姚明秋

摘要：幼兒期是孩子生長發(fā)育和習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期。尤其是大班幼兒，他們基本能獨自進(jìn)餐。然而也出現(xiàn)許多不良進(jìn)餐行為習(xí)慣，這對幼兒的健康甚至人生發(fā)展有一定危害性。本文從關(guān)注大班幼兒自主進(jìn)餐的現(xiàn)狀中出現(xiàn)的許多不良現(xiàn)象，圍繞良好進(jìn)餐的必要性，良好進(jìn)餐習(xí)慣對幼兒發(fā)展帶來的積極影響以及提出相應(yīng)的指導(dǎo)策略來闡述。

關(guān)鍵詞：大班幼兒；不良進(jìn)餐習(xí)慣；良好進(jìn)餐習(xí)慣

引言

在朋友圈看到這樣一小段話：“晚飯沒吃就出來了，問他要吃什么，面？不要。飯？不要。餃子？不要。要么肯德基？好呀好呀。那你早說，媽媽猜你的心思也是蠻難的”。經(jīng)過筆者的訪談，是個大班幼兒，平時在家吃飯偏食。吃飯本是件享受的事，但像上面的案例，像是場謎語戰(zhàn)爭，怎么做才能讓孩子吃好飯呢？《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出：幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位[1]。

一、問題的提出

在見習(xí)中，通過觀察法和個別訪談法。發(fā)現(xiàn)很多幼兒不喜歡吃香菇，豬肝，男孩女孩都有；有些小朋友吃飯時東看西瞧，和旁邊的小朋友說悄悄話，吃飯明顯不集中；基本每桌都會有撒飯現(xiàn)象；吃飯速度慢的幼兒，到最后就會有點狼吞虎咽。現(xiàn)象是普遍的，不良的進(jìn)餐習(xí)慣有很多。希望通過本次課題研究，改善大班幼兒不良進(jìn)餐習(xí)慣，培養(yǎng)大班幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣，在實際生活中讓吃飯是一件享受的事，并讓簡單的進(jìn)餐好習(xí)慣使幼兒受益。

二、核心概念界定

《教育大辭典》中對習(xí)慣的解釋是：習(xí)慣是經(jīng)過反復(fù)練習(xí)逐步養(yǎng)成的不需要意志努力和監(jiān)督的自動化行為模式[2]。關(guān)于進(jìn)餐習(xí)慣，沒有明確的界定，本研究認(rèn)為主要是指幼兒在進(jìn)餐活動中個人習(xí)得的一種規(guī)則，與后天環(huán)境相作用而形成的穩(wěn)定的行為模式。不良進(jìn)餐習(xí)慣主要指幼兒在進(jìn)餐時出現(xiàn)邊吃邊說，狼吞虎咽，挑食偏食，撒飯剩飯，吃飯注意力不集中等不利于消化吸收和損害身體的進(jìn)餐行為。良好進(jìn)餐習(xí)慣主要指幼兒在進(jìn)餐時保持良好的食欲，形成與此相應(yīng)的良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和規(guī)則表現(xiàn)為獨立進(jìn)餐，不挑食偏食，細(xì)嚼慢咽，定時定量進(jìn)餐，注意力集中等。

三、良好進(jìn)餐習(xí)慣的必要性

1.良好進(jìn)餐是幼兒均衡營養(yǎng)的前提

良好的進(jìn)餐習(xí)慣是保證各種營養(yǎng)都攝入的基礎(chǔ)，幼兒每日所需的七大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)，脂類，糖類，水，維生素，礦物質(zhì)，纖維素均存在于食物當(dāng)中。保持良好的進(jìn)餐習(xí)慣，不挑食偏食并且有良好的食欲，那么基本上就能夠保證七大營養(yǎng)素的正常攝入。挑食偏食容易導(dǎo)致營養(yǎng)素攝入不均，造成營養(yǎng)紊亂以致妨礙身體的生長發(fā)育。

2.習(xí)慣貴在從小養(yǎng)成

蘇霍姆林斯基說過“真正的教育是自我教育，是實現(xiàn)自我管理的前提和基礎(chǔ)；自我管理則是高水平的自我教育的成就與標(biāo)志”[3]。幼兒期是良好習(xí)慣養(yǎng)成的最重要時期，此時幼兒的可塑性很強(qiáng)。當(dāng)他們對一種良好習(xí)慣習(xí)以為常時，其實一輩子在受用了。比如在進(jìn)餐中讓幼兒保持細(xì)嚼慢咽，這可降低對胃的負(fù)擔(dān)，利于增強(qiáng)牙齒和牙周抵抗力。幼兒思維的直覺行動性和具體形象性易受外界影響，習(xí)慣如果在幼年就開始培養(yǎng)，那就是最完美的習(xí)慣。

四、良好進(jìn)餐習(xí)慣的積極影響

1.提升幼兒自立自信

良好的進(jìn)餐習(xí)慣有助于提升幼兒的自立自信，有利于培養(yǎng)一種積極主動的態(tài)度。延伸開去便是幼兒愿意去做些力所能及的事，大班階段的幼兒動作精細(xì)度，力量以及思維能力各方面有了較大提升，那么在勞動中就會表現(xiàn)出一定的責(zé)任感，“自己的事情自己做”，不再是一句空話。良好進(jìn)餐習(xí)慣促進(jìn)了幼兒獨立性，也為以后幼兒的社會性發(fā)展產(chǎn)生積極影響。

