楊婷婷

摘 要：高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)對(duì)于學(xué)生、酒店以及學(xué)校都有相當(dāng)重要的意義，但是現(xiàn)實(shí)情況是酒店實(shí)習(xí)生的流失率一直居高不下。本文將針對(duì)這一問(wèn)題從學(xué)生角度出發(fā)進(jìn)行深入分析，并結(jié)合所分析的原因?qū)频暌约皩W(xué)校提出相應(yīng)建議，希望通過(guò)一系列改變提高實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)積極性，提高實(shí)習(xí)生對(duì)于酒店服務(wù)行業(yè)的興趣，從而降低流失率。

關(guān)鍵詞：酒店管理；人才流失；高職院校

一、相關(guān)文獻(xiàn)綜述

國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)界對(duì)酒店高職實(shí)習(xí)生的研究頗多，我們對(duì)可以查閱到的200多篇相關(guān)文章進(jìn)行梳理，對(duì)其中具有突出學(xué)術(shù)價(jià)值的20多篇代表性論文進(jìn)行了綜合分析，認(rèn)為相關(guān)文獻(xiàn)研究主要可分為兩大類別：

第一是從學(xué)生角度分析酒店管理類實(shí)習(xí)生的流失率問(wèn)題。趙煒（2008）認(rèn)為，酒店酒店業(yè)的人才流失路徑主要有兩個(gè)：其一，是酒店專業(yè)學(xué)生畢業(yè)時(shí)進(jìn)入該行業(yè)的比例減少；其二，酒店專業(yè)的學(xué)生在就業(yè)之初進(jìn)入了酒店業(yè)，一般1年到2年時(shí)間會(huì)流失到其他酒店，但更多的人會(huì)流失到其他行業(yè)，尤其以經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的學(xué)生為甚。研究結(jié)果顯示，不良的實(shí)習(xí)體驗(yàn)是造成酒店業(yè)人才流失的主要因素。酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)專業(yè)的這種排斥現(xiàn)象稱為酒店人才的“潛流失”。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，這些研究大部分提出建立優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)基地；重視實(shí)習(xí)協(xié)議，約束酒店；建立有效的實(shí)習(xí)生管理體系；做好實(shí)習(xí)前的指導(dǎo)培訓(xùn)等。多是定性描述而非定量研究，甚至缺少必要的結(jié)構(gòu)圖來(lái)剖析問(wèn)題。

第二是從酒店角度分析員工的滿意度，以此來(lái)思考如何留住實(shí)習(xí)生。從實(shí)習(xí)生的個(gè)人需求，薪酬待遇等方面來(lái)進(jìn)行研究。王興瓊通過(guò)定量分析發(fā)現(xiàn)，酒店實(shí)習(xí)經(jīng)歷的滿意度，會(huì)影響酒店專業(yè)學(xué)生對(duì)行業(yè)工作前景的預(yù)期，從而影響其在酒店行業(yè)的決定。張勉（2001）在對(duì)2568名員工進(jìn)行調(diào)查的基礎(chǔ)上，提出工作滿意度的影響因素由大到小依次為：報(bào)酬、晉升、溝通、管理制度、工作性質(zhì)、福利、認(rèn)同感、上司和同事。石曉寧（2012）結(jié)合高職院校實(shí)習(xí)生具體情況，在參考Smith，Kendall，Hulin（1969）編制的工作描述指數(shù)量表的基礎(chǔ)上，形成了工作滿意度量表，進(jìn)行定量研究。從工作本身，領(lǐng)導(dǎo)行為，個(gè)人發(fā)展等方面進(jìn)行分析，提出對(duì)策建議。綜上，國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)界目前將酒店實(shí)習(xí)生作為研究對(duì)象的較多，但是研究?jī)?nèi)容比較分散且不夠深入。

二、對(duì)酒店高職實(shí)習(xí)生流失原因的調(diào)查與評(píng)價(jià)

為全面詳實(shí)的了解酒店實(shí)習(xí)生工作滿意度現(xiàn)狀、流失原因，課題組對(duì)上海金茂凱越酒店、南京香格里拉、烏鎮(zhèn)枕水度假酒店、鄭州裕達(dá)國(guó)貿(mào)酒店、成都望江賓館等10家酒店實(shí)習(xí)生進(jìn)行了“酒店實(shí)習(xí)生工作滿意度的調(diào)查”。調(diào)查的對(duì)象為在實(shí)習(xí)崗位上實(shí)習(xí)三個(gè)月以上的實(shí)習(xí)生，形式為個(gè)例訪談與問(wèn)卷調(diào)查相結(jié)合。樣本問(wèn)卷450份，回收440份，受調(diào)查的畢業(yè)生中男性占16.85%，女性占83.15%。調(diào)查時(shí)間為2016年10月。

