黃燕玲+王春

摘 要：加快民族地區(qū)國際化人才培養(yǎng)，必須注重酒店管理專業(yè)的雙語教學。學科教學知識（PCK）是教師知識結(jié)構(gòu)中對教學最有用的知識。文章從PCK理論來源以及文化內(nèi)涵出發(fā)，提出民族地區(qū)酒店管理專業(yè)雙語教學的實施必須在遵循循序漸進、教學互動以及理論聯(lián)系實際的原則下，從加強師資隊伍建設(shè)、注重教材資源整合、實訓基地建設(shè)以及完善教學管理等方面進行持續(xù)改進。

關(guān)鍵詞：學科教學知識；酒店管理；雙語教學

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1002-4107（2017）09-0001-04

一、酒店管理雙語教學的實施背景

隨著旅游國際化進程的加快，我國西部民族地區(qū)憑借其獨特的歷史文化，優(yōu)美的自然風光日益成為境外游客出行的重要目的地之一，據(jù)國家旅游局統(tǒng)計公報數(shù)據(jù)顯示，2015年全年西部民族地區(qū)共接待境外游客達2713.06萬人次，與2010年相比增長72.1%，西部地區(qū)境外接待游客量呈現(xiàn)逐年上升趨勢。入境游客的增多對酒店從業(yè)人員的素質(zhì)提出了更高的要求，尤其強調(diào)外語溝通能力。此外，在經(jīng)濟全球化背景下，香格里拉、喜來登、希爾頓等一批國際知名酒店紛紛入駐我國，西部民族地區(qū)四星及四星以上酒店由2010年的448家增加到2015年的641家（見圖1），大批高星級酒店的開設(shè)在促進我國酒店行業(yè)不斷發(fā)展完善的同時，也對我國酒店管理方式、員工素質(zhì)尤其是員工語言溝通能力提出了更高的要求。為順應(yīng)酒店業(yè)國際化發(fā)展趨勢，培養(yǎng)更多適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需要的專業(yè)人才，各大高校對其教學方式不斷進行探索，推出雙語教學。但由于我國酒店業(yè)起步較晚，管理理念、培養(yǎng)方式尚不成熟，與國外發(fā)達國家相比仍存在差距。因此本文從學科教學知識角度出發(fā)，對酒店管理專業(yè)雙語教學實踐進行探討，以期對民族地區(qū)酒店管理人才培養(yǎng)提出有針對性的建議和對策。

圖1 西部民族地區(qū)旅游發(fā)展情況

數(shù)據(jù)來源：西部民族地區(qū)歷年統(tǒng)計公報以及國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)整理而成

二、PCK理論概述

（一）PCK起源

在20世紀80年代的美國，教師資格認證、評定以及證書考試等往往只測試教師的學科知識和教學知識。學科知識多以對概念、定理的考查為主，而教學知識也僅考查教案的準備和評價，教師學科知識和教學知識處于平行分離的狀態(tài)。舒爾曼（Shulman）認為在以往教學研究中缺乏對學科內(nèi)容的關(guān)注，存在一種“缺失的范式”[1]。舒爾曼教授于1986年首次提出PCK（Pedagogical Content Knowledge）即學科教學知識的概念，認為PCK是學科知識在具體教學過程中的轉(zhuǎn)化應(yīng)用，是教師知識中最有用的知識，有效解決了以往教師學科知識和教學知識相互隔絕的狀態(tài)。由此PCK正式進入人們的研究視野。

（二）PCK內(nèi)涵及其發(fā)展（PCK—PCKg—IPCK—ICT—PCK）

PCK即學科教學知識的簡稱，是舒爾曼教授在20世紀80年代為了解決當時美國教師資格認證中缺少對于學科內(nèi)容的研究而提出的專業(yè)術(shù)語，是教師對其專業(yè)特定理解形式及教學經(jīng)驗的總結(jié)，也是教師和學科專家、新手教授和專業(yè)教師的區(qū)別之所在[2]。在舒爾曼提出的PCK概念基礎(chǔ)上，格羅斯曼（Grossman）對其內(nèi)涵進行補充完善，認為教師PCK知識主要包括學科教學目的的知識、關(guān)于教材的知識、關(guān)于學生的知識及教師為達教學目的所使用教學策略的知識四種基本類型[3]；2005年他對這一概念又進行補充，在原來四種成分結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上又加入教師對學生學習結(jié)果評價的知識以及教師對于特定學生來說最有用的教學內(nèi)容的知識[4]。PCK的概念結(jié)構(gòu)更加完整充實。

