尉家松

摘 要：自營養(yǎng)餐實施以來，許多學(xué)校和教師都認為這只是國家的一項惠農(nóng)政策，學(xué)校和教師都把它當(dāng)作一項后勤工作來做，忽視了營養(yǎng)餐實施過程中的德育教育。營養(yǎng)餐工作可以培養(yǎng)學(xué)生的勞動素養(yǎng)和文雅的進餐習(xí)慣，并培養(yǎng)食品安全和感恩意識，需要對其予以重視。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)餐；德育滲透；策略方法

中圖分類號：G62 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9132（2018）06-0041-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2018.06.022

農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校營養(yǎng)餐工作實施以來，有效改善了農(nóng)村學(xué)生的營養(yǎng)狀況，提高了學(xué)生身體素質(zhì)，促進了農(nóng)村教育發(fā)展?，F(xiàn)在營養(yǎng)餐已成為農(nóng)村學(xué)校的一項重要工作。營養(yǎng)餐的實施有利于拓展學(xué)校德育課程，積極發(fā)掘營養(yǎng)餐的德育內(nèi)容，承擔(dān)起相應(yīng)的“育人”功能是目前刻不容緩的教育任務(wù)。

一、動手實踐，培養(yǎng)學(xué)生勞動素養(yǎng)

（一）拓展學(xué)校食堂功能，將食堂變?yōu)檎n堂

學(xué)校食堂長期以來主要功能是給師生供餐。我校充分利用學(xué)校食堂，積極開辟德育新陣地，賦予營養(yǎng)餐德育教育的新功能。學(xué)校食堂既是學(xué)生德育教育的課堂，也是學(xué)生用餐的場所。如學(xué)校食堂廚具比較齊全，特別是一些大型的廚房用具，學(xué)生在家里是見不到的。我校從低年級起，便讓學(xué)生走進廚房，認識這些罕見的廚具，不僅讓學(xué)生認識了各種炊具，還知道了他們的使用方法，而且還給學(xué)生講解了使用的要點以及注意的安全隱患，這節(jié)課不僅開闊了學(xué)生的視野，還讓學(xué)生學(xué)到了許多實用知識。

（二）巧用營養(yǎng)餐，鍛煉學(xué)生勞動能力養(yǎng)成勞動習(xí)慣

蘇霍姆林斯基說過，沒有勞動的教育，至少是片面的教育，并認為教育與勞動是絕對不可分的。在營養(yǎng)餐中，我們讓學(xué)生參與制作簡單的飯菜。廚師就是老師，讓學(xué)生認識到生活中人人皆為師，生活中到處都是知識。如在學(xué)會蒸米飯、熬稀飯、包包子等這些簡單飯菜的制作后，有時父母不在，學(xué)生也可以自己做飯吃，還可以幫父母做飯。尤其是農(nóng)村的孩子，父母外出打工特別適用，開展此項活動受到了很多家長的贊譽。另外，在分餐過程中，每周都安排值班學(xué)生負責(zé)分發(fā)飯菜、洗刷餐具等，各班學(xué)生就餐完畢后，安排一個班的學(xué)生對餐廳進行徹底的打掃。別小看這些簡單的勞動，其實都非常實用，學(xué)生的勞動能力明顯增強，因為做飯、打掃衛(wèi)生是每個人長大后必備的生活素質(zhì)，可以讓他們受用終生。

二、文雅就餐，對學(xué)生進行習(xí)慣培養(yǎng)

“養(yǎng)成好習(xí)慣，成就好人生?！毙W(xué)是培養(yǎng)習(xí)慣的關(guān)鍵期，從小養(yǎng)成良好習(xí)慣，優(yōu)秀素質(zhì)便猶如天性一樣堅不可摧。教育家葉圣陶先生說過：“教育是什么？往簡單方面說，只是一句話，就是要養(yǎng)成良好習(xí)慣?！蹦壳稗r(nóng)村學(xué)校營養(yǎng)餐已成為學(xué)校工作不可分割的一部分，因此我們必須把營養(yǎng)餐工作作為習(xí)慣養(yǎng)成教育的一個良好載體，在實施過程中注重學(xué)生各種習(xí)慣的培養(yǎng)。

