侯俊娜

【摘 要】 校外實(shí)訓(xùn)基地是高校開展實(shí)踐性課程、提高學(xué)生動(dòng)手能力、實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的重要平臺(tái)。本文以廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院為例，針對(duì)酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)運(yùn)行中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析，探討相應(yīng)的解決辦法。

【關(guān)鍵詞】 酒店管理；校外實(shí)訓(xùn)基地；校企合作

【中圖分類號(hào)】 G64.32 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 2095-3089（2017）16-000-01

我國(guó)高職院校立足于培養(yǎng)“高技術(shù)技能人才”，酒店管理專業(yè)亦是如此。因此要求學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)、技能的基礎(chǔ)上，能夠結(jié)合實(shí)際運(yùn)用到工作當(dāng)中去；構(gòu)建校外實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行課程融合，提高學(xué)生實(shí)踐操作技能尤為重要。因此，酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)具有重要的研究意義和價(jià)值。

一、校外實(shí)訓(xùn)基地合作現(xiàn)狀

（一）合作基本情況

廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“學(xué)院”）酒店管理專業(yè)實(shí)行三年制教育：第一年進(jìn)行大學(xué)生通識(shí)性教育、專業(yè)基礎(chǔ)教育（管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、商務(wù)禮儀、顧客消費(fèi)心理等）和專業(yè)基本素質(zhì)教育；第二年進(jìn)行專業(yè)核心知識(shí)（前廳、客房、餐飲、宴會(huì)策劃、酒店人資等）、技能和綜合能力的培養(yǎng)，并且在第三和第四學(xué)期會(huì)穿插性的安排學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)既定進(jìn)行2-3周的跟崗實(shí)習(xí)，將所學(xué)專業(yè)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中；第三年安排部分拓展課程（調(diào)酒、茶藝、咖啡等）開拓學(xué)生興趣，豐富學(xué)生的知識(shí)面，并要求學(xué)生到星級(jí)酒店進(jìn)行為期半年的定崗實(shí)習(xí)。

學(xué)院與5家企業(yè)建立了校企合作關(guān)系，確立了我校的校外實(shí)踐教學(xué)基地。學(xué)院與校外實(shí)訓(xùn)基地簽訂了校企合作協(xié)議，商定了酒店管理專業(yè)學(xué)生認(rèn)知實(shí)習(xí)，跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等事宜。根據(jù)觀察學(xué)生實(shí)習(xí)情況、畢業(yè)生回訪、企業(yè)指導(dǎo)教師和學(xué)校實(shí)踐指導(dǎo)老師的訪談，筆者認(rèn)為學(xué)院酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地存在部分問(wèn)題，試圖進(jìn)行深入分析并給出相應(yīng)建議。

（二）具體合作方面

1、共同制定人才培養(yǎng)方案

為了滿足酒店業(yè)需要的高技術(shù)技能人才，使學(xué)生畢業(yè)就能上崗，以及更好的建設(shè)酒店管理專業(yè)，學(xué)院聘請(qǐng)了酒店行業(yè)專家、教育專家及本專業(yè)教師組成了酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)；從多方位、全面性的考慮設(shè)置酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程體系。

2、教師定期下企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)

為了使教師不脫離行業(yè)，對(duì)酒店業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)管理、各崗位的運(yùn)行流程、各崗位的操作技能等有詳盡的了解，每到暑期會(huì)組織酒店管理專業(yè)教師下企業(yè)實(shí)踐。

3、共同培育學(xué)生

自學(xué)院酒店管理專業(yè)相關(guān)校外實(shí)訓(xùn)基地建立，陸續(xù)有二百多同學(xué)進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)、定崗實(shí)習(xí)等不同層次的實(shí)習(xí)，使學(xué)生深入了解自己以后從事的崗位知識(shí)和技能的要求，為學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展指引方向。

二、校外實(shí)訓(xùn)在酒店管理實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題

（一）實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)少、時(shí)間短、效果不佳

學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)制為三年：第一和第二學(xué)年一專業(yè)知識(shí)教育為主，在每個(gè)學(xué)期會(huì)穿插個(gè)別的認(rèn)知性實(shí)習(xí)和簡(jiǎn)短的跟崗實(shí)習(xí)（2-3周），學(xué)生參與校外實(shí)踐的機(jī)會(huì)少，而且一般實(shí)訓(xùn)時(shí)間為兩周左右，時(shí)間較短，幾乎剛剛適應(yīng)崗位環(huán)境，實(shí)習(xí)時(shí)間又已結(jié)束，所以實(shí)習(xí)質(zhì)量不高。唯一相對(duì)較長(zhǎng)的校外實(shí)訓(xùn)時(shí)間是第三學(xué)年的后半學(xué)年——頂崗實(shí)習(xí)（半年左右），學(xué)校推薦實(shí)習(xí)單位，不做強(qiáng)制性約束，學(xué)生實(shí)習(xí)較為分散，效果不佳。

（二）實(shí)訓(xùn)學(xué)生多、企業(yè)容量有限、師資薄弱

以2016年酒店管理專業(yè)學(xué)生參與校外實(shí)訓(xùn)人數(shù)為例，160人參與學(xué)期校外實(shí)訓(xùn)，每家星級(jí)酒店一次的容納量一般在25人左右，所以很難將學(xué)生同時(shí)安排下去。另外學(xué)院專業(yè)指導(dǎo)教師只有四位，平均每位教師要承擔(dān)40位學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作，很難每個(gè)學(xué)生都能指導(dǎo)到位；而對(duì)于企業(yè)工作人員更多是職業(yè)人士，沒有相關(guān)的教育經(jīng)驗(yàn)，很難擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)雙指導(dǎo)。