雖然學者們對學科教學知識概念進行了比較系統(tǒng)的探討，為其概念的合理性科學性進行了一系列的研究，但從整體上來看，并未做出太大的變革。直到科克倫（Cochran）等人關(guān)于學科教學認知的提出，才使得PCK概念得到真正發(fā)展。他們把PCK看成是教師為了特定學生的教學，在一定環(huán)境背景下，融合教學法知識和學科知識的特殊知識，包含學科知識、教學法知識、學生知識以及學習情境知識四部分內(nèi)容[5]。在PCK的基礎(chǔ)上，金（King）等人融合了關(guān)于學生以及環(huán)境的知識。與以往概念相比，首次提出外在環(huán)境以及學生主體在教師教學中的影響和作用，知識是認知主體與外在學習環(huán)境相互作用下的產(chǎn)物[6]。由此形成一個更加綜合的概念，學科教學認知（Pedagogical Content Knowing ，簡稱PCKg）。

隨著社會的不斷進步，科技在教學過程中發(fā)揮著越來越顯著的作用，在前人研究的基礎(chǔ)上，2006年米什拉（Mishra）等學者提出TPCK的概念，認為教師學科知識應(yīng)該整合技術(shù)（Technology）的知識。TPCK（Technological Pedagogical Content Knowledge）概念的提出，代表著教師在教學過程中應(yīng)該能夠根據(jù)教學需要，運用技術(shù)手段解決教學問題的知識。隨后安杰利（C.Angeli）等人又對TPCK概念進一步發(fā)展，在原來基礎(chǔ)上加入如何操作電腦設(shè)備、如何操縱大量軟件等知識，提出ICT-TPCK的概念。雖然在發(fā)展過程中PCK不斷融合時代因素，其概念得到不斷擴充完善，但具體來說，PCK就是教師自己所掌握的知識內(nèi)容通過多種方式加工、轉(zhuǎn)化為淺顯易懂的知識傳授給學生的授課過程（見圖2）。

（三）PCK結(jié)構(gòu)模型

科克倫（Cochran）等人在提出PCKg基礎(chǔ)上利用維恩圖對其各成分之間的作用機制進行圖像表述。其中PCK處于各知識成分的中心交叉位置，并且與其他知識成分相互交叉影響，教師PCK知識結(jié)構(gòu)是隨著四種知識的融合以及外在環(huán)境變化而不斷發(fā)展完善的。PCKg結(jié)構(gòu)模型的構(gòu)建不僅用圖示的方式對教師成長過程中所應(yīng)掌握的知識進行清晰闡述，而且首次對教師PCK知識獲得途徑及方式進行簡單說明。

隨后維爾（Veal）和馬金斯得（Makinster）首先利用目標分析法將PCK分為普通PCK、學科PCK、話題PCK三個不同的層次結(jié)構(gòu)，然后采取立體化的方式對PCK及其與相關(guān)因素的關(guān)系進行分析，構(gòu)建出學科教學知識的“金字塔形層次模型”[7]。在該模型中，最底端是教師學科知識，說明教師對于學科知識的掌握程度嚴重影響教師學科教學知識的發(fā)展；其次是關(guān)于學生的知識，強調(diào)對學生的理解成為透視其他因素的“透鏡”[8]，只有通過對學生教學認知的了解，教師的教學活動開展才有了依據(jù)；第三層則是情境知識、環(huán)境知識、科學性質(zhì)、評價知識、教學知識、課程知識、社會文化知識以及課程管理知識等八種知識的綜合；學科教學知識則居于最頂層。在PCK金字塔形層次模型中，教師的PCK正是在其他因素基礎(chǔ)上逐步嵌套構(gòu)建而形成的最終產(chǎn)物[9]。

