王海英+張麗+方瑩+雷佳文

【摘要】分析了民族地區(qū)對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才需求現(xiàn)狀； 重點探討了民族院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系，實踐實習(xí)，就業(yè)創(chuàng)業(yè)等方面進行的積極探索，為民族院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)提供一些方法與思路。

【關(guān)鍵詞】民族院校 食品質(zhì)量與安全專業(yè) 人才培養(yǎng)

【基金項目】湖北省戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計劃（編號：GJZ15001）。

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）43-0239-01

民族地區(qū)由于交通運輸不便，市場發(fā)育不完善，在食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展和食品安全監(jiān)管執(zhí)法方面，相比我國其他地區(qū)落后不少。許多食品生產(chǎn)企業(yè)大多處于原始的加工階段，設(shè)施簡陋，規(guī)模很小，衛(wèi)生基本設(shè)施嚴重不足，一些食品生產(chǎn)和經(jīng)營業(yè)主對食品安全質(zhì)量意識淡薄，對國家標準、質(zhì)量管理、質(zhì)量安全等了解較少。食品質(zhì)量令人擔憂[1-2]；同時長期以來在食品安全管理部門食品安全監(jiān)管專業(yè)人員嚴重缺乏，食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)中具備食品質(zhì)量安全專業(yè)素質(zhì)的人才極其匱乏。直接影響了食品安全監(jiān)管執(zhí)法工作， 造成食品安全無法得到保證[3]。在民族院校加強對民族地區(qū)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)，對少數(shù)民族地區(qū)的食品安全狀況和經(jīng)濟發(fā)展都具有重要的戰(zhàn)略意義。

中南民族大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)成立于2012年，在湖北省戰(zhàn)略性新型產(chǎn)業(yè)建設(shè)的支持下，結(jié)合民族地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展需求，對課程體系、實踐實習(xí)，就業(yè)創(chuàng)業(yè)等方面進行了積極探索，以能夠培養(yǎng)服務(wù)于民族地區(qū)食品質(zhì)量與安全的優(yōu)秀人才，并形成自身辦學(xué)特色和優(yōu)勢。

1.課程體系的建設(shè)

課程體系由“通識教育課程、專業(yè)基礎(chǔ)類課程和專業(yè)課程”三級課程平臺構(gòu)成。通識教育課程平臺以無機與分析化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)、高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、大學(xué)外語、體育訓(xùn)練、思想政治課程和計算機課程等學(xué)校的公共課程為基礎(chǔ)，專業(yè)類課程平臺以生命科學(xué)學(xué)院打通食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物技術(shù)生物制藥的專業(yè)大類基礎(chǔ)課程為基礎(chǔ)，主要包括：普通生物學(xué)，生物化學(xué)，微生物學(xué)和化工原理等課程； 專業(yè)課程平臺以培養(yǎng)食品檢驗與質(zhì)量管理一體的技術(shù)管理應(yīng)用型人才為目標，分為三個部分，即食品化學(xué)及檢驗類課程和管理類課程. 其中食品化學(xué)及檢驗類課程主要包括食品化學(xué)、食品原料學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)等，檢驗類課程主要包括食品質(zhì)量檢測技術(shù)、食品免疫學(xué)、食品感觀評價、動植物檢疫學(xué)等；管理類課程主要包括食品企業(yè)管理、食品質(zhì)量管理、食品法規(guī)、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)等。這樣可以充分利用生命科學(xué)學(xué)院現(xiàn)有的食品分析實驗設(shè)備和教師資源，也符合民族地區(qū)對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的特殊需求。

2.加強與企業(yè)及相關(guān)行業(yè)的合作

建設(shè)期間與湖北出入境檢驗檢疫局、湖北植保站等事業(yè)單位建立了多個基地，為學(xué)生的實踐環(huán)節(jié)、第二課堂培養(yǎng)提供了平臺。相繼聘請了湖北植?？傉竞秃睓z驗檢疫局技術(shù)中心的技術(shù)人員為本專業(yè)的客座教授，受到學(xué)生的好評。邀請食品企業(yè)生產(chǎn)管理高級工程師為同學(xué)講授《食品標準與法規(guī)》課程，為同學(xué)們提供了食品安全管理的大量案例，進行HACCP，ISO900認證的課程培訓(xùn)，為同學(xué)們?nèi)〉檬称钒踩|(zhì)量管理體系外審員，食品安全師，食品檢驗工等證書打下了良好的基礎(chǔ)。