（三）實(shí)訓(xùn)制度不夠完善，部分實(shí)習(xí)較難落實(shí)

目前學(xué)院的校外實(shí)訓(xùn)事宜多數(shù)是由系部及教研室自行組織開展，從聯(lián)系實(shí)習(xí)單位到安排指導(dǎo)老師及實(shí)訓(xùn)具體時(shí)間等，都是由系部和教研室制定計(jì)劃并落實(shí)。認(rèn)知性實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)還好，但跟崗實(shí)習(xí)較為難辦，由于跟崗實(shí)習(xí)要結(jié)合酒店的閑忙時(shí)等（可變因素較多），有時(shí)雖已制定計(jì)劃但是酒店的變化因素較多，落實(shí)起來(lái)仍存在一定的困難。

（四）企業(yè)參與實(shí)踐教學(xué)的積極性不高

企業(yè)一切都是以“盈利”為中心，酒店也不例外；雖然與學(xué)校達(dá)成合作協(xié)議，制作共同育人方案，但是凡事與企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益有沖突時(shí)，企業(yè)往往更傾向于經(jīng)濟(jì)效益。比如學(xué)生的跟崗實(shí)習(xí)只有為期兩三周的時(shí)間，很多時(shí)候企業(yè)都不太愿意安排，一方面學(xué)生沒有任何的工作經(jīng)驗(yàn)，需要安排專門的人員進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)；另一方面企業(yè)還會(huì)擔(dān)心實(shí)習(xí)生職業(yè)道德不高到企業(yè)實(shí)習(xí)給企業(yè)造成不良影響；所以部分企業(yè)在參與實(shí)踐教學(xué)方面積極性不是特別高。

三、提升校外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)效性的建議

（一）科學(xué)制定校外實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，增加學(xué)生鍛煉機(jī)會(huì)

學(xué)院在制定整體校外實(shí)訓(xùn)計(jì)劃時(shí)結(jié)合酒店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況及學(xué)院教學(xué)時(shí)間的實(shí)際需要，進(jìn)行合理安排?？蓮囊韵聨追矫孢M(jìn)行：第一，結(jié)合人才培養(yǎng)方案制定詳細(xì)的認(rèn)知、跟崗、頂崗三種實(shí)習(xí)計(jì)劃，明確實(shí)習(xí)目標(biāo)和內(nèi)容，為學(xué)生的實(shí)習(xí)提供全方位的指引；第二，除了教學(xué)安排的三種常規(guī)實(shí)習(xí)外，可利用各種節(jié)假日（情人節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)、國(guó)慶節(jié)等等）、廣交會(huì)、寒暑假等酒店繁忙期組織學(xué)生進(jìn)行短期實(shí)訓(xùn)，增加學(xué)生鍛煉的機(jī)會(huì)；第三，根據(jù)酒店管理專業(yè)課程的邏輯體系，將實(shí)踐教學(xué)融入到日常教學(xué)過(guò)程中。

（二）豐富校外實(shí)訓(xùn)基地類型，提高實(shí)訓(xùn)質(zhì)量

除了與高檔星級(jí)酒店合作外，還可以考慮結(jié)合學(xué)生專業(yè)特長(zhǎng)與各種餐飲連鎖管理公司、高端咖啡廳、游輪公司、高規(guī)格茶樓等進(jìn)行合作，豐富實(shí)習(xí)崗位，拓寬學(xué)生就業(yè)面，為學(xué)生提供更多的選擇機(jī)會(huì)。

（三）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，實(shí)現(xiàn)多元指導(dǎo)模式

實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的自身水平?jīng)Q定了學(xué)生實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量，為了建設(shè)一支高素質(zhì)的雙師型教師隊(duì)伍可以從以下幾方面著手：第一，源頭控制——招聘時(shí)學(xué)歷和經(jīng)驗(yàn)、技能三管齊下；第二，注重培養(yǎng)——校內(nèi)專任教師的實(shí)踐操作技能的培養(yǎng)，校外實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)教師的教育教學(xué)方法的培養(yǎng)；第三，激勵(lì)機(jī)制——對(duì)于雙師型教師給予物質(zhì)和精神方面的激勵(lì)措施。除此之外還可以嘗試多元化指導(dǎo)，除了校內(nèi)的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，可以聘請(qǐng)酒店行業(yè)資深人士定期開設(shè)講座，讓學(xué)生對(duì)行業(yè)有切實(shí)的了解，也可選擇酒店操作技能較強(qiáng)的專業(yè)人士指導(dǎo)指導(dǎo)學(xué)生開展職業(yè)技能大賽，以賽促學(xué)，提高學(xué)生的操作技能。

（四）完善校企合作及實(shí)訓(xùn)管理制度，尋求校企共贏

明確校企雙方的權(quán)利和義務(wù)，規(guī)范實(shí)訓(xùn)管理是有序開展實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的基礎(chǔ)。高職院校酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)酒店業(yè)需要的高技術(shù)技能人才為己任，與酒店合作創(chuàng)建校外實(shí)訓(xùn)基地可以解決傳統(tǒng)學(xué)校教育與企業(yè)需求脫節(jié)的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)；對(duì)于酒店而言，與高職院校合作可以最大且最低成本的建立酒店的人才培養(yǎng)基地，解決酒店“招聘難”的問(wèn)題；校企合作共建校外實(shí)訓(xùn)基地，可以實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)共同受益。

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