(xué)術(shù)著作等研究成果作為重要參考依據(jù)。而高質(zhì)量科研論文的發(fā)表需要教師的具有較高的學(xué)歷或職稱。使得很多承擔(dān)面點(diǎn)課程的青年教師花大量時(shí)間學(xué)習(xí)理論知識(shí)、提升學(xué)歷，或從事科學(xué)研究工作，而忽視課堂教學(xué)工作或其他教學(xué)相關(guān)任務(wù)，在教學(xué)崗位上投入精力不足。

由于面點(diǎn)課程的特殊性，對(duì)教師的實(shí)踐動(dòng)手能力有較高的要求，需要教師花費(fèi)大量時(shí)間進(jìn)行練習(xí)。但由于面點(diǎn)制作通常追求技能熟練程度，科技含量相對(duì)較低，在面點(diǎn)研究方面難以發(fā)表較高級(jí)別的論文，使得很多教師對(duì)面點(diǎn)項(xiàng)目的研究毫無(wú)興趣。

2.5 教師自我提升意識(shí)薄弱

有些應(yīng)用型本科院校部分面點(diǎn)教師是由中職或高職院校聘入，或是校外企業(yè)人員轉(zhuǎn)聘而來(lái)。實(shí)踐能力較強(qiáng)，但學(xué)歷相對(duì)較低，知識(shí)陳舊、結(jié)構(gòu)單一、知識(shí)面偏窄、觀念落后、現(xiàn)代教育技術(shù)的能力和學(xué)習(xí)能力較差，外語(yǔ)水平較低，理論課教學(xué)效果不佳。甚者對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)課教學(xué)時(shí)，只側(cè)重傳統(tǒng)的“師傅帶徒弟”的教學(xué)模式的教學(xué)，忽略對(duì)基礎(chǔ)理論的講授和對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位學(xué)習(xí)的引導(dǎo)。

部分面點(diǎn)教師還未轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)理念，擅長(zhǎng)于填鴨式教學(xué)，忽視對(duì)新時(shí)代教學(xué)方法的學(xué)習(xí)，教學(xué)模式固化，改革不積極；對(duì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的開(kāi)發(fā)和利用程度不夠；只注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)教材理論知識(shí)的考核；側(cè)重對(duì)學(xué)生的進(jìn)行記憶考核，而忽視學(xué)生進(jìn)行知識(shí)能力拓展的訓(xùn)練。在實(shí)驗(yàn)安排方面注重對(duì)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的考核，對(duì)綜合性實(shí)驗(yàn)的安排較少，拓展教學(xué)模塊缺失，對(duì)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力的引導(dǎo)和強(qiáng)化力度不夠。

2.6 培訓(xùn)內(nèi)容缺乏針對(duì)性，培訓(xùn)力度不夠

應(yīng)用型院校的面點(diǎn)教師大多參加過(guò)崗前培訓(xùn)、教學(xué)能力提升發(fā)展培訓(xùn)等主要側(cè)重于教育學(xué)、心理學(xué)、教學(xué)技能等方面的培訓(xùn)項(xiàng)目。部分教師積極參加食品企業(yè)或行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的相關(guān)培訓(xùn)，但由于面點(diǎn)制作的特殊性，常需要花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間，而教師教學(xué)任務(wù)繁重，很難協(xié)調(diào)好時(shí)間參加培訓(xùn)。

部分面點(diǎn)教師由于時(shí)間方面難以協(xié)調(diào)，在選擇培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)容易受限制，培訓(xùn)積極性不高、興趣缺失、培訓(xùn)效率較低，且部分培訓(xùn)內(nèi)容與所授課程的契合度不高，缺乏針對(duì)性。

應(yīng)用型本科院校針對(duì)面點(diǎn)教師教學(xué)能力提升制定了相關(guān)培訓(xùn)制度，但還存在一些問(wèn)題。如對(duì)培訓(xùn)目標(biāo)不明確、培訓(xùn)時(shí)間脫節(jié)、培訓(xùn)內(nèi)容不新穎、考核制度不到位等；部分院校與企業(yè)進(jìn)行合作培訓(xùn)，安排面點(diǎn)教師去企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，但在企業(yè)培訓(xùn)的過(guò)程中，缺乏有效的監(jiān)管和考核制度，以致實(shí)踐鍛煉形式化嚴(yán)重，難以有效提高教師的實(shí)踐能力。

2.7 教學(xué)能力評(píng)價(jià)體系不健全，激勵(lì)機(jī)制不完善

應(yīng)用型本科院校對(duì)面點(diǎn)教師教學(xué)能力的評(píng)價(jià)多以定性評(píng)價(jià)為主，缺乏系統(tǒng)化、全面化、科學(xué)化的量化考評(píng)體系[1]。雖然部分院校在逐步完善考核體系，但仍存在考核指標(biāo)不全面、評(píng)價(jià)方式有漏洞、評(píng)價(jià)對(duì)象參與度不足、考評(píng)程序行政化等問(wèn)題。部分院校在安排考核工作時(shí)，只注重結(jié)果，缺乏相應(yīng)的分析，反饋力度不夠。有的院校在激勵(lì)制度方面，只側(cè)重對(duì)師德師風(fēng)、科研論文、項(xiàng)目課題等方面的考核，而忽視了教師教學(xué)水平的考核。有的激勵(lì)制度只是泛泛而談，沒(méi)有具體的細(xì)化目標(biāo)，流于形式。