三、民族地區(qū)酒店管理雙語教學現(xiàn)狀分析

（一）教材

作為教師PCK教學知識結(jié)構(gòu)中重要的一環(huán)，課程和教材知識是促使教師PCK知識結(jié)構(gòu)形成的重要推動力，是教師教學決策的基礎(chǔ)。了解并且掌握課程教學體系結(jié)構(gòu)，不僅能幫助教師進一步完善其PCK結(jié)構(gòu)，而且有利于課程教學計劃的安排。目前酒店管理專業(yè)多數(shù)采用“拿來主義”，直接使用專業(yè)外文原版教材組織雙語教學，雖然外語原版教材在理論知識闡述、外語水平教學方面有本土教材不可比擬的優(yōu)勢，但是原版教材獲取難度大，費用高昂，而且課程編寫體系、編寫背景與我國情況有所不同，從而限制了雙語教學效果的發(fā)揮。另外，雙語教學的目的不是簡單使用外語進行課程知識的傳授，而是以外語為教學手段，旨在幫助學生從多角度理解酒店管理，培養(yǎng)適應(yīng)酒店發(fā)展需要的國際化專業(yè)人才，但目前國內(nèi)高校酒店管理雙語教學仍簡單圍繞教材開展課堂活動，缺乏必要的課程輔助材料，雙語教學資源嚴重匱乏。

（二）師資

PCK是一種轉(zhuǎn)化的智慧，體現(xiàn)為教師能夠運用一定的方法和技巧將學科知識以清晰的方式傳遞給學生。雙語課程的開設(shè)需要由掌握PCK學科教學方法以及PCK教學知識的教師擔任，能夠“將其所知”準確轉(zhuǎn)化為“學生所知”。但目前西部高校缺乏具備酒店管理多元文化背景的雙語型教師，多數(shù)教師沒有經(jīng)過系統(tǒng)的雙文化知識學習，外語掌握能力有限，授課能力欠缺，不能將雙語教學與專業(yè)課知識教學有效融合。此外，雙語教師教學積極性如何也是影響雙語教學成效的關(guān)鍵因素之一。相對于一般教師，雙語教師在專業(yè)備課、課程講解以及課后考察等方面付出了成倍的工作，然而大多數(shù)高校對于雙語教學的課酬給予以及激勵評估不足，雙語教師教學積極性顯著不高。

（三）實踐教學

首先，對于酒店管理教師而言，實踐活動是其PCK教學知識重要來源，然而大多數(shù)教師自身缺乏實踐經(jīng)驗，對實踐環(huán)節(jié)不了解，對具體實踐環(huán)節(jié)不熟悉，缺少教學情境知識，不能將旅游業(yè)界相關(guān)的新思想、新理念和新技術(shù)運用到教學過程中。其次，雖然多數(shù)高校均設(shè)有酒店管理專業(yè)實習計劃，開展認知實習、頂崗實習，但是在實踐中，學生僅僅是到實踐基地開展崗位工作，實踐教學環(huán)節(jié)與雙語教學目標不相適應(yīng)，實踐教學效果不明顯。最后，從實踐規(guī)模上來看，近年來由于酒店管理招生規(guī)模的不斷擴大，雙語師資以及實踐基地建設(shè)未得到及時改善，情境教學缺乏，實踐訓練質(zhì)量有所下降。

四、PCK視角下民族地區(qū)酒店管理專業(yè)雙語教學的實施對策

（一）實施原則

1.循序漸進原則。學生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)并不是一蹴而就的，需要建立在一定的基礎(chǔ)上進行。因此民族地區(qū)酒店管理專業(yè)開設(shè)雙語教學實踐應(yīng)該堅持循序漸進的指導原則。首先，在英語授課比例上，可以根據(jù)專業(yè)發(fā)展需要，在學生進行基礎(chǔ)理論學習之后，有針對性地選擇相關(guān)課程開設(shè)雙語教學。其次，是在授課過程中，根據(jù)學生外語學習水平，實行“以英語為主，漢語為輔”的雙語教學形式，對于關(guān)鍵知識點，教師適當使用漢語進行講解說明，提升學習效率。

2.教學互動原則。與傳統(tǒng)教學方式相比，雙語教學更加強調(diào)師生之間、生生之間教學互動環(huán)節(jié)的作用。由于授課語言改為第二語言，對于英語基礎(chǔ)偏弱的學生來說無疑將增大其對學科知識點的理解與掌握，而采取課堂練習、仿真模擬、團隊等多種靈活的教學方式，不僅會增強教學的趣味性，而且能夠以更加直觀的方式加深學生的學習印象。此外，教育活動的開展是在一定的環(huán)境中進行的，教師通過精心設(shè)計教學環(huán)境和多種形式的教學活動，使學生能夠親身融入到教學環(huán)境中，增強學生對行業(yè)的總體認知。