2.促進(jìn)幼兒語言發(fā)展

當(dāng)幼兒吃完一碗想再要時，讓幼兒自己端飯主動與老師交流“老師，請再給我盛一碗，謝謝老師”等。在進(jìn)餐環(huán)節(jié)讓孩子愿意去說，大膽有禮貌的表達(dá)自己。指南中也要求大班幼兒能有序，連貫，清楚地講述一件事情。而且大班幼兒進(jìn)餐時臉部肌肉的運動，牙齒的咀嚼，還有舌頭的前后上下運動，口腔的動作以及合理吞咽的吃飯行為，實質(zhì)上與幼兒口頭語言的表達(dá)清晰度密切相關(guān)。

五、指導(dǎo)策略

1.科學(xué)良好進(jìn)餐場所與氛圍的創(chuàng)設(shè)

我們要合理設(shè)置進(jìn)餐空間，幼兒之間不可坐得擁擠，避免產(chǎn)生摩擦；保育員不要頻繁走動，避免分散幼兒注意力；為幼兒創(chuàng)設(shè)一個清潔衛(wèi)生，餐桌餐具整潔，窗明幾凈的進(jìn)餐環(huán)境。進(jìn)餐過程中注意營造良好的氛圍，教師要注意在組織進(jìn)餐時保持愉悅的態(tài)度，表現(xiàn)出一種滿足與珍惜的情感。指南在健康部分中的教育建議中指出：“營造溫暖，輕松的心理環(huán)境，讓幼兒形成安全感和信賴感”[4]。還可以播放舒緩優(yōu)美的輕音樂，在感官上給幼兒以寧靜。

2.科學(xué)合理組織進(jìn)餐環(huán)節(jié)

幼兒的三餐是生活中重要的組成部分，應(yīng)科學(xué)合理安排。在等待午飯到來期間讓幼兒學(xué)習(xí)進(jìn)餐禮儀；當(dāng)保育員把飯拿來后分飯期間，讓值日生分發(fā)勺子；在進(jìn)餐前， 請幼兒做整理桌椅、取碗分筷、收拾餐具這些極小的事情。教師與幼兒一起“看菜譜”，利用聞，看，說等嗅覺，視覺，言語表達(dá)來調(diào)動孩子的感官去了解今天吃的是什么飯菜，增強(qiáng)其進(jìn)餐時的食欲。如：“今天我們喝的是紫菜蛋花湯，紫菜富含一種叫作碘的東西，小朋友們吃了會變聰明。”餐前讓幼兒知道自己吃的是哪些寶貝，對自己身體有哪些好處，那么幼兒就會更開心去吃了。

3.加強(qiáng)保教者正確意識并正確引導(dǎo)

在進(jìn)餐中，不要一開始就催促和過多強(qiáng)調(diào)第一名；不批評抱怨幼兒吃得慢，不能僅僅用“吃得快”作為表揚的標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)餐過程中，教師態(tài)度要親切， 語言要和藹，用平靜的語氣蹲下來鼓勵幼兒加快進(jìn)餐，讓幼兒內(nèi)心不要過于焦慮緊張；對于狼吞虎咽的幼兒提醒他們細(xì)嚼慢咽；對于進(jìn)餐速度特別慢的幼兒最好做個個案觀察，制定相應(yīng)的指導(dǎo)策略；在觀察中及時糾正部分幼兒的不良進(jìn)餐坐姿；保教者應(yīng)獎勵為主，表揚那些吃飯進(jìn)步的和吃飯吃的好不撒飯的幼兒，抓住幼兒愛被表揚的心理。

4.家園溝通一起培養(yǎng)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣

家園主動地相互了解、配合、支持使之具有連續(xù)性和系統(tǒng)性。通過家園聯(lián)系欄向家長介紹幼兒進(jìn)餐常識及營養(yǎng)學(xué)知識；通過餐車展示臺，讓家長知道幼兒的飲食；把幼兒進(jìn)餐情況與家長反映，教師還可以將大班階段的培養(yǎng)目標(biāo)和內(nèi)容告知家長，感知進(jìn)餐活動的教育價值；還可以針對幼兒進(jìn)餐特點建議給家長適宜的教育方法。在家庭，父母應(yīng)以身作則，還可以學(xué)習(xí)幼兒園的一些進(jìn)餐規(guī)則，比如：吃飯要坐著吃，不允許邊吃邊玩等。但當(dāng)幼兒吃了平時不愛吃的蔬菜等食物應(yīng)鼓勵，努力做到循序漸進(jìn)。這樣的規(guī)則對幼兒來說不僅僅是一種要求和約束，也是一種讓幼兒在執(zhí)行進(jìn)餐過程中表現(xiàn)出期望的進(jìn)餐行為，并且逐漸內(nèi)化規(guī)則，也是習(xí)慣逐漸養(yǎng)成的必然過程。

參考文獻(xiàn)

[1]中華人民共和國教育部制定.幼兒園教育指導(dǎo)綱要.北京：北京師范大學(xué)出版社，2011.11.

[2]顧明遠(yuǎn).主編.教育大辭典[Z].上海：上海教育出版社.1999：49.

[3]蘇霍姆林斯基.給教師的建議（上冊）[M].北京：教育科學(xué)出版社，1980.

[4]中華人民共和國教育部制定.3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南.北京：首都師范大學(xué)出版社，2012.8（2015.3）.

指導(dǎo)教師：譚娟，陜西理工大學(xué)教育科學(xué)學(xué)院副教授。