黃勇

【摘 要】“行為導(dǎo)向教學(xué)法”源于德國，在德國的教育領(lǐng)域己取得了非常成功的經(jīng)驗(yàn)。德國教育家特拉姆對(duì)其作了明確界定：“行為導(dǎo)向教學(xué)是一種指導(dǎo)思想，培養(yǎng)學(xué)習(xí)者具備自我判斷能力，懂行和負(fù)責(zé)的行為”?！敖處熤v，學(xué)生聽，教師寫，學(xué)生記”的形式，已經(jīng)不適應(yīng)中職學(xué)生的能力培養(yǎng)，更談不上提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力。因此，中職烹飪專業(yè)的實(shí)踐課程，要密切關(guān)注企業(yè)需求，結(jié)合學(xué)生就業(yè)崗位的需要為教學(xué)目標(biāo)，來達(dá)到其教學(xué)目的。

【關(guān)鍵詞】行為導(dǎo)向；中職學(xué)校；創(chuàng)新能力

中職學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)是初、中級(jí)實(shí)用型、技能型人才為主，使學(xué)生掌握一定的文化知識(shí)，具有熟練的某一類專業(yè)技能，形成較強(qiáng)的崗位適應(yīng)能力和轉(zhuǎn)崗的職業(yè)能力，滿足學(xué)生畢業(yè)后能就業(yè)的需要。但長期以來所形成的普遍、慣用的教學(xué)法已經(jīng)不能適應(yīng)學(xué)生的需要?！靶袆?dòng)導(dǎo)向教學(xué)法”與我國傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)法相比，最大的特點(diǎn)是讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，掌握方法，而不僅僅是讓學(xué)生學(xué)會(huì)固有的知識(shí)。在有限的學(xué)校教育中，教學(xué)應(yīng)引入以行為導(dǎo)向?yàn)轵?qū)動(dòng)的教學(xué)法，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力和創(chuàng)新能力的目的。

一、中職烹飪專業(yè)教學(xué)中常用的行為導(dǎo)向教學(xué)法

在烹飪專業(yè)行為導(dǎo)向教學(xué)過程中，一般采用的是種類教學(xué)法：就是由教師炒一個(gè)類型中的一個(gè)菜后，學(xué)生分組練習(xí)，并試做同種類型的其它幾種菜肴，有學(xué)生共同參與，共同討論；學(xué)生在討論中承擔(dān)不同的角色，在互相作用的過程中，解決實(shí)際操作中的問題，在解決問題的過程中既是學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)的過程，也是他們獲得經(jīng)驗(yàn)的過程。

學(xué)生通過實(shí)操練習(xí)，一方面是內(nèi)在的，好奇、求知欲、興趣的提高；另一方面是外在的，教師的鼓勵(lì)，學(xué)生的配合，取得成績之后的喜悅等等。因此教師從純知識(shí)的傳授者成為咨詢者或指導(dǎo)者。

二、行為導(dǎo)向教學(xué)在烹飪實(shí)踐課程中可分四個(gè)步驟進(jìn)行

1.布置任務(wù)，闡述理由，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。2.安排練習(xí)，確定學(xué)習(xí)目標(biāo)。3.精心指導(dǎo)，掌握學(xué)習(xí)方法。4.分析總結(jié)，提高學(xué)習(xí)能力。

項(xiàng)目實(shí)施過程中學(xué)生憑“菜肴加工任務(wù)審批單”到原料室領(lǐng)取加工項(xiàng)目原料，按設(shè)計(jì)方案操作。項(xiàng)目實(shí)施階段是師生的共同行為，學(xué)生是主體，讓學(xué)生實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中驗(yàn)證自己的設(shè)計(jì)方案，在實(shí)踐中體驗(yàn)成功的快樂，在成功中體驗(yàn)自尊和自信。這一階段要求學(xué)生最大限度地獨(dú)立完成，當(dāng)出現(xiàn)困難時(shí)可以進(jìn)行互相討論或向指導(dǎo)教師請教，當(dāng)學(xué)生在菜品完成后，教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的實(shí)施過程、勞動(dòng)紀(jì)律和安全情況等進(jìn)行小結(jié)。學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)中采用教師評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)等形式。在評(píng)價(jià)過程中要鼓勵(lì)學(xué)生積極參與、激發(fā)興趣、體驗(yàn)成功，培養(yǎng)其熱愛專業(yè)、敢于創(chuàng)新、樂于實(shí)踐的素質(zhì)；通過學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，不僅可以檢查學(xué)生的專業(yè)技能水平，而且還能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