3 應(yīng)用型本科院校面點(diǎn)教師教學(xué)能力提升路徑

3.1 增加教師數(shù)量，提高教師質(zhì)量，優(yōu)化人才結(jié)構(gòu)

食品類(lèi)應(yīng)用型本科院校應(yīng)該針對(duì)學(xué)校的專業(yè)定位和水平，按需設(shè)置人才招聘計(jì)劃。對(duì)于面點(diǎn)方向的教師，應(yīng)該對(duì)照人才培養(yǎng)方案和專業(yè)發(fā)展方向，進(jìn)行合理的增補(bǔ)。引進(jìn)專業(yè)對(duì)口的教師，盡量在學(xué)歷條件符合的情況下，考核教師的實(shí)踐動(dòng)手能力。

對(duì)于新進(jìn)教師，結(jié)合他們的自身情況，給予相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃，并嚴(yán)格考核培訓(xùn)質(zhì)量，使得教師的教學(xué)技能和專業(yè)素養(yǎng)能同步提升。給每一位年輕教師配備指導(dǎo)教師，采用“一對(duì)一”指導(dǎo)的形式，能更好地促進(jìn)新進(jìn)教師融入到所在團(tuán)隊(duì)。如有的新進(jìn)教師對(duì)自身技能不抱信心，但又沒(méi)有時(shí)間出去培訓(xùn)，可以利用零散的時(shí)間在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下結(jié)合各種靈活的方式在短期內(nèi)提高自身水平。

對(duì)于工作時(shí)間較長(zhǎng)的教師，鼓勵(lì)他們多與年輕教師交流，積極參加聽(tīng)課評(píng)課，以增強(qiáng)他們授課的新意和激情。通過(guò)這種方式，使他們和年輕教師形成教學(xué)或科研團(tuán)隊(duì)，能更好地帶領(lǐng)新進(jìn)教師在教學(xué)能力方面和科研方面得到提升。

3.2 合理選擇培訓(xùn)內(nèi)容，促進(jìn)教師實(shí)踐能力提升

因食品相關(guān)企業(yè)傾向于注重實(shí)踐能力強(qiáng)的畢業(yè)生[2]，從而對(duì)面點(diǎn)教師的實(shí)踐能力提出了更高的要求。在制定具體培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，高校應(yīng)該通盤(pán)考慮面點(diǎn)教師的需要，明確每個(gè)教師的不足和需要加強(qiáng)培養(yǎng)的方向，在時(shí)間和經(jīng)費(fèi)方面給與教師支持，并充分尊重教師的選擇。使每個(gè)教師能夠在授課之余，有足夠的時(shí)間和精力投入感興趣的培訓(xùn)項(xiàng)目中，以獲得更佳的培訓(xùn)效果。

應(yīng)用型本科院校在制定激勵(lì)制度時(shí)，應(yīng)注重對(duì)面點(diǎn)教師進(jìn)行教學(xué)方法、教學(xué)儀態(tài)、教學(xué)技能，尤其是實(shí)踐教學(xué)能力的考核。鼓勵(lì)面點(diǎn)教師積極參加各種賽事，鼓勵(lì)他們指導(dǎo)學(xué)生積極參加各種賽事。在籌備各種賽事時(shí)，學(xué)校應(yīng)該提供時(shí)間、場(chǎng)地、資金、設(shè)備等方面的支持。

3.3 自我反思，自我提升

高校面點(diǎn)教師的成長(zhǎng)離不開(kāi)經(jīng)常性高質(zhì)量的教學(xué)反思[3]。以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改進(jìn)講授過(guò)程中存在的問(wèn)題和不足。

可從以下幾點(diǎn)著手：一是主觀上高度重視教學(xué)反思，認(rèn)識(shí)到通過(guò)教學(xué)反思對(duì)專業(yè)技能提升的重要意義；二是對(duì)教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和失誤進(jìn)行總結(jié)；三是尋求同事領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生的幫助和配合，汲取指導(dǎo)教師和團(tuán)隊(duì)成員的經(jīng)驗(yàn)，爭(zhēng)取共同進(jìn)步，共同提升；四是總結(jié)反思經(jīng)驗(yàn)，并形成文字材料，及時(shí)改正及反饋，以便更好地開(kāi)展教學(xué)研究；五、通過(guò)反思，努力發(fā)現(xiàn)自身不足，積極參加各種相關(guān)培訓(xùn)活動(dòng)，以豐富自己的知識(shí)面，增強(qiáng)信心，提升教學(xué)技能；六、努力學(xué)習(xí)理論知識(shí)，提升學(xué)歷，在教學(xué)能力提升的同時(shí)同步提升科研能力。

參考文獻(xiàn)：

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