3.理論聯(lián)系實際原則。目前，酒店管理專業(yè)雙語課程所普遍認可的是使用英文原版進行教學，與國內(nèi)教材相比，原版教材語法純正，能夠為學生提供該領(lǐng)域較新的專業(yè)知識。但由于國外教材編寫背景與我國大不相同，酒店行業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展狀況與我國大相庭徑，如果貿(mào)然全盤采用原版教材，勢必與雙語教學目標相違背。因此在教材選擇過程中應(yīng)該堅持理論與實際相結(jié)合的原則，選擇教學理論先進同時又與我國行業(yè)特征相適應(yīng)的針對性教材。除此之外，在授課內(nèi)容上，教師除了對課程理論進行論述外，更要突出教學的實際運用，培養(yǎng)出外語水平高，理論知識扎實的高級酒店管理應(yīng)用型人才。

（二）教師能力要求

作為雙語課程的直接組織者，雙語教師的素質(zhì)條件對學生學習效率以及教學質(zhì)量具有重要影響。根據(jù)專家學者對PCK概念內(nèi)涵的研究分析，一位出色的課程教師至少應(yīng)該掌握以下四種知識。第一是關(guān)于學科的專業(yè)理論知識，要求教師能夠?qū)Ρ菊n程教學重難點、行業(yè)現(xiàn)狀、問題以及未來發(fā)展都有清晰準確的認識。第二是關(guān)于教學的知識，主要包括靈活運用教育學、心理學等教學原理和方法組織課程的順利進行。第三是關(guān)于學生的知識，能夠準確把握學生學習態(tài)度、學習困難、對于知識理解或誤解的程度。第四是關(guān)于教學情境的知識，主要包含對于學生學習環(huán)境、教學環(huán)境以及社會發(fā)展環(huán)境的認知。但酒店管理雙語教師具有鮮明的專業(yè)特性，除了以上四種基本知識類型之外，酒店管理教師還應(yīng)掌握專業(yè)外語能力。如雙語專業(yè)知識、雙語表達能力、雙語教學設(shè)計能力，除此之外，由于酒店管理專業(yè)實操性強，雙語教師還應(yīng)具備實踐操作能力，能夠根據(jù)行業(yè)及崗位特征，有針對性地開展情境演練，最大程度地幫助學生加深工作崗位認知。

（三）實施路徑

1.優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)。教師作為PCK知識的直接傳授

者，適當增加專業(yè)知識扎實、外語水平較高、實踐能力突出的優(yōu)質(zhì)PCK教師是開展雙語教學的重要保證。師資結(jié)構(gòu)的優(yōu)化應(yīng)該從教師選拔、教師培訓以及外聘教師引進三個方面進行。首先，在教師選拔過程中，除了對其教學背景、學位水平、專業(yè)知識進行考核之外，適當增加實踐水平、外語水平以及外語教學能力的考核，從源頭上提高PCK雙語教師結(jié)構(gòu)比例。其次，作為教師職業(yè)再教育的主要手段，培訓對于教師PCK知識結(jié)構(gòu)的形成起著重要作用。對于新聘任教師，由學校組織優(yōu)秀專家教師對其進行統(tǒng)一的深化再教育，在促進其教師知識、教學水平提高的同時，使其教學目標與學校的培養(yǎng)目標以及當?shù)氐慕逃繕烁鼮槠鹾?。對于在職教師，有計劃分批次地選派雙語課程教師到外語學院或者國際知名酒店進行實踐鍛煉，在條件允許的情況下，還可以選派部分教師到國外進行短期培訓，進一步開闊其國際化視野，改善情境教學狀況，促進教師PCK教學知識結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化。除此之外，外部人才引進也是促進高校師資結(jié)構(gòu)優(yōu)化的有利舉措。高校根據(jù)其辦學情況以及教師隊伍情況，有針對性地選聘外部知名專家、外籍教師以及企業(yè)實踐精英兼職擔任課程教師，這在提升學校教學水平的同時，也有利于雙語教師的培養(yǎng)。

