丁軍燕

【摘要】營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)在進行專業(yè)建設的過程中需要重視實訓教學環(huán)節(jié)，通過改革教學體系、加強學生職業(yè)能力、培養(yǎng)雙師型師資隊伍、推進實訓基地建設，以切實提高學生的學習興趣，有效達成專業(yè)教學目標，提升學生的職業(yè)能力和綜合素養(yǎng)。

【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè) 實訓課程 教學現(xiàn)狀 改革對策

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）06-0245-02

一、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實訓課程教學現(xiàn)狀

（一）營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實訓教學存在的普遍問題

實訓課程是培養(yǎng)學生職業(yè)能力的重要手段和有效途徑，這是高職院校各個專業(yè)在教學中有效實現(xiàn)教學目標的方法。調(diào)查顯示，我國高職院校中營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)在實訓課程的安排上普遍存在一些問題，例如課堂學習中重視理論教學、輕視實習實訓教學環(huán)節(jié)；在教學方法和教學的理念上陳舊落后，學生所學與現(xiàn)實需要錯位；在實訓課程的安排和管理上缺乏明確的制度和規(guī)范。

（二）營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實訓課程教學存在的具體問題

首先，實習實訓的課程和課時在時間安排上不夠科學和合理。整體上實訓課程的比例小，只占到了很少的時間比重，教師的理論課程講授和學生在理論、實訓時因受課時所限，而都達不到理想的效果。其次，高職院校缺乏雙師型的高素質(zhì)師資隊伍。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的教師多時化學等專業(yè)的教師，教師的專業(yè)理論知識匱乏，這會直接影響對學生的知識傳授，因此，在實訓課程的教學中不能滿足新時代對人才的需求。第三，高職院校的實訓基地建設不完善不健全。很多院校都有自己的專業(yè)實訓室，但教學設備落后而不能滿足實際的教學需要。同時，校外實訓室的建設流于表面形式，無法有效開展師生的實訓教學。第四，實訓課程的教學內(nèi)容與實際生活脫節(jié)，內(nèi)容陳舊，方式單一，學生學起來枯燥晦澀，無法充分調(diào)動學生的學習熱情。第五，高職院校在實訓教學環(huán)節(jié)缺乏統(tǒng)一標準。高職院校在課程設置上只是強調(diào)理論和實踐相結(jié)合，從形式上注重對學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，因沒有嚴格的考核指標而無法考查學生的真實能力。

二、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實訓課程改革途徑探析

（一）實行理實一體化的實訓教學體系

首先，加強對學生基本功和技能的訓練。在第一學年開設專業(yè)課程，學生在進行理論學習的時候，要掌握各種營養(yǎng)檢測的儀器和設備的使用方法。第二，注重對學生的單項能力的實訓。在第二年掌握配餐的基本流程和重要技能，根據(jù)不同人群的身體需要合理配餐，以有效制定合理的食譜。第三，加強對學生的綜合能力的實訓。

（二）加強學生的核心職業(yè)能力的培養(yǎng)

以往的課程考核注重對理論的學習和分數(shù)的評定，往往采取卷面成績定分的形式。我們要建立全方位的考核方式，考核的內(nèi)容包括以下兩個方面：首先，對于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)知識的考核，包括對食品營養(yǎng)成分、食品質(zhì)量管理、食品安全檢驗、食品適應人群等內(nèi)容的統(tǒng)計分析。其次，對于專業(yè)實踐和操作能力的考核，包括對于營養(yǎng)食品的制作、營養(yǎng)食品的攝入、健康標準的制定和評估等。通過運用多種考核方式考查學生提出問題、分析問題、解決問題的能力，以有效提高學生的核心職業(yè)能力和專業(yè)素養(yǎng)。

（三）加強雙師型師資隊伍的培養(yǎng)體系

雙師型教師是指既具有專業(yè)知識又具備實踐操作能力的教師，雙師型的教師在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實訓教學中至關(guān)重要。教師要適應時代的發(fā)展和社會的需求，在推動專業(yè)建設的同時，要更新觀念，提升素養(yǎng)。一方面可以通過引進能工巧匠來招聘兼職教師，以具有極強的專業(yè)技能的教師來提升教學質(zhì)量；另一方面，高職院校要建立系統(tǒng)的教師考核機制，推動教師實現(xiàn)角色的轉(zhuǎn)換，通過優(yōu)化教師知識和能力結(jié)構(gòu)，提升師資的整體素質(zhì)。為了保持營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，利用各種方法請進來、走出去，鼓勵教師到醫(yī)院、大中院校、飯店等企事業(yè)單位鍛煉學習，以提高個人的實踐經(jīng)驗和操作技能。同時，聘請營養(yǎng)與食品衛(wèi)生行業(yè)的專家開展師資技能培訓，通過客觀的評估評定教師的職業(yè)能力。

（四）加強專業(yè)實訓基地的深入建設

校內(nèi)外實訓基地的建設是保障學生開展實踐教學的場所，實訓環(huán)境的建設是顯示高職院校辦學特色、提高職業(yè)教育教學質(zhì)量的載體。有效加強校內(nèi)外實訓基地建設，符合高職教育發(fā)展規(guī)律，有利于培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實訓課程授課過程中，要采用創(chuàng)新型的實踐管理模式。首先，在校內(nèi)建設“營養(yǎng)配餐室”等真實的實訓場所，結(jié)合教師的專業(yè)特性，資源共享，共建實驗室，以滿足學生對實訓的需求。其次，發(fā)揮專業(yè)委員會的橋梁作用，尋找與專業(yè)委員會和企業(yè)合作的機會，為學生的技能提高創(chuàng)建平臺，讓學生深切感受營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的工作流程、工作環(huán)境、工作任務等細節(jié)，為學生進行理實結(jié)合式的學習創(chuàng)造條件，充分實現(xiàn)校內(nèi)學習與工作崗位的緊密銜接。學生在學習過程中個人的知識、技能、素養(yǎng)得到全面提高，以實現(xiàn)專業(yè)人才的培養(yǎng)目標。

參考文獻：

[1]趙金娥.淺談高職院校實訓課程教學[J].教育理論與實踐，2006（11）.endprint