1.調(diào)查與分析

根據(jù)回收到的有效調(diào)查問(wèn)卷，用SPSS18.0進(jìn)行頻數(shù)分析，得到問(wèn)卷各部分的樣本概況統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，從工作環(huán)境、工作內(nèi)容、人際關(guān)系、實(shí)習(xí)管理制度、實(shí)習(xí)價(jià)值、薪酬、食宿條件以及職業(yè)發(fā)展等8個(gè)因素來(lái)測(cè)量實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)滿意度。從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)工作內(nèi)容、薪酬待遇、實(shí)現(xiàn)價(jià)值以及職業(yè)發(fā)展等方面的滿意度相對(duì)比較低，而在工作環(huán)境、食宿條件、人際關(guān)系等三方面的滿意度相對(duì)比較高。就重要性評(píng)價(jià)而言，實(shí)習(xí)生比較重視的因素有人際關(guān)系、工作內(nèi)容、職業(yè)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)價(jià)值等，除了人際關(guān)系外，其余三項(xiàng)的滿意度相對(duì)較低；而像薪酬、食宿條件、工作環(huán)境等實(shí)習(xí)生并不是很看重，滿意度卻相對(duì)較高。

在實(shí)習(xí)工作中，如圖2，近50%的畢業(yè)生普遍認(rèn)為自己能夠輕松順利地完成工作，并且比較受到領(lǐng)導(dǎo)重用。57.3%的學(xué)生認(rèn)為在工作中與同事相處非常融洽，這與我們進(jìn)入企業(yè)訪談時(shí)了解到的情況出入較大，說(shuō)明畢業(yè)生自我意識(shí)較強(qiáng)，對(duì)別人感受考慮較少。在如何提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力問(wèn)題上，如圖3所示，77.53%的學(xué)生認(rèn)為提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的前提在于做好職業(yè)生涯規(guī)劃，74.16%的畢業(yè)生認(rèn)為就業(yè)中的主要問(wèn)題是就業(yè)定位不合理，期望值過(guò)高。在“認(rèn)為應(yīng)在哪些方面進(jìn)行改革或加強(qiáng)以促進(jìn)高職畢業(yè)生盡快融入社會(huì)”問(wèn)題上，64.04%的畢業(yè)生選擇了創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

三、酒店對(duì)高職實(shí)習(xí)生的滿意狀況調(diào)查與評(píng)價(jià)

在調(diào)查中，我們常常會(huì)聽(tīng)到酒店和實(shí)習(xí)生的雙重抱怨，用人單位抱怨實(shí)習(xí)生要求太多太高，想法不切實(shí)際，沒(méi)有責(zé)任感和敬業(yè)態(tài)度。而實(shí)習(xí)生也在抱怨酒店的工作壓力太大，業(yè)務(wù)量太重，薪資待遇又不好。針對(duì)這些情況，我們進(jìn)行了“酒店對(duì)高職實(shí)習(xí)生滿意度”的調(diào)查研究。

1.調(diào)查與分析

我們團(tuán)隊(duì)于2016年10月完成了對(duì)選取的10酒店管理層的訪談?wù){(diào)研，發(fā)放樣本問(wèn)卷100份，回收100份。

關(guān)于高職實(shí)習(xí)生中途離職問(wèn)題，在調(diào)查的企業(yè)中，全部都存在著中途離職現(xiàn)象。在離職的具體原因上，選擇“對(duì)薪資要求過(guò)高”的占到52%，選擇“不能勝任崗位工作要求”的占到21%，選擇“品德修養(yǎng)太低”的占到5%，選擇“違反勞動(dòng)合同”的占到8%，如圖5所示。離職原因或是高職實(shí)習(xí)生對(duì)于自身價(jià)值的定位不準(zhǔn)，或是用人企業(yè)的員工福利待遇確實(shí)低下等諸多不同因素。