積極創(chuàng)立產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)合作關(guān)系，主要有武漢光明乳業(yè)股份有限公司，武陵山區(qū)的湖北任森農(nóng)業(yè)科技發(fā)展股份有限公司，勤勞農(nóng)夫農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司，湖北康農(nóng)種業(yè)股份有限公司，湖北老巴王生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，目前簽訂實習(xí)就業(yè)合作協(xié)議，學(xué)生在武陵山區(qū)企業(yè)實習(xí)期間，公司負責(zé)人予以極大的重視，與學(xué)生分享創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，并提出相應(yīng)的待遇吸引學(xué)生前去就業(yè)。實習(xí)期間，開展了當?shù)氐钠髽I(yè)家的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷講座與宣講會等活動，企業(yè)專家與學(xué)生之間的交流互動能夠使學(xué)生獲得更加深入的了解，并與當?shù)卣ぷ魅藛T一起參觀當?shù)氐膭?chuàng)業(yè)基地，并尋找本專業(yè)在少數(shù)民族地區(qū)創(chuàng)業(yè)的結(jié)合點，幫助學(xué)生強化創(chuàng)業(yè)意識和思維，號召學(xué)生到少數(shù)民族地區(qū)進行創(chuàng)業(yè)，在一定程度上能夠為學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)指引方向。

3.充分開展創(chuàng)新實驗課題

食品質(zhì)量與檢驗專業(yè)是一個應(yīng)用性和實踐性很強的專業(yè)，為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新應(yīng)用能力，使學(xué)生能夠在課外進入實驗室，在戰(zhàn)略性新型產(chǎn)業(yè)項目的支持下，為學(xué)生設(shè)立了30多個創(chuàng)新課題，根據(jù)一定的課題或目標，鍛煉實踐動手能力，創(chuàng)新能力得到提高，從而充分發(fā)揮獨立研究性實驗在學(xué)生創(chuàng)新應(yīng)用能力培養(yǎng)中的載體作用。在設(shè)立課題時，充分考慮到學(xué)生的知識構(gòu)架和基礎(chǔ)，分別針對1-4年級的學(xué)生設(shè)立不同內(nèi)容與難度的課題，比如，一年級的同學(xué)主要是食品工藝學(xué)及安全調(diào)查性的實驗內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生對專業(yè)的興趣，拓展對專業(yè)的認識，穩(wěn)定專業(yè)思想；2-3年級的同學(xué)設(shè)立具有一定挑戰(zhàn)性的課題，需要一定的基礎(chǔ)知識與實驗技術(shù)，與教師的基礎(chǔ)科研或者產(chǎn)學(xué)研方向相結(jié)合。

4.開展學(xué)生暑期項目化的專業(yè)實踐活動

與大學(xué)生暑期“三下鄉(xiāng)”社會實踐活動的開展相結(jié)合，鼓勵少數(shù)民族學(xué)生到少數(shù)民族地區(qū)對當?shù)厥称诽禺a(chǎn)及其食品質(zhì)量安全問題進行考察，在專業(yè)老師的指導(dǎo)下，學(xué)生結(jié)合自己的專業(yè)知識有目的，有知識基礎(chǔ)的開展項目化的社會實踐活動，學(xué)術(shù)科研活動要注意與學(xué)生的專業(yè)對接，與課堂教學(xué)對接，讓學(xué)生在社會實踐過程中為對少數(shù)民族地區(qū)食品開發(fā)及安全問題深入了解與思考，做到課堂教學(xué)與課外實踐的有機結(jié)合，減少了個人在社會實踐中的盲目性和無效性，使學(xué)生收獲個人綜合能力和綜合素質(zhì)。

食品安全在不同的民族地區(qū)及不同的經(jīng)濟發(fā)展階段將出現(xiàn)不同的問題，同樣對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求也將不斷地變化。在培養(yǎng)過程中要不斷探索和實踐，才能為國家食品安全戰(zhàn)略培養(yǎng)更多和更合格的專業(yè)人才，才能打造出民族院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特色。

參考文獻：

[1]郭斌，龐光書.民族地區(qū)食品安全現(xiàn)狀及對策. 中國衛(wèi)生事業(yè)管理[J]，2005， 5：302-303

[2]陳剛.云南少數(shù)民族地區(qū)家庭食品安全問題研究.云南社會科學(xué)[J]，2016，6：95-101

[3]賈婭玲.民族地區(qū)食品安全監(jiān)管執(zhí)法隊伍職業(yè)教育路徑探析. 民族教育研究[J]，2016，27（5）：128-131

作者簡介：

王海英（1974-），女，山東冠縣人，博士，教授。研究方向：微藻生物技術(shù)。endprint