2.整合教材資源。關(guān)于課程和教材知識的是教師

PCK知識結(jié)構(gòu)的重要組成部分，因此注重教材資源的整合對于教師PCK知識結(jié)構(gòu)的優(yōu)化具有重要意義。首先，注重本土化雙語教材建設(shè)。組織教育專家、企業(yè)管理高層、酒店管理學科專家以及外語學科專家組成課程編寫小組，在充分閱讀理解外語原版教材以及國內(nèi)優(yōu)秀雙語教學規(guī)劃教材的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國酒店行業(yè)發(fā)展情況，去粗取精，對于已有教材進行重新編排翻譯，強化本土化外語課程建設(shè)，使之更加符合我國酒店行業(yè)發(fā)展需要。其次，注重課堂講義、學習指南等輔導教材資料的編寫。學習指南能夠以更加精準的方式使學生清楚地認識到課程所涵蓋的知識與技能，幫助學生從宏觀上構(gòu)建知識體系框架結(jié)構(gòu)。而課程講義則從微觀層面上對重要知識點、相關(guān)知識點進行梳理，是對課程內(nèi)容的高度凝練。最后，靈活使用多種資源，促進雙語教學的順利進行。充分利用影像、錄音、視頻、多媒體等視聽材料降低學生理解難度，組織學生開展知識沙龍、案例討論、角色扮演等多種教學互動活動增加雙語教學趣味性，提高情境教學比例，從而提高自身的授課技巧，增加PCK積累量。

3.強化實訓基地建設(shè)。實踐教學是PCK的重要來

源，通過實踐基地的建設(shè)，不僅能夠進一步完善雙語教師的PCK知識結(jié)構(gòu)，而且通過參與實踐教學的方式，能夠增加學生對于工作崗位的整體認知，提升其職業(yè)競爭力。首先，強化校內(nèi)實踐建設(shè)。建立多功能旅游管理實訓中心、仿真運營實訓中心，為酒店管理專業(yè)教學提供完善硬件支撐。深化與校內(nèi)酒店、招待所以及西餐廳、茶藝廳等管理部門的合作力度，在專業(yè)教師指導下有計劃選派部分學生進行實習鍛煉，擴大校內(nèi)實訓規(guī)模。其次，以“校企合作”“工學結(jié)合”的方式完善校外實訓基地建設(shè)，一方面可以與當?shù)乜诒^好的涉外酒店建立合作關(guān)系，以情境教學的方式將操作性較強的課程安排在酒店內(nèi)展開，增強學生的理解力。另一方面，與香格里拉、希爾頓、喜來登、白天鵝等國際知名涉外品牌酒店合作，讓學生到真實的崗位環(huán)境中進行頂崗實習。條件允許的情況下，還可以選拔優(yōu)秀學生到國外開展實習鍛煉，這既開闊了學生的眼界，又能使他們在工作崗位中學習國外先進的管理理念，管理方法，提升自身的整體素質(zhì)水平。

4.完善教學管理。首先，在培養(yǎng)模式上，除了傳統(tǒng)的“3+1”或“3.5+0.5”辦學模式，學校加強與境外知名高校以及酒店教育機構(gòu)建立合作關(guān)系，開展“聯(lián)合培養(yǎng)”機制，讓學生能夠更好地融入到國際化教學環(huán)境中，提升專業(yè)辦學水平。其次，在激勵評估機制上，對于教師而言，學校根據(jù)其辦學目標以及教師水平將雙語課程教學任務(wù)提前分配給任課教師，給予其充分的準備時間，并且以專業(yè)培訓，出國進修等多種方式提升教師授課水平，對于培訓效果明顯，授課過程突出的任課教師在年底晉升、考評時適當予以照顧，同時對于能夠擔任雙語教學任務(wù)出于私人原因而不愿擔任的教師進行批評教育。對于學生而言，學校鼓勵學生積極選修雙語課程，在雙語課程考核方式上改變傳統(tǒng)的單一試卷考核辦法，注重學生學習過程的考核，建立由課堂出勤、平時表現(xiàn)、期末考核、實習鍛煉等多種標準組成的綜合評價指標體系，變單一評價為綜合評價。對于雙語課程成績突出的學生，學校應(yīng)在學分統(tǒng)計、獎學金評定等方面予以適當激勵。

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