采用行為導(dǎo)向教學(xué)，學(xué)生在不斷摸索、練習(xí)中，對(duì)所學(xué)內(nèi)容有了感性的認(rèn)識(shí)，而且積累了很多問題。教師對(duì)練習(xí)中的種種問題進(jìn)行詳細(xì)的分析、講解，很多學(xué)生都有一種茅塞頓開的感覺，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

三、行為導(dǎo)向教學(xué)模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式授課之比較

行為導(dǎo)向教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在教學(xué)過程中的“行動(dòng)性”，即參與性、實(shí)踐性和互動(dòng)性，體現(xiàn)“以人為本”的職業(yè)教育思想。通過教師引導(dǎo)、師生互動(dòng)，突出“我聽到的，我會(huì)忘記；我看到的，我會(huì)了解；我做過的，我會(huì)記住”的思想。

與傳統(tǒng)教學(xué)法比較，行為導(dǎo)向教學(xué)方法把學(xué)生放在教學(xué)的中心，教師是組織者和協(xié)調(diào)者，幫助學(xué)生去學(xué)習(xí)。設(shè)置了如“角色扮演”、“頭腦風(fēng)暴”、“卡片展示”等學(xué)習(xí)活動(dòng)，在各位授課教師的組織、主導(dǎo)下，活動(dòng)一環(huán)扣一環(huán)，有引入、有任務(wù)布置、有討論完成、有演講展示、授課教師做最后總結(jié)。期間小組每個(gè)成員各抒己見、通力合作完成，充分發(fā)揮了大家的能動(dòng)性，課堂內(nèi)容豐富、有趣，有利于學(xué)生團(tuán)隊(duì)工作能力的形成和學(xué)生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。

四、行為導(dǎo)向教學(xué)法在烹飪專業(yè)課程教學(xué)中一般具有以下的特征

（1）互動(dòng)性。行為導(dǎo)向教學(xué)是互動(dòng)式的教學(xué)，以學(xué)生為中心，自主性學(xué)習(xí)為主，注重師生互動(dòng)的形式。傳統(tǒng)的教學(xué)方法注重理論知識(shí)的傳授，教師講的多，學(xué)生主動(dòng)參與的少。這種“填鴨式”的教學(xué)中，知識(shí)單向流動(dòng)，學(xué)生被動(dòng)地接受，不利于學(xué)生能力的培養(yǎng)和提高行為導(dǎo)向教學(xué)法能有效改變學(xué)生被動(dòng)、消極地接受知識(shí)的狀況，通過教師設(shè)計(jì)案例、引導(dǎo)學(xué)生分析問題，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的思維，活躍課堂氣氛，達(dá)到互動(dòng)的效果。

（2）參與性。行為導(dǎo)向教學(xué)法以學(xué)生為中心，讓學(xué)生心腦并用，以“當(dāng)事人”、“參與者”的身份，身臨其境地去發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從而活躍了課堂氣氛，這種讓學(xué)生參與教學(xué)全過程的教學(xué)方法， 能極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和效果，不斷調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。

（3）轉(zhuǎn)換性。教師的角色由傳統(tǒng)的教學(xué)主導(dǎo)者轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)活動(dòng)的組織者或主持人，是學(xué)生學(xué)習(xí)、訓(xùn)練或能力達(dá)成、素質(zhì)提升的組織者、咨詢者和伙伴，因此，這種教學(xué)法對(duì)教師提出了更高的要求，教師必須是“雙師”的，并具有很強(qiáng)的組織能力和創(chuàng)新能力。

總之，在中職烹飪教學(xué)實(shí)施行為導(dǎo)向教學(xué)法，打破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生們在學(xué)習(xí)過程中，體驗(yàn)到了學(xué)習(xí)興趣，提升了學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)探究的能力，并使之在今后的學(xué)習(xí)和工作中都起到積極作用，隨著中職學(xué)校專業(yè)教育工作者的推進(jìn)，我們相信行為導(dǎo)向教學(xué)法在教學(xué)中將起到重要而積極地作用。

【參考文獻(xiàn)】

[1]姜大源，吳全全.當(dāng)代德國職業(yè)教育主流教學(xué)思想研究：理論、實(shí)踐與創(chuàng)新[M].北京清華大學(xué)出版社.2007

[2]袁敏，蘇英智.行為導(dǎo)向教學(xué)法在專業(yè)課中的應(yīng)用[J].教育與職業(yè).2008（3）

[3]劉松林，謝利民.行動(dòng)導(dǎo)向理論的教學(xué)論解讀[J].職業(yè)技術(shù)教育.2009.13

[4]史平.行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法探索與創(chuàng)新[M].大連：大連理工大學(xué)出版社.2010，35～60

[5]王軍.行為引導(dǎo)型教學(xué)法在高職教育中的模式探索[J].中國成人教育.2009（9）

（作者單位：江蘇溧陽市天目湖中等專業(yè)學(xué)校）