第一，在營養(yǎng)餐中培養(yǎng)學(xué)生正確的就餐習(xí)慣，養(yǎng)成良好的就餐禮儀。自學(xué)校實行餐廳供餐以來，學(xué)校就制定了完善的就餐制度，并適時對學(xué)生進行就餐禮儀的培訓(xùn)。通過長時間的教育養(yǎng)成，現(xiàn)在學(xué)生就餐井然有序。營養(yǎng)餐剛實施時，農(nóng)村的孩子從來享受過這么好的早餐，學(xué)生天天像趕集一樣，到餐廳后歡聲笑語、奔來跑去，吃飯時有的狼吞虎咽、飽嗝連天，有的偏食挑食，不合口味，直接倒掉。如今按照營養(yǎng)餐的德育工作要求，在分餐教師的耐心指導(dǎo)和對就餐習(xí)慣、禮儀的長期培養(yǎng)下，學(xué)生普遍形成良好的飲食行為習(xí)慣。吃飯時學(xué)生普遍坐姿端正，不說笑，慢吃細嚼，按需就餐，吃飽為止，杜絕了浪費，也營造了良好的就餐環(huán)境，這些習(xí)慣的養(yǎng)成可以說受益終身。

第二，在營養(yǎng)餐中培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。在小學(xué)，大多數(shù)學(xué)生的衛(wèi)生習(xí)慣還沒有完全養(yǎng)成，尤其是一年級的小學(xué)生，學(xué)校就要善于抓住“學(xué)生就餐”這項工作，開展教育。比如在就餐前教師就要強調(diào)：飯前便后要洗手、不喝生水。另外各班主任甚至在班級中開展衛(wèi)生習(xí)慣教育的各項評比活動，讓學(xué)生積極參與到習(xí)慣養(yǎng)成教育當(dāng)中。

三、寓教于餐，進行飲食安全、營養(yǎng)教育

（一）民以食為天，食以安為先

食品安全關(guān)系到千家萬戶的健康和生存。隨著營養(yǎng)餐的實施，安全又是重中之重，從食品原料的采購、存儲、加工制作，就餐環(huán)境處處都有非常嚴(yán)格的制度和要求。如學(xué)校食品衛(wèi)生的日常監(jiān)督，組織開展學(xué)生營養(yǎng)與健康狀況跟蹤監(jiān)測，開展從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，“營養(yǎng)餐”各環(huán)節(jié)的安全工作，都是很好的食品安全教育和健康素材，學(xué)校的這些教育活動也可以讓學(xué)生適當(dāng)參與其中，這樣學(xué)生不僅感受到了學(xué)校和教師工作的繁雜和不易，而且也從中學(xué)到了許多關(guān)于食品安全的知識。通過這種方法，學(xué)生體會到一頓營養(yǎng)豐富的早餐制作特別不容易，更加感受到一粥一飯真的來之不易，對學(xué)生珍惜糧食，不挑食，不浪費飯菜，尊重別人勞動成果更是上了生動的一課。

（二）在營養(yǎng)餐中普及營養(yǎng)教育

營養(yǎng)餐定要重營養(yǎng)，什么是營養(yǎng)，怎樣吃營養(yǎng)，怎么做營養(yǎng)，是一項非常受用的科普知識。讓學(xué)生懂的營養(yǎng)學(xué)知識，合理搭配膳食，是一項不可忽視的教育活動，因此學(xué)校結(jié)合營養(yǎng)餐進行營養(yǎng)教育，可以說情景交融，就地取材。如我校自營養(yǎng)餐實施以來就開發(fā)了一套圖文并茂、形象生動、適合小學(xué)生年齡特點的校本課程《營養(yǎng)餐里的營養(yǎng)學(xué)》，教材以理論知識為基礎(chǔ)，結(jié)合實際生活，淺顯易懂地講述了營養(yǎng)學(xué)主要知識和概念，以實際生活為本，講述了如何合理飲食、如何選擇食物等知識，并糾正了一些誤區(qū)。通過這些教育活動，不僅給學(xué)生普及了健康知識，而且增強了學(xué)生的營養(yǎng)健康意識，灌輸了健康人生理念。

四、飲水思源，對學(xué)生進行感恩教育

知恩圖報是中華民族的傳統(tǒng)美德，感恩教育是培養(yǎng)道德意識的起點。但我們學(xué)生的感恩意識還很膚淺，因此我們要多結(jié)合學(xué)生身邊的、切身體驗的生活事件進行感恩教育。營養(yǎng)餐就是一個很好的教育載體，通過營養(yǎng)餐開展感恩教育比空洞的說教效果更佳，更能觸動學(xué)生的心靈和靈魂。

參考文獻：

[1] 楊光告.營養(yǎng)餐滲透品德與社會教學(xué)的研究[J].教育科學(xué)（全文版），2016（9）.

[2] 張來弟，任步君. 營養(yǎng)餐也是“德育餐”[J].新課程（中），2014（11）.endprint