在問(wèn)到用人單位對(duì)高職實(shí)習(xí)生的總體滿意程度時(shí)，56%的單位選擇了“基本滿意”，26%的單位選擇了“滿意”，10%的單位選擇了“不滿意”，5%的單位選擇了“很滿意”，3%的單位選擇了“非常不滿意”。盡管“很滿意”、“滿意”和“基本滿意”三項(xiàng)總比例占到了77%，但其中“基本滿意”所占比例過(guò)大，說(shuō)明用人單位對(duì)實(shí)習(xí)生的滿意度不高，也說(shuō)明學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)配置和課程設(shè)置還不能完全滿足用人單位的需要。

四、調(diào)研結(jié)論

1.綜合素養(yǎng)是高職實(shí)習(xí)生發(fā)展的基礎(chǔ)

現(xiàn)在很多實(shí)習(xí)生雖不缺少專業(yè)知識(shí)與能力，但歷史文化等綜合人文素質(zhì)明顯不足。表現(xiàn)為自我調(diào)適能力不強(qiáng)，目光相對(duì)短淺，不能用長(zhǎng)遠(yuǎn)的和發(fā)展的眼光來(lái)對(duì)待工作，對(duì)福利待遇考慮較多等。因此對(duì)實(shí)習(xí)生綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)已成為高職教育不能忽視的重要問(wèn)題。endprint

2.創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力是實(shí)習(xí)生發(fā)展的動(dòng)力

創(chuàng)新不僅是對(duì)專業(yè)知識(shí)的更深層次的理解，更是對(duì)于實(shí)踐活動(dòng)的一次深刻體驗(yàn)。企業(yè)的發(fā)展需要眾多的人才，對(duì)于用人單位來(lái)說(shuō)，“制造”固然不可或缺，但是“創(chuàng)造”更是精華所在。因此，創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是助推實(shí)習(xí)生發(fā)展的動(dòng)力。

3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神與溝通能力是實(shí)習(xí)生發(fā)展的保障

調(diào)查顯示，不少實(shí)習(xí)生自我意識(shí)強(qiáng)烈，集體觀念淡薄，缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，強(qiáng)調(diào)自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，對(duì)別人的勞動(dòng)和付出視而不見(jiàn)，團(tuán)隊(duì)意識(shí)較差。調(diào)查結(jié)果顯示，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和溝通能力等“軟實(shí)力”已經(jīng)成為用人單位最為看重的員工素質(zhì)。因此作為職業(yè)院校，就有責(zé)任為這些企業(yè)、這些用人單位、這些崗位培養(yǎng)出具有這些品質(zhì)的合格人才。

五、研究結(jié)論：對(duì)策建議

終為高職教育作為類型教育的辦學(xué)特色和教育質(zhì)量保駕護(hù)航。

1.對(duì)接收酒店的建議

首先，改進(jìn)薪酬制度，給予實(shí)習(xí)生合理的薪酬待遇，從而從物質(zhì)上激勵(lì)和提升其對(duì)工作的滿意度。

其次，應(yīng)當(dāng)完善實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的輪崗制度，根據(jù)每個(gè)實(shí)習(xí)生不同的性格、特長(zhǎng)安排合適的崗位，最大限度的使其能在實(shí)習(xí)期間找到自己所感興趣的部門和崗位。

最后，針對(duì)性的基礎(chǔ)技能培訓(xùn)和企業(yè)文化的熏陶是提高實(shí)習(xí)生滿意度的核心，一方面通過(guò)基礎(chǔ)技能培訓(xùn)使其能完成基礎(chǔ)的業(yè)務(wù)，另一方面通過(guò)企業(yè)文化的熏陶使其能盡快地通入社會(huì)組織當(dāng)中，從而為其后的職業(yè)生涯打下良好的基礎(chǔ)。

2.對(duì)實(shí)習(xí)生的建議

首先，高職學(xué)生應(yīng)該辯證看待自己的實(shí)習(xí)生身份。實(shí)習(xí)是專業(yè)學(xué)生把在校課堂上學(xué)到的知識(shí)和技能在反復(fù)的實(shí)踐中轉(zhuǎn)化為獨(dú)立處理酒店中各種復(fù)雜問(wèn)題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是完成由學(xué)生到酒店職業(yè)過(guò)渡的準(zhǔn)備時(shí)期，不是以賺錢為目的，應(yīng)保持良好心態(tài)。

其次，根據(jù)自身特點(diǎn)做好職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃。在老師的指導(dǎo)下，通過(guò)對(duì)自身情況進(jìn)行評(píng)估，并考慮到企業(yè)發(fā)展的需求制訂